מתכון לכבישת קישואים בסגנון בולגרי לחורף

הכנת קישואים בסגנון בולגרי לחורף אינה דורשת הרבה זמן או מאמץ. יתרה מכך, מאכל מעניין זה אינו דורש מרכיבים יקרים. לקישוא טעם ייחודי, עם תווים מתוקים-חמוצים. לעיתים מוסיפים אותו לפשטידות, לפיצה, כתוספת, או נאכל כרגיל.

ניתן לכסות כל זן של קישואים, כל עוד הם בשלים ובשלים. קילוף הקליפה הוא אופציונלי. ישנם מתכונים רבים לירקות כבושים לחורף, המשתנים במרכיבים ובפרטים נוספים. עם זאת, טכניקת ההכנה של כל מתכון דומה, ומומלץ ללמוד אותה מראש.

הפרטים הספציפיים של הכנת קישואים בסגנון בולגרי לחורף

יש אנשים שלא מעקרים צנצנות ומכסים לפני כבישת ירקות. האם לעשות זאת או לא, זה תלוי לחלוטין בטבח. הליך זה מומלץ, אך אינו חובה.

כדי להבטיח שהמנה הסופית תהיה טעימה ורכה, מומלץ לזכור את הכללים הפשוטים הבאים:

1. לפני הכנת המנה, חשוב לבחור את הקישוא הנכון. גם ירקות בשלים וגם ירקות צעירים אידיאליים למטרה זו. עם זאת, שימוש בקישואים קטנים יותר יביא למנה טעימה ונימוחה יותר.
2. יש לשטוף היטב את הקישואים תחת מים בעזרת ספוג, לאחר מכן להניח להם להתייבש ולחתוך משני הצדדים. אין צורך לקלף את העור, אך עקרות בית מסוימות כן מסירות אותו. יש להסיר את הזרעים והעיסה.
3. השריית קישואים מתרחשת על ידי חיתוך לקוביות, טבעות, עיגולים וחצאי טבעות.
4. אין צורך בעיקור נוסף, מכיוון שהירקות כבר עברו הליך זה בעת טיפול בחום. הרתיחו את המרינדה, הניחו בתוכה את הקישואים ובשלו (או תבשלו) במשך 6 דקות.
5. הליך העיקור של צנצנות ומכסים כרוך תחילה בשטיפה שלהם עם סודה לשתייה ולאחר מכן עיקור שלהם על ידי הרתחה או שיטה אחרת. מומלץ להשתמש במכסים אטומים ממתכת. התעלמות משלב זה תקצר משמעותית את חיי המדף של הירקות.

אזור האחסון של החסר צריך להיות קריר וחשוך.

מצרכים למנה ראשונה

כדי להכין קישואים רכים וטעימים, מומלץ להכין את כל המרכיבים הדרושים מראש. לצנצנת אחת של שלושה ליטר תצטרכו:

• סוכר מגורען: מאה וחמישים גרם;
• צרור קטן של שמיר או פטרוזיליה;
• קישואים: קילוגרם וחצי;
• גרגירי פלפל שחור;
• מים: ליטר אחד;
• פלפל חריף: קורט;
• עלה דפנה;
• כמה שיני שום;
• עלי פטל ודומדמניות;
• מלח: שתי כפות;
• חומץ: מאה שלושים גרם.

הירקות והקישואים נשטפים וממוינים היטב, תוך הסרת כל רקוב או מצהיב קשות. שיני השום מקולף ונשטפים גם כן. לחיטוי, מומלץ לטפל בירקות בסודה לשתייה ומים תוך כדי שטיפה, אשר זמינים בכל מטבח.

חשוב לקלף את הקליפה מקישואים בוגרים, מכיוון שהם הופכים לקשים וחסרי טעם עם הזמן. עקרון הכנת ריבת קישואים הוא פשוט. העיקר הוא לפעול לפי ההוראות והמתכון.

הוראות בישול

מראה הקישוא המוכן דומה לחטיף סובייטי, שאינו עובר עיקור בשום מקום. מכיוון שהירקות אינם עוברים עיקור, מתכון זה לוקח זמן קצר בלבד להכנה.

לאחר שטיפת הקישואים במים בעזרת ספוג גס, קלפו את הקליפה. לאחר מכן, חתכו את הירקות לשניים, פרסו אותם לעיגולים, קוביות או טבעות (אופציונלי), והניחו להם להתייבש לזמן מה. מרחו שמן צמחי על מחבת וטגנו את הקישואים.

לאחר טיגון הירקות, הכינו את הצנצנות והמכסים, ועקרו אותם היטב. ראשית, שטפו אותם תחת מים חמים, לאחר מכן שפכו עליהם מים רותחים. הניחו להם להתייבש.

מומלץ למיין את הפטרוזיליה או השמיר, לשטוף אותם היטב ולייבש אותם. לקלף את שיני השום ולמלא בהן את תחתית הצנצנת. לאחר מכן, למלא את הצנצנת היטב בקישואים.

להכנת המרינדה, הרתיחו מים, הוסיפו סוכר מגורען, פלפל, עלי דומדמניות ופטל, עשבי תיבול ומלח, ובשלו על אש קטנה במשך 8 דקות. לאחר מכן, הניחו למי המלח לחלוט זמן מה לפני שמזגים אותו לצנצנות.

איך להכין קישואים במרינדת בולגרית ללא עיקור

לפני הבישול, כדאי להכין את המרכיבים מראש ולעקר את הצנצנות והמכסים.

הירקות נשטפים, קלופים ופרוסים. השמיר והפטרוזיליה נשטפים וממוינים. השום מקולף ולאחר מכן משמש לריפוד תחתיות של צנצנות מעוקרות.

להכנת המרינדה, יוצקים מים לסיר רחב, מוסיפים סוכר מגורען, פלפל, עלי דפנה, מלח ומביאים לרתיחה. המתינו מעט וחזרו על תהליך הרתיחה שוב, הפעם הוסיפו חומץ..

מניחים את הירקות במי המלח, מכסים את הסיר ומניחים להם להשריה במשך 5 דקות. מניחים בזהירות את הקישואים בצנצנות, אותן ממלאים במרינדה המוכנה לאחר שהיא חוזרת לרתיחה. סוגרים את הצנצנות והופכים אותן.

כיצד וכמה זמן מאוחסנים החסר?

בהינתן הקפדה על הכללים, המתכון וכמה דברים נוספים, ניתן לאחסן ריבת קישואים למשך זמן רב. יש לאחסן ריבת קישואים במרתף חשוך וקריר או במקרר. הטמפרטורה לא צריכה לרדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס.^{אוֹדוֹת}מגיל 20 ומעלה^{אוֹדוֹת}עִם.