10 מתכונים טעימים לכרוב כבוש מוקדם בצנצנות לחורף

כבוש מוקדם טרי כרוב לחורף בצנצנות מתכון זה מכין ריבת מרק טעימה ומעוררת תיאבון. אפילו אלו שאינם מחשיבים את עצמם לחובבי ירקות טריים יאהבו אותו. ניתן לאכול את הריבת המרק הזו לא רק עם תפוחי אדמה, בשר או דגנים, אלא גם להוסיף אותה לסלטים, ויניגרט, בורשט או מרק כרוב.

ישנן מספר אפשרויות למתכונים, אך הטעימות ביותר, שכל עקרת בית מומלצת לנסות, הן חריפות, עם סלק ופלפלים, עגבניות וקארי.

האם הם כבושים כרוב מוקדם?

לעתים קרובות עולה השאלה האם ניתן להחמיץ כרוב מוקדם. בניגוד לאמונה הרווחת, התשובה היא כן. כבישה אפשרית, אך הירק חייב להיות מהזן הנכון, ויש להקפיד על טכניקת ההכנה בקפידה.

רק כרוב מוקדם להבשלה מתאים. סוג זה מופיע בתחילת עד אמצע הקיץ, אך בתקופה זו עקרות בית נוטות לשמח את משפחותיהן בסלטים העשויים מכרוב טרי מגורר בתוספת סלק, חמאה, מלפפון, גזר או חמוציות. זה מסביר את הפופולריות הנמוכה יחסית של כרוב משומר. למעשה, ירקות משומרים הם פריכים מאוד, רכים וטעימים.

כרוב מוקדם שונה מכרוב רגיל בכך שהוא מבשיל מהר יותר. הוא מופיע כבר 130 יום לאחר השתילה, אך הקציר יכול להיות מוקדם יותר אם תנאי מזג האוויר מאפשרים זאת. ראשי הזן המוקדם הזה קטנים, והעלים אינם צפופים זה בזה.

עקרות בית חולקות את הסודות הבאים לכבישת ירקות:

• צריך להשתמש בכל העלים, מכיוון שהעלים העליונים נותנים פריכות גדולה בהכנה;
• אין צורך ללחוץ חזק מדי על הכרוב, מכיוון שהוא יאבד את תכונותיו;
• יש להוסיף חומץ לתערובת; ניתן להשתמש לא רק בחומץ 9%, אלא גם בחומץ 3%.

כבישה של זנים מוקדמים לא אמורה להיות קשה במיוחד. המפתח הוא לעקוב בקפידה אחר המתכון ולהשתמש במיכלים ובכלים מעוקרים. אם טעמתם את המרכיבים במהלך תהליך הבישול, אסור לכם לעולם לגעת במזון שוב עם הכפית שליקקתם. אחרת, חיידקים ייכנסו למזון המשומר והוא בהחלט יתנפח.

תכונות בישול

שימו לב לכללי הבישול.

בחירת והכנת ירקות

כרוב מוקדם מאופיין על ידי:

• גודל ראש קטן יותר;
• גוון ירקרק בהיר;
• מבנה רך ופריך;
• פחות עלים נוצרים;
• גבעול צפוף אך רך;
• מספר רב של חומרים ומינרלים שימושיים;
• איכויות טעם מעולות.

כל כרוב מוקדם מתאים בדרך כלל. העיקר הוא שהעלים נקיים מנזקי מיקרוביאלים, חיידקיים או חרקים, עובש או ריקבון. העלים החיצוניים אינם מוסרים מהכרוב, מכיוון שהם רכים למדי.

יש לשטוף היטב - אם אפילו מעט לכלוך נשאר, הצנצנות עלולות להתנפח.

עיקור של מיכלים

עיקור מיכלים להכנה הכנת כרוב מוקדמת חובה. צנצנות של ליטר אחד, שני ליטר או אפילו שלושה ליטר יספיקו. בדקו היטב את הצנצנות כדי לוודא שאין בהן סדקים. לאחר מכן שטפו אותן עם סודה לשתייה וחומר ניקוי במים חמים, ולאחר מכן שטפו אותן במי קרח. עיקרו אותן בכל שיטה נוחה, כמו במיקרוגל, על צוואר של קומקום רותח או בתנור. לאחר מכן, הניחו את הצנצנות הפוכות על מגבת נקייה.

מתכונים טעימים לכרוב כבוש צעיר

המתכון נבחר בהתאם לטעמכם.

שיטת ההכנה הקלאסית בצנצנות של 3 ליטר

מתכון זה דורש מרינדה. מצרכים:

• 2-2.5 ק"ג של כרוב מוקדם;
• גזר - 300 גרם;
• 0.3 מ"ל חומץ;
• 6 גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה;
• 2 כפיות סוכר ומלח לכל ליטר מרינדה.

ראשית, גרסו את הגזרים דק מאוד. הניחו אותם מיד בצנצנת מעוקרת. לאחר מכן, קצצו את הכרוב, לא דק מדי. באופן אידיאלי, ברוחב של כ-1 סנטימטר ובאורך של כ-3-6 סנטימטרים. השרו את הכרוב במים במשך 15 דקות, לאחר מכן הביאו את המים לרתיחה בכלי אמייל. הוסיפו עוד מים, סננו והביאו שוב לרתיחה. חזרו על התהליך שוב, תוך הוספת חומץ, מלח וסוכר בסוף. שפכו את המרינדה שנוצרה על הירקות, עיקרו במשך 15 דקות ואטמו במהירות.

מתכון מהיר

רשימת המרכיבים זהה לזו של המתכון הקלאסי. עם זאת, השלבים שונים במקצת:

• חותכים קילוגרם של כרוב מוקדם לרצועות;
• קוצצים דק את הגזרים או מגררים אותם על פומפיה קוריאנית;
• להרתיח ליטר מים, להוסיף 5 כפות סוכר ו-2 כפות מלח גס;
• מיד לאחר הכיבוי, הוסיפו כוס חומץ של מאה גרם למים ושמן צמחי לפי הטעם;
• את מי המלח המתקבלים יוצקים על הכרוב, לוחצים מעט ומכניסים למקרר.

מתאבן טעים זה מוכן לאכילה תוך חמש שעות בלבד. הוא אפילו יותר טעים אם מוסיפים ירקות טריים או פירות יער, כמו עגבניות, מלפפונים או חמוציות.

אנחנו משמרים כרוב לחתיכות

חתיכות כרוב כבוש יוצאות פריכות וחריפות מאוד. אתם צריכים רק את מספר המרכיבים הרגיל. הנה מדריך שלב אחר שלב:

• חותכים 1.5 ק"ג של ראשי כרוב לחתיכות עבות;
• הניחו את החלקים העליונים, מטריות השמיר, הפלפל השחור ועלי הדפנה בתחתית המיכל המעוקר;
• הניחו את חתיכות הכרוב באופן שווה בצנצנת כך שיהיו מינימום פערים;
• הכינו מרינדה באמצעות כוס סוכר, 3 כפות מלח ו-200 גרם חומץ לליטר מים רותחים.

לאחר מכן, יוצקים את המרינדה על חתיכות הירקות. מעקרים במשך 12 דקות.

בואו נכין מנה ראשונה חריפה

המתאבן החריף מושרה לפי המתכון הקלאסי, אך מוסיפים פלפל אדום חריף. ראוי לציין כי ירק זה די חריף, ולכן עדיף לעבוד איתו עם כפפות.

הכנה עם סלק

אפשר להשרות כרוב, שיקבל גוון סגול מדהים, אם יש לכם את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של עיקרית;
• 0.3 ק"ג סלק צעיר;
• 200 גרם של חומץ 3%;
• 5 כפות סוכר ו-3 כפות מלח;
• תבלינים לפי הטעם (פלפל, עלי דפנה וכו').

חותכים את הכרוב לרצועות או קוביות באורך 4-5 סנטימטרים. מכינים את המרינדה לפי המתכון הקלאסי ומוזגים אותה על הירקות. לאחר שהכרוב מתקרר, מחזירים לכיריים ומביאים לרתיחה. בינתיים, אורזים את הסלק המגורר בצנצנות. יוצקים את המרינדה מעל וסוגמים במהירות.

פלפלים מגוונים

מתכון מהיר נוסף כולל פלפל. חותכים אותו לרצועות דקות מאוד ומוסיפים מיד. אל תצפו שהוא יישאר קשה - כשהוא מושרה בחומץ, הוא יתרכך וישחרר מיץ טעים לאחר מספר שבועות.

חטיף עגבניות וכרוב לחורף

הייחודיות של מנה זו היא שהמרינדה עשויה מרסק עגבניות או עגבניות טריות. אם משתמשים בעגבניות טריות, 100 גרם לליטר מהתערובת יספיקו. אם משתמשים בעגבניות טריות, יש לסחוט תחילה את המיץ מהן ולדלל אותו במים רותחים למרינדה ביחס של 1:1.

הכנת מנת קארי חריפה

קארי הוא כרוב ייחודי. המתכון הוא בדרך כלל קלאסי: השתמשו בשתי כפיות קארי לכל ליטר ירקות. עם זאת, ניתן להשתמש בתבלינים אחרים, כמו שומר, בזיליקום, כורכום או פלפל קאיין. זה יעשיר את הטעם ויוסיף נופך חריף.

כרוב כבוש תחת מכסי ברזל

צריך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 0.3 גזרים;
• 0.2 בצלים;
• 2 כפות סוכר ומלח;
• 75 מ"ל חומץ;
• 40 גרם שמן צמחי.

כסו את הירקות במים והניחו להם לעמוד 15 דקות. סננו וחזרו על התהליך פעמיים נוספות. בשלב האחרון, הוסיפו מלח, סוכר, שמן וחומץ, כסו וסגרו במכסי מתכת.

שיטה קרה

קוצצים את הכרוב, מפזרים עליו סוכר ומלח (2 כפות לכל קילוגרם של התערובת), וסוחטים אותו תחת לחיצה חזקה. המיץ שנפלט במשך מספר שעות יוצר מרינדה טעימה. יוצקים אותה בחזרה על הכרוב וחזרו על התהליך. המנה הפריכה והטעימה הזו מוכנה לאכילה תוך יומיים.

משך ותנאי אחסון של ריק

זנים שלא עוקרו ישמרו במקרר לא יותר מכמה שבועות. אלו שנשארו תחת מכסה ניילון יחזיקו מעמד עד 4 חודשים. לעומת זאת, כרוב צעיר ניתן לאחסן תחת מכסה מתכת עד שנתיים.