22 מתכוני כרוב כבוש טעימים לחורף

כרוב טרי כבוש הוא תוספת נהדרת לכל ארוחה יומיומית או חגיגית. ריחני, חריף ופריך, הוא משתלב בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה מבושלים ודגנים שונים, ומהווה תוספת נפלאה לבשר ודגים. עם זאת, כדי להבטיח שהכרוב יהיה טעים, לא יתפרק וישמור על מרקמו, חשוב לעקוב בקפידה אחר המתכונים.

תכונות של הכנה ושימוש בכרוב כבוש

כבישה נעשית באמצעות חומץ. אין לבלבל בין שיטה זו של שימור ירקות לחורף לבין תסיסה, המתרחשת כאשר החומצה בירק משתחררת.

שיטת ההכנה הייחודית כוללת שימוש במרינדה מיוחדת, המורכבת בדרך כלל ממים, מלח, סוכר, חומץ ומגוון תבלינים. בין האחרונים, עלי דפנה, כמון, ציפורן ופלפל שחור הם הנפוצים ביותר, אך ניתן להוסיף גם תבלינים ותבלינים אחרים. כתוצאה מטיפול החומץ, הכרוב מוכן מהר מאוד, וניתן לאחסן אותו במצב כבוש, אטום בצנצנות, במשך מספר שנים.

בחירת והכנת ירקות

כרוב לבן מוצק מתאים. אין כללי הכנה מיוחדים, העיקר שהכרוב נקי. הסירו כמה עלים חיצוניים, והשליכו את הליבה, שנמצאת במרכז.

המתכונים הכי טעימים להכנת חורף

הם לוקחים אחד המתכונים המוכחים.

קלַאסִי

המתכון הפשוט ביותר עשוי מ:

• 2 ק"ג של מרכיב עיקרי;
• 100 גרם גזרים;
• 5 שיני שום טריות.

למרינדה תצטרכו ליטר מים, שתי כפות מלח ושתי כפות סוכר, ותבלינים סטנדרטיים. קרעו את המרינדה לרצועות, אך לא דק מדי. הוסיפו גזר מגורר ושום שנלחץ במכבש שום.

המרינדה די פשוטה להכנה: מוסיפים את כל התבלינים למים רותחים, מבשלים על אש קטנה במשך 7 דקות, ורק לאחר מכן מוסיפים חומץ (40 מ"ל לליטר). יוצקים את מי המלח על הכרוב ומניחים לו לעמוד 24 שעות. הכרוב הכבוש מגיע לסמיכות האופטימלית שלו ביום השלישי או הרביעי. אוכלים מיד או מאחסנים בצנצנות (במקרה כזה יידרש עיקור נוסף).

כרוב קצוץ מושרה בחומץ

הכנה לא קשה. החתיכות יוצאות פריכות וטעימות. לק"ג אחד תצטרכו:

• סלק אחד;
• 2 כפות סוכר ומלח מכל סוג;
• חומץ 75 גרם לליטר מים;
• תבלינים.

חותכים את הסלק לחתיכות באורך 3 עד 4 סנטימטרים. מכינים את המרינדה: מבשלים את הסלק במשך 30 דקות, מוסיפים את התבלינים ולבסוף מוסיפים את החומץ. יוצקים את התערובת על הכרוב. משאירים בכלי זכוכית למשך 24 שעות.

מתכון ללא סטריליזציה

כדי להכין הכנה ללא עיקור, תצטרכו עבור 1 ק"ג של המוצר העיקרי:

• 2 כפות סוכר ומלח מכל סוג;
• 75 גרם חומץ;
• ליטר מים;
• ציפורן, פלפל, עלה דפנה.

את הירק קוצצים דק בעזרת סכין חדה. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים למים הרותחים, ואת החומץ ממש בסוף. יוצקים את המים הרותחים על הכרוב וסגורים מיד. יש לעקר היטב את הצנצנות; ניתן לאחסן אותן עד שישה חודשים.

מתחת למכסי הברזל

המרינדה מתבצעת לפי האלגוריתם הבא:

• קוצצים דק את הירק (עד 0.5 ס"מ רוחב);
• שים עלי דפנה ופלפל בתחתית הצנצנת;
• מלח, סוכר ולבסוף חומץ נזרקים למים רותחים;
• נוסף לירקות;
• להכניס למקרר למשך ארבעה ימים ללא כיסוי במכסה;
• עיקור מתבצע במשך חצי שעה.

הם סגורים במכסי ברזל.

ריבת כרוב וסלק טעימה בצנצנת

סלט סלק כבוש מתוק יותר, כך שגם ילדים קטנים שאינם חובבי סלט ירקות יאהבו אותו. כך מכינים אותו:

• קוצצים את הכרוב ומניחים אותו בצנצנת בשכבה;
• מגררים את הסלק על פומפיה גסה ומניחים שכבה מעל;
• לסירוגין 4-5 שכבות;
• גרדו שום מעל.

לאחר מכן, יוצקים פנימה את המרינדה שהוכנה לפי המתכון הסטנדרטי. ניתן גם להוסיף 30 גרם שמן צמחי (לכל צנצנת של שלושה ליטר). מניחים למשך 24 שעות. מגלגלים לאחר עיקור נוסף.

מושרה עם עגבניות

זה יוצא מאוד רך, מושלם לבשר ודגים. כך מכינים:

• כרוב חתוך;
• עגבניות חתוכות לרצועות;
• לשים ירקות בשכבות;
• יוצקים פנימה מרינדה סטנדרטית.

השאירו למשך 24 שעות. לאחר מכן, שימו את התערובת בכלי ליטר אחד, השרו במים רותחים למשך חצי שעה וסגרו במכסי מתכת.

מתכון מהיר לכרוב כבוש במי מלח חמים

אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין את מתכון השימורים הזה. תצטרכו:

• חותכים את הירק לחתיכות דקות;
• לשים ליטר מים על הכיריים;
• חכו עד לרתיחה והוסיפו תבלינים;
• יוצקים חומץ בעת כיבוי הקומפוזיציה;
• יוצקים את מי המלח שנוצרו על האוכל.

לאחר מכן, הביאו את התערובת לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו שום וגבעול שמיר כדי לשפר את הטעם.

ברוקולי כבוש עם פלפלים

לא סתם כרוב לבן רגיל ניתן לכבישה בבית. מתכון פופולרי משתמש ב:

• 1 ק"ג ברוקולי;
• 1 ק"ג פלפל חריף.

מבשלים את הברוקולי במים רותחים במשך 10 דקות. חותכים את הפלפל לרצועות ומוסיפים אותו לברוקולי. יוצקים מעל הכל את מרינדת החומץ המוכנה.

יש לעקר את הצנצנות.

כרוב מוקדם עם חומץ בבית

מאפיין מיוחד של כרוב מוקדם הוא שהוא משחרר הרבה מיץ. לכן, אין צורך במים לשימורים. הירק פשוט מכוסה בתערובת של חומץ ותבלינים ולאחר מכן נמעך במרץ ביד עד להשתחררות מיץ הכרוב.

המתכון הטוב ביותר לכרוב כבוש פריך עם ירקות, כמו סלט

כדי לקבל כרוב פריך, עליכם לפעול לפי הכללים:

• חתכו את הכרוב לא דק מדי ולא תנו לו לשקוע;
• ירקות אחרים צריכים להיות באיכות גבוהה וטריים;
• אל תתנו לסלט לשחרר מיץ.

קוצצים את הירקות (גזר, סלק, פלפלים ובצל יתאימו), ומשרים אותם ללא הוספת מים. לאחר מכן מקררים למשך 12 שעות. מוציאים, יוצקים עליהם את המרינדה ועוקרים במשך חמש דקות.

בקוריאנית

צריך:

• 2 ק"ג כרוב;
• 500 גרם גזרים;
• 5 שיני שום טריות;
• תיבול קוריאני.

למרינדה תצטרכו ליטר מים, שלוש כפות מלח ושלוש כפות סוכר, ותבלינים סטנדרטיים. קצצו את הכרוב לרצועות, לאחר מכן הוסיפו גזר מגורר ושום. המרינדה פשוטה להכנה: הוסיפו את התבלינים למים רותחים, בשלו על אש קטנה במשך שבע דקות, ולבסוף הוסיפו חומץ. שפכו את המרינדה על הכרוב והניחו לו לעמוד 24 שעות. לאחר מכן, גלגלו אותו.

בגוריאן

אפשר להכין כרוב גוריאני באמצעות המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג כרוב;
• סלק וגזר אחד;
• 8 שיני שום;
• 1 פלפל אדום.

הירקות נחתכים לחתיכות גדולות ומניחים בשכבות. מכינים מרינדה סטנדרטית ויוצקים מעל. לוחצים היטב בעזרת צלחת (ניתן להשתמש בצנצנת מים של שלושה ליטר כדי להוסיף משקל). לאחר 24 שעות, מעקרים את כרוב הגוריאן ומשומרים.

עם פלפל כסלט לחורף

המרינדה לסלט הזה שונה מעט. ריבת הסלט הזו רכה ולא מלוחה. לכן, במקום להשתמש בשתי כפות מלח וסוכר, השתמשו בכף אחת מכל כפות. הירקות הקצוצים מועכים ידנית כדי לשחרר נוזל ריחני. ניתן גם להוסיף גזרים קטנים ובצל.

כרוב כבוש "שחר מזרחי"

קוצצים דק את הכרוב והגזר ומערבבים יחד. מניחים לשלוש שעות עד לשחרור הנוזלים. מוסיפים את התבלינים והכרוב לצנצנות ולוחצים היטב. יוצקים מעל את המרינדה (בנוסף למרכיבים החיוניים, מוסיפים זעפרן ואניס כוכבי).

כרוב מתוק

אין שום דבר מסובך בהכנת הממתק הזה. המתכון סטנדרטי, אבל תצטרכו להכפיל את כמות הסוכר.

כרוב פריך ועסיסי כבוש במי מלח קרים

הכנה זו תצא פריכה וטעימה מאוד. תצטרכו לקצוץ דק את הירקות, ובינתיים להכין את המרינדה לפי המתכון הקלאסי. עם זאת, אל תשפוך אותה מיד על הכרוב. תנו לו להתקרר לחלוטין, ואז מקררים אותו למשך 24 שעות. רק לאחר מכן מעקרים אותו.

מזיגת מי מלח קרים תעזור לשמר את הוויטמינים והפריכות המרבית.

כרוב כבוש חריף עם ג'ינג'ר

למרינדה תצטרכו ליטר מים, שתי כפות מלח ושתי כפות סוכר, ותבלינים. קצצו את הכרוב לרצועות, אך לא דק מדי. הוסיפו גזר ושום מגוררים. הוסיפו את התבלינים למים הרותחים, בשלו על אש קטנה במשך 7 דקות, ולאחר מכן הוסיפו את החומץ ושורש הג'ינג'ר (50 גרם לליטר מרינדה יספיקו). שפכו את המרינדה מעל התערובת והניחו לה לעמוד 24 שעות. סגרו את הצנצנות לאחר העיקור.

עם גזר ושום

יש מתכון ידוע שעבורו:

• 1 ק"ג כרוב;
• 1 ק"ג גזרים;
• 8 שיני שום.

הגזרים מגוררים, חותכים לרצועות קטנות, ומוסיפים שום קצוץ דק. הכל יוצקים למרינדה מוכנה מראש עם חומץ. יש לעקר את הצנצנות.

עם ירקות ותפוחים

עבור קילוגרם אחד של המרכיב העיקרי, קח:

• 800 גרם תפוחים חמוצים;
• 600 גרם גזרים צעירים;
• 600 גרם פלפל מתוק.

חותכים את כל הירקות לרצועות. לאחר מכן, יוצקים פנימה את המרינדה שהוכנה לפי המתכון הסטנדרטי. ניתן להוסיף גם 20-30 גרם שמן צמחי (לכל צנצנת של שלושה ליטר). משאירים למשך 24 שעות. ניתן לאטום רק לאחר עיקור.

עִם חֶמאָה

המרינדה מתבצעת לפי מתכון סטנדרטי. מוסיפים שמן לירקות, ורק לאחר מכן יוצקים את המרינדה מעליהם.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

נדרש עבור 1 ק"ג:

• 600 גרם גזרים;
• 400 גרם פלפל;
• 400 גרם עגבניות;
• פלפל אחד.

הירקות נקצצים ונמעכים ידנית עד לשחרור המיצים. מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים וחומץ למים הרותחים. יוצקים את הצנצנות במים רותחים, אך לא אוטמים אותן מיד. משאירים אותן לעמוד 24 שעות, ורק לאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות דק וחומץ. מעקרים את הצנצנות לחצי שעה.

עם חומצת לימון

המתכון הוא בעיקרו סטנדרטי. למרינדה תצטרכו ליטר מים, שתי כפות מלח ושתי כפות סוכר, ציפורן, פלפל ועלי דפנה. הירקות נקצצים לרצועות, ומוסיפים גזר ושום מגוררים. במקום חומץ מוסיפים חומצת לימון. תצטרכו שלוש כפיות לליטר מהתערובת.

משך זמן ותנאי אחסון

עם עיקור, ניתן לאחסן צנצנות עד שנתיים. ללא עיקור, ניתן לאחסן אותן עד שישה חודשים.