מתכונים לצנוניות כבושות, עם ובלי עיקור, לאחסון חורף, וכיצד לאחסן סלט

צנון הוא ללא ספק ירק בריא, בעל תכונות המסייעות לחזק את מערכת החיסון ולהילחם בזיהומים ויראליים. הוא עשיר בנוגדי חמצון ואף מסייע בטיפול בסרטן. ניתן לאחסן את ירק השורש נא, אך רק אם יש לכם מרתף. עבור אלו המתגוררים בערים גדולות, יוקרה זו אינה ניתנת להסכמה, לכן אנו מציעים מתכונים לשימור צנון לחורף, שניתן לאחסן במקרר או במזווה.

הרכב וחומרים שימושיים

ישנם שלושה סוגים:

1. פלפל שחור הוא הפלפל הבריא והנפוץ ביותר בארצנו. הוא מאופיין בטעמו המר ובחריפותו.
2. צנון ירוק אסייתי עסיסי יותר ועדין יותר בטעמו.
3. כאן נמצא זן לבן נדיר, יליד יפן. מאפיין ייחודי שלו הוא מרכזו המתוק מעט וחריפותו בקצוות.

כל הזנים המפורטים מכילים חומצה אסקורבית, אשר מגבירה את עמידות הגוף לנגיפים. הירק עשיר גם בויטמינים A ו-B, מלחים מינרליים, חומצות אורגניות ואנזימים המווסתים את העיכול.

חשוב! רופאים ממליצים לאכול צנון שחור, מכיוון שהוא נחשב לעשיר ביותר בויטמינים.

מה ההבדל בין צנון שחור ללבן?

לסוג הירק הזה יש השפעה מועטה על ערכו התזונתי. ההבדלים בין צנוניות שחורות ללבנות טמונים בעיקר בטעמן. זן מיוחד של ירק שורש זה פותח ביפן, בעל טעם עדין ומתוק משמעותית בהשוואה למקבילו השחור. לכן, טבחים משתמשים יותר ויותר בצנוניות לבנות לסלטים ולמנות ראשונות.

עם זאת, רופאים ומרפאים מסורתיים מעדיפים צנון שחור, שכן הוא נחשב לעשיר יותר בויטמינים (הוא מכיל את אותם חומרים מועילים, אך בריכוזים גבוהים יותר).

איך לשמר גולמי

ישנם זנים לסתיו, קיץ וחורף. שיטות האחסון משתנות בהתאם לסוג.

זני קיץ אינם נשמרים לאורך זמן. על ידי ביצוע ההנחיות הבאות, ניתן להשיג חיי מדף של עד שלושה שבועות:

1. אנחנו מנקים לכלוך, מסירים את העליונים והשורשים, בוחרים וזורקים ירקות מקולקלים.
2. שימו לב שהצנון לא צריך להיות רטוב.
3. שמנו אותם בשקיות, ויצרנו חורים קטנים בכל אחת מהן כדי לאפשר לאוויר להיכנס.

ירקות נשמרים טוב יותר בדרך זו. לזני חורף וסתיו יש חיי מדף ארוכים יותר (ניתן לשמור אותם במקרר לאורך כל החורף מבלי לאבד את טעמם). עם זאת, ישנן גם הנחיות אחסון לזנים אלה.

כללים לאחסון במרתף

ניתן לאחסן ירקות שורש זמן רב יותר במרתפים מאשר בדירה. עם זאת, שטח האחסון חייב לעמוד בדרישות מסוימות:

1. הטמפרטורה במרתף לא צריכה לרדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס.
2. רמת לחות של 80-90% נחשבת אופטימלית, ולכן אין לאפשר למי תהום ולמקורות לחות אחרים לחדור למרתף.
3. עובש ומזיקים מסוכנים לאחסון מזון. ודאו שהם נקיים מהם.

צנוניות קיץ (סיני, וינאי, לבן ארוך וירוק) לא ניתן לאחסן יותר מ-15-20 יום, אפילו במרתף. עם זאת, אזור אחסון מוכן יאפשר לכם לשמר זנים של סתיו וחורף (שחור, לבן עגול ודייקון) לאורך כל החורף.

הקפאת צנוניות

ניתן לאחסן את ירק השורש קפוא, אך לאחר הפשרה הוא מאבד חלק מטעמו והופך רך למגע. מומחי בריאות טוענים שצנוניות קפואות עדיין בריאות ועשירות בכל הוויטמינים המצויים בצנוניות טריות. לכן, כדי לחזק את מערכת החיסון, כדאי לשמור שקית של צנוניות חורף מגוררות במקפיא במהלך החורף ולצרוך אותן כאמצעי מניעה.

מתכונים טעימים להכנת חורף

ניתן להשתמש בירק הבריא הזה להכנת מגוון מתאבנים וסלטים, המהווים תוספת מושלמת לארוחת צהריים או ערב בעונה הקרה ועוזרים לחזק את הגוף ולהגן עליו מפני מחלות אפשריות.

כָּבוּשׁ

מתכון פופולרי למנה ראשונה שקל להכין.

רכיבים:

1. ליטר אחד של מים.
2. 200 מיליליטר של חומץ תפוחים.
3. מלח וסוכר (50 ו-200 גרם בהתאמה).
4. טרגון, עלי דומדמניות ושמיר (כמות קטנה לפי הטעם).
5. 5 בצלים.
6. קילוגרם אחד של צנון שחור.
7. גרגירי פלפל וציפורן (10 מכל אחד).

חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומגרדים את הצנון גס. מכסים את ירק השורש המגורר במים ומניחים לו לנוח 10 דקות. קוצצים דק את עשבי התיבול. מסננים את המים ומערבבים את הירקות עם עשבי התיבול. לאחר מכן מניחים אותם בצנצנות מעוקרות.

הכינו את המרינדה באופן הבא: הרתיחו מים, מלח, סוכר ותבלינים במשך 5 דקות, לאחר מכן הוסיפו חומץ. שפכו את המרינדה לצנצנות המכילות את הירקות וכסו במכסי ניילון. אחסנו את המנה הראשונה במקרר.

השיטה הקוריאנית

כדי להכין מתאבן קוריאני חריף, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

1. 0.6 קילוגרם של צנון ירוק.
2. פלפל צ'ילי אחד.
3. סוכר ומלח (כפית אחת מכל אחד).
4. כמות השום תלויה בשאלה האם המשפחה אוהבת חטיפים חריפים.
5. צרור קטן של בצל ירוק.
6. כפית של זרעי שומשום.
7. חצי כפית פפריקה.
8. 15 מיליליטר חומץ.

הצנון נחתך לרצועות ומערבב עם צ'ילי קצוץ דק. מוסיפים מלח לתערובת. נותנים לירקות לעמוד 3 שעות, לאחר מכן סוחטים את המיץ לכלי נפרד. מוסיפים למיץ פפריקה, סוכר, חומץ ושום. מוסיפים גם בצל ירוק (קצוץ דק מראש) ושומשום. מערבבים את המרינדה שנוצרה עם הצנון ומוסיפים שמן חמניות.

את החטיף מניחים בצנצנות מעוקרות ואטומים במכסי מתכת. ניתן לאחסן אותו במרתף או במקרר.

שימורים ללא עיקור

צנון כבוש הוא אופציה מצוינת לשימור ללא עיקור נוסף. הוא די קל להכנה.

קלפו את הצנון וגרדו אותו דק. הוסיפו שום ומלח לפי הטעם, ולאחר מכן ארזו היטב בצנצנות. לאחר שבועיים של אחסון במקום קריר הרחק מאור שמש ישיר, הסטרטר מוכן לשימוש. כדי לשמר את המוצר לאורך זמן, יש לקרר אותו לאחר הכנת הסטרטר.

סלט ירקות שורש

סלט צנון שחור הוא דרך נפלאה לחדש את מאגרי הוויטמינים שלכם במהלך החורף. לכן, הכנתו צריכה להיות חלק בלתי נפרד מההכנה שלכם למזג האוויר הקר.

הסלט מוכן מהמרכיבים הבאים:

1. קילוגרם אחד של צנון שחור.
2. פטרוזיליה, סלרי - לפי הטעם.
3. 2-3 שיני שום בינוניות.
4. כף חומץ (9%).
5. מלח וסוכר - כפית אחת כל אחד.

את הצנון מקלפים ושוטפים היטב תחת מים קרים. לאחר מכן, מגוררים אותו על פומפיה גסה. מכינים את המרינדה באופן הבא: יוצקים חומץ לקערה, מוסיפים סלרי, פטרוזיליה ושום. לאחר מכן, מוסיפים את הצנון המגורר. לבסוף, מפזרים מלח וסוכר מעל.

יוצקים מים רותחים על הסלט ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. לאחר מכן מעבירים לצנצנות וסגורים במכסי מתכת. לפני ההגשה, מסננים את המרינדה ומתבלים בשמן צמחי או מיונז.

איך לשמר ריבות בצנצנות בחורף

כדי להבטיח שצנוניות משומרים יחזיקו מעמד זמן רב ככל האפשר, יש להקפיד על הכללים הבסיסיים הבאים:

1. בעת שימור, השתמשו בצנצנות מעוקרות.
2. אחסון במקום חמים או בשמש אסור בהחלט - זה יקצר משמעותית את חיי המדף.
3. האפשרויות הטובות ביותר לאחסון הן מרתף או מקרר.
4. בטמפרטורה של לפחות מעלה אחת צלזיוס (אך לא גבוהה מ-+3), המזון המשומר יכול להחזיק מעמד עד שלושה חודשים.

חשוב! בעת הכנת ריבות, השתמשו בירקות שורש שלא פגמו וקלפו היטב. זה ימנע את בזבוז המאמצים שלכם בטרם עת.

עבור אנשים בעלי בתים פרטיים, אחסון צנצנות של שימורים אינו בעיה. הם משתמשים במרתפים מאובזרים. תושבי העיר צריכים להתאים מרפסות, מזווה ומקררים למטרה זו. עם זאת, אם מקפידים על כללי האחסון, המוצר יחזיק מעמד כל החורף, ויענג את המשפחה בטעמו הייחודי ובתכונותיו המועילות.