19 המתכונים המובילים להכנת ירקות מגוונים לחורף

אם אתם צריכים לשמר מזון לשנה הקרובה שיהיה עשיר בוויטמינים ובעל טעם נפלא, עדיף להכין מגוון ירקות לחורף. חשוב לזכור להקפיד על כל הוראות הבישול בעת הבישול, שכן הדבר משפיע ישירות על איכות הירקות.

תכונות של שימור ירקות שונים לחורף

כדי להכין תירס טעים ובריא, עליכם להקפיד על כמה כללים פשוטים:

1. שימור המוצר מתבצע רק בצנצנות מעוקרות מראש; ניתן לבצע הליך זה באמצעות מים רותחים, קיטור או תנור.
2. עבור המבחר, עליכם לבחור ירקות טריים ועונתיים, אחרת ייתכן שהמנה לא תהיה בעלת התכונות שיועדו במקור.
3. יש לאחסן ירקות ותוצרת אחרת רק במיכלים יבשים לחלוטין, אותם נגבו מיד לאחר העיקור במגבת או במגבת נייר.
4. לאחר הליך השימור, המיכלים האטומים מאוחסנים תחת מטלית חמה עד להתקררות מוחלטת.
5. לאחר שהסוכריות התקררו לחלוטין, הן מאוחסנות במקום יבש ומואר באור קלוש - כך המוצר יחזיק מעמד זמן רב יותר.

איך לבחור את המרכיבים הנכונים

בעת רכישת מוצרים להכנת שימורים, שימו לב למראהם ולמצבם - העיקר שלא יהיו סימנים של:

• נרקב;
• נזק על ידי מזיקים כלשהם;
• אזורים יבשים;
• כתמים בצבעים ובקטרים ​​שונים;
• נזק חיצוני.

כמו כן, על מנת להכין מנה טעימה ובריאה, מומלץ להשתמש רק במוצרים טריים.

מבחר מתכוני חורף טעימים

ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת מגשי ירקות, לרוב באמצעות המרכיבים הבאים:

• 500 גרם של מלפפונים ועגבניות;
• 400 גרם פלפלים וקישואים;
• 40 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 100 גרם חומץ;
• 5 חתיכות של פלפל שחור;
• ציפורן ושמיר (לפי הצורך);
• תבלינים שונים (לפי הטעם).

ניתן להשלים רשימה זו עם מרכיבים נוספים בהתאם להעדפות, למתכון או לעונת הייצור של הריבה.

מלפפונים ועגבניות עם חומצת לימון

מתכון זה דורש 15 גרם נוספים של חומצת לימון. הוראות הכנה:

1. שטפו היטב את העגבניות והמלפפונים, ובזהירות דקרו את העגבניות בעזרת מחט מקצה הגבעול.
2. כל המרכיבים מונחים בצנצנות, ובמקביל מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר ותבלינים.
3. את המלח מביאים לרתיחה ומוזגים לכלי, ולאחר מכן מוסיפים חומץ.
4. שימורים נמצאים בעיצומו.

ירקות בסגנון בולגרי

המנה היפה הזו כוללת בנוסף את המרכיבים הבאים:

• 100 גרם גזר;
• 200 גרם כרוב לבן;
• 150 גרם עגבניות שרי.

סדר הבישול:

1. כל הירקות נשטפים היטב, ובמהלך תקופה זו הצנצנות מעוקרים.
2. מסירים את גבעול הפלפל והליבה, מגררים את הכרוב ומגרדים את הגזרים. מערבבים את שני המרכיבים האחרונים בקערה, מוסיפים מלח ומעט שמן חמניות.
3. פלפלים מושרים בתערובת ירקות ומונחים במיכלים.
4. עליכם להכין את המרינדה על ידי ערבוב מים, מלח, סוכר ותבלינים (לפי הטעם), ולאחר הרתיחה, להוסיף חומץ.
5. ממלאים את החלל הריק בצנצנות בעגבניות שרי, לאחר מכן יוצקים את מי המלח ומגלגלים.

מתכון פשוט ללא סטריליזציה

כדי להימנע מעיקור מקדים, מלאו את הצנצנות במי מלח מספר פעמים, והביאו אותה תחילה לרתיחה. לאחר מילוי הצנצנות פעם אחת, סננו את המרינדה והביאו אותה שוב לרתיחה למשך 10 דקות. לאחר מכן, מלאו את הצנצנות וסגרו אותן.

מגוון מלפפונים, עגבניות וכרוב לחורף

להכנת המנה הזו, אתם צריכים רק עגבניות, מלפפונים ו-300 גרם כרוב לבן. כל הירקות נשטפים ומקולפים מראש, ואז מוכנסים לצנצנות. הכרוב נקצץ מראש. לאחר מכן, הצנצנות ממלאות במי מלח קלאסיים שהוכנו מראש.

מתכון לקישוא ומלפפון

ניתן לשימור מבחר זה באמצעות קישואים בלבד; תהליך ההכנה אינו שונה מהגרסה הקלאסית. במקרה זה, הקישואים נשטפים מראש וחותכים לטבעות בעובי 1-1.5 ס"מ, וכל הירקות מונחים בכלי. לאחר מכן, יוצקים את המרינדה על הקישואים ומניחים את הירקות המשומרים.

מבחר מתוקים

כדי להכין מבחר חצי מתוק בצנצנת, ניתן להוסיף אפילו פירות למנה הקלאסית. תפוחים, אגסים, שזיפים וענבים הם הנפוצים ביותר.

מבחר כבוש לחורף ללא עיקור

כדי למנוע קלקול של ירקות כבושים שונים ללא עיקור, בצעו מילוי שני או שלישי של מי מלח. זה כרוך תחילה בהבאת הנוזל לרתיחה, מילוי הצנצנת, לאחר מכן סינון שלה, ולאחר מכן בישול נוסף. רק לאחר מספר החלפות הנוזלים הנדרש, הצנצנת נאטמת.

כרובית מגוונת

לרימור ירקות בריא יותר, ניתן להוסיף כרובית. מכיוון שכרובית די מוצקה, יש לבשל אותה מראש במשך 10 דקות. אחרת, תהליך הבישול זהה למתכונים סטנדרטיים.

חצילים עם עגבניות ופלפלים לחורף

עבור ריק זה אנו משתמשים ב:

• 500 גרם חצילים ועגבניות;
• 1 צרור שמיר;
• 50 גרם שמן חמניות.

תהליך הכנה:

1. יש לחלב עגבניות ולהעביר אותן דרך בלנדר או מטחנת בשר, יחד עם שום.
2. חותכים את החצילים לטבעות, לאחר מכן לרבעים ומטגנים במחבת עד שהם מבושלים לחלוטין.
3. לתערובת העגבניות מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים, ולאחר מכן מוסיפים את הכחולים.
4. הפחיות מגולגלות.

חצילים מושרים עם ירקות

כדי להכין את המנה הזו בצנצנות ליטר, עליכם לקחת את הכמויות הבאות של המרכיבים:

1. קילוגרם אחד של חצילים.
2. 400 גרם בצל וגזר.
3. 40 גרם שום ומלח.

סדר הבישול:

1. יש לחתוך את החצילים לרבעים ולטגן בשמן עד שהם מוכנים.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומגרדים את הגזרים, מוסיפים שום קצוץ, מלח ותבלינים.
3. מניחים את החצילים בתערובת, מערבבים היטב, מחלקים לכלי אחסון וסגורים.

סלט מגוון לחורף

לפני הכנת הסלט המעורב הזה, הכינו 300 גרם בצל. הוראות:

1. קולפים את כל הירקות, חותכים את המלפפונים לטבעות, את העגבניות לפרוסות ואת הבצל לחצאי טבעות.
2. יש להניח את הירקות בקערה ולתבל אותם בשמן, מלח, סוכר וחומץ.
3. השאירו את הסלט למשך 10 דקות כדי שהמיץ יתנקז.
4. מניחים את המוצרים בצנצנות וממלאים אותם במיץ שנוצר כדי לבצע את השימור.

סלט חורף של מלפפונים, עגבניות ופלפלים

המתכון הנפוץ ביותר למגוון ירקות כולל פלפלים, מלפפונים ועגבניות.

במידת הצורך, ניתן לחתוך את המוצרים לחתיכות גדולות כדי להקל על הכנסתם למיכלים.

תהליך הבישול עצמו אינו שונה מהגרסה הקלאסית.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

מתכון זה כולל רק את הירקות הבאים:

• קילוגרם אחד של עגבניות;
• 1.5 קילוגרם של פלפל חריף;
• סוּכָּר;
• מֶלַח;
• 100 גרם של שמן צמחי;
• 100 מיליליטר חומץ.

תהליך הכנה:

1. יש לקלף את הירקות ולעבור דרך בלנדר או מטחנת בשר.
2. יוצקים את התערובת המתקבלת למחבת, מוסיפים שמן חמניות, מלח, סוכר ומביאים לרתיחה.
3. לאחר הרתיחה, מוסיפים חומץ ומחלקים את המנה לכלי שימור.

מבחר ירקות "גן ירק"

מתכון שימורים "גן ירקות" הוא אחד הפופולריים ביותר בקרב עקרות בית ברחבי המרחב הפוסט-סובייטי. הוא כולל גם את המרכיבים הבאים:

• 100 גרם כרובית ופלפל;
• 150 גרם גזר;
• 200 גרם בצל;
• 2 חתיכות עלי דפנה;
• 3 שיני שום.

שיטת הבישול אינה שונה מהקלאסית: כל המרכיבים מונחים בצנצנת וחותכים מראש (אם הירקות גדולים מדי), ואז יוצקים במרינדה מוכנה מראש ומגולגלים.

ירקות מגוונים עם פירות וחומצת לימון

חומצת לימון משמשת בשימורים כחומר משמר במקום חומץ, אם לא מוסיפים אותה מסיבה כלשהי.

כדי לגוון את טעם הריבה, ניתן להוסיף לה פירות, הנפוצים ביותר הם:

• שזיפים;
• תפוחים;
• אגסים.

מבחר טעים של מלפפונים ובצל לחורף

מלפפונים משומרים עם בצל לחורף אלו מושלמים כמתאבן לחג; השתמשו בכמויות שוות של ירקות. קלפו את הבצלים והניחו אותם בכלי עם המלפפונים, שפכו פנימה את המרינדה וסגרו.

דלעת מגוונת עם כרוב

הריבה תהיה מזינה יותר אם תוסיפו כרוב לבן וכ-100-200 גרם דלעת. ירק זה, השייך למשפחת הקישואים, משמש לעתים רחוקות בבישול, למרות מחירו הנמוך.

מגוון "זוכרים את הקיץ" ללא חומץ

כדי לשמר את מבחר הירקות ללא חומץ, ניתן להחליף אותו בחומץ תפוחים או יין, אך ניתן גם פשוט להוסיף 10-20 גרם של חומצת לימון. אחרת, מבחר "זוכרים את הקיץ" מורכב ממרכיבים סטנדרטיים: פלפלים, עגבניות ומלפפונים.

ירקות מגוונים עם פלפלים חריפים

כדי להוסיף טעם חריף וחריף למנה, ניתן להוסיף פלפל חריף לגליל. ניתן לחתוך אותו בכל דרך נוחה או להשאיר אותו שלם.

משך ותנאי אחסון של תכשירי חורף

יש לאחסן את כל הריבות המוכנות במקום יבש בטמפרטורה של 1 עד 5 מעלות צלזיוס. יש להימנע מחשיפת מיכלים המכילים את מבחר הירקות לאור שמש ישיר.