איך להכין סלט חצילים "עשר", מתכוני חורף טעימים וחיי מדף של מרכיבים מוכנים

לחצילים יש תקופת קציר קצרה, אך חובבי ירקות יכולים להאריך את הנאתם על ידי הכנת ריבות לחורף. כדאי ללמוד מראש על הפרטים והמתכונים להכנת חצילים לחורף כדי שתוכלו לבחור את האפשרות המועדפת עליכם בעת הקציר.

תכונות ויתרונות של המנה

מתכון "עשר" חצילים נותר פופולרי בקרב עקרות בית רוסיות במשך שנים רבות בשל הטעם הייחודי של הסלטים המתקבלים וקלות ההכנה שלהם. המאפיין המרכזי הוא שהירקות משמשים בפרופורציות שוות, והיחס ביניהם הוא תמיד כפולה של 10.

היתרונות של מתכונים כאלה הם:

• פשטות וזמן מינימלי הנדרש לייצור;
• לא נדרשים כישורי קולינריה, אפילו עקרות בית מתחילות יכולות להכין מנות טעימות;
• שימוש במרכיבים זמינים;
• אין צורך בחישובים ארוכים מבחינת מספר הרכיבים.

כיום, ישנן מספר אפשרויות להכנת חצילים "עשר", כך שכל אחד יכול לבחור את האפשרות המתאימה ביותר.

אנו מכינים את המרכיבים העיקריים ומחשבים את הפרופורציות.

תנאי מוקדם חשוב לשמירת חורף טעימה באמצעות מתכונים המבוססים על עקרון 10/10 הוא בחירת המרכיבים הנכונים ועיבודם מראש. חצילים צריכים להיות בשלים, נקיים מריקבון וחללים. פירות בשלים יתר על המידה אינם משמשים, מכיוון שהם מאבדים את טעמם, בעלי גרעינים גדולים ומכילים כמויות גדולות של קורנביף, המזיק לבני אדם. דרישות איכות המוצר חלות לא רק על ירקות אלא גם על שמן צמחי, אם המתכון דורש מרכיב כזה.

ברוב המקרים, המרכיבים הבאים משמשים במתכונים:

• פלפל מתוק;
• עגבניות;
• גֶזֶר;
• בצלים.

הכלל העיקרי הוא להשתמש בחציל אחד לכל ירק. בעת החישוב, יש לקחת בחשבון את משקל הפירות, שיכול להשתנות באופן משמעותי.

כלל 10 חל על המשקלים הממוצעים הבאים:

• חצילים - 200 גרם;
• עגבניות - 100 גרם;
• גזרים - 100 גרם;
• פלפל - 100 גרם;
• בצל - 75 גרם.

אם יש סטייה משמעותית מהפרמטרים שצוינו, יש צורך להתאים מעט את כלל "10 על 10".

רוב המתכונים דורשים השרייה מוקדמת של החצילים במים מומלחים כדי להסיר כל מרירות. לבישול משתמשים רק במלח רגיל; מלח ים ומלח עם יוד אינם מתאימים, מכיוון שהם גורמים למוצרים להחמיץ. נקודה חשובה היא הדרישה לעיקור יסודי של הצנצנות.

אפשרויות להכנת "עשר" של כחולים לחורף

ניתן להכין ירקות כחולים באמצעות מספר אפשרויות, כך שכל אחד יכול להתנסות ולבחור את המתכון שהוא הכי אוהב.

הדרך הקלאסית

המתכון הקלאסי דורש חצילים, בצל, פלפלים מתוקים ועגבניות ביחס של 10:10. תצטרכו גם:

• שׁוּם — 10 ציפורן;
• סוכר מגורען — 100 גרם;
• מֶלַח — 50 גרם;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ 9% — 100 מ"ל;
• פלפל שחור טחון - 5 גרם.

קולפים את החצילים וחותכים אותם לקוביות בגודל 1 עד 1.5 ס"מ, ולאחר מכן משרים אותם במים מומלחים למשך 30 דקות. מסירים את הגבעולים מהעגבניות ויוצרים חתך בצורת צלב. חולטים את העגבניות במים במשך 2 דקות, לאחר מכן מניחים אותן במים קרים ומקלפים אותן. קולפים את העגבניות, חותכים אותן לקוביות קטנות ופורסים את הפלפלים לרצועות. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן צמחי במשך 10 דקות.

ערבבו את החצילים והבצל, טגנו את הירקות במשך 5 דקות, לאחר מכן הוסיפו את הפלפל ובשלו על אש קטנה עוד 5 דקות. הוסיפו את תערובת העגבניות, המלח, הפלפל והסוכר למחבת. בשלו את תערובת הירקות על אש קטנה במשך 30 דקות, לאחר מכן הוסיפו חומץ ושום כתוש. שימו את הריבה בצנצנות מעוקרות מראש.

מתאבן חריף של חצילים

כדי להכין סלט חריף, קחו חצילים, גזר, בצל, פלפלים ועגבניות, לפי עיקרון 10.

בנוסף תצטרכו:

• פלפלים חריפים בתרמילים - 100 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר מגורען - 150 גרם;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• פלפל שחור ואדום טחון - 5 גרם כל אחד.

פורסים את החצילים ומשרים אותם במים מומלחים למשך 30 דקות. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, חותכים את הפלפל לרצועות ופרוסים את הגזרים. טוחנים את פלפלי הצ'ילי, יחד עם הגרעינים, בעזרת מטחנת בשר.

חותכים את העגבניות לכמה פלחים. מניחים את כל הירקות בסיר, ולאחר הרתיחה מבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. כמה דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות. יוצקים את הסלט החם לצנצנות מעוקרות וסוגרים.

מתכון פשוט בצנצנות

סלט חצילים זה משתלב היטב עם מנות בשר. מתאבן זה מהיר להכנה, עם זמן בישול ממוצע של 40 דקות. תצטרכו 10 מכל אחד מהירקות הבאים:

• חצילים;
• עגבניות;
• פִּלְפֵּל;
• בָּצָל;
• שׁוּם.

בנוסף, הכינו:

• סוכר מגורען - 3 כפות;
• מלח - 2 כפות;
• חומצת לימון - כפית אחת;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• פלפל חריף - תרמיל אחד.

באמצעות כמות זו של מרכיבים, התפוקה הממוצעת של המוצר המוגמר תהיה 5 ליטר. לבישול הירקות, השתמשו בסיר עבה דופן ובקיבולת גדולה יותר, מה שיפשט את העבודה ויבטל את בעיית השריפה. בשלו את תערובת הירקות על אש נמוכה.

חותכים את החצילים לקוביות גדולות, מפזרים מלח ומניחים למשך 20 דקות. חותכים את העגבניות לפלחים ואת הבצל לחצאי טבעות. מניחים את תערובת הירקות בסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות, לאחר מכן מוסיפים סוכר, מלח, חומצת לימון ותיבול. מניחים את הסלט החם בצנצנות ועוקרים את הצנצנות.

עם גזרים

הוספת גזר מוסיפה טעם ייחודי והופכת את ההכנה למושכת יותר, ובמקביל מספקת ערך תזונתי רב יותר לריבור חורפי זה. הסלט מוכן לפי המתכון ה"קלאסי", אך מוסיפים 10 גזרים נוספים.

המתכון משתמש בפרופורציות הבאות של סוכר ומלח:

• מלח - 2 כפות;
• סוכר מגורען - 1 כף.

למתכון זה, מומלץ להשתמש בגזרים מתוקים ועסיסיים. קצצו דק את הגזרים ובשלו אותם עם שאר הירקות.

עם תוספת של פלפל

שימורים עם תוספת פלפל חריף הצ'ילי חריף במידה בינונית ומשתלב היטב עם מנות בשר. להכנה תצטרכו 10 חצילים, פלפלים, גזר, בצל ושום.

הסלט מכיל:

• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר מגורען - 150 גרם;
• מלח - 2 כפות;
• פלפל שחור טחון - ½ כפית;
• עלי דפנה - 4 יחידות.

לאחר החיתוך, יש להשרות את החצילים במים מומלחים למשך 20 דקות כדי להסיר כל מרירות. הירקות נחתכים ומניחים בסיר לבישול של 30 דקות. חמש דקות לפני סוף זמן הבישול, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים וחומץ, ומשאירים את הסלט על הכיריים על אש קטנה במשך מספר דקות. לאחר מכן מניחים את התערובת בצנצנות ואוטמים.

כללי אחסון

חיי המדף המרביים של חצילים נחשבים ל-1.5 חודשים, כאשר זני חצילים המבשילים מאוחר הם בעלי חיי מדף ארוכים יותר. כדי לשמר את ערכם התזונתי, רמת הלחות צריכה להיות לפחות 70% והטמפרטורה צריכה להיות בין +2 ל-+6 מעלות צלזיוס. ג. לאחסון ירקות במרתף, משתמשים לעתים קרובות בארגזים מלאים בנסורת. עדיף לשמור את הארגזים בנפרד זו מזו.

חשוב למנוע את הופעתן של תצורות רקובות, ויש להסיר פירות מקולקלים מיד.

בשל חיי המדף הקצרים שלו, גננים רבים מעדיפים להקפיא או לייבש את המוצר. שיטות אלו שומרות על תכונותיו היקרות ומאפשרות שימוש בחצילים במתכוני חורף. חיי המדף הממוצעים של מוצר זה הם שנה אחת.

שימור נחשב לדרך מסורתית עבור עקרות בית לאגור לחורף. סלטים נשמרים לרוב בצנצנות קטנות. כדי להבטיח אחסון לטווח ארוך, חשוב לעקר היטב את המיכלים ולבדוק את האטימה לפני האחסון. הטמפרטורה המומלצת לכך היא +5°C. ג.