איך להכין חצילים אפויים ומבושלים לחורף, בסגנון ארמני

ישנם מתכונים רבים להכנת תבשילי חצילים וריבות חורף. ביניהם בולט הזן הלאומי, שהוכח במשך שנים רבות של ניסיון ומתגאה בטעם ייחודי. לאחר קטיף החצילים, טבחים ביתיים מנוסים ממליצים להכין חצילים בסגנון ארמני לחורף.

בחירת והכנת אוכמניות לשימורים

לבישול, השתמשו בירקות צעירים שלא הספיקו להתנדנד. לא אמורים להיות סימני ריקבון, והקליפה צריכה להיות מבריקה ולא דביקה. חצילים יכולים להיות מרים; כדי להימנע מבעיה זו, יש להשרות את הירקות בתמיסת מלח למשך 20 דקות. יש להתחיל בפריסה מיד לפני הבישול כדי שלא יספיק להם להחשיך.

אפשרויות להכנת חצילים לחורף

המתכונים הטובים ביותר עשויים להיות שונים זה מזה במרכיבים ובפרופורציות שלהם, אך כולם מייצרים מנה שניתן ליהנות ממנה כמנה ראשונה עצמאית או כתוספת למנות צד שונות. מאפיין ייחודי של המטבח הארמני הוא הטעם המלוח הייחודי של המנה הראשונה והשימוש התכוף בתבלינים ועשבי תיבול.

מתכון קלאסי

מתכון חצילים קלאסי זה פשוט, כך שגם בשלנים מתחילים יכולים להכין אותו. תצטרכו:

• חצילים - 2.4 ק"ג;
• פלפלים - 3 יחידות;
• חמאה - 4 כוסות;
• תמצית - 2 כפות;
• מלח, פלפל טחון - כפית אחת מכל אחד;
• פטרוזיליה, ראש שום.

חצילים מושרים, לאחר ניקוי הבסיסים, מוכנסים לתנור למשך 30 דקות בטמפרטורה של +170 ג. הפלפלים נקצצים לרצועות, שיני השום נלחצות, מוסיפים תיבול חמלי-סונל ותבלינים, ומניחים את התערובת למשך 15 דקות. כל חציל נחתך לאורכו וממולא בתערובת השום-פלפל. הירקות קושרים ומכוסים בשמן, מקררים למשך 5 ימים, ולאחר מכן משומרים.

עגבניות כבושות בסגנון ארמני

עגבניות כבושות נבדלות בטעמן הייחודי וטכניקת ההכנה שלהן. המתכון דורש כמויות נדיבות של שום ועשבי תיבול, לרוב פטרוזיליה וכוסברה, יחד עם עלי בצל ועלי גזר. פלפל אדום ושחור טחון משמשים כתיבול, בקצב של חצי כפית לכל ק"ג עגבניות. עבור מי המלח, סוכר ומלח משמשים ביחס שווה, 50 גרם כל אחד. לאחר מכן יוצקים את העגבניות ועשבי התיבול עם מי המלח החמים, ולאחר מכן מותססים במשך 30 יום.

ממולא בבצל

חצילים ממולאים הם מאכל מזין ומשביע. ראשית, יש לשטוף ולקלף את החצילים ולהכניס אותם לתנור למשך 30 דקות ב-170 מעלות צלזיוס. ג. למילוי תצטרכו:

• חצילים - 1 ק"ג;
• בצל לפת - 3 יחידות;
• שום - 2 ראשים;
• מלח, תבלינים לפי הטעם.

הבצל נחתך לחצאי טבעות ומטוגן עד להזהבה, לאחר מכן מעורבב עם שום ועשבי תיבול. החצילים המקוררים נחתכים והמלית מונחת בכיס שנוצר. הירקות קושרים ומונחים בצנצנות לשימור.

עם פפריקה

למנה ראשונה מתובלת בפפריקה הזו יש טעם חריף, אבל בזכות הפפריקה, היא לא חריפה מדי. תצטרכו:

• חצילים - 2.5 ק"ג;
• בצל, פלפלים - 1 ק"ג;
• שום - 100 גרם;
• כוסברה - צרור קטן;
• חילבה - 2.5 כפיות;
• פפריקה - 2.5 כפיות;
• מלח - לפי הטעם.

החצילים נפרסים לעיגולים של 1 ס"מ, מומלחים ומשאירים למשך שעתיים. הבצל, הפרוס לטבעות ולשיני שום, מתובל בתבלינים, מלח ועשבי תיבול. החצילים מטוגנים עד שהם חצי מבושלים ומסירים עודפי שמן בעזרת מגבת נייר. מרכיבי הירקות מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך 7 דקות.

עם גזרים

תכולת הגזר מעניקה למנה צבע עשיר יותר וטעם עדין יותר. המתכון דורש מינימום מרכיבים, מה שהופך אותו לפשוט וקל להכנה. תצטרכו:

• חצילים - 2 יחידות;
• גזרים - 2 יחידות;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני שום;
• מלח - לפי הטעם

גרדו את הגזרים וקוצצו דק את הבצל. טגנו חצילים פרוסים דק במחבת. לאחר 15 דקות, הוסיפו את הבצל והגזר, לאחר מכן הוסיפו שום קצוץ ומלח. למרינדה גדולה יותר, הוסיפו 2 עגבניות.

עם פלפל חריף

פלפל אדום משפר את טעמו של החציל ומעניק למנה מראה טעים. תצטרכו:

• חצילים - 3 יחידות;
• פלפלים אדומים - 3 יחידות;
• בצל - 1 יחידה;
• עגבניות - 4 יחידות;
• מלח - כפית אחת;
• שמן צמחי - 75 מ"ל;
• ירקות - לפי הטעם;
• מיץ לימון - כפית אחת.

הפרוסות של החצילים מטוגנות. הפלפלים הפרוסים לרצועות והבצלים משולבים עם החצילים ומבשלים על אש קטנה עד שהם רכים. לבסוף, מוסיפים את שאר המרכיבים ולאחר ערבוב יסודי, התערובת מעוקרת למשך 10 דקות.

במרינדה חריפה

חצילים כבושים המוכנים לפי מתכון זה בעלי טעם ייחודי הודות לתבלינים ולתפוחים הירוקים. תצטרכו:

• חצילים - 2 ק"ג;
• שורש סלרי - 100 גרם;
• תפוחים ירוקים - 4 יחידות;
• עגבניות - 3 יחידות;
• תמצית - כף אחת;
• מלח, פטרוזיליה, כוסברה לפי הטעם.

סלרי קצוץ מטוגן עד להזהבה. מוסיפים קוביות תפוחים. את החציל חותכים לקוביות, ממליחים ושוטפים לאחר 30 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את החציל למחבת ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות. מקלפים את העגבניות, חותכים אותן לחתיכות ומערבבים אותן עם תערובת הירקות. מוסיפים את עשבי התיבול, התבלינים והחומץ, ולאחר כמה דקות של ערבוב יסודי, מניחים את התערובת בצנצנות.

ירקות כבושים בסגנון ארמני

מתאבן פשוט זה מהיר וקל להכנה. תצטרכו:

• חצילים - 2 ק"ג;
• ראש שום - ½ חתיכה;
• תמצית - 1.5 כפות;
• שמן - 200 מ"ל;
• מלוח - כפית אחת;
• פלפל טחון, מלח לפי הטעם;
• צרור כוסברה.

החצילים נחתכים לרצועות, מטוגנים ומונחים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן. השום נלחץ דרך מכבש שום, והכוסברה נקצצת דק. הירקות והעשבי תיבול משולבים, ומוסיפים תבלינים ותמצית. מניחים. חצילים מלוחים מתחת לעיתונות ומשאירים למשך 24 שעות, לאחר מכן הם מגולגלים לצנצנות.

כיצד לאחסן מזון בצורה נכונה בחורף

יש לאחסן את התכשירים במקרר או בחדר עם טמפרטורה של עד +6 ג. ניתן לאחסן שימורים המכילים חומץ בבית, אך אפשרות המרתף נחשבת עדיפה. הימנעו מלחות מוגזמת מכיוון שהדבר יגרום להופעת חלודה על המכסים. כאשר הטמפרטורה יורדת מתחת ל-0 טעם הריבה ואיכות תערובת הירקות יאבדו.

בעת האחסון, אין לאפשר לצנצנות להיות חשופות לאור שמש ישיר.