מתכונים פשוטים להכנת שעועית ברוטב עגבניות לחורף, בדיוק כמו בחנות, וכללי אחסון

שעועית מכילה כמות גדולה של חלבון צמחי, הדומה מאוד בהרכבו לדגים או בשר. זו הסיבה שלעתים קרובות צורכים אותה במהלך התענית. יתר על כן, שעועית עשירה בוויטמינים ובמיקרו-אלמנטים. יחד, רכיבים צמחיים אלה יכולים לספק לגוף את כל החומרים המזינים שהוא צריך כדי לשגשג. זו הסיבה שעקרות בית רבות נהנות לשמר כמה צנצנות שעועית ברוטב עגבניות לחורף.

איך לבשל שעועית ברוטב עגבניות לחורף

לשעועית יש חיסרון משמעותי: היא מגבירה את ייצור הגזים. כדי להימנע מתופעת לוואי זו, חשוב לדעת כיצד להכין אותה. לפני שימורה, יש להרתיח אותה, תוך הוספת כמות קטנה של עלי תבלינים או נענע למים. לאחר מכן, ניתן להמשיך לשימור נוסף.

איך לבחור שעועית

כדי להכין חטיף איכותי, יש לבחור בקפידה את השעועית. לשם כך, בחרו שעועית שאינה מיובשת יתר על המידה וחופשיה מכל נזק על פני השטח.

ניתן לשמיר כל שעועית; הבחירה בסוג מסוים צריכה להיות תלויה אך ורק בהעדפותיך.

הכנת המרכיבים

לפני שמתחילים לבשל, ​​יש להרתיח את השעועית עד שהיא חצי מבושלת. אם זה היה בשימוש שעועית יבשה, יש להשרות אותו במשך 12 שעות.

מתכונים לבישול שעועית ברוטב עגבניות לחורף

ישנם מתכונים רבים להכנת שעועית ברוטב עגבניות. הם נבדלים בטעם ובמרכיבים הנוספים בהם נעשה שימוש. המתכונים משתנים גם בשימוש בעגבניות, רסק עגבניות או מיץ עגבניות. השימוש באחד המרכיבים הללו דורש כמות מסוימת של זמן ומאמץ.

הדרך הקלאסית

השיטה הקלאסית לשימור שעועית כרוכה בשימוש בעגבניות טריות.

כדי להכין את החטיף תצטרכו:

• 1.2 קילו של שעועית אדומה טרייה;
• 3 כפות קינוח של מלח;
• 2 בצלים;
• קילו אחד של עגבניות;
• כף קינוח אחת של פלפל שחור טחון;
• 5 עלי דפנה;
• 2 קורטות פלפל אנגלי טחון;
• כף קינוח אחת של חומץ 70%;
• כמות קטנה של שמן זית.

הכנה שלב אחר שלב:

1. השעועית נשפכת עם מים רותחים טריים ומבושלת עד לבישול מלא.
2. את הבצלים חותכים לקוביות קטנות ומטגנים עד להזהבה.
3. העגבניות מחולבנות ומקולפות. לאחר מכן הן נחתכות לחתיכות, מבושלות עד שהן רכות, מומלחות ומועכות.
4. מוסיפים לרוטב שעועית, בצל ותבלינים. מביאים הכל לרתיחה, מתבלים בחומץ, מערבבים ומחלקים לצנצנות מעוקרות.

יש לסגור את המיכלים מיד, להפוך אותם ולעטוף אותם.

עם פלפל

ניתן לגוון את המתכון הקודם על ידי הוספת 0.5 קילוגרם פלפל אדום. יש לשטוף את הפלפל, לחתוך אותו לרצועות ולהוסיף אותו לרוטב במקביל לשעועית המבושלת. יש לבשל את התערובת על אש קטנה במשך 10 דקות.

לצ'ו עם עגבניות וירקות מבושלים

לחורף, אפשר גם להכין לצ'ו, הכולל לא רק ירקות אלא גם שעועית. מצרכים:

• 3 קילו עגבניות;
• קילו אחד של פלפל חריף;
• קילו אחד של בצל;
• קילו אחד של גזרים;
• 3 כוסות שעועית;
• 1.5 כוסות סוכר;
• 1.5 כוסות שמן;
• 2 כפות מלח לארוחת ערב;
• 2 כפות קינוח של חומץ 70%.

איך לבשל:

1. השעועית מבושלת מראש עד שהיא מבושלת למחצה.
2. עגבניות קצוצות בבלנדר.
3. פלפל, בצל וגזר חתוכים לקוביות קטנות.
4. הירקות מעורבבים, מכוסים בפסטה ושמן, ומפזרים מלח וסוכר.
5. מניחים את התערובת המתקבלת על הכיריים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה. מוסיפים חומץ 5 דקות לפני סיום הבישול, מערבבים ואחסנים בכלי סטרילי.

הלצ'ו מגולגל ומקרר בטמפרטורת החדר.

שעועית לבנה משומרת עם עגבניות

אפשר לא רק שעועית אדומה, אלא גם לבנה.

לשם כך תצטרכו:

• קילו אחד של שעועית לבנה;
• 3 קילו עגבניות;
• 500 גרם בצל;
• 500 גרם גזר;
• 500 גרם פלפל חריף;
• 2 תרמילי צ'ילי;
• כוס סוכר אחת;
• כוס שמן אחת;
• 2 קורטות פלפל טחון;
• 4 קורט מלח;
• 6 עלי דפנה;
• 2 כפות של חומץ 9%.

הֲכָנָה:

1. השעועית מושרת לילה שלם ומבושלת עד שהיא חצי מבושלת.
2. את הירקות הנותרים קצוצים בבלנדר, מלוחים, מתובלים בשמן, פלפל ועלי דפנה.
3. המסה המתקבלת מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.
4. מוסיפים שעועית לתערובת ומבשלים עוד 20 דקות.
5. מוסיפים חומץ כמה דקות לפני סיום הבישול.
6. המסה מחולקת למיכלים סטריליים ואטומים.

לאחר הקירור, יש לאחסן תכשיר זה במקרר.

מתכון "כמו בחנות"

כדי לקבל חטיף שטעמו כמו קנוי, עליכם להקפיד על פרופורציות המתכון:

• 600 מיליליטר מים;
• 2 קורטות פלפל אדום;
• 4 קורט מלח גס;
• ארוחת צהריים אחת. כפית סוכר;
• 250 גרם עגבניות;
• 800 גרם שעועית לבנה.

איך לבשל:

1. השעועית מבושלת עד שהיא חצי מבושלת.
2. העגבנייה יוצקת במים, מומלחת, ממותקת, מתפלפת ומועכת בעזרת מועך.
3. מוסיפים שעועית לתערובת, מערבבים הכל ומבשלים במשך שעתיים.

ניתן לשפוט את מוכנות המנה לפי רכות השעועית.

במיץ עגבניות

ניתן להכין את המנה הראשונה הזו ללא עגבניות. לשם כך, החליפו אותן בכמות שווה של מיץ עגבניות. קחו בחשבון שהרוטב יהיה דליל יותר במקרה זה. ניתן להסמיך אותו על ידי קיצוץ הבצל, הגזר והפלפל וערבוב הפירה עם המיץ.

ברוטב עגבניות

ניתן להחליף את מיץ העגבניות ברוטב עגבניות. כדי להפחית את ריכוזו, יש לדלל את רסק העגבניות במים ביחס של 2:1. שיטה זו תחסוך זמן בתהליך הכנת רסק העגבניות.

ללא עיקור

ניתן להכין את החטיף ללא עיקור. לשם כך, יש להשתמש בחומרים משמרים במהלך תהליך הבישול: שום, חומץ וצ'ילי. כמו כן, לפני שימורים, יש להרתיח היטב את החטיף ולהניח אותו בכלי מאודה.

כמה זמן מחזיקים משומרי אוכל משומר?

חיי המדף של סלט משומר תלויים בתהליך העיקור. אם הסלט הוכנס למיכלים סטריליים ונאטם מיד, ניתן לאחסן אותו עד שישה חודשים. אם הסלט עבר עיקור חוזר, חיי המדף גדלים לשנה.

אִחסוּן

יש לאחסן את החטיף במקום קריר וחשוך. עדיף לעשות זאת במקרר או במרתף. אם התכשיר עבר עיקור, ניתן להשאירו בטמפרטורת החדר עד החורף.