יתרונות בריאותיים ונזקים של שעועית שחורה, זנים, התוויות נגד ומתכונים

שעועית שחורה נחשבת לקטנית ייחודית. הרומאים והמצרים הקדמונים היו הראשונים שגידלו אותה. אך לפני מאתיים שנה היא הגיעה גם לרוסיה, לאחר שנסעה מדרום אמריקה ומצרפת. זו הסיבה שהיא נקראת "שעועית צרפתית".

מעניין לדעת: שעועית שחורה היא מזון עיקרי עבור מקסיקנים וברזילאים.

תיאור המין

צמח עשבוני חד-שנתי זה שייך למשפחת הקטניות. גידול זה, שאינו תובעני, גדל בכל אקלים ועל מגוון קרקעות. מאפייניו הייחודיים כוללים את מראהו וטעמו הייחודי עם טעם מעושן מובהק.

איך זה נראה?

רוב השעועית היא בצבע כהה (שחור). היוצא מן הכלל הוא שעועית "קינדי" בצבע בורדו כהה. השעועית אחידה בגודלה, עם משטח מבריק וחלק ומבנה צפוף.

תִרכּוֹבֶת

שעועית היא אוצר בלום של חומרים מזינים, ויטמינים, מיקרו- ומקרו-נוטריינטים. חלבון הצמח שלה דומה לחלבון מן החי, מה שהופך אותה לבחירה פופולרית בקרב צמחונים ואלו המקיימים תזונה בריאה.

תכולת קלוריות וערך תזונתי

ההבדל העיקרי בין קטניות לקטניות הוא תכולת הקלוריות שלהן. 100 גרם של קטניות מכילים 341 קילוקלוריות, מתוכן 25% חלבון, 2% שומן ו-73% פחמימות.

ויטמינים, מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים

קטניות מעשירות את הגוף במיקרו- ומקרו-אלמנטים חיוניים, ויטמינים וחומצות אמינו.

המוצר מכיל ויטמינים E, K, PP וקבוצה B.

שעועית מכילה:

• סִידָן;
• אֶשׁלָגָן;
• נַתרָן;
• זַרחָן;
• בַּרזֶל;
• מַנגָן;
• נְחוֹשֶׁת;
• סֵלֶנִיוּם;
• אָבָץ.

קליפת השעועית עשירה בפלבנואידים, חומצות שומן אומגה 3 וחומצות הידרוקסיצינמיות.

הסיבים והחלבון הצמחי המצויים בקטניות מכסים 40% מהצורך של אדם בחומרים אלה.

מה שימושי?

יתרונות הצמח טמונים במבנה הכימי ובערכו התזונתי. צריכת המוצר מגבירה באופן מיידי את האנרגיה ומבטלת את הרעב. על ידי תנועה איטית דרך הוושט, קטניות מייצבים את מאזן החומרים המזינים בגוף, מגדילים את מספר החיידקים המועילים במעיים ומווסתים את רמות האינסולין.

שעועית צרפתית גדלה בכמויות תעשייתיות באמריקה ובסין.

לגברים

היתרונות של צריכת שעועית לגברים אינם ניתנים להכחשה. שעועית משפרת את התפקוד המיני, את העוצמה ואת איכות הזרע. שעועית חשובה למניעת דלקת הערמונית ולעלייה במסת שריר.

לנשים

בנות שאוכלות שעועית יבחינו בשיפור במצב העור, השיער, הציפורניים והשיניים שלהן.

במהלך ההריון וההנקה

שעועית יכולה להגביר את ייצור חלב האם, להעשיר אותו בוויטמינים ולחזק את הגוף בתקופה שלאחר הלידה.

עבור מערכת העיכול

היתרונות של שעועית צרפתית למערכת העיכול אינם ניתנים להכחשה. מוצר:

• מנרמל את תפקוד מערכת העיכול;
• מסיר רעלים;
• מפחית תיאבון;
• מפחית היווצרות גזים;
• מסייע בשיקום הגוף בתקופה שלאחר הניתוח;
• מסייע במניעת סרטן מערכת העיכול.

כשעושים דיאטה וירידה במשקל

קטניות הן מרכיב עיקרי בדיאטות לירידה במשקל. יתרונותיהן לירידה במשקל כוללים:

• לשעועית לוקח זמן רב לעיכול ולספק את הרעב;
• ניקוי הגוף מפסולת ורעלים;
• שורף שומן באופן מיידי.

לסוכרת

אנשים עם סוכרת צריכים לאכול שעועית כדי להוריד את רמות הגלוקוז בדם.

התוויות נגד

לא מומלץ לכלול שעועית שחורה בתזונה של אנשים עם מחלות מסוימות, כולל:

• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• קוליטיס;
• הֲפָחָה;
• כיב קיבה או כיב תריסריון;
• שִׁגָדוֹן.

יש להשתמש במוצר בזהירות על ידי קשישים, ילדים מתחת לגיל 12, נשים בהריון ואנשים הסובלים מאלרגיות לקטניות.

זנים

ישנם זנים רבים של שעועית. זנים פופולריים כוללים: "אופל שחור", "מאוריטן", "נידני", "אוקטבה", "פרוטבה", "פרטו", "ריבושקה", "סנגורוצ'קה", "פנינה שחורה" ו"פטימה פלוס". הם יכולים להיות מטפסים, נגררים או שיחיים.

כִּליָה

זן השעועית "קינדי" הוא מועדף בבחירת זרעים לשתילה. זהו צמח בגודל בינוני עם שעועית שחורה-משיית. לשעועית זו ארומה לחמית וטעם מתוק ומריר מעט. זן זה מתאים לבישול או לסלטים; בישולו אורך 120 דקות.

פרטו

זן שעועית פרטטו הוא צמח בגודל בינוני עם שעועית שחורה מעוטרת בצלקת לבנה. פנים השעועית קרמית. ארומת פירות היער והטעם המתוק הופכים אותה למרכיב אידיאלי למנות עיקריות או מתאבנים. זמן הבישול הוא עד 90 דקות.

עובדה מעניינת: זן השעועית השחורה "פרטו" הוא מרכיב עיקרי במטבח הברזילאי והמעדן הלאומי פייג'ואדה כבר למעלה מ-300 שנה.

גידול וטיפול

גידול שעועית שחורה הוא קל אם:

1. הכינו את אתר הנחיתה:

• אור מספיק (אין לשתול בצל);
• לַחוּת;
• אדמה רופפת.

אם הטמפרטורה נמוכה מ-10-15 מעלות, לא מומלץ לשתול את הזרעים, אחרת הם ימותו.

2. הכינו את הזרעים:

• למיין את השעועית;
• להשרות את הזרעים במים למשך 24 שעות;
• 5 דקות לפני השתילה, טבלו את הזרעים בחומצה בורית כדי להגן על היבול מפני מזיקים;

3. הכינו את הערוגות, חפרו אותן והשקו אותן. זרעו את הזרעים בשורות בעומק של 5 סנטימטרים (15-20 סנטימטרים זו מזו).

יש לשתול זרעים תוך התחשבות בעונת הגידול של הצמח, שנמשכת 80-140 ימים.

טיפול בקטניות כולל:

1. ריכוך האדמה מרגע הופעת הנבטים הראשונים.
2. עישוב.
3. רוטב עליון.
4. רִוּוּי.
5. הדברת מזיקים

חשוב! בעת ההשקיה, יש להימנע ממגע עם מים עלי שעועית, אחרת קיים סיכון לפתח מחלות פטרייתיות ועובש, שהיבול רגיש אליהן.

איסוף ואחסון

קצור את השעועית היבשה והיציבה 90-100 יום לאחר השתילה. לשימורים, הסר את התרמילים הירוקים עם הזרעים מוקדם יותר. אחסן את השעועית במקום חשוך ויבש, הרחק מאור שמש ישיר. הנח את השעועית בשקיות בד והנח ראש שום בפנים.

ניתן לפתוח את התרמילים במהירות באופן הבא: מניחים את הפרי שנקטף בשמיכה ומכים אותו בעדינות בעזרת מקל. כל שנותר לעשות הוא למיין את הפרי ולאחסן אותו.

מזיקים ומחלות

שעועית מושפעת לרוב מזיהומים ויראליים, חיידקיים ופטרייתיים, כולל טחב אבקתי, אנתרקנוז, ריקבון לבן, ריקבון שורשים ופסיפס. מזיקי שעועית כוללים כנימות, זבובי נבטים וזבובי לבנים. חדקונית שעועית שורצת שעועית במהלך אחסון לטווח ארוך.

כדי להגן על היבול, יש צורך להסיר עשבים שוטים בזמן, לשלוט על לחות הקרקע ולהשתמש במוצרים המכילים נחושת.

שימוש ברפואה עממית

הקטנית משמשת ברפואה העממית להכנת מרתחים, חליטות ותערובות. לשעועית יש השפעה משתנת והיא מועילה לטיפול בדלקת לבלב, סוכרת, ריפוי פצעים, כוויות, דלקת קיבה וטרשת עורקים.

הכנת חליטות

חליטה שהוכנה לפי ההוראות נחשבת לתרופה יעילה לחיזוק הבריאות.

רכיבים:

1. שעועית (קצוצה) – 50 גרם.
2. מים - 0.4 ליטר.

הֲכָנָה:

טחנו את השעועית לאבקה בעזרת מטחנת קפה ויוצקו עליה מים רותחים. הניחו לתערובת לחלוט במשך 12 שעות בתרמוס וסננו דרך בד גבינה.

יש ליטול את החלבון 3 פעמים ביום 30 דקות לפני הארוחות.

מרתחים

אוטרוקי משמש לעתים קרובות להורדת רמות הסוכר בדם ולטפל בבצקת. הכנת המרתח פשוטה, על פי ההוראות.

רכיבים:

1. תרמילי שעועית – קילוגרם אחד.
2. מים - 3 ליטר.

הוראות:

הרתיחו את השעועית הקצוצה במים במשך 30 דקות. סננו וקררו. שתו כוס אחת ביום על קיבה ריקה במשך חודש.

יישום בקוסמטולוגיה

שעועית שחורה צברה פופולריות גם בתחום הקוסמטולוגיה. מסכה פשוטה עשויה משעועית מבושלת, מעורבבת, בשילוב עם מיץ לימון ושמן צמחי.

בעת מריחת המסכה פעמיים בשבוע למשך 20 דקות, תרגישו מיד את האפקט המחודש על תאי הפנים שלכם.

הֲכָנָה

שעועית שחורה משמשת כמרכיב עיקרי בסלטים, מרקים, מנות עיקריות, קינוחים או תוספות.

לְהַשְׁרוֹת?

לפני הבישול, יש להשרות את השעועית במים קרים למשך 8 שעות לפחות.

איך לבשל?

לאחר ההשריה, סננו את השעועית במסננת ושטפו. העבירו את השעועית לסיר ובשלו על אש נמוכה במשך שעה וחצי-שעתיים עד שהיא רכה.

פירה חומוס

רכיבים:

1. שעועית - 1.5 כוסות.
2. שום – שן אחת.
3. בצל - ראש אחד.
4. פלפל צ'ילי, פפריקה, כורכום, כמון - 0.5 כפית כל אחד.
5. לימון - חצי חלק.
6. מים - 50 מיליליטר.

תוכנית בישול

הרתיחו את השעועית עד שהיא רכה, קררו אותה והעבירו לבלנדר. הוסיפו את התבלינים, מיץ הלימון והמים לבלנדר. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה.

מגישים את הפירה עם קרוטונים שום.

מרק שעועית שחורה וכוסמת

רכיבים:

1. ציר - 0.5 ליטר.
2. שעועית – 350 גרם.
3. שמן זית - 17 גרם.
4. בצל – 150 גרם.
5. פלפל חריף – 200 גרם.
6. כוסמת – 150 גרם.
7. פלפל צ'ילי - 3 גרם.
8. תירס - כוס אחת.
9. גזרים – 200 גרם.
10. עלה דפנה - חתיכה אחת.
11. ברוקולי, תרד וקייל - חצי כוס.
12. לימון - 0.5 יחידות.
13. פלפל שחור, פלפל אדום, מלח - לפי טעמו של הטבח.

הוראות:

1. הרתיחו את הציר והשעועית.
2. מטגנים את הבצל והפלפלים. מוסיפים את הכוסמת והפלפלים הצ'ילי. מבשלים במשך 5 דקות.
3. יוצקים את התערובת המטוגנת למחבת עם הציר, לאחר מכן מערבבים פנימה את השעועית, התירס, הגזר ועלי הדפנה. מבשלים במשך 3 דקות.
4. מוסיפים 500 מיליליטר מים למרק. מתבלים וממליחים. מבשלים עוד 20 דקות. שלוש דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים את תערובת הברוקולי, התרד והקייל.
5. תבלו את המרק במיץ לימון, תנו לו לחלוט ולהגיש.

סלט שעועית שחורה, פלפל ועגבניות

רכיבים:

1. עגבניות – 300 גרם.
2. פלפל צהוב - 200 גרם.
3. סלרי (ירקות) – צרור אחד.
4. שמנת חמוצה - 50 מיליליטר.
5. רוטב סלסה – 120 גרם.
6. שעועית מבושלת - 250 גרם.
7. מלח ופלפל - אופציונלי.

הכנה שלב אחר שלב:

1. חותכים את העגבניות והפלפלים לקוביות.
2. לשטוף ולקצוץ את הסלרי.
3. הכינו את הרוטב על ידי ערבוב שמנת חמוצה עם רוטב, פלפל ומלח.
4. מוסיפים שעועית מבושלת לירקות. מערבבים ומוזגים מעל את רוטב השמנת החמוצה.

מגישים את המנה עם קרוטונים משיפון.

מרק שעועית ונקניקיות

רכיבים:

1. ציר - 0.5 ליטר.
2. שעועית – 200 גרם.
3. בצל ירוק - צרור אחד.
4. סלמי – 200 גרם.
5. עגבניות - קילוגרם אחד.
6. שום – שן אחת.
7. שמן חמניות - כף אחת.
8. תירס – קופסה אחת.
9. מיורן – 2 גבעולים.
10. מלח ופלפל - לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. הכינו ציר בשר, הרתיחו שעועית.
2. קוצצים את הבצל הירוק. חותכים לקוביות את הנקניק והעגבניות.
3. קוצצים את שיני השום הקלופות.
4. מטגנים בצל ושום בשמן.
5. מוסיפים תירס, ציר ועגבניות למחבת הירקות.
6. הביאו את המרק לרתיחה. הוסיפו את הנקניקיות והשעועית. בשלו על אש קטנה במשך 20 דקות.
7. שתי דקות לפני סיום הבישול, מפזרים על המרק מיורן. מתבלים במלח ופלפל.

הניחו למנה הראשונה לנוח 10-15 דקות והגישו.