18 מתכוני ירקות חורפיים מומלצים לעגבניות, מלפפונים וכרוב

צנצנות של ירקות צבעוניים נראות טעימות. אופציה קלאסית. מבחר לחורף – עם עגבניות, מלפפונים וכרוב. אבל אפשר לגוון את ההכנות על ידי הוספת ירקות אחרים, תבלינים, אפילו פירות ועלים ארומטיים. ניתן להכין את התערובת כרימור פשוט או כסלט עם מרכיבים מבושלים. ההכנה פשוטה, אבל חשוב לבחור את ריכוז החומץ הנכון.

הפרטים הקטנים של הכנת ירקות שונים לחורף

מבחר ירקות מוכן בדרכים שונות:

• מרינדה קרה וחמה;
• כְּבִישָׁה;
• סְטֶרִילִיזַציָה.

כשמכינים את הסלט, פשוט מניחים את הירקות המבושלים בצנצנות מעוקרות, סוגרים ומשאירים עד שיתקררו.

אילו ירקות מתאימים?

להכנה, יש להשתמש רק בירקות קטנים וטריים ללא סימני ריקבון: פעולה זו תפחית את הסיכון להתנפחות העפעפיים. הפירות נשטפים תחת הברז ומשאירים לייבוש. המלפפון והכרוב טובלים במים למשך 3-4 שעות. קצוות המלפפון נחתכים.

המתכונים הטובים ביותר לעגבניות, מלפפונים וכרוב מגוונים

היתרון של המבחר הוא שניתן להתאים את המתכון הקלאסי: להוסיף מרכיבים ותבלינים כדי לשפר את הטעם, להכין מרינדה מתוקה או חמוצה.

דרך הכנת המנה המסורתית

עבור צנצנת אחת של 3 ליטר, קחו את המרכיבים הבאים:

• ראש כרוב;
• 5-8 עגבניות;
• 5-8 מלפפונים;
• 2 שיני שום;
• 2 תפרחות שמיר;
• עלה חזרת;
• 3 עלי דובדבן;
• 80 מ"ל חומץ;
• 5 גרגירי פלפל;
• עלה דפנה;
• חצי כוס סוכר;
• ¼ כוס מלח.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שמיר, עלים ארומטיים ושום מונחים בצנצנת.
2. מסירים את העלים החיצוניים מהכרוב. ראש הכרוב נחתך למספר חתיכות ומונחים מעל התבלינים.
3. השכבה הבאה היא מלפפונים. אחר כך עגבניות.
4. הרתיחו מים. מזגו לצנצנות. מזגו בזהירות, בזרם דק במרכז, כך שהאדים יחממו את הכוס וימנעו ממנה להיסדק.
5. מכסים במכסה ומשאירים למשך 20 דקות.
6. המים נשפכים לתוך המיכל, מרתיחים שוב, והאוכל נשפך עליו שוב למשך 15 דקות.
7. בשלב השלישי של הרתיחה, הכינו מרינדה מהמים: הוסיפו עלי דפנה, גרגירי פלפל, מלח וממתיק. כשהמים מתחילים לרתוח, הוסיפו חומץ ומיד כבו את האש.
8. יוצקים את המרינדה לצנצנות. מגלגלים אותן. משאירים אותן הפוכות עד שהן מתקררות.

הכנה ללא סטריליזציה

להכנת ליטר של מרינדה קרה, השתמשו ב-6 כפיות סוכר ומלח. כסו את הירקות בתמיסה והניחו לה לעמוד 3 ימים. הניחו את הצנצנות בקערות עמוקות; המרינדה תגיע לרתיחה. אין לשפוך אותה החוצה. סגרו את הצנצנות במכסי ניילון ואחסנו במקום קריר. לאחר 24 שעות, זרקו את שארית המרינדה.

מתכונים עם כרובית

כרובית משמשת בכל מיני מתכונים, בדיוק כמו כרוב לבן. לבישול היא נחתכת לפרחים קטנים.

עם דלעת

כרובית, מלפפון, עגבניות מתוקות, קישואים ופלפלים משמשים בדרך כלל לשימורים עם דלעת. התוצאה היא מבחר צבעוני ויפהפה.

מבחר ירקות כבושים

ניתן לגוון את המבחר ככל האפשר. המרכיבים בהם נעשה שימוש כוללים:

• גזרים;
• פלפל מתוק;
• כְּרוּב;
• לפת;
• קִשׁוּא;
• סקווֹשׁ;
• עגבניות קטנות;
• מְלָפְפוֹן;
• בצלים;
• שׁוּם.

ירקות מגוונים עם פירות וחומצת לימון

להכנת המנה, השתמשו בעגבניות, מלפפון, ענבים, בצל, תפוח וראש שום. למרינדה, הוסיפו ציפורן וחומצת לימון. הוסיפו מלח, המתיקו ובשלו על אש קטנה במשך 3 דקות. לתיבול, הוסיפו עלי דפנה ודובדבן, כמה גרגירי פלפל וחזרת.

ירקות כבושים בחבית

אופציה למי שלא רוצה להשתמש בחומץ. לפני הבישול, צורבים את הדפנות הפנימיות של החבית במים רותחים ומשפשפים בשום. ניתן להשתמש בכל ירק, מכסים בעשבי תיבול ומכסים במי מלח קרים (30 גרם מלח לליטר מים). לאחר מכן שוקלים אותם בעזרת משקולת.

כרוב לבן משומר

כרוב לבן משמש במגש זה לא רק נא אלא גם מבושל. הירקות הנבחרים נקצצים (גזרים מטוגנים תחילה), מכוסים בכוס מים, כוס סוכר ו-3 כפות מלח, ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה. לבסוף, מוסיפים 20 מ"ל חומץ.

עם קישואים ובצל

בצל משמש בתערובת כמרכיב המעניק לקישואים טעם מתוק, מה שהופך אותם למוצקים ופריכים יותר.

פלפלים כבושים ללא חומץ

נעשה שימוש בהמלחה קרה תחת לחץ. פלפלים ותבלינים מכסים במים ומלח (3 כפות לליטר מים). לוחצים אותם בעזרת משקולת ומשאירים אותם למשך 3 ימים. לאחר ששחררו את הנוזלים שלהם, מעבירים את הפלפלים לצנצנות נקיות וממלאים במי מלח.

סלט קובני

משתמשים בכרוב, עגבניות, גזר, פלפלים, מלפפונים ובצל. הם פרוסים דק או מגוררים גס. ממליחים אותם, ממותקים אותם ומערבבים אותם עם תבלינים, חומץ ושמן חמניות. התערובת נותרת למשך 3 שעות לשחרור הנוזלים. לאחר שתערובת הירקות מגיעה לרתיחה, מבשלים אותה על אש קטנה במשך 20 דקות.

תפוחים משומרים

מוסיפים תפוחים מגוונים לטעם. הם חתוכים ל-2-4 חתיכות. ניתן להשתמש גם בחבושים ובשזיפים כתוספי טעם טבעיים.

עם פלפל חריף

מוסיפים פלפלים חריפים כדי להוסיף טעם חד וחריף לתערובת הירקות. אין להוסיף יותר מדי, אחרת התערובת תהיה חריפה מדי: פלפל אחד מספיק ל-4 צנצנות גדולות. חותכים את הפלפלים לפרוסות.

קוריאני בצנצנת

פורסים דק את החציל, ממליחים ומניחים לו לעמוד שעה. מגררים את הגזרים. קוצצים דק את הבצל והפלפל החריף. מטגנים את החצילים עד לריכוך. מערבבים את החומרים, מוסיפים מלח, ממתיק, תבלינים וחומץ. מקררים במשך 5 שעות. מניחים בצנצנות נקיות. מעקרים במשך חצי שעה.

סלט "גורמה"

טוחנים עגבניות, שום ופלפלים למשחה. מוסיפים סוכר, מלח ושמן חמניות לתערובת הירקות. מבשלים במשך שעה. מוסיפים את החצילים המטוגנים ומבשלים עוד 30 דקות.

מתכון "גן ירק"

וריאציה פופולרית של המתכון הקלאסי, היא משתמשת בכרוב לבן, פלפלים, עגבניות, קישואים וגזר, ומוסיפה שום, בצל מתוק וחזרת מגוררת כדי להעשיר את הטעם.

מגוון "ערוגת גינה עשירה"

השתמשו בעגבניות שלמות, אבל קצצו את המלפפון, הגזר, הקישוא והבצל לחתיכות קטנות, וחלקו את הכרובית לפרחים קטנים. אתם מוזמנים להיות יצירתיים ולחתוך צורות חמודות מהמרכיבים.

סלט "כמו של סבתא"

המרכיבים כוללים פלפלים, כרוב, עגבניות, מלפפונים, גזר ובצל. המרינדה עשויה מסוכר, מלח, חומצת לימון ותפוח פרוס.

תנאי אחסון וכללים

עבור מוצרים מגוונים שהוכנו ללא עיקור, בחרו מרתף או מקום קריר אחר. שימורים מעוקרים מאוחסנים בטמפרטורת החדר.