מתכונים להכנת מלפפונים כבושים עם סלרי לחורף, בחירת ירקות וחיי מדף

אם אתם מתחילים להכין מלפפונים עם סלרי כבוש, תוכלו ליהנות מטעם ההכנה המדהימה הזו תוך 3-4 ימים בלבד. הודות לתהליך הכבישה המהיר, מתכונים אלה נשארים פופולריים. אחרי הכל, חטיף זה נהנה כל השנה, והוא לא יכול להיות קל יותר להכנה.

טיפים לכבישת מלפפונים וסלרי לחורף

תבלינים חיוניים לכבישה. בדרך כלל משתמשים בחזרת, שמיר, שום, דומדמניות, דובדבן ועלי אלון. כמו כן, בהתאם למתכון, יש צורך בסלרי, פטרוזיליה, בזיליקום, נענע, פלפל חריף, מיורן, אורגנו, טרגון, עלי דפנה ותבלינים אחרים.

מרכיבים אלה מעניקים טעם ייחודי וחולקים ויטמינים עם המלפפונים. עם זאת, יש להכין את התבלינים זמן קצר לפני הכבישה; אחרת הם יקמולו, יאבדו את שמניהם האתריים, תכונותיהם המועילות וחומרי המזון שלהם. תהליך הכבישה אינו מעדיף הרבה עשבי תיבול או שום, מכיוון שהוא מפחית את פריכות הירקות.

להכנה, השתמשו במלח שולחן טהור, לא עם יוד. מלפפונים בדרך כלל כבושים באותו יום בו הם נקצרים. עם זאת, אם הכבישה אינה אפשרית, ניתן לדחות אותה לכל היותר ביום אחד נוסף.

הירקות נשטפים ומשרים במים למשך כ-4 שעות. כדי לשמר את צבעם העסיסי, מומלץ לשפוך עליהם מים רותחים ולאחר מכן להניח אותם בכלי להשרייה.

המלפפונים מונחים בחוזקה רבה, ומוזגים את המלח כך שיכסה את הירקות ב-3 ס"מ.

איך לבחור ולהכין ירקות?

יש לבחור ירקות בתבונה. עדיף לקנות כבישת זנים של מלפפוניםיש להם קליפה דקה והם מכילים כמות אופטימלית של סוכרים.

יש למיין מלפפונים לפי גודל. קטנים כבושים מהר יותר, גדולים יותר לאט יותר. לכן, מומלץ להניח מלפפונים בערך באותו גודל בצנצנת, לא יותר מ-12 ס"מ.

הימנעו מבחירת מלפפונים בשלים מדי לכבישה. עדיף לבחור מלפפונים פחות בשלים. קליפתם בצבע ירוק עשיר ללא הצהבה. המלפפונים עצמם צריכים להיות מוצקים ויציבים למגע.

מומלץ גם לא להשתמש בירקות בעלי טעם מר, שכן שימורים לא יבטל חיסרון זה.

מתכונים להכנת מלפפונים וסלרי בבית

למעשה, כל טבח ביתי מנוסה יכול לשתף כמה שיטות "מיוחדות" לכבישת מלפפונים. להלן המתכונים הפופולריים והקלים ביותר.

הדרך המהירה

מלפפונים חמוצים עם סלרי מתהדרים בטעם מדהים. כדי ליהנות מהם במהירות, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

1. 2 ק"ג מלפפונים;
2. 2 גבעולי סלרי;
3. 2 ראשי שום;
4. 8 גרגירי פלפל;
5. 8 עלי דפנה;
6. 8 עלי דובדבן;
7. מֶלַח;
8. סוּכָּר.

מלפפונים קטנים נבחרים, שוטפים היטב וקצוותיהם גזומים. לאחר מכן, המלפפונים מניחים בקערת אמייל, מכסים במים קרים, אוטמים ולוחצים בעזרת משקולת. תהליך ההשריה נמשך כ-12 שעות. לאחר מכן, מסננים את המים ומודדים את נפחם.

הרתיחו את אותה כמות מים על הכיריים, הוסיפו מלח וסוכר, עלי דפנה ופלפל. הביאו שוב את המלח לרתיחה.

הסלרי נשטף וחותך לחתיכות. המלפפונים, השום והבצל הירוק ארוזים היטב במיכל, אך שני עלי הדובדבן הראשונים מונחים בתחתית.

יוצקים את התערובת עם תמיסת מרינדה מקוררת (40 מעלות צלזיוס). אטומים את הצנצנות ומניחים במקום חמים למשך 3 ימים.

אם המוצר הכבוש מתוכנן להיות מאוחסן למשך זמן רב, אז לאחר הזמן שצוין, מי המלח מסוננים, מבושלים שוב ומוזגים שוב לצנצנות.

שיטת המלחה קרה

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• 6 גבעולי סלרי;
• 4 עלי דפנה;
• 4 שיני שום;
• 6 גרגירי פלפל.

לפי מתכון זה, תהליך הכבישה אורך כ-2.5 שבועות:

1. פירות באותו גודל נשטפים, ולאחר מכן מושרים במשך שעתיים.
2. גבעולי הסלרי קלופים וחותכים לחתיכות גדולות.
3. מניחים עלי דפנה, גרגירי פלפל ושיני שום בכלי מעוקר. לאחר מכן מוסיפים סלרי ומלפפונים.
4. יוצקים את התכולה במרינדה קרה (מים ומלח), המיכל עצמו נסגר במכסה. התערובת נותרת לתסיסה במשך 72 שעות בטמפרטורת החדר.
5. לאחר מכן מסננים את מי המלח, ומוסיפים מים נקיים לצנצנת. השימורים נאטמים ומניחים להתיישן כשבועיים. בחודשי החורף, הם מאוחסנים במקום קריר.

עם פלפל מתוק

המרכיבים במתכון זה אינם רשומים בפרופורציות מדויקות; כל עקרת בית צריכה לחלק אותם לפי העדפתה:

• מלפפונים;
• סֶלֶרִי;
• עלי חזרת, שורש;
• שָׁמִיר;
• פלפל מתוק;
• זרעי חרדל;
• שׁוּם;
• מַיִם;
• מֶלַח.

לכל 3 ליטר מים, מומלץ להוסיף 100 גרם מלח. יש להשרות מלפפונים שטופים במים כ-3 שעות. יש גם לתת לתמלחת לשקוע כדי להסיר משקעים שלא ישמשו לכבישה.

גבעולי הפלפל והסלרי קצוצים, ושיני השום קצוצות דק.

ירקות ותבלינים מניחים בכלי כבישה, יוצקים לתוכו מי מלח קרים, ומכסים את החלק העליון בפיסת בד גבינה. ​​הכבישה אורכת 3 עד 5 ימים. ככל שטמפרטורת החדר גבוהה יותר, כך התסיסה מהירה יותר.

לאחר חלוף הזמן שצוין, סננו את המרינדה ובשלו אותה במשך חמש דקות. לאחר מכן, מיד שפכו אותה בחזרה לצנצנת, אותה אטומה מיד.

עם שום

עבור מיכל של 1.5 ליטר תצטרכו:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• 6 גבעולי סלרי;
• 4 עלי דפנה;
• 4 שיני שום;
• 6 גרגירי פלפל.

המלפפונים נשטפים ומושרים במשך שעתיים. הסלרי נחתך לחתיכות גדולות. התבלינים והגבעולים הקצוצים עם הירקות מניחים בצנצנת. יוצקים פנימה מי מלח קרים (מים ומלח), הצנצנת נאטמת ומונחת על מגש. התערובת נותנת לתסיסה במשך 3 ימים. תהליך זה גורם להופעת ציפוי לבן בתחתית.

את המרינדה מוזגים מהצנצנת ומחליפים במים נקיים ללא מלח. לאחר מכן, הצנצנת נאטמת ונשארת בטמפרטורת החדר למשך שבועיים. לאחר מכן היא מועברת למקום קריר יותר לאחסון לטווח ארוך.

מלפפונים מלוחים קלות עם סלרי

לפי מתכון זה, ניתן לנסות את ההכנה ביום השלישי.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים קטנים;
• סלרי עלים - צרור אחד;
• 16 שיני שום;
• 8 גרגירי פלפל;
• 8 עלי דפנה;
• 8 עלי דובדבן;
• מֶלַח;
• סוּכָּר.

הירקות קולפים, חותכים את הקצוות, ואז מניחים בסיר. מוסיפים מים ומניחים משקולת על המכסה.

לאחר 12 שעות, סננו את המים ומדדו את כמותם. שפכו את אותה כמות מים לכלי נפרד עבור מי המלח. הוסיפו כף מלח וסוכר לכל ליטר. הוסיפו עלה דפנה וגרגירי פלפל לתמיסה, לאחר מכן הביאו לרתיחה. לאחר מכן הסירו את מי המלח מהאש ותנו להם להתקרר.

בכל צנצנת מניחים חופן סלרי, שתי שיני שום כתושות ועלה דובדבן. לאחר מכן מוסיפים את המלפפונים. מזלפים עוד מעט תיבול מעל.

המיכלים נאטמים ונשארים בתוך הבית למשך שלושה ימים. לאחר מכן המלפפונים המומלחים קלות מוכנים לאכילה.

אם אינכם יכולים לאכול את הכל בבת אחת, סננו את המרינדה מהצנצנת, הביאו אותה לרתיחה ואז שפכו אותה בחזרה פנימה. לאחר מכן, ניתן לאחסן את התערובת במקרר.

אחסון נוסף של מזון משומר

במהלך הכבישה מצטברת חומצה לקטית. חומר זה, בשילוב עם מלח, הוא חומר משמר מצוין. עם זאת, חשוב להבין שתכולת החומצה בצנצנות נמוכה, ולכן טמפרטורות גבוהות מקלקלות את המלפפונים, ומשאירות אותם רכים וחסרי טעם.

עדיף לבחור מקומות קרירים לאחסון. הטמפרטורה האופטימלית נחשבת ל-1°C+. חמוצים ישמרו במשך שנים במרתפים ובמרתפים.