מתכונים לפלפלים חריפים כבושים, ציצק, לחורף, בסגנון גיאורגי, וחיי מדף

לאוהבי אוכל חריף, פלפלים חריפים הם מרכיב במנות ראשונות, ירקות ובשר רבות. ניתן להכין אותם גם לחורף. ישנן דרכים רבות להשתמש בפלפלי טסיטסק חריפים, שהושרו לחורף בסגנון ג'ורג'יאני, שיכולים להוסיף גיוון לתפריט שלכם בעונה הקרה. מוצרים משומרים יאירו את שולחנות החג והארוחת ערב, ויהפכו למנה אהובה על כל המשפחה. יתר על כן, מנות ראשונות אלו מציעות יתרונות בריאותיים משמעותיים.

מוזרויות של כבישת פלפלים חריפים בסגנון ג'ורג'יאני

המטבח של עמי הקווקז מפורסם במאכלים המשומרים שלו, אשר מקבלים טעם חריף על ידי תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים ופלפלים חריפים.

היבט מרכזי בכבישת פלפלים חריפים לחורף הוא שיש לנקוט משנה זהירות בעת השרייתם. קליפת הפלפלים חמה כל כך, עד שהמיץ, אם הוא מגיע לידיים, עלול לשחוק פצעים ולגרום לגירוי. עדיף להשתמש בכפפות בעת כבישת פלפלים חריפים, אחרת המיץ החם עלול לבוא במגע בטעות עם הריריות של העיניים, האף או הפה, ולגרום לתחושת צריבה ולתגובה אלרגית קשה.

פלפלים בצבעים שונים נקצרים. הטבח בוחר אילו זנים יהיו בצנצנת המרינדה. המפתח הוא פלפלים דקים וארוכים, שכן זה יאפשר להם להישרף טוב יותר. פלפלים גדולים יותר מתאימים גם לפרוסות.

אפשר להוסיף 1-2 פלפלים אם רוצים טעם חריף. עגבניות שרי משתלבות היטב עם התרמילים החריפים.

יש לשמר פלפלים כבושים באותו אופן כמו פירות אחרים. הם יישמרו בצורה הטובה ביותר בצנצנת מעוקרת עם מכסה מתכת.

היתרונות והתוויות נגד של פלפל

קשה לדמיין מנות ירקות ובשר רבות, מרקים וסלטים ללא פלפל. הפרי מכיל כמות גבוהה של ויטמין C, הרבה יותר מלימונים ודומדמניות שחורות. הוא גם עשיר בברזל, זרחן, בטא-קרוטן, קומרין סקופולטין ושמנים אתריים. חריפות הפרי נובעת מהאלקלואיד קפסאיצין.

ירק חריף זה שימושי לאנשים עם:

• קוֹצֶר רְאִיָה;
• טרשת עורקים;
• מחלות בדרכי הנשימה;
• אִי סְפִיקַת הַלֵב;
• הַשׁמָנָה.

אלו המעדיפים אוכל חריף עם פלפל תמיד נמצאים במצב רוח טוב. הורמון האושר בתרמילי הפלפל מגביר את עמידות הלחץ ומחזק את מערכת החיסון.

התוויות נגד למוצר כוללות מחלות של מערכת העיכול והכבד. צריכה מוגזמת של פירות חריפים מזיקה לקשישים הסובלים מיתר לחץ דם. אין לצרוך אותם על ידי אנשים הסובלים מאלרגיות, או על ידי נשים במהלך הריון או הנקה.

בחירת והכנת פלפלים

בחירת התרמילים הנכונים לכבישה בחורף היא קריטית. חיי המדף והטעם של הריבה תלויים בכך. אם אתם מתכננים לשמר תרמילים שלמים, עליהם להיות חלקים, דקים ואורכם עד 3-5 סנטימטרים. לפני הנחתם בצנצנת, בצעו חתך בבסיס. עדיף להשאיר אותם עם הגבעולים מחוברים, שכן זה יקל על הוצאתם מהצנצנת.

יש לחתוך דגימות גדולות לטבעות.

צבע הירקות אינו חשוב במיוחד. עם זאת, שילוב של חתיכות אדומות, ירוקות וצהבהבות נראה יפה במרינדה.

לפני ההשריה, יש להסיר את החריפות של המוצר. במקרה זה, שמירה על התרמילים במים קרים למשך 24 שעות או כוויותיהם במים רותחים למשך 10 דקות יעזרו.

שיטות להכנת פלפלים חריפים בסגנון ג'ורג'יאני

ישנן מספר דרכים להשרות תרמילים חמים לחורף. ניתן:

• פשוט שפכו את המרינדה על התרמילים;
• עם או בלי עיקור להכנת המוצר;
• טגנו את הפלפל לפני ההשריה;
• מוסיפים דבש לצנצנת עם צ'יצ'אק;
• להתסיס את הפירות החריפים.

כל מוצרי השימורים המיוצרים עם ציצאק חריף הם מקוריים ויקשטו כל שולחן, יוסיפו נגיעה של תחכום ויעלו את מצב הרוח.

מתכון קלאסי

כדי להכין פלפלים מושרים לחורף לפי המתכון הגאורגי, עליכם לקחת לליטר מים:

• כמה תרמילים אדומים וירוקים במשקל כולל של 100 גרם;
• כמה אפונה של פלפל אנגלי;
• כף אחת של מלח;
• 2 כפות סוכר;
• 50 מיליליטר חומץ;
• מים בערך ליטר אחד.

עבור התרמילים, תצטרכו צנצנת זכוכית בנפח 70 או 100 מיליליטר. שטפו את הצנצנת היטב ושרפו אותה במים רותחים. ארזו את התרמילים היטב ויוצקו עליהם מים רותחים. לאחר 5-10 דקות, סננו את המים. כעת הגיע הזמן להוסיף את מרכיבי המרינדה: פלפל אנגלי, סוכר ומלח. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה עוד 5-7 דקות. הסירו מהאש, הוסיפו חומץ 9%. שפכו את הנוזל החם על התרמילים. עיקרו את הצנצנות באדים במשך 5-10 דקות. לאחר האיטום, אטמו את המכסים.

במטבח הגאורגי, יש מתכון נוסף שבו פירות חמים מבושלים במרינדת עם שיני שום. לאחר מכן הירקות מניחים בצנצנות ומכסים במי מלח חמים. המרינדה תהיה טעימה יותר אם תוסיפו כוסברה, עלי דפנה וסלרי.

ללא עיקור

שיטה פשוטה נוספת לכבישת ציצק חריף משמשת לעתים קרובות. כדי להכין אותו, קחו:

• 2 כפות מלח;
• קצת יותר סוכר - 3 כפות;
• חומץ 9% - 100 מיליליטר לכל ליטר מים;
• תבלינים: עלי דפנה, שמיר, אפונה פלפל אנגלי, זרעי חרדל.

מניחים את הפלפלים והתבלינים בצנצנת ומוזגים עליהם מים רותחים. יוצקים את המים לסיר ומכינים את המרינדה. מוסיפים את החומץ בסוף. יוצקים את המים הרותחים על הפלפלים שבצנצנות.

ציצק מהיר להכנה ומאוחסן במקרר תחת מכסי ניילון.

פלפלים חריפים מטוגנים

קלייה מוקדמת של הפלפלים החריפים תהפוך אותם לפחות חריפים. הם גם יהיו טעימים יותר כשהם מושרים. להכנת ציצק מטוגן לחורף, השתמשו ב-15 פלפלים חריפים בגודל בינוני:

• עד 5 כפות סוכר;
• מ-70 עד 100 מיליליטר חומץ בריכוז 9%;
• ראש שום;
• צרור פטרוזיליה.

לטיגון, יוצקים כמה שיותר שמן צמחי למחבת כך שהפלפל יצוף בתוכה. לאחר שהמחבת חמה, מניחים בתוכה את הפלפלים המוכנים. עדיף לדקור אותם בכמה מקומות בעזרת מזלג כדי למנוע מהם להיסדק במהלך האש הגבוהה.

הוציאו את התרמילים המטוגנים בעזרת כף מחוררת, ותנו לשמן העודף להתנקז. הניחו את התרמילים בסיר. ערבבו את השמן מהמחבת עם סוכר, שום כתוש וחומץ. שפכו את התערובת על התרמילים החמים והניחו להם להשרות במשך 24 שעות.

לאחר מכן, התרמילים מוכנסים לצנצנות ליטר שעברו עיקור מראש. לאחר שפיכת התערובת הארומטית, ייתכן שיישאר מעט מקום בצנצנת, לכן תצטרכו מים רותחים. הצנצנות נאטמות ולאחר קירורן מאוחסנות.

מושרה בדבש

חומץ תפוחים עדיף להשתמש בו במרינדות דבש. כדי להכין את המרינדה, תצטרכו כוס אחת של:

• 2 כפות דבש;
• כף גדושה של מלח סלעים.

לאחר הרתיחה, יוצקים את המרינדה על התרמילים, אשר מונחים בצנצנות. מוצר משומר זה נחשב לטעים מאוד ונשמר היטב במקרר ללא איטום.

פלפל חריף ארמני

למנה זו משתמשים בציטסק צעיר. להכנה תצטרכו:

• 3 קילוגרמים של תרמילים ירוקים;
• 250 גרם שום;
• שמן צמחי - 350 מיליליטר;
• 2 צרורות פטרוזיליה;
• חצי ליטר חומץ תפוחים;
• מלח - 100 גרם.

לאחר שטיפת הפלפלים, חתכו אותם קלות והניחו אותם בקערה רחבה. הוסיפו פטרוזיליה קצוצה, שיני שום כתושות ומלח. ערבבו והניחו לפלפלים לנוח 24 שעות. לאחר מכן קולים את הפלפלים והניחו אותם בצנצנות. מעקרים את הצנצנות ואוטמים.

ניתן לכסות את התרמילים הכבושים במשקולת, תחילה לשפוך עליהם מי מלח. לאחר 5-10 ימי תסיסה, התרמילים יתחילו להצהיב. לאחר מכן, העבירו אותם לצנצנות, תחילה החזקתם במסננת כדי לנקז נוזלים עודפים. ארזו את התרמילים היטב בצנצנות, הקפידו לעקר אותם ולאחר מכן לסגור אותם.

איך וכמה זמן ניתן לאחסן פלפל?

יש לאחסן פלפלים כבושים במקום קריר וחשוך. מרתף, מרפסת עם זכוכית או מרתף מתאימים. ניתן גם להניח את הצנצנות בארון, אך יש להרחיק אותן מרדיאטורים ומכשירי חימום. ניתן לצרוך פלפלים חריפים כבושים תוך שנתיים. לאחר הפתיחה, יש לשמור את הפחית במקרר. לא מומלץ לשמור את המוצר פתוח יותר מחודש.

כדאי להוסיף שעועית ירוקה כבושה למנות בשר ומנות ראשונות ירקות. הן מוסיפות טעם חריף לקבבים, רטבים ומרקים.