16 המתכונים המובילים למבחר ירקות כבושים לחורף

מבחר ירקות עשיר בוויטמינים וחומצות, שחסרים לגוף בחורף ובאביב. מיקרו-נוטריינטים וסיבים נמצאים בכרוב, קישואים ובצל, אך מבחר של מספר ירקות מכיל רכיבים מועילים יותר מאשר מלפפונים או חצילים בלבד. עקרות בית נוטות לשמר לחורף מבחר ירקות כבושים, אשר משמחים את המראה הייחודי שלהם ואת טעמם הנעים. בעונה, פלפלים ועגבניות זולים בשוק ואינם מטופלים בכימיקלים, בניגוד לירקות המצויים על מדפי הסופרמרקט.

מבחר כבושים - קישוט לשולחן החגיגי

לכל פרי יש צבע וטעם ייחודיים, אבל יחד הם נראים ייחודיים. מתאבן של מלפפונים ירוקים, עגבניות כתומות וחצילים כחולים יעטר כל שולחן, ומבחר פירות בגוונים מנוגדים נראה מקורי מאוד.

בחירת והכנת מרכיבים

נשים תמיד רוצות שהמדפים במזווה שלהן יהיו מלאים בצנצנות של חטיפים עשירים בוויטמינים. רבות מהן בוחרות במגוון ירקות, מכיוון שאין דרישות ספציפיות למרכיבים; ניתן להשתמש בכל ירק טרי שאוהבים או שיש בהישג יד, כל עוד כולם באותו גודל, כך שהם מחולקים למנות.

כמעט כל המתכונים דורשים עגבניות ופלפלים. מכיוון שלעגבניות יש בשר עדין יותר, הן מניחים מעל שאר הירקות במיכל.

המתאבן מתובל במרינדה, להכנתה נדרשים תבלינים.

וריאציות של תכשירי מזון שונים לחורף

השתמשו באחד המתכונים המוכחים.

מתכון קלאסי בצנצנות

ירקות נשארים פריכים וטעימים כאשר הם מושרים בחום מינימלי. לפני הכנת המוצר בשיטה המסורתית:

1. מלפפונים מונחים במים קרים למשך 4-5 שעות.
2. עגבניות נשטפות תחת הברז ומסירות את הגבעולים.
3. פלפלים רב צבעוניים ללא גרעינים קצוצים לרצועות.
4. את הבצלים מקלפים, את הקליפה מגרדים מהגזרים, והם חותכים לטבעות.
5. מטריות שמיר, שום, אפונה מונחות במיכל, וירקות מונחים מעל.
6. מלאו את המיכל במים רותחים, סננו לקערה לאחר 15 דקות, הוסיפו 2 כפות מכל תבלין ובשלו על אש קטנה במשך כמה דקות.
7. תבלו את המבחר במרינדה והוסיפו 5 מ"ל חומץ.

המיכל האטום הרמטית יורד למרתף. עגבניות, פלפלים ומלפפונים נלקחים בכמויות שוות - קילוגרם כל אחד - למנה ראשונה אלגנטית וטעימה זו.

מתכון פשוט לבישול מהיר ללא עיקור

שטפו את העגבניות, הדלעת והמלפפונים והניחו להם להשרות במים רותחים במשך כ-20 דקות. לאחר מכן סננו את המים ומלאו את המיכל עם המרכיבים לאותו פרק זמן. לבסוף, שפכו את הנוזל לסיר, ערבבו עם מלח וסוכר והדליקו את האש. תבלו את הירקות במרינדה הרותחת והוסיפו חצי כוס חומץ.

המיכל אטום ללא עיקור.

המבחר נעשה על ידי:

• מק"ג אחד של עגבניות;
• 500 גרם דלעת;
• 800-100 גרם מלפפונים.

ציפורן מוסיפה טעם לירקות. המרינדה עשויה ממים מטוהרים, בהם מומסים מלח וסוכר, ותבלינים נלקחים בכמויות שוות של 30 גרם כל אחד. ניתן להוסיף תבלינים שונים, אך בדרך כלל עקרות בית משתמשות בעלי דפנה, פלפל טחון או גרגירי פלפל.

וריאציה עם כרוב

ניתן להכין את המגש העשיר בוויטמינים הזה מ-2-3 מרכיבים בלבד, אך ניתן גם להשתמש במגוון ירקות שגדלו בגינה שלכם. הסירו את הגבעולים מהעגבניות והפרידו אותן לפלחים:

1. מסירים את הזרעים מהפלפל והמוצר נחתך לרצועות.
2. הבצל מקולף ויוצרים ממנו טבעות.
3. כרוב מגורר משולב עם ירקות מוכנים, מומלח ומערבב עם כוס סוכר.
4. גזרים מגוררים מטוגנים בחמאה, מבושלים עם שאר המרכיבים במשך רבע שעה, מוסיפים כוס מים וכף חומץ.

המבחר מועבר למיכלים מחוטאים להסרת פטריות וחיידקים. מנה ראשונה זו משתלבת היטב עם מנות בשר ופירה.

מלפפונים ועגבניות כבושים לחורף

גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים ריבת עגבניות ומלפפון, אבל תערובת של הירקות האלה הרבה יותר טעימה וטעימה. שימו את הדברים הבאים בצנצנת של 3 ליטר:

• עלי דומדמניות וחזרת;
• מטריות שמיר;
• שיני שום;
• גרגירי פלפל שחור.

שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומניחים אותם בקערה יחד עם עשבי התיבול והתבלינים. דוקרים את העגבניות בעזרת מזלג, מניחים אותן מעל ומקשטים בשמיר.

מלאו את הצנצנת פעמיים במים רותחים, סננו אותה לאחר 15-20 דקות, ולאחר מכן השתמשו בה להכנת המרינדה. לליטר וחצי של נוזל, השתמשו ב-3 כפות מלח וסוכר, ובקילוגרם מלפפונים ועגבניות. גלגלו את הירקות בחומץ, ומלאו את הצנצנת במרינדה החמה. לנפח זה מספיקים 100 מ"ל של חומר משמר.

קישואים ומלפפונים מגוונים

בלי עיקור, ובלי להשקיע הרבה זמן, אפשר להכין מתאבן חריף שניתן להניח על השולחן מול האורחים או להגיש עם מנת בשר. ליטר הצנצנת מעוקרת באדים או במיקרוגל וחותכים לעיגולים:

• מלפפונים;
• גֶזֶר;
• קִשׁוּא.

הוסיפו פלפל קצוץ לירקות. מלאו את המיכל עם כל המרכיבים במים רותחים, סננו פעמיים, והוסיפו עוד. תבלו את התערובת במי מלח המוכן מ-4 כוסות נוזל, 30 גרם מלח, כף סוכר וחומץ.

כל צנצנת ליטר מכילה פרי אחד. ניתן להוסיף פלפלים ושמיר כתבלין, ומרכיבים אחרים הם אופציונליים.

קוויאר ירקות לחורף "תלקקו את האצבעות"

ההכנה באמת טעימה, וכאשר כל הירקות מעורבבים, הטעם עוד יותר ריחני ונימוח. כדי לבצע את המתכון הפשוט הזה, תצטרכו ק"ג אחד של עגבניות וגזר, ו-1.5 ק"ג של פלפלים וקישואים. תצטרכו גם:

• 1 כוס רסק עגבניות;
• 60 גרם מלח;
• 100 מ"ל שמן;
• שׁוּם;
• גרגירי פלפל.

שטפו את הירקות, קלפו אותם והסירו את הגרעינים, וטחנו אותם בבלנדר או במטחנת בשר. לאחר ערבוב כל המרכיבים, הכניסו אותם לסיר ובשלו על אש נמוכה במשך חצי שעה תוך ערבוב מתמיד. סחטו את השום דרך מכבש שום וערבבו אותו לתוך מחית הירקות, יחד עם השמן, המשחה והתבלינים. לאחר בישול נוסף של 5-7 דקות, שפכו את הקוויאר המוכן לכלי סטרילי.

מתכון עם כרובית

ניתן להכביש ירקות במגוון דרכים, אך עיקור גורם להם לאבד רבות מתכונותיהם המועילות. כרובית, המשמשת גם היא במגש זה, עשירה במינרלים ובחומצות אמינו. ראש הכרובית מופרד לחלקים ונשטף תחת מים זורמים. גזרים נחתכים, פלפלים נקצצים ומונחים בכלי עם בצל קלוף ותבלינים, לסירוגין עם הכרובית.

הירקות מאודים במים רותחים. את המרינדה מכינים על ידי סינון הנוזל והוספת תבלינים. התערובת עשויה מ-2 גזרים ופלפל אחד, 2 ראשי כרוב, בצל ושום. ציפורן, עלי דומדמניות ודובדבן, וחזרת מוסיפים טעם, בעוד שחומץ משמש כחומר משמר.

חצילים מגוונים

סלט טעים ויפהפה זה עשוי מירקות מבושלים בתנור. להכנתו תצטרכו:

• 8 עד 10 עגבניות;
• 5 פלפלים כחולים ואותה כמות של פלפל;
• 4 בצלים גדולים;
• שמן - 200 מ"ל;
• חומץ - 3/4 כוס

קולפים את החצילים והעגבניות וחותכים אותם לחתיכות. פורסים את הפלפל והבצל. מניחים את המרכיבים בקערה מתכת, מערבבים עם השמן, 2 כפות מלח וסוכר לפי הטעם. מערבבים עם חומץ. אופים את הירקות בתנור במשך 50-60 דקות ואוטמים בכלי סטרילי.

מדלעת, עם מלפפונים ובצל

ללא קשר לירק המשמש לשימורים, יש לחטא את הצנצנות בכל שיטה שנבחרה. גננים רבים מגדלים דלעת, אשר מניבה יבול בריא גם באדמה מדולדלת. ניתן לחתוך פירות אלה לחתיכות ולאחסן אותם במיכלים:

• עם מלפפונים;
• טבעות בצל;
• גרגירי פלפל;
• זרעי קימל וניצני ציפורן.

להכנת המרינדה, מניחים בסיר ירקות נקיים, עלי אלון, דומדמניות וחזרת, מוסיפים תבלינים, מוסיפים את המים בהם הושרו הירקות ומרתיחים במשך 5 דקות.-7 דקות.

הצנצנות ממלאות במילוי, המבחר מתובל בתמצית חומץ, מהדקים והופכים.

סלט ירקות מתוק עם סלק

אפילו בתקופה הסובייטית, אנשים הכינו את מתאבן החורף הזה, אותו השתמשו כתוספת לבורשט וכממרח על לחם. לשם כך השתמשו בירקות שורש טריים או אפויים. הסלט קל להכנה בבית:

1. סלק מגורר על פומפיה קוריאנית.
2. טובלים את העגבניות במים רותחים, לאחר מכן במים קרים ומסירים את הקליפה.
3. בקלחת מלאה בשמן, מערבבים עם חומץ ופלפל, ומבשלים את ירקות השורש הקצוצים.
4. הוסיפו לתערובת הירקות גזרים ופיסות עגבנייה ששחררו את המיץ שלהם.
5. בסוף הבישול, מוסיפים שום ומטגנים במשך 10 דקות על האש.

למנה ראשונה מתוקה יותר, השתמשו בסלט או בסלק ברוטב ויניגרט. עבור 1.5 ק"ג סלק, הוסיפו 50-60 גרם סוכר, ראש שום, כף מלח ו-300-500 גרם עגבניות.

פלפלים מתוקים מושרים עם גזר ופטרוזיליה

נשים שאוהבות לבשל ולנסות, מתעניינות במתכונים חדשים ושואפות להוסיף גיוון לארוחות שלהן. הן תמיד להוטות לשמח את משפחותיהן בסלט צבעוני וטעים הכולל פלפלים עזים.

יוצקים 2.5 ליטר מים לסיר, מוסיפים כוס סוכר, חומץ ומלח ומביאים לרתיחה עד להמסת הגבישים. מוסיפים תבלינים כמו ציפורן ועלי דפנה למרינדה, יחד עם בצל, גזר ופטרוזיליה. מבשלים עד שהירקות רכים.

הפלפלים מגורעים וקוצצים דק, השום פרוס דק, והירקות המבושלים מופרדים. כל המרכיבים מוזגים בצנצנות, מפזרים פטרוזיליה בשכבות ומערבבים עם המרינדה.

כדי להכין את הסלט תצטרכו:

• 40-50 פלפלים;
• 3 גזרים;
• 2 ראשי שום;
• 3-4 בצלים.

מיכלים קטנים עם החטיף עוברים עיקור למשך 10-15 דקות. ניתן לאחסן את החטיפים המוכנים בתוך הבית.

דלעת מגוונת עם כרוב

סלטים נמכרים היטב בחורף, לעתים קרובות עד האביב.
כל האספקה ​​שאף אחד אפילו לא מסתכל עליה בקיץ נעלמת. אז, בנוסף לעגבניות ולמלפפונים, נשים מוחמצות כרוב ודלעת. הירקות נחתכים לפרוסות, טובלים במים רותחים לכמה דקות, ומונחים בכלי זכוכית.

להכנת המרינדה, יש להמיס 60 גרם מלח ו-3 ליטר סוכר במים, להרתיח עם שמן חמניות, ולערבב את הנוזל עם כוס חומץ. למלא מיכלים של שני ליטר במרינדה החמה ולהניח לעיקור.

סלט ירקות עם תבלינים ולימון

מבחר מאכלים המוכנים עם חומץ אינו מומלץ לילדים או לאנשים הסובלים מבעיות קיבה. ניתן להשתמש בלימון כחומר משמר לחטיף שלא יחזיק מעמד בחורף אך יישמר במקרר במשך מספר חודשים. שוטפים את הפרי במים חמים ומועכים אותו.

קרעו את הכרוב, פרסו את הגזרים והפלפלים. הסירו את הגרעינים והקליפה העבה מהקישואים, הניחו אותם בקערה עם לימון ופיזרו סוכר. לאחר 15 דקות, ערבבו את כל הירקות והוסיפו את התבלינים. מלאו צנצנת בתערובת העסיסית, תבלו במרינדה ושמרו במקרר תחת מכסה פלסטיק. כדי להפוך את הסלט לעשיר, השתמשו ב:

• אוֹרֶגָנוֹ;
• שׁוּמָר;
• שמיר מיובש;
• פלפל חריף.

הרוטב עשוי ממלח ים, לא ממלח שולחן. סלט זה משתלב היטב עם מגוון מנות.

כרוב כבוש עם פלפלים

נשים מכינות את החטיף העסיסי והמזין הזה עם מעט מרכיבים בלבד וללא זמן הכנה. קרעו ראש כרוב קטן, גרדו גזר, פרסו פלפל, ערבבו את כל הירקות יחד, העבירו לצנצנת זכוכית ומלאו במרינדה.

להכנתו, יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, שמן צמחי, חומץ, מלח ומביאים לרתיחה. הסלט מתבשל כל היום, ומתקבל סלט עסיסי וטעים.

דלעת מגוונת

לכבישה, גננים משתמשים בירקות שמבשילים בחלקות שלהם. עגבניות ומלפפונים, דלעת וירקות מבשילים בשטח קטן, מה שהופך אותם למגוון מאכלים.

הירקות נשטפים ומייבשים. העגבניות מחוררות בגבעול, קצוות המלפפונים גזומים, הבצל פורס לטבעות, והדלעת חתוכה לקוביות. את כל זה מניחים בצנצנת עם שמיר ותבלינים. ראשית, מוסיפים את המלפפונים, אחר כך את העגבניות, ומוסיפים את המרינדה. מכינים רוטב ממלח, שמן וסוכר, ותמיד מוסיפים חומץ.

מגוון ירקות לחורף בצנצנת: מלפפונים, עגבניות, פלפלים, גזר, בצל

חטיף המוכן עם מרכיבים אלה יישאר נקי מעובש לאורך זמן, והמרינדה תישאר שקופה. צנצנת של 3 ליטר מכילה:

• 10 עגבניות;
• 12-14 מלפפונים;
• 2 גזרים;
• 3 פלפלים;
• 2-3 בצלים;
• ½ ראש שום.

הירקות נשטפים, קולפים ושורשיה נקצצים. הגבעולים מסירים מהעגבניות והמלפפונים. הפלפלים נחתכים לרצועות. המרכיבים מניחים בכלי, ממלאים אותו במרינדה ומעוקרים אותו במשך חמש עשרה דקות. המרינדה עשויה ממים, תבלינים, חומץ ואפונה.

כללי אחסון ומשך זמן

מומלץ לאחסן ירקות מגוונים במקום קריר, הרחק מאור שמש ישיר. במיכלים סטריליים, חטיפים עשירים בוויטמינים אלה יישארו טריים עד שנתיים.

בדרך כלל הם לא נשמרים לאורך זמן, כיוון שהם נאכלים בהנאה בחורף.