8 מתכונים מובילים להכנת חצילים מלוחים במהירות לחורף בבית

חציל הוא ירק קיץ אהוב. ישנן דרכים רבות להכין אותו, כולל כבישה לחורף. חצילים כבושים הם תענוג עבורכם ועבור משפחתכם, והם גם קלים להכנה. היום נחקור מגוון של חמוצים.

חציל: יתרונות וחסרונות

חציל הוא ירק אהוב בכל העולם. הוא מתהדר במספר תכונות מועילות:

1. עשיר בויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.
2. שומר על מערכת הלב וכלי הדם תקינה.
3. מוריד את רמות הכולסטרול בדם ומקדם ירידה במשקל.
4. מכיל חומרים נוגדי דלקת, נוגדי חמצון, ומונע סרטן.
5. מכיל כמות קטנה של ניקוטין, מה שמקל על הפסקת עישון.
6. מסייע בהסרת עודפי ברזל מהדם.

אם כבר מדברים על החסרונות, יש לציין את הדברים הבאים:

1. לאנשים עם מחסור בברזל לא מומלץ לאכול חצילים בכמויות גדולות.
2. התווית נגד לאנשים הסובלים ממחלת כליות.
3. מסוכן לאכול ירקות בשלים מדי. הם עלולים לגרום להרעלת מזון.

הכנת המרכיבים העיקריים לכבישה

בחרו אוכמניות שלמות, לא נבולות, בינוניות או קטנות. שטפו אותן היטב והסירו את הגבעולים.

מתכונים לכבישת חצילים בבית

בואו נסתכל על כמה מתכונים לחצילים טעימים לחורף.

מתכון קלאסי עם שום בצנצנות

מצרכים לשיטה פשוטה של ​​כבישת חצילים:

1. כחול - 5 קילוגרם.
2. מים – ליטר אחד לתמלחת, 3 ליטר לבמה הראשית.
3. מלח - 0.1 קילוגרם.
4. שום – 100 גרם.
5. סלרי (לחובבנים) – 0.1 קילוגרם.
6. עלה דפנה - 4 עלים.

שוטפים ומייבשים את החצילים. חותכים את הגבעולים ויוצרים חתך ישר באמצע החציל. מערבבים מים, מלח וחצילים. מביאים לרתיחה, מבשלים על אש קטנה במשך 5-6 דקות, ולאחר מכן מעבירים למים קרים כדי להתקרר. מניחים את החצילים תחת משקולת למשך 4 שעות. ודאו להפעיל לחץ על החתך. זה ישחרר מיץ מר.

בינתיים, קלפו ופרסו את השום לפרוסות. שימו את הסלרי ועלי הדפנה בכלי גדול, ולאחר מכן החליפו את הסלרי והשום. שפכו את המרינדה (מים להרתיח עם 60 גרם מלח) מעל השום והניחו משקולת. העבירו את המיכל למקום קריר שבו ניתן לאחסן אותו ללא פקק. אם נוח יותר לאחסן בטמפרטורת החדר, בקבוקו ושימרו.

עם טרגון וחזרת

המצרכים לכחולים המלוחים הם כדלקמן:

1. כחול - קילוגרם אחד.
2. מלח סלעים - 25 גרם.
3. טרגון ושמיר - צרור אחד מכל אחד.

עבור 2 ליטר מרינדה, הכינו 120 גרם מלח, 2 עלי חזרת, 4 שיני שום, מעט בזיליקום, שמיר, טרגון, ציפורן ואפונה פלפל אנגלי.

מיינו היטב את החצילים ושטפו היטב. הם צריכים להיות בגודל בינוני, לא גדול. חתכו את החצילים לאורכם לאמצע, צפו במלח והוסיפו שום קצוץ דק.

סוגרים את החצילים, מניחים אותם תחת משקולת ופוזרים עליהם עשבי תיבול. לאחר 7 ימים, מניחים את התערובת בצנצנות. מכינים מרינדה על ידי ערבוב מעט מלח, תבלינים ושום במים ובישול במשך 4-5 דקות. יוצקים את המרינדה הזו על החצילים ואוטמים אותם כרצונכם.

ממולא בשום בסיר

רכיבים:

1. חצילים - 2 קילוגרם.
2. גזרים - 0.5 קילוגרם.
3. שורש פטרוזיליה - חתיכה אחת.
4. מלח - 30 גרם.
5. כמה צרורות של עשבי תיבול (סלרי, שמיר, פטרוזיליה).

למרינדה: ליטר מים, 30 גרם מלח.

שוטפים את החצילים ומניחים אותם במי מלח רותחים למשך 30 דקות. קוצצים את הגזרים והפטרוזיליה, מטגנים קצרות במחבת עם עשבי התיבול ומתבלים במעט מלח. יוצרים חריץ בחצילים לאורכם ומניחים בפנים את הירקות הממולנים. קושרים את החצילים הממולאים בפטרוזיליה ומניחים אותם היטב בבקבוקים, מכסים אותם בבד נקבובי. מניחים אותם למשך 2-3 ימים, לאחר מכן יוצקים עליהם שמן חמניות חם ואחסנים.

מלח בגאורגית

הכינו את המצרכים:

1. חצילים - 2 קילוגרם.
2. גזרים - 0.35 קילוגרם.
3. שום – 5 שיני שום.
4. פלפל אדום חריף - רבע כפית אבקה.
5. כוסברה, סלרי, שמיר - צרורות קטנים.

למרינדה:

1. 2 ליטר מים.
2. 100 גרם מלח.
3. כף אחת של סוכר.
4. כף אחת של חומצה אצטית.

שטפו את האוכמניות, הסירו את הגבעולים וחצו אותן לאורכן. הניחו אותן במים רותחים מומלחים קלות ובשלו במשך 5 דקות. העבירו לסיר והניחו תחת לחץ למשך שעה.

מגררים את הגזרים בעזרת פומפיית גזר קוריאנית, מוסיפים את השום הכתוש, עשבי התיבול הקצוצים והפלפל הטחון. מערבבים. ממלאים את החצילים בירקות ודוחסים היטב לתוך הסיר. יוצקים פנימה את המלח (מרתיחים מים עם שאר המרכיבים), מכסים בצלחת שטוחה ולוחצים. מכסים במכסה ומכניסים למקרר למשך 3 ימים. מגישים.

המלחה בסגנון אזרבייג'ני

למתכון האזרבייג'ני, הכינו:

1. כחולים - 10 חתיכות קטנות.
2. כוסברה, פטרוזיליה ושמיר - 2 צרורות כל אחד.
3. נענע - חצי צרור.
4. גזרים - 0.1 קילוגרם.
5. שום - 0.2 קילוגרם.
6. פלפל חריף - חתיכה אחת.
7. פלפל חריף - חתיכה אחת.
8. סלרי – 100 גרם.
9. מלח ופלפל שחור טחון - לפי הטעם.
10. חומץ יין אדום - 1.5 כוסות.
11. מים - חצי כוס.

שטפו את פטריות הפורצ'יני הכחולות, הסירו את הגבעולים וחתכו אותן לאורכן. הניחו אותן במים רותחים ובשלו במשך 4 דקות, לאחר מכן סחטו את הגרעינים. שטפו את הירקות וקוצצו דק. קצצו דק את הגזר, השום, הסלרי, הפלפל החריף והפלפל האנגלי, ערבבו עם עשבי התיבול ותבלו במלח ופלפל.

מניחים את התערובת בתוך החצילים, סוגרים, מעבירים לכלי ומוסיפים חומץ (מדולל במים). מקררים למשך 3 ימים, לאחר מכן מעבירים לבקבוקים ומגישים.

כבישה עם גזרים

הכינו את כל מה שאתם צריכים:

1. חצילים - 3 קילוגרם.
2. גזרים - קילוגרם אחד.
3. ירקות - 0.1 קילוגרם.
4. מלח - 0.1 קילוגרם.
5. שום - 15 שיני שום.
6. פלפל שחור - 15 אפונה.
7. פלפל אנגלי – 15 אפונה.
8. חומץ תפוחים – 0.075 ליטר.
9. שמן צמחי - 60 מיליליטר.
10. מים - 3 ליטר.

שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים וצרים חריץ עמוק לאורך הירק. מרתיחים 1.5 ליטר מים ו-30 גרם מלח. מניחים את החצילים במים ומניחים להם לשבת 3-4 דקות. לאחר מכן מעבירים אותם במהירות לכלי עם מים קרים למשך מספר דקות. מניחים את הירקות תחת משקולת למשך 3 שעות כדי לשחרר את המרירות. פותחים את החצילים לאורך החריץ. מפזרים חצי מכמות המלח הנותרת על הליבה.

קוצצים דק את הגזרים (אפשר להשתמש בפומפיית גזרים קוריאנית), מניחים אותם בתוך הגזרים הכחולים, וסוגרים אותם.

טיפ! אם החלק הפנימי נופל, קשרו את הירק עם שמיר או סלרי.

לתמיסת המלח, הוסיפו מלח, פלפל ושום ל-1.5 ליטר מים ובשלו על אש קטנה במשך מספר דקות. כבו את האש ותנו למרינדה להתקרר ל-50 מעלות צלזיוס (122 מעלות פרנהייט), לאחר מכן הוסיפו חומץ.

מניחים את החצילים בכלי מתכת גדול ומצפו את תחתיתו בעשבי תיבול. מכסים את הירקות במי מלח ומשאירים אותם תחת משקל כבד למשך יומיים. לאחר מכן, מעבירים את החצילים לבקבוקים מעוקרים, ומוסיפים מעט חומץ לכל בקבוק. מרתיחים את שארית המי מלח במשך 5 דקות נוספות ומוזגים לצנצנות. מוסיפים שמן צמחי ומסיימים את תהליך האיטום על ידי עיקור הצנצנות.

עם טעם פטריות

רכיבים:

1. חצילים - 5 קילוגרם.
2. מלח - 0.25 קילוגרם.
3. מים - 5 ליטר.

ביצוע שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הירקות, מסירים את הגבעולים וחותכים לאורכם לעומק של 3-4 סנטימטרים.
2. מניחים את הכחולים בסיר ומפזרים מלח בנדיבות. אם רוצים, אפשר להוסיף כמה גבעולי שמיר, פטרוזיליה או סלרי.
3. הניחו את הסיר תחת לחץ למשך חצי יום, ולאחר מכן אחסנו את הירקות. אם השתמשתם ביותר מדי מלח, שטפו את הירקות לפני האחסון.

שיטת המלחה תחת לחץ

כדי להחמיץ פטריות כחולות בחבית, הכינו:

1. כחול - 6 קילוגרמים.
2. מלח - 9 כפות.
3. שום - 15 שיני שום.
4. פטרוזיליה - צרור אחד.
5. פלפל חריף - 15 טבעות.
6. מים – 3 ליטר (3 ליטר נוספים למרינדה).

שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים ומבשלים במים מומלחים במשך 5 דקות לאחר הרתיחה. מניחים את הירקות על שולחן (מוגבה מצד אחד) ולוחצים בעזרת משקולת במשך 6 שעות. בינתיים, מערבבים את השום הכתוש עם מלח. חותכים את החצילים (מותירים 2 סנטימטרים מהקצה) ומברישים בשום. מניחים את החצילים בשכבות בחבית: מעט פטרוזיליה קצוצה, חצילים, פטרוזיליה ופלפל חריף וכן הלאה. הפטרוזיליה צריכה להיות השכבה האחרונה.

יוצקים מי מלח על החבית (מערבבים מים עם מלח ומביאים לרתיחה), מנערים מעט את החבית כדי להוציא עודפי אוויר. מגישים לאחר 3 ימים.

איך לשמר ירקות כבושים

המוצר המוגמר במחבת מאוחסן במקרר. אם הצנצנות אטומות, ניתן להעבירן למרתף או למקום קריר אחר.