המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לכבישת חצילים "כמו פטריות" לחורף הם טעימים עד כדי ללקק את האצבעות.

חצילים נבדלים בטעמם הנפלא. ירק זה מקדם בריאות מעיים, מונע סרטן, משקם את מאזן המים והמלחים וממריץ ייצור שתן ומרה. על ידי שימור חצילים "כמו פטריות" לחורף, תוכלו לקבל מוצר בריא שיחזק את מערכת החיסון שלכם לאורך כל העונה הקרה.

עקרונות כלליים של הכנה

לַמרוֹת, שלחצילים יש תכונות מועילות רבות בשל תכונותיהם התזונתיות, צריכת ירקות טריים אינה מומלצת. מוצר זה עלול לגרום לתפקוד לקוי של המעיים, הקאות והתכווצויות. צריכת ירקות לא מבושלים עלולה גם היא לגרום להרעלה חריפה.

ניתן לשמן חצילים עם או בלי הקליפה. לירקות קלופים יש טעם עדין יותר. עם זאת, ללא הקליפה, חצילים מתרככים במהירות, ומקבלים מרקם רך.

לחצילים גולמיים יש טעם מר. כדי להתגבר על כך, יש להשרות אותם במים קרים למשך חצי שעה, לאחר מכן לפזר מלח ולהניח להם לעמוד עוד 30 דקות.

לבסוף, יש לבשל את הירקות המוכנים במים רותחים למשך לא יותר מארבע דקות ולשטוף אותם מיד במים קרים. אם המתכון דורש פלפלים, מומלץ גם לפזר עליהם מעט מלח. לפני הוספת בצל וגזר לשימורים, יש להשרות אותם בסוכר למשך זמן מה. תהליך זה משחרר מיץ, אשר משפר את טעם השימורים.

בחירה והכנה של ה"כחול"

אם גדלים ירקות בתוך הבית, מומלץ להימנע משימוש בחומרים כימיים המאיצים את צמיחת הצמח. חצילים צעירים בעלי גוון כחול כהה אחיד מתאימים ביותר לשימורים. קליפה צהבהבה מעידה על בשלות יתר. מוצר זה אינו מתאים לכבישה.

פירות בגודל בינוני משמשים לשימורים. פירות גדולים ו"כחולים" מכילים זרעים רבים, אשר פוגעים בטעם המוצר הסופי. פירות קטנים מקבלים מרקם רך לאחר הבישול.

לפני רכישת חצילים, מומלץ לבדוק את הקליפה. לשימורים, בחרו פרי עם משטח חלק ואחיד, ללא פגמים. האזור בו נמצא ה"זנב" צריך להיות ירוק. לחצילים טריים יש קליפה דקה, שניתן לבדוק אותה בקלות על ידי לחיצה עליה בציפורן. לשימורים, חתכו את החצילים בכל דרך נוחה. לאחר ההכנה, הניחו את הירקות על מטלית יבשה כדי להסיר נוזלים עודפים.

איך להכין חצילים "כמו פטריות" לחורף

למנה טעם ייחודי, מעט חריף. מתכונים להכנת חצילים "כמו פטריות" הם פשוטים וישירים.

פטריות "כחולות" מושרות במהירות, כך שניתן לצרוך את המוצר 1-2 חודשים לאחר שימורו.

מתכון טעים עדין ללא עיקור

מתכון זה נחשב לפופולרי ביותר בקרב חובבי חצילים, ואם מסתכלים עליו שלב אחר שלב, הוא לא קשה.

כדי להכין ריבות במהירות ובקלות תצטרכו:

• 3 קילוגרמים של חצילים;
• 6 פלפלים מתוקים;
• ראש שום גדול;
• חבורה של שמיר טרי;
• 4 בצלים גדולים;
• 4 כפות מלח;
• כוס שמן חמניות מזוקק;
• כפית של תמצית חומץ 70%;
• חצי כף פלפל שחור טחון.

את החצילים משרים במים רותחים מומלחים במשך 5 דקות עם מכסה סגור. לאחר מכן, קוצצים את כל הירקות בצורה נוחה (מסירים את הגרעינים מהפלפלים), ואת השמיר קוצצים דק.

הירקות מניחים בקערה רחבה ומערבבים עם שאר המרכיבים. לאחר מכן מחלקים את המרכיבים לצנצנות של חצי ליטר. הצנצנות, יחד עם הירקות, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) ואופים במשך שעה. לאחר מכן, הצנצנות נאטמות מיד ונותנות להן להתקרר.

מטוגן עם מיונז ותיבול פטריות

ניתן להגיש את המנה הזו מיד לאחר ההכנה או לאחסן אותה לחורף.

בשני המקרים תצטרכו:

• 2.5 קילוגרם חצילים;
• 750 גרם בצל;
• 400 גרם מיונז (תוצרת בית או קנוי);
• חצי חבילה של תיבול פטריות;
• שמן צמחי.

במקום תיבול, ניתן להשתמש בפטריות מיובשות, טחונות מראש לאבקה. את החצילים חותכים לקוביות קטנות ומבשלים במשך 10 דקות, לאחר מכן יש לנוח את החצילים במים רותחים במשך 4 דקות נוספות.

פורסים את הבצל לטבעות ומטגנים במחבת עם שמן צמחי (תצטרכו 4-5 כפות). מוציאים את הבצל כשהקליפה שקופה אך לא משחימה. לשם כך, מבשלים את הבצל על אש קטנה כ-10 דקות.

מטגנים את החצילים באותו שמן צמחי. לאחר 10 דקות, מוסיפים את החצילים למחבת עם הבצל. מערבבים את הירקות עם תיבול הפטריות והשמן. מניחים את כל המרכיבים בצנצנות.

הניחו מפית או מגבת בתחתית סיר גדול. הניחו את הצנצנת המכילה את החטיף ואת המכסה (לא סגור) במיכל זה, והוסיפו מים עד לכתפיים. הביאו את הנוזל לרתיחה. אם משתמשים בצנצנות של 500 מיליליטר, עיקור אורך חצי שעה. צנצנות של ליטר דורשות שעה. לבסוף, סגרו את המכסים ואחסנו את הצנצנות.

מְבוּשָׁל

חצילים מבושלים הם הדרך הקלה והמהירה ביותר להכין את הפרי.

לשימורים תצטרכו:

• 3 קילוגרמים של חצילים;
• 3 ליטר מים;
• 3 עלי דפנה;
• 150 מיליליטר חומץ;
• 2 כפות מלח;
• ראש שום.

מניחים מלח ועלי דפנה בסיר מלא במים. מביאים את הנוזל לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומנמיכים את האש. חותכים את החצילים לקוביות קטנות ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. לאחר מכן, מסדרים את החצילים והשום בצנצנות. לבסוף, יוצקים את המרינדה על הירקות.

מָלוּחַ

אִם חצילים חמוצים אם תאחסנו אותו לחורף, התוצר המתקבל יהיה מעט חריף. ניתן להגיש את המתאבן 3-4 ימים לאחר השימור.

עבור מוצר זה תצטרכו:

• 3 קילוגרמים של חצילים;
• ראש שום;
• 2.5 ליטר מים;
• 4 גזרים;
• 30 מיליליטר שמן חמניות;
• 5 כפות מלח;
• חריף ופלפל אנגלי;
• ציפורן (לפי הטעם).

הגזרים נקצצים ולאחר מכן מעורבבים עם מלח, שום ותבלינים. החצילים המוכנים נחתכים לאורכם ליצירת כיס (שקע). החצילים ממולאים בתערובת של שום וגזר. החצילים הממולאים מניחים בצנצנות מעוקרות ודחוסים. מים יוצקים לסיר, מביאים לרתיחה ומערבבים עם מלח. מי המלח מבשלים על אש קטנה במשך 7 דקות. לבסוף, המרינדה יוצקת לצנצנות המכילות החצילים הממולאים, והמנה הראשונה נאטמת.

כָּבוּשׁ

סוג זה של שימורים מתאים לצריכה יומיומית.

כדי להכין את המתאבן, תצטרכו:

• 3 קילוגרמים של חצילים;
• 3 ראשי שום;
• 300 גרם בצל;
• 100 מיליליטר חומץ;
• שמן צמחי.

בצל קצוץ מושרה בתמצית חומץ במשך 15 דקות. החצילים נחתכים לחתיכות ומטגנים בשמן צמחי עד שהם פריכים. החצילים המוכנים מעורבבים עם הבצל והשום הכתוש. הסלט מומלח ומונחים בכלי אחסון.

עם שום ועשבי תיבול

עבור 5 קילוגרמים של "כחול" אתה צריך:

• 3 ליטר מים;
• 250 מיליליטר חומץ;
• 4 כפות מלח;
• 2 ראשי שום;
• חבורה של שמיר;
• 300 מיליליטר שמן חמניות.

הרתיחו את המים וערבבו עם מלח וחומץ. הוסיפו את החצילים הפרוסים למרינדה ובשלו על אש קטנה במשך 3 דקות.

קצוצים את השום והשמיר ומערבבים יחד. מוסיפים את שאר המרכיבים לתערובת זו. מוזגים את התערובת לצנצנות, אשר לאחר מכן מעוקרות במשך 20 דקות בסיר עם מים.

עם פלפל

מתאבן פלפלי זה עשוי מ-2.5 חצילים ו-3 פלפלים מתוקים.

למרינדה תצטרכו:

• 2.5 ליטר מים;
• עלה דפנה;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 250 מיליליטר חומץ;
• 50 גרם מלח.

הפלפל נחתך לרצועות ומטוגן במחבת עם שמן חמניות. לאחר מכן מוסיפים את הירקות ושאר המרכיבים למים רותחים. הסלט מבושל במרינדה במשך 5 דקות. לבסוף, המרכיבים נשפכים למסננת ולאחר סינון המים, מניחים בצנצנות.

אחסון נוסף של חצילים

מומלץ לאחסן מתאבנים חצילים בחדר קריר וחשוך. אם המוצר מוכן לצריכה מיידית, יש להניח את הצנצנות במקרר.