המתכונים הטובים ביותר לשעועית כבושה בצנצנות לחורף כל כך טובים שתלקקו את האצבעות.

ישנם מתכונים רבים לשימור שעועית בצנצנות זכוכית לאחסון ארוך טווח בחורף. היתרון של שעועית משומרת ביתית על פני שעועית קפואה או מיובשת הוא שהיא מספקת למשפחה סלטים מוכנים, תוספות למנות בשר או דגים, ומרכיבים מוכנים לבישול לכל מיני סלטים, מרקים ותוספות. בהתאם לשימוש המיועד שלה, ניתן לאכול שעועית משומרת קרה או חמה.

התכונות המועילות ותכולת הקלוריות של קטניות

שעועית, שמקורה באמריקה הלטינית והיא מרכיב עיקרי במטבח הרוסי, עשירה בויטמינים (ויטמיני A, C ו-B), יסודות קורט, שומנים, סוכרים וחלבונים. מלבד אכילה יומית, היא מתאימה גם כמאכל לנט, המחליף בשר בצומות דתיות, ולצמחונים.

תכולת הקלוריות של שעועית תלויה באופן הכנתה: שעועית משומרת טבעית, ללא תוספת סוכר, מכילה 16 קילוקלוריות ל-100 גרם; הוספת ירקות, רוטב עגבניות, מרינדה וסוכר מגדילה את תכולת הקלוריות. עבור שעועית משומרת, תכולת הקלוריות רשומה על התוויות; בעת הכנת שעועית משומרת תוצרת בית, ניתן לחשב את תכולת הקלוריות בעצמכם על סמך המרכיבים והכמויות.

הכנת המרכיב העיקרי

שעועית מכילה סיבים גסים וסוכרים המעכבים את העיכול והספיגה. סיבים דורשים בישול נרחב.

כדי לזרז את הכנת שעועית משומרת, יש צורך להכין אותה מראש.

שעועית גולמית מושרתת במשך 24 שעות, תוך החלפת המים באופן קבוע. המים, המשתחררים מהסוכרים והעמילן, מתחילים לתסוס במהירות. הסוכרים והעמילן מתמוססים ומוצאים מהשעועית, הסיבים מתרככים וזמן הבישול מתקצר.

מתכוני שעועית טעימים לחורף

שעועית מוכנה בבית, בתנאים פשוטים, בדרכים שונות: כבישה, אפייה, בישול, שימורים, בישול במיץ משלהם, הכנת סלטים מוכנים לאכילה, או מוצרים מוגמרים למחצה המשמשים להכנה נוספת של מנות ראשונות ושניות.

המתכונים הטובים ביותר, לפי הכללים:

• תהליכי שימור;
• עיבוד מקדים של ירקות;
• שטיפת כלים ועיקורם;
• איטום הרמטי;
• פִּסטוּר;
• אִחסוּן;

יספק למשפחה ירקות משומרים טעימים ובריאים לאורך זמן.

מתכון קלאסי לשימור שעועית לבנה ואדומה

לשעועית אדומה יש טעם ייחודי, בהשוואה לזן הלבן בעל הטעם הנייטרלי. ניתן לשימור את שני הזנים לפי המתכון הקלאסי. תוספת רוטב עגבניות עם בצל מטוגן הופכת את הסלט הזה לרב-תכליתי, מתאים הן למנות ראשונות והן למנות חמות (מרקים, תוספות).

השעועית מושרת במשך 24 שעות, מסוננת וממלאת מחדש במים טריים מספר פעמים, ומערבבת כדי להמיס את העמילן והפוליסכרידים. השעועית המושרת מבושלת במים ללא מלח עד לריכוך, תוך הוספת מלח בסוף הבישול. העגבניות מחוממות במים רותחים כדי להפריד את הקליפות מהעיסה. לאחר קירורן, העגבניות מקולף ומועך.

בצל קלוף וקצוץ מטוגנים בשמן חם עד לריכוך. מוסיפים עגבניות, מלח, עלה דפנה קטן, פלפל, סוכר, שום ועשבי תיבול ומבשלים עד להסמכה. מערבבים את תערובת העגבניות עם השעועית, מוסיפים חומץ, והסלט מבשלים על אש קטנה לזמן קצר כדי להעניק לסלט טעם עשיר והרמוני.

שימורי מזון נארזים במיכלים של 0.5-0.75 ליטר ומפוסטרים למשך חצי שעה לפחות בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס. עִם.

שימורי מוצרים אטומים הרמטית.

מַתכּוֹן:

• שעועית, עגבניות - קילוגרם אחד כל אחד;
• בצל - חתיכה אחת;
• שיני שום, גרגירי פלפל, עלי דפנה, מלח, סוכר - לפי הטעם;
• תמיסת חומץ 9% – 50 מיליליטר;
• פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר - לפי טעמה של המארחת;
• שמן חמניות - 100 גרם.

שימורים ללא עגבניות

לשעועית משומרת ללא רוטב עגבניות יש טעם עדין ומתאימה למי שחווה צרבת מרוטב עגבניות. הכנה זו מהווה רוטב מוכן למרק שעועית; לאחר חימום מחדש ניתן להגישו עם בשר ודגים מטוגנים או מבושלים, או להשתמש בו כבסיס לסלטים עם תוספת של נקניק מעושן מבושל, קרוטונים ופטריות מטוגנות.

השעועית מושרת, מבושלת ומלוחה. הירקות נשטפים, קולפים, קצוצים ומטוגנים בשמן חם עד לריכוך. לבסוף, מתבלים אותם במלח, פלפל וסוכר.

ערבבו את הירקות המטוגנים עם השעועית, הוסיפו את ציר השעועית (בו בושלה) ובשלו על אש קטנה עד לקבלת הסמיכות הרצויה. העבירו את תערובת הירקות לצנצנות מעוקרות מראש בנפח 0.75 ליטר ופסטרו במשך 40 דקות בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס. אם נפח תערובת הירקות בצנצנות יורד, מלאו את הצנצנות בציר ירקות רותח. אטמו את הצנצנות הרמטית באמצעות אוטם מכני ובדקו אם יש דליפות.

מַתכּוֹן:

• שעועית - קילוגרם אחד;
• בצל, גזר, פלפלים - 2 יחידות כל אחד;
• מלח, סוכר, תבלינים;
• שמן צמחי - 100 גרם.

שיטת בישול במיץ משלו

ניתן לבשל שעועית כמו שעועית קנויה, במיץ שלה. ניתן להשתמש בשעועית משומרת זו להכנת כל סלט, מרק או תוספת. ניתן לשלב אותה עם ירקות מוקפצים ולהוסיף לה מיונז, שמן זית או שמן חמניות.

שעועית מושרת מבושלת במים רגילים ללא מלח (אם מבושלת במים מומלחים, השעועית תישאר קשה), מומלחת ומבושלת עד לריכוך. שעועית משומרת חמה נארזת במיכלים סטריליים, ציר השעועית שבו בושלה יוצק לצנצנות ומפוסטרת במשך חצי שעה בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס. ג. אטום הרמטית.

מַתכּוֹן:

• שעועית - קילוגרם אחד;
• מלח - לפי הטעם.

עם ירקות, בסגנון מנזר

ניתן להכין סלט שעועית כמגש ירקות. השתמשו בכל ירקות שיש בהישג יד. כמות הירקות נקבעת לפי הטעם: ניתן להוסיף עוד שום או עגבניות, פלפלים חריפים או מתוקים, חומץ או סוכר, או אפילו חצילים, קישואים או גזר. ככל שמבחר הירקות מגוון יותר, כך הסלט טעים יותר - הכל נבחר לפי שיקול דעתו של הטבח והעדפות המשפחה. הסלט הזה כל כך טעים, שתמשיכו לרצות, כמו שאומרים, ללקק את האצבעות.

משרים ומבשלים את השעועית מראש. חולטים את העגבניות והפלפלים הבשלים, קולפים אותם וחותכים אותם לפלחים. משרים את טבעות החצילים במלח. קוצצים את הירקות בעזרת קולפן ירקות או ביד.

מחממים מחבת עמוקה או קלחת, יוצקים שמן ומבשלים עד שיעשיר עשן. מוסיפים את הבצל למחבת עם השמן ומטגנים במהירות עד להזהבה. לאחר מכן, מטגנים את הגזרים, מוסיפים את הפלפלים המתוקים והחריפים, העגבניות, השום והחצילים. מבשלים על אש קטנה עד שמיצי הירקות מתאדים ונוצרת תערובת סמיכה. מוסיפים את השעועית המבושלת לתערובת הסמיכה, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. מערבבים ומבשלים על אש קטנה עד לקבלת טעם הרמוני, מוסיפים תבלינים במידת הצורך. מניחים בצנצנות סטריליות ומפשטרים במשך 30 דקות בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס. עִם.

מַתכּוֹן:

• שעועית, עגבניות, חצילים, פלפלים, גזר, בצל – קילוגרם אחד כל אחד;
• שמן חמניות - 300 גרם;
• שום - ראש אחד;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח – 60 גרם;
• תמיסת חומץ שולחן 9% - 75 מיליליטר.

מלח, סוכר, חומץ - מתקנים לפי הטעם.

עם עגבניות

ניתן לכסות שעועית מבושלת במכסי מתכת. עם עגבניות מולבנות או מיץ עגבניות טרימוצר חצי-מוגמר זה משמש להכנת מרק שעועית-עגבניות, תוספת וסלטים עם מגוון מרכיבים. השעועית מושרת, מבושלת עד שהיא רכה ומועשרת ממש לפני סיום הבישול.

חממו את העגבניות, קלפו אותן, חתכו אותן לפלחים, בשלו עד שהן רכות וחלקות, והוסיפו מלח לפי הטעם. מלאו צנצנות סטריליות עד 2/3 מגובהן בשעועית חמה מבושלת, שפכו פנימה את תערובת העגבניות, כסו במכסים ופסטרו (צנצנות של 0.75 ליטר) למשך 40 דקות בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס. ג. אטמו במכסי מתכת, בדקו דליפות, אחסנו בטמפרטורת החדר.

ניתן לסחוט את מיץ העגבניות מהעגבניות באמצעות מעבד מזון או מסחטת מיצים. בשלו את המיץ עד שהקצף ייעלם מפני השטח. שפכו את מיץ העגבניות הרותח על השעועית החמה. במקרה זה, עטפו את הצנצנות האטומות ותנו להן להתקרר.

מַתכּוֹן:

• שעועית מבושלת - קילוגרם אחד;
• עגבניות – קילוגרם אחד או יותר, להכנת מיץ עגבניות.

מבושל עם עשבי תיבול

ניתן לבשל שעועית ירוקה עם ירקות. הכנה זו היא תבשיל ירקות - מנה דיאטטית. אם מוסיפים פחות שמן צמחי לשעועית המשומרת במהלך הבישול, הסלט יהיה דל קלוריות. בשילוב עם בשר או דגים, הסלט מתאים לאנשים הנמצאים בתזונה מאוזנת, דיאטה עתירת חלבון, או שמנסים לרדת במשקל.

חתכו את קצוות התרמילים, חתכו את התרמילים הארוכים לשניים, והוציאו את התרמילים הקצרים בשלמותם. הניחו אותם במסננת ויוצקים עליהם מים רותחים. צרו חתך בצורת צלב על העגבניות והניחו אותן במים רותחים - זה יקל על קילופן. קלפו את העגבניות המרוככות וחתכו לפלחים.

קלפו וקצוצו את הגזרים והבצלים בעזרת קולפן ירקות או ביד. קולפני ירקות יחסכו לכם את הדמעות של קיצוץ בצל ואת החיתוכים של ריסוק גזרים קשים. במחבת צלייה עם שמן שחומם עד לעשן, טגנו תחילה את כל הירקות המוכנים והקצוצים. לאחר מכן כסו היטב ובשלו על אש קטנה עד שהירקות רכים, הטעם הגולמי נעלם והתבשיל מקבל את מלוא הטעם של המנה המוגמרת.

שטפו גבעולי עשבי תיבול טריים - פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום - במים. קטפו את העלים מהגבעולים והוסיפו אותם לירקות. שפכו את החומץ וחממו במשך מספר דקות. שפכו את התבשיל המוגמר לצנצנות מעוקרות, סגרו אותן היטב, הפכו אותן על המכסים, עטפו אותן היטב (לפיסטור נוסף) ותנו להן להתקרר.

מַתכּוֹן:

• שעועית ירוקה - קילוגרם אחד;
• גזר, בצל - 1 מכל אחד;
• עגבניות - 3 חתיכות;
• שמן חמניות - 150 מיליליטר;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 70 גרם;
• שמיר ופטרוזיליה;
• תמיסה של חומץ שולחן 9% - 30 מיליליטר.

אָפוּי

שעועית אפויה עם מבחר ירקות, מבושלת בתנור, מניבה שעועית אוורירית, כאילו נאפית בתנור כפרי. מנה זו מהווה תוספת טעימה. משרים את השעועית ומבשלים עד שהיא חצי מבושלת. קולפים את העגבניות וטוחנים אותן בבלנדר; אפשר גם למעוך אותן בעזרת מועך תפוחי אדמה. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות. מחממים שמן בקלחת, מוסיפים את הבצל, מטגנים, לאחר מכן מוסיפים את העגבניות והשום. מטגנים עד שריח העגבניות והשום הגולמיים נעלם. מתבלים במלח.

מוסיפים את השעועית המבושלת לירקות המטוגנים, מערבבים, מכסים ומניחים בתנור שחומם מראש. מבשלים עד להסמכה, תוך היזהרות לא לשרוף את הירקות. יוצקים חומץ לירקות הקלויים, מערבבים, ולאחר מכן אוטמים את הצנצנות. אוטמים אותן בעזרת איטום מכני. בדקו אם יש דליפות וכסו, מכיוון שהרימורים הוכנו ללא פסטור.

מַתכּוֹן:

• שעועית מבושלת - קילוגרם אחד;
• עגבניות - 3 חתיכות;
• בצל - 2 חתיכות;
• שום - לפי הטעם;
• שמן צמחי - לטיגון ירקות;
• מלח - לפי הטעם;
• חומץ 9% – 2 כפות.

שעועית חריפה עם פלפל

למי שנהנה ממנות ראשונות חריפות, אפשר להכין ריבת שעועית עם פלפלים חריפים. סלט זה נקרא מתאבן יווני. יש לשטוף, לקלף ולקצוץ את כל הירקות לפי הטעם. לבשל את השעועית המושרת עד שהיא רכה.

במחבת עם שמן חמניות חם, מטגנים את הבצל והגזר (עד ריכוך), מוסיפים את העגבניות, הפלפלים המתוקים והחריפים, השום, המלח, מבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות, מוסיפים את השעועית, מבשלים על אש קטנה עד להסמכה, יוצקים פנימה את החומץ ומניחים בצנצנות מוכנות.

אנו אוטמים היטב את המתאבן היווני. סלט זה נשמר בבטחה בבית, שכן פלפלים חריפים בעלי תכונות אנטיבקטריאליות חזקות והם מונעים תסיסה במזון משומר.

מַתכּוֹן:

• שעועית מבושלת, גזר, בצל - קילוגרם אחד כל אחד;
• עגבניות - 5 יחידות;
• פלפלים - 5 יחידות;
• פלפלי קינוח (חריפות בינונית) – 2 תרמילים;
• שיני שום - 5 יחידות;
• מלח - 30 גרם;
• חומץ - 30 מיליליטר;
• שמן חמניות - 250 גרם.

כָּבוּשׁ

שעועית ירוקה נקצרת כאשר התרמילים בשלב הבשלה חלבי. התרמילים רכים ועסיסיים, קלים ללעיסה ומכילים הרבה סוכר. התרמילים כבושים בצנצנות, ובחורף משתמשים בהם להכנת תבשיל ירקות, ארוחה מהירה וטעימה למשפחה, המוגשת עם נקניקיות או נקניקיות. ניתן גם להכין תבשיל ירקות עם בשר.

חתכו את קצוות התרמילים ואת הגבעולים שלהם, ולאחר מכן טבלו אותם במים רותחים כדי להרוג כל מיקרואורגניזמים. הוציאו אותם בעזרת מסננת או כף מחוררת וסדרו אותם בצנצנות אנכיות במיכלים סטריליים. שפכו את המרינדה הרותחת לצנצנות המכילות את התרמילים, סגרו אותן היטב במכסי מתכת, הפכו אותן ובדקו אם יש דליפות. כסו בשמיכה כדי להאריך את תהליך הפסטור.

מַתכּוֹן:

• שעועית ירוקה (תרמילים).

תַחמִיץ:

• מים - ליטר אחד;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• עלי דפנה, זרעי חרדל, גרגירי פלפל;
• תמיסת חומץ 9% - 30 מיליליטר.

איך לאחסן צנצנות של שימורים

שימורים ביתיים, המוכנים לפי כל הכללים והטכנולוגיה, מאפשרים שימור לטווח ארוך. אחד התנאים המבטיחים שימורים אטומים הוא שימוש במכונות איטום מכניות איכותיות, המקלות על תהליך האיטום ומשמרות את השימורים.

מזון משומר שהוכן ללא פסטור מאוחסן בחדרים קרירים, מרתפים ומקררים.תהליך הפסטור של מוצרים משומרים מאריך את חיי המדף שלהם ומאפשר לאחסן אותם בטמפרטורת החדר בארונות מטבח או במזווה, הרחק ממערכות חימום ומכשירי חימום.