המתכונים הטובים ביותר לחצילים משומרים ברוטב עגבניות לחורף

חצילים, במיוחד אלו שגדלים בגינה שלכם, יכולים להפוך כמעט כל ריבת שיבולת שועל למנה משביעה, טעימה, וחשוב מכל, בריאה. זו הסיבה שבעונה הקרה, כאשר ויטמינים הם נדירים, חצילים ברוטב עגבניות, שהוכנו לחורף, שהמתכונים הטובים ביותר עבורם מוצגים במאמר זה, נהנים מהכרה ופופולריות כה רבה.

חצילים - טעם בלתי נשכח ומאגר של חומרים מזינים

חצילים, כפי שהם נקראים באזורים הדרומיים של רוסיה, לא רק בעלי טעם נפלא שמשתלב היטב עם עגבניות, פלפלים, תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים, אלא גם מכילים מגוון שלם של חומרים מועילים.

ירקות עשירים ב:

• חומרים מינרליים בצורת ברזל, סידן, אשלגן, יוד, מגנזיום, מנגן ואחרים;
• חומצות ממקור אורגני;
• קומפלקס שלם של ויטמינים מקבוצות "B", "A", "P";
• טאנינים וסוכרים;
• סיבים וחומרים צמחיים בצורת פקטין.

הסידן והאבץ הקיימים בחצילים, כמו גם ההשפעה המשתנת של חומרים אלה על הגוף, מאפשרים לאנשים עם פתולוגיות לב וכלי דם לאכול בו זמנית בצורה טעימה ולשמור על בריאותם.

תכולת הקלוריות הנמוכה של ירק זה מאפשרת להשתמש בו בתפריט תזונתי, למשל, כאשר יש צורך בתיקון משקל.

הכינו את המרכיבים

התפקיד העיקרי בהכנת תכשירים חורפיים טעימים מחצילים ניתן לטריות ולבשלות המוחלטת של הירקות, ללא סימנים של תהליכי ריקבון או פגיעה בשלמות הפרי.

בעת ההכנה לשימורים, פירות סגולים נחתכים לפרוסות או פרוסות. שאר רכיבי הירקות טחונים או מעורבבים.

בחירת הירקות צריכה להתבצע על פי קריטריונים מסוימים:

1. חצילים צריכים להיות בצבע סגול כהה, עם פיזור אחיד של צבע בכל הפרי, ובעלי גבעול ירוק בהיר ומשטח חלק ויציב.
2. יש לבחור עגבניות בשרניות ואדומות עמוקות; פירות בעלי קליפה דקה מתאימים גם הם לשימורים.
3. פלפלים מתוקים צריכים להיות מוצקים ובעלי צבע פרי עז.
4. פלפל חריף צריך להיות חריף ויפה למראה.
5. ראשי בצל ושום - ירקות שורש טריים שנקטפו ומיובשים היטב.

מתכונים להכנת אוכמניות עם עגבניות לחורף

הכנות חצילים שנבדקו בזמן רק צוברות פופולריות מדי שנה.

ולמרות העובדה שחצילים עוברים טיפול בחום, כל תכונות הטעם והחומרים המזינים בירקות נשמרים.

בהתאם למתכון, ניתן לבשל, ​​לטגן או לאפות חצילים, כך שבחירת השיטה הנכונה תלויה בהעדפות ובטעמים האישיים שלכם.

עם פלפל בעגבנייה

רכיבים:

• חצילים - 2 קילוגרם;
• עגבניות - 3 קילוגרם;
• פלפל - קילוגרם אחד;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - כף אחת;
• חמאה (ממקור צמחי) – 0.5 כוסות.

אופן ההכנה: יש להניח את החצילים הפרוסים מראש במי מלח למשך 10 דקות כדי להסיר את הנוזל המר. יש להניח את החצילים על מגבת לייבוש.

יוצקים מים רותחים על העגבניות ולאחר מכן מטבלים אותן במים קרים. לאחר מכן מקלפים את העגבניות וחותכים אותן לחתיכות.

כמו כן, לאחר הוצאת הגרעינים, חותכים את הפלפלים לחתיכות.

מניחים את העגבניות, הפלפלים, המלח, הסוכר והשמן בקערה עמוקה. מבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי להבטיח שתערובת הירקות תתבשל באופן אחיד.

מניחים את החצילים ברסק העגבניות. מבשלים את הירקות במשך 30 דקות, החל מרתיחה. מערבבים מדי פעם כדי לוודא שהחצילים ספוגים ברוטב המלוח.

יוצקים את התערובת המוכנה לצנצנות ומכסים אותן. יש לאחסן את הריבה הטעימה במקום קריר, אולי במקרר.

מתכון לחצילים ברוטב עגבניות

רכיבים:

• עגבניות - 3 קילוגרם;
• פלפלים (מתוקים ואדומים) – קילוגרם אחד;
• גזר - 300 גרם;
• חצילים - קילוגרם אחד;
• מלח נוסף (לא יוד) – כף אחת;
• סוכר - כף אחת;
• חומץ (6%) – 50 מיליליטר.

אופן ההכנה: קולפים את העגבניות וקוצצים אותן בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים מלח וסוכר לתערובת העגבניות ומערבבים. מביאים את הירקות לרתיחה על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מספר דקות, מוסיפים את הפלפל הקצוץ והגזר המגורר לרוטב העגבניות. לאחר 25 דקות, רוטב הירקות יהיה מוכן.

חותכים את החצילים הסגולים לעיגולים, משרים אותם במי מלח ומייבשים אותם. לאחר מכן מוסיפים את החצילים לרוטב. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות. לאחר הזמן שצוין, יוצקים חומץ לרוטב, מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהאש.

מחלקים את התערובת לכלי זכוכית ומכסים. מאחסנים את רוטב העגבניות החצילים במזווה חשוך.

סלט עם עגבניות

רכיבים:

• פירות חצילים - קילוגרם אחד;
• עגבניות - קילוגרם אחד;
• פלפלים (מתוקים בטעם וצהובים בצבע) – קילוגרם אחד;
• ראש שום;
• צרור פטרוזיליה;
• מלח - 2 כפות;
• חומץ (6%) – 0.5 כוסות;
• חמאה (ממקור צמחי) – 0.5 ליטר.

הוראות הכנה: סלט משביע וטעים זה קל להכנה. חותכים את החציל לעיגולים ומשרים במי מלח כדי להסיר את המרירות. מבשלים את העגבניות הקלופות ליצירת רוטב. מוסיפים את מרכיבי הירקות לרוטב, ומוסיפים את החציל אחרון.

בשלו על אש נמוכה במשך 15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. הוסיפו חומץ והביאו את התערובת שוב לרתיחה.

מניחים את הסלט בצנצנות זכוכית ומכסים אותן. מאחסנים את הריבה במקום קריר וחשוך.

חצילים חריפים ברוטב עגבניות

רכיבים:

• חצילים - 3 קילוגרם;
• עגבניות - קילוגרם אחד;
• פלפלים (מתוקים) – קילוגרם אחד;
• פלפל חריף - כפית אחת;
• ראש שום - 5 יחידות;
• מלח - כף אחת;
• חמאה (ממקור צמחי) – 0.5 ליטר;
• חומץ (9%) – ¾ כוס.

אופן ההכנה: קולפים את החצילים, חותכים אותם לעיגולים ומשרים אותם בכוס מלח למשך שעה. שוטפים, קולפים וקוצצים את הפלפלים, השום והעגבניות.

חשוב! אין להסיר את הגרעינים מהפלפלים החריפים כדי להוסיף טעם חריף לרוטב העגבניות.

מניחים את התערובת שנוצרה בכלי ומניחים על הכיריים. מוסיפים חמאה ומלח ומביאים לרתיחה.

סוחטים את החצילים, שוטפים ומייבשים. מוסיפים את החצילים לתערובת הרותחת של עגבניות וירקות אחרים. מבשלים כרבע שעה תוך כדי ערבוב מתמיד. ממש לפני סוף הבישול, יוצקים חומץ לתוך מה שנקרא אדג'יקה, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

את הריבה המוגמרת מגולגלות למיכלי זכוכית מעוקרים עם מכסים.

שימור עם מיץ עגבניות

רכיבים:

• פירות חצילים - 3 קילוגרם;
• עגבניות - 3 קילוגרם;
• פלפלים (מתוקים בטעם ובצבע אדום) – קילוגרם אחד;
• שום - 5 ראשים;
• מלח - 2.5 כפות;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• חומץ (9%) – ¼ כוס;
• חמאה – כוס אחת (מלאה).

הוראות: טוחנים עגבניות דקות ועסיסיות דרך מסננת. יוצקים את התערובת הטחונה לקערה קטנה ומניחים בצד. קולפים את החצילים וחותכים אותם לפלחים. מסירים את הגרעינים מהפלפל וטוחנים אותם במטחנת בשר. קוצצים דק את השום בעזרת סכין.

מניחים את החצילים במחבת טפלון ומערבבים עם סוכר, מלח וחומץ. יוצקים מיץ עגבניות מתובל בפלפל מעל החצילים. מביאים את התערובת לרתיחה על אש נמוכה וממשיכים לבשל כחצי שעה. לאחר מכן מוסיפים את השום, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 5-10 דקות מבלי להסיר מהאש.

הכניסו את החטיף הטעים להפליא הזה לצנצנות וסגרו במכסים.

חצילים מטוגנים משומרים עם שום ובצל

רכיבים:

• חצילים - 1.5 קילוגרם;
• עגבניות - 1.5 קילוגרם;
• פלפלים (מתוקים) – 0.5 קילוגרם;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• בצל - 2 ראשים;
• ראש שום;
• חומץ (9%) – 0.5 כוסות;
• פלפל אנגלי (פלפל אנגלי) – כפית אחת;
• פלפל חריף (אפונה) – כפית אחת.

אופן ההכנה: חותכים את החצילים לעיגולים, מניחים אותם בקערה קטנה, מפזרים מלח ומניחים בצד למשך שעה כדי לאפשר למיצים להיפרד. שוטפים ומקלפים את הירקות - עגבניות, פלפלים ושיני שום - וקוצצים אותם. מניחים את התערובת בכלי מיוחד ומניחים על אש נמוכה. מבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה.

שוטפים את החצילים, סוחטים אותם ומייבשים אותם. מניחים אותם במחבת עם שמן חם ומטגנים משני הצדדים. מוסיפים את החצילים המטוגנים לרוטב וממשיכים לבשל כחצי שעה. לאחר הזמן שצוין, מוסיפים את החומץ ומביאים את התערובת שוב לרתיחה.

מחלקים את תערובת הירקות לצנצנות ומגלגלים את ההכנה המלוחה עם מכסים.

איך לאחסן נכון

יש לאחסן מזון משומר בהתאם לתקני טמפרטורה, בין 0 ל-25 מעלות צלזיוס.

בבית פרטי, המקום הטוב ביותר לאחסון ירקות משומרים הוא מרתף. בדירה, ניתן לאחסן ריבת חצילים ישירות על מרפסת זכוכית.

יש לאוורר מדי פעם מקומות בהם נשמרים ירקות כדי למנוע קלקול של הירקות המוכנים.