מתכונים לכבישת פלפלי חלפיניו, הוראות הכנה וחיי מדף

פלפלי חלפיניו מוסיפים גיוון לכל מנה, ומוסיפים טעם חריף. תהליך הכבישה עצמו מציע מגוון מתכוני מלח, מקלאסיים ועד מתוקים-חריפים. הם משתלבים נהדר עם מנות בשר, דגים וירקות. הם גם מוסיפים טעם חריף וחריף לרטבים. מאפיין ייחודי הוא שהפלפל שומר על רוב תכונותיו היקרות במהלך הבישול.

טיפים לכבישת פלפלי חלפיניו לחורף

פלפלי חלפיניו נמצאים בשימוש נרחב במקסיקו. הם נחשבים לאחד מזני הפלפלים החריפים ביותר. תרמילים מוצקים, מעט בוסרים, משמשים לרוב לשימור. פרוסים לטבעות, ניתן לאכול אותם טריים או להשתמש בהם כקישוט.

פלפלים עשירים ברכיבים יקרי ערך. הם מכילים ויטמינים B, A, C ו-K. מבין המיקרו- ומקרו-נוטריינטים, הם מכילים זרחן, סידן וברזל. הם גם מובילים בחומצה לינולאית, חומצה אסקורבית, קרוטידין וקרוטן.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

הכנת המרכיב העיקרי תלויה בצורה בה הוא יושרד:

1. בחרו בעיקר פירות מוצקים. מיינו את התרמילים, והסירו את הפגומים או המקולקלים.
2. חתכו את הגבעולים. אם אתם רוצים למתן את החריפות של המנה המוגמרת, מומלץ להסיר את הגרעינים.
3. אם כובשים את הפלפל בשלמותו, יש להשאיר את הגבעול, אך לעשות חתך קטן לאורך הפרי כדי למנוע ממנו להישבר. אם כובשים את הפלפל לטבעות, יש לחתוך את התרמיל בהתאם.

איך להחמיץ פלפלי חלפיניו בבית

כבישה לחורף אינה קשה, העיקר הוא לעקוב אחר הפרופורציות המומלצות וטכנולוגיית ההכנה.

מרינדה קלאסית

פלפלים במרינדה קלאסית שומרים על טעמם המקורי, שאינו נקטע על ידי תבלינים ומרכיבים אחרים.

רכיבים הכרחיים:

• חלפיניו - 17-20 תרמילים;
• סוכר מגורען - 90-95 גרם;
• מלח - 55 גרם;
• חומץ (יין לבן) - 230 מ"ל;
• מים - 240 מ"ל;
• שום - 2 שיני שום.

תוכנית פעולות:

1. שטפו את התרמילים וחתכו את הגבעולים. חתכו את הפרי לטבעות.
2. קולפים את השום, חותכים אותו ומניחים בכלי. יוצקים מים, מוסיפים מלח וסוכר. מביאים את המלח לרתיחה.
3. מניחים את הירקות הקצוצים, מחכים עד לרתיחה ומוסיפים חומץ.
4. בעזרת כף מחוררת, הניחו את הטבעות בכלי נקי ומעוקר. כשהוא מלא, שפכו פנימה את מי המלח וסגרו היטב.

מרינדה מתוקה וחריפה

לחלפיניו המושרשים בדרך זו יש טעם וארומה עשירים וחריפים יותר. הם משמשים כחטיף, מוסיפים למנות מקסיקניות או משמשים ברטבים.

רכיבים הכרחיים:

• חלפיניו - 5-7 תרמילים;
• חומץ (יין, תפוח) - 120 מ"ל;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 4 אפונה כל אחת;
• כוסברה - 7 גרם;
• עלה דפנה;
• מים - 230 מ"ל;
• שן שום;
• שמן חמניות - 15 מ"ל;
• דבש - 8 גרם;
• מלח - 10 גרם.

תוכנית פעולות:

• שטפו את התרמילים, מכיוון שאתם משתמשים בהם בשלמותם, אין צורך לחתוך אותם, אך עליכם לעשות חתך קטן לאורך הפרי כדי שהתרמיל לא יתפוצץ מעצמו, מה שיראה די מכוער.
• קולפים את שן השום וקוצצים דק.

• יוצקים את כמות המים המצוינת לסיר, מוסיפים שום, פלפל, כוסברה, עלי דפנה, מלח, דבש ושמן. מוסיפים את התרמילים ולאחר הרתיחה מבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
• בעזרת כף מחוררת או מזלג, הוציאו את התרמילים מהתבנית והניחו אותם בכלי מעוקר מראש.
• יוצקים חומץ לצנצנת ומעליה מי מלח רותחים. סוגרים היטב.

סגנון מקסיקני

כדי ליצור מאכל מקסיקני אותנטי, צריך לבחור את התבלינים הנכונים. במקרה זה, המתכון הקלאסי משופר באורגנו ושום. אם יש לכם זעפרן, זו תהיה תוספת נהדרת למתכון.

רכיבים הכרחיים:

• חלפיניו - 12 תרמילים;
• מים - 180 מ"ל;
• חומץ (לבן) - 140 מ"ל;
• מלח - 35 גרם;
• שמן חמניות - 15 מ"ל;
• סוכר - 45 גרם;
• שום - 2 שיני שום;
• אורגנו - 2 גרם.

הוראות בישול:

1. מסירים את הגבעולים מהירקות השטופים וחותכים אותם לטבעות.
2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, אורגנו, יוצקים שמן ומוסיפים שום קלוף וקצוץ. מביאים לרתיחה ומבשלים את טבעות השום על אש קטנה במשך 5 דקות.
3. מניחים את הטבעות בצנצנות מעוקרות בעזרת כף מחוררת. יוצקים פנימה את המרינדה הרותחת וסוגמים היטב.

אחסון נוסף

שימורי פלפלים, לאחר שעברו את כל שלבי העיקור ואטומים היטב, מאוחסנים בטמפרטורת החדר. לאחר הפתיחה, יש לשמור אותם במקרר למשך לא יותר משבועיים. אם הצנצנת מכוסה במכסה פלסטיק, יש לאחסן אותה במקרר.

כשהם מוכנים לפי כל אחד מהמתכונים המוצעים, הפלפלים מהווים מתאבן נהדר ומשלים לסלטים, רטבים ובשר. אבל אל תגבילו את עצמכם למתכונים מוכנים.

באמצעות מרכיבים נוספים ושילובי תבלינים, תוכלו ליצור יצירת מופת קולינרית חדשה וייחודית.