מתכונים להכנת שעועית ירוקה כבושה לחורף בבית

עקרות בית רבות מתעלמות משעועית ירוקה, ולשווא. מעטות יודעות שמוצר זה עולה בהרבה בערכו התזונתי על קטניות רגילות, וששעועית משומרת לחורף היא לא רק תוספת בריאה לתזונה העיקרית, אלא גם מאכל טעים. רבות ידועות בכך. מתכונים להכנת שעועית ירוקה לחורףהם עמדו במבחן הזמן וזכו לאישור ראוי מצד הגורמה הנבונה ביותר.

יתרונות של שעועית אספרגוס

שעועית ירוקה היא מרכיב עיקרי בתזונה, עם לא יותר מעשרים ושלוש קלוריות ל-100 גרם; היא מכילה גם כמויות זניחות של חלבון, פחמימות וסיבים תזונתיים. הודות למחירה הנמוך, הזן הירוק של ירק זה הוא דרך חסכונית להוסיף גיוון לתזונה.

ניתן להשתמש בו להכנת מנות עיקריות ותוספות כאחד. הוא שומר על תכונותיו התזונתיות והטעם בין אם הוא נא, מבושל או קפוא.

בשל תכולת ויטמיני B, C ו-E, מגנזיום, אשלגן, חומצה פולית וברזל, מוצר זה, מבחינת איכותו התזונתית, עולה על קייל והוא הכרחי עבור:

1. מנסה לרדת במשקל;
2. סובל מאורוליתיאזיס או סוכרת;
3. שיפור תפקוד מערכת העצבים.

כמקור לחומצות אמינו, ירק זה מסייע לתמוך במערכת החיסון וברווחה הכללית. הסיבים שהוא מכיל משפרים את העיכול והספיגה.

לכן, מומלץ להגיש תוספות העשויות ממוצר זה עם בשר או דגים. מלבד הוספת נגיעה של תחכום למנה, הדבר מסייע לעיכול טוב יותר של מאכלים כבדים.

עם זאת, לצד תכונותיו המועילות, ישנן גם כמה התוויות נגד. יש לצרוך מנות המוכנות עם ירק זה בזהירות על ידי אנשים הסובלים ממחלות כרוניות במערכת העיכול, כגון קוליטיס או דלקת כיס המרה, קשישים או אנשים הסובלים מבעיות מעיים.

כללים כלליים להכנת שעועית לחורף

כדי להכין את הירק הזה לחורף בצורה נכונה וטובה, עליכם לעקוב אחר כמה כללים:

• לקציר משתמשים רק בתרמילים צעירים וטריים;
• הם נשטפים היטב תחת מים זורמים וקצוותיהם נחתכים;
• התרמילים המוכנים נחתכים לחתיכות בגודל הנדרש ומבושלים מראש במשך מספר דקות;
• צנצנות לאיטום נשטפות היטב בסודה ומעוקרות כדי להבטיח את ניקיון הקירות ובטיחות המוצר;
• אין לבשל את התרמילים יתר על המידה, שכן פעולה זו תהרוס את החומרים המועילים הכלולים במוצר;
• אם המתכון כולל עיקור, יש לעשות זאת במשך עשרים דקות לפחות עבור צנצנות של חצי ליטר.

עקרות בית מסוימות מעדיפות להקפיא שעועית לחורף. שיטה זו מקובלת ואינה משפיעה על הערך התזונתי של השעועית. בהקפאה נכונה, היא שומרת על כל הערך התזונתי שלה. לשם כך, יש לבשל את השעועית במים רותחים במשך מספר דקות, לקרר, לחלק אותה לשקיות קטנות ולהקפיא.

שימו לב: יש להקפיא רק שעועית מיובשת היטב. אחרת, היא תדבק יחד ותהפוך למסה חסרת צורה לאחר הפשרה.

מתכון קלאסי לכבישה

רק תרמילים צעירים, מוצקים, ירוקים בהירים או צהבהבים מתאימים לכבישה. הם נשטפים היטב, מסירים את החלקים הקשים, מחלקים לחתיכות קטנות, מבושלים במשך מספר דקות, מקוררים תחת מים קרים ומונחים בכלי מוכן.

כדי להכין את תמיסת המלח, קחו חלקים שווים של סוכר ומלח לליטר מים - חמישים גרם כל אחד, עשרים מיליליטר של תמצית חומצה אצטית בריכוז שמונים אחוז, ותבלינים לפי הטעם.
המיכל המלא במי מלח מעוקר למשך כעשרים וחמש דקות ואטום. אספרגוס כבוש שעועית שומרת על כל התכונות המועילות שלהמוגש כמנה ראשונה, כתוספת או כמנה נפרדת.

בקוריאנית

כדי להכין את המנה בסגנון קוריאני בבית, עליכם לקחת:

1. חצי קילוגרם שעועית;
2. מאתיים גרם גזר;
3. שום - לא יותר מראש;
4. בצל אחד;
5. חומץ - בערך כף;
6. חצי כוס שמן צמחי;
7. כוסברה - כפית;
8. חצי כפית פלפל אדום ופלפל אנגלי;
9. עלה דפנה;
10. מלח - ככל שצריך.

ירק עיקרי נקי וממוין נחתך לחתיכות וטגן; הבצל נחתך לחצאי טבעות, והגזר מגורר לרצועות ארוכות בעזרת פומפיה קוריאנית. מערבבים את השמן, השום, התבלינים והמלח, מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ.

יוצקים את הרוטב שנוצר על הירקות, מערבבים היטב ומניחים להשרייה (כשעתיים), מכניסים לצנצנות, מעקרים במשך עשרים דקות ומגלגלים את המכסים.

שעועית ירוקה כבושה

שעועית מותססת היא בריאה מאוד. כל מיכל יתאים: מקיטרה, חבית, דלי או סיר. הירקות מוכנים מראש בדרך המסורתית, ארוזים היטב במיכל, דוחסים ומכוסים במי מלח. לכל קילוגרם שעועית, השתמשו בליטר נוזל וחמישים גרם מלח. כסו את השעועית במי מלח והניחו אותה תחת משקולת. השעועית תסיסה במשך שישה שבועות: שבעה ימים במקום חמים, שאר הזמן במקום קריר.

לוביו שעועית ירוקה: מתכון חורפי

לוביו גאורגי אותנטי מכינים באופן מסורתי עם שעועית אדומה, אבל אם אין לכם, אפשר להשתמש בשעועית ירוקה. את השעועית חותכים למנות ומבשלים במשך עשרים דקות, לאחר מכן מוציאים מהציר ומניחים לה להתנקז. מניחים בצד חצי ליטר מהציר למילוי. יוצקים שמן צמחי לקלחת רחבה, מביאים לרתיחה ומוסיפים צרור גדול של בצל ירוק קצוץ דק.

מוסיפים לבצל המטוגן קלות עגבניות קצוצות דק ושעועית מבושלת, מטגנים קלות ומוזגים את נוזל הבישול ששמרנו. מבשלים את התערובת על אש קטנה לא יותר מחמש דקות. לאחר הזמן שצוין, מוסיפים כוסברה קצוצה דק, בזיליקום ופטרוזיליה, ראש שום כתוש, תבלינים ומלח. מחממים עד לרתיחה, יוצקים לצנצנות מעוקרות, סוגרים ומניחים במקום חמים להתקרר.

סלט עם פלפל בצנצנות

עקרות בית מסוימות משמרים שעועית ירוקה בסלט עם פלפלים, בצל וירקות שורש. השילוב של מגוון ירקות יוצר פרופיל טעם מתוחכם ונראה מדהים על הצלחות.

הסלט מכיל:

• קילוגרם של שעועית ירוקה;
• חמש מאות גרם פלפל חריף;
• קילוגרם של עגבניות;
• שלושה גזרים גדולים;
• ארבעה בצלים:
• כף וחצי של מלח;
• כף סוכר;
• כוס שמן חמניות לא שלמה.

רצף הפעולות הוא כדלקמן:

• שעועית ממוינת ושטופה מבושלת במים מומלחים, הקצוות נחתכים וחותכים למנות, מונחים על מפית לייבוש;
• שוטפים ומייבשים את העגבניות, חותכים אותן לארבעה חלקים, מסירים את הגבעולים וקוצצים לקוביות קטנות;
• גזרים נשטפים היטב, קלופים, שוטפים, נותנים להם להתנקז ומגוררים;
• בצל קלוף ושטופ, חתוך לחצאי טבעות או חתיכות, לפי הצורך;
• הפלפל השטוף מנוקה מגבעולים, זרעים וקרום, שוטף תחת מים זורמים, מיובש וחותך באותו אופן כמו הבצל;
• מוסיפים בצל, גזר ופלפלים אחד אחד לתוך שמן חמניות מחומם ומטגנים עד לשינוי צבע, לאחר מכן מוסיפים שעועית ועגבניות;
• מערבבים היטב את החומרים ומבשלים על אש נמוכה במשך ארבעים דקות;
• לאחר חלוף הזמן, הסלט הרותח מוכנס לצנצנות מעוקרות מוכנות ומגלגלים אותן.

צנצנות סלט מונחות במקום חמים כשהן הפוכה כדי להתקרר בהדרגה, ולאחר מכן מאחסנות אותן.

שימורי ירקות

שעועית ירוקה משומרת עם ירקות נהדרת כמנה עצמאית או כמנה ראשונה, או כתוספת למרקים או מנות עיקריות. כדי לשמר כראוי את השעועית הירוקה הזו לחורף, בחרו רק ירקות טריים ואיכותיים.

להכנה תצטרכו:

• שניים וחצי קילוגרמים של שעועית;
• שש מאות גרם בצל;
• שש מאות גרם גזר;
• מאה גרם של שורש פטרוזיליה;
• מאה גרם סלרי;
• חבורה גדולה של ירקות;
• ערימת שמן צמחי - לטיגון ירקות;
• שמונים גרם סוכר;
• ארבעים גרם מלח;
• שבעים וחמישה גרם חומץ;
• עלה דפנה, גרגירי פלפל.

כל הירקות מעובדים באופן דומה למתכון הקודם, מבושלים על אש קטנה עם מים. בסוף הבישול מוסיפים תבלינים, חומץ ועשבי תיבול. מוזגים את התערובת הרותחת לצנצנות מוכנות, אטומים ומניחים להתקרר במקום חמים.

משומר עם בזיליקום ועלי דפנה

לשעועית ירוקה אין פרופיל טעם ייחודי, ולכן בעת ​​שימורים, היא לרוב משופרת בתבלינים ועשבי תיבול שונים. כדי לשמר שעועית ירוקה בדרך זו, תצטרכו:

1. קילוגרם של שעועית;
2. שישה עלי דפנה;
3. עשרה גבעולי בזיליקום;
4. כפית סוכר;
5. כף מלח;
6. ליטר מים;
7. שתי כפות חומץ.

מוכנים בדרך המסורתית, שעועית ירוקה מונחת בצנצנות מעוקרות, מוסיפים עלי דפנה ובזיליקום, יוצקים עליהן את המרינדה הרותחת, אוטמים את הצנצנות ומניחים אותן הפוכות במקום חמים עד שהן מתקררות לחלוטין.

בעגבנייה לחורף

תהליך שימור שעועית ירוקה ברוטב עגבניות זהה למתכון לירקות. עגבניות בשלות ועסיסיות נחתכות לחתיכות, טוחנות ומבשלות על אש קטנה במחבת צלייה עמוקה במשך עשרים דקות. למיץ העגבניות המוכן מוסיפים שעועית ירוקה מבושלת, ואם רוצים, ירקות. חומץ מוסיף אם השעועית המשומרת תאוחסן במקום חמים.

שיטה ללא סטריליזציה

עיקור אינו הכרחי להכנת מנה זו. זה מקצר את זמן הבישול אך מקצר את חיי המדף של המוצר.
למתכון הזה תצטרכו:

1. קילו וחצי של שעועית;
2. כמה מטריות של שמיר;
3. ראש שום;
4. ציפורן, פלפל אנגלי, עלה דפנה.

עבור ליטר אחד של מרינדה, קחו מאתיים גרם סוכר, כף וחצי מלח, מאה מיליגרם של חומץ.

שעועית מוכנה ומבושלת מניחים בצנצנות מעוקרות; מוסיפים שמיר, תבלינים ושום. יוצקים מי מלח רותחים על השעועית והצנצנות נאטמות. מקררים בדרך המסורתית.

קוויאר שעועית ירוקה

כדי להכין קוויאר תצטרכו:

1. שלושה קילוגרמים של שעועית;
2. קילו וחצי עגבניות;
3. חצי קילוגרם של פלפל חריף;
4. חבורה גדולה של ירקות;
5. כף מלח;
6. שלוש כפות סוכר;
7. תבלינים - אופציונלי - כף אחת.

את השעועית מכינים בדרך המסורתית, את הירקות הנותרים חותכים לחתיכות, ואת הפטרוזיליה קצוצים דק. את הירקות מערבבים או טוחנים, מניחים במחבת עמוקה או בסיר, ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה, תוך ערבוב מדי פעם.

לאחר הזמן המוקצב, מוסיפים שום, עשבי תיבול ותבלינים, מבשלים את המנה כעשר דקות נוספות, מחלקים לצנצנות ואוטמים.

שימור שעועית ירוקה

שימור שעועית ירוקה הוא תהליך פשוט מאוד ונטול טרחה. הם ממוינים, שוטפים היטב, מיובשים ונחתכים לחתיכות באורך של עד שניים וחצי סנטימטרים. החתיכות החתוכים מונחות במים רותחים מומלחים, חולטות במשך מספר דקות, ולאחר מכן מוכנסות לצנצנות מוכנות, תוך הקפדה על מילוין המלא. המים הרותחים יוצקים על הצנצנות המלאות, מוסיפים מלח ותבלינים (במידת הצורך); הכל מעוקר במשך חמש עשרה דקות, ולאחר מכן אוטם.

כיצד לאחסן שימורי שעועית

חיי המדף של המוצר המשומר הם עד שלוש שנים, אם המתכון דורש תוספת של חומץ, בתנאי שהטמפרטורה נשמרת על לא יותר מעשרים ושלוש מעלות.

ללא תוספת חומץ, אך עם עגבנייה, הוא מחזיק מעמד שמונה עשר חודשים במקרר, או כשישה חודשים באחסון בתוך הבית. מזון מותסס המאוחסן במקרר יישמר עד שלושה חודשים.כפי שניתן לראות מהחומר המוצג, שעועית ירוקה מהווה מנות מזינות מאוד המוסיפות גיוון לכל שולחן, אפילו כאשר מגישים את המנות המעודנות ביותר.