13 מתכונים טעימים לכרוב כבוש מהיר לחורף

כרוב כבוש מהיר שומר על המיקרו-נוטריינטים וחומצות האמינו שלו זמן רב יותר מכרוב טרי. מתאבן טעים זה מגרה את חילוף החומרים, משקם את המיקרופלורה ועוזר להילחם בהצטננות, זיהומים וחסרים בוויטמינים. כרוב כבוש נאכל עם דגים ועוף, דייסה ותפוחי אדמה. הוא מושרה במי מלח במשך מספר שעות ומוכן גם לאחסון לטווח ארוך.

בחירת והכנת כרוב

חטיף ריחני ופריך עשוי מזני כרוב שהבשילו מאוחר, שמבנה הרקמות שלהם אינו ניזוק במהלך העיבוד והאחסון לטווח ארוך. כרוב גריבובסקיה, חרקובסקה, אמגר, קמנהיה גולובה וכרוב רוזנת מתאימים לכבישה. העלים קשים להפרדה מהראשים הצפופים; הם מתפרקים כשהם שבורים.

את הירק מנקים מלכלוך על ידי שטיפתו תחת מים זורמים, ובהתאם למתכון, קוצצים אותו לרצועות או חותכים אותו לחתיכות גדולות.

איך להכין כרוב כבוש במהירות: מתכונים טעימים

חמוצים מיבול זה מוכנים בטכנולוגיות שונות, בשילוב עם פלפלים ודלעת, סלק וזרעי קימל, וכתוצאה מכך הטעם משתנה, הופך עשיר ובהיר יותר.

הדרך הקלאסית

כדי לכבוש כרוב בשיטה המסורתית, בחרו את המצרכים לצנצנת של 3 ליטר. מיכל זה יתאים לראש כרוב קטן במשקל 2 עד 3 ק"ג. בנוסף למרכיב העיקרי, תצטרכו:

• ליטר מים;
• 0.5 כוסות חומץ;
• כמה כפות של שמן צמחי;
• גזר אחד;
• תבלינים.

קצצו את הכרוב לרצועות, ערבבו עם כמון ועלי דפנה, הוסיפו 15 גרגירי יער שחורים ופלפל אנגלי וגזרים קצוצים דק. מלאו כלי בתערובת. שפכו מים לסיר, הוסיפו 4 כפות סוכר וכף מלח, ובשלו על אש קטנה עם חומץ במשך 3 עד 5 דקות.

מיכל עם כרוב מתובל בשמן ובמרינדה, מכוסה בגזה, המקופלת לשכבות.

עם מי מלח חמים

כדי להבטיח שהאורחים העתידיים יעריכו את כישורי הקולינריה שלכם, תוכלו להכין מתאבן פריך יום קודם לכן. לשם כך, שטפו ראש כרוב שהבשיל מאוחר מתחת לבהמה, הסירו את העלים החיצוניים, וחלקו אותו לחלקים, לאחר מכן קרעו אותו לרצועות. קלפו שלושה או ארבעה גזרים וגרדו אותם. קלפו את השום וסחטו אותו.

הביאו לרתיחה ליטר וחצי מים בסיר עם מלח גס וסוכר. הסירו מהאש, ערבבו את הנוזל עם חומץ, הוסיפו כמה ציפורן ועלה דפנה והביאו שוב לרתיחה. מלאו את הצנצנת בירקות עד למעלה בתערובת החמה. למילוי תצטרכו:

• 1.5 ליטר וחצי מים;
• 60 גרם מלח;
• פלפל טחון;
• 20-30 מ"ל חומץ;
• 2/3 כוס סוכר.

הכרוב יתמוסס במשך 24 שעות, אך הוא יהפוך לטעים עוד יותר לאחר שיניח לו לעמוד. הוא משמש להכנת מרקים ובורשט, מילויים לפשטידות וכל מיני סלטים.

שיטה קרה

נשים רבות למדו כיצד להכין את מתאבן הירקות הזה מסבתותיהן, שהשתמשו בכמות מינימלית של מרכיבים וללא תבלינים, ועדיין הפיקו כרוב פריך וטעים. לראש כרוב בגודל בינוני, תצטרכו 2 או 3 גזרים וחצי כוס חומץ.

חשוב להקפיד על הפרופורציות הנכונות בעת הכנת המרינדה. הוסיפו 2 ליטר מלח ו-2 ליטר סוכר לכל ליטר מים.

בזמן שהתערובת הרותחת מתקררת, עליכם לקצוץ את הכרוב, לשלב אותו עם גזר קצוץ, להעביר אותו לכלי, לתבל בחומץ ולשפוך את המרינדה הקרה למעלה.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

ניתן לשלב כרוב עם ירקות אחרים, אך אולי הוא משתלב בצורה הטובה ביותר עם גזר ופלפלים. להכנת יצירת מופת קולינרית זו:

1. ראש הכרוב הצפוף מנוקה מעליו החיצוניים.
2. את השום מקלפים וסוחטים בעזרת כלי מיוחד.
3. הגזרים מגוררים ופלפל חותכים לרצועות.
4. הירקות מניחים בקערה והכרוב נמעך בעדינות ביד.

ממלאים סיר במים, מלח וסוכר. לאחר שהגרגירים מתמוססים במים רותחים, מוסיפים שמן וחומץ, מפזרים את הפלפל האנגלי ומוסיפים עלי דפנה.

יוצקים את המרינדה החמה לתוך תערובת הירקות, מכסים בצלחת ולוחצים. לאחר 4-5 שעות, תוכלו ליהנות מהחטיף הפריך הזה.

להשרות לפי מתכון פרובנסלי עם מי מלח

כרוב המוכן בדרך זו אהוב על מבוגרים וילדים כאחד בזכות טעמו המתוק-חמוץ הנעים. שום, שנוסף למרינדה, מסיר את ריח החומץ הייחודי. כדי לשמח את משפחתכם בסלט ארומטי זה, השתמשו ב:

• 2 גזרים;
• ראש כרוב אחד;
• שמן חמניות 150-170 מ"ל.

ממלאים סיר ב-4 כוסות מים, 2 כפות מלח, מוסיפים 200 גרם סוכר ו-6-8 שיני שום. כשהנוזל רותח, מוסיפים את תערובת הירקות כשהיא עדיין חמה.

בקוריאנית

הכרוב, חתוך לחתיכות ולא לרצועות, נראה מעורר תיאבון ובעל צבע יפהפה. הסלק מעניק גוון ורוד לעלים הירוקים והיציבים, והפלפל החריף מוסיף נופך של חריפות. בנוסף למרכיבים אלה, מתאבן זה בסגנון קוריאני כולל גם:

• חצי כוס חמאה;
• ראש שום;
• 150 מ"ל של חומץ.

ראש כרוב קטן נחצה וקורע. הסלק מועך, והירקות מסודרים בשכבות בכלי. מוסיפים פלפל חריף ושום, מתבלים את המרינדה, והתערובת משאירה במקרר למשך הלילה.

כרוב בסגנון גיאורגי עם סלק ללא חומץ ושמן

כדי להעניק לחטיף עשיר בוויטמינים ארומה עשירה, אין צורך להשתמש בהרבה תבלינים, מספר רב של מרכיבים וחומץ, הנחוץ להשרייה.

ראש כרוב צפוף נקצץ, הסלק מגורר, השום פרוס והפלפל נחתך לטבעות. הירקות מונחים בשכבות בקערה עמוקה, מוסיפים סלרי ומוסיפים את מי המלח הקרים. חטיף מתוק זה משאיר לחליטה במשך כמה ימים, תוך שמירה על תכונותיו המועילות תוך כדי תסיסה טבעית. כרוב גאורגי דורש פרופורציות זהירות: לראש כרוב אחד תצטרכו:

• 3 פלפלים חריפים;
• 150 גרם סלק;
• 2 ראשי שום.

למרינדה, עדיף להשתמש במלח ים בקצב של 3 כפות לכל 8 כוסות. למרות שלא מוסיפים סוכר לירקות, ההכנה מקבלת טעם מתוק מעט.

כרובית חריפה מושרת בשום, שמיר ופלפל

אסקורבית וניאצין, ויטמינים D, B ו-A, ומינרלים נשמרים בעת הכנת מתאבנים של כרובית. היא נראית יפה בשילוב עם עגבניות ומלפפונים ומשתלבת נהדר עם מגוון ירקות. כדי להשרות ראש כרובית, ניתן להשתמש ב:

• 3 בצלים;
• 400 גרם פלפל מתוק;
• שׁוּם;
• שָׁמִיר.

ראש הכרוב נשטף, אזורים פגומים מוסרים והוא מחולק לתפרחות.

יוצקים 2/3 כוס סוכר לסיר עם מים, לאחר הרתיחה יוצקים 150-170 מ"ל חומץ לנוזל, מוסיפים מלח ומרתיחים שוב.

הירקות מועברים לצנצנות זכוכית, ממלאים במרינדה ומעוקרים במשך 12-15 דקות.

עם פלפל חריף

כדי לתת לכרוב המבושל לפי המתכון הקלאסי טעם חריף, השום נמעך, וראש הכרוב נחתך לרצועות ולוחץ ביד.

שטפו את הפלפלים האדומים והכתומים תחת מים זורמים כדי להסיר את הגרעינים. קלפו את הגזרים והבצלים. ערבבו את הירקות הקצוצים עם הכרוב והניחו אותם בקערה עמוקה. שפכו מים נקיים לקערה נוספת, ערבבו עם מלח וסוכר, לאחר מכן הוסיפו שמן וחומץ. שפכו את התערובת הרותחת לתערובת הירקות, תבלו בפלפל חריף ועלי דפנה, כסו בצלחת והניחו משקולת.

עבור 1.5 ק"ג כרוב עליך לקחת:

• 200 גרם גזרים;
• ראש שום;
• 2 ניצני ציפורן;
• חצי כוס חומץ;
• 4 פלפלים.

המנה הראשונה מושרת במשך 3 או 4 שעות, ומקבלת טעם ייחודי. אם שומרים במקרר, ניתן לאכול אותה תוך 2-3 שבועות.

קריז'בקה אוקראינית

הכרוב לא בהכרח חייב להיחתך לרצועות; נשים מתסיסות אותו וממליחות אותו, חותכות את הראש לחתיכות גדולות או אפילו לרבעים. כדי לתת לעלים גוון ורוד, עקרות בית אוקראיניות מוסיפות סלק, אבל זה לא תמיד המצב. כדי להכין קריז'אבקה, בנוסף לכרוב, הן משתמשות ב:

• 2-3 גזרים;
• ½ ראש שום;
• זרעי כוסברה.

הסירו את העלים החיצוניים מראש הכרוב, הפרידו אותם לחתיכות ובשלו במשך 10 דקות, לאחר מכן הניחו אותם בקערה עם מים קרים. תהליך זה חוזר על עצמו פעמיים.

את הגזרים מגוררים על פומפיה גסה, ואת השום סוחטים החוצה.

יוצקים 2 ליטר סוכר ו-3 ליטר מלח לליטר מים. לאחר שהנוזל רתח במשך מספר דקות, מסירים מהאש ומוסיפים זרעי כוסברה וגזר מגורר.

מסת הירקות מונחת בקערה עמוקה, מורחת בשכבות שום, מתובלת במרינדה מקוררת, נותרת תחת לחץ, והריז'בקה מושרת במשך 12 שעות.

החטיף היומי מוגש עם שום ועשבי תיבול; באוקראינה, הוא נאכל עם חמאה ואפילו שמנת חמוצה.

כרוב כבוש עם חמוציות

הירקות מומלחים ומותססים עם פירות יער גינה ופירות יער, המעניקים טעם חמצמץ. פינוק אמיתי מושג על ידי הוספת מעט חמוציות בעת כבישת הכרוב:

1. ראש הכרוב, לאחר ניקוי העלים החיצוניים שלו, מחולק ל-6 חלקים, קצוץ ומניחים בקערה עמוקה.
2. את הגזרים קוצצים לחתיכות ומוסיפים לכרוב.
3. ערבבו ליטר מים עם כמויות שוות של סוכר ומלח (כף אחת מכל אחד) וערבבו עם שמן. לאחר שהגרגירים נמסו, הוסיפו חומץ.
4. מוסיפים חמוציות למיכל עם ירקות, ממלאים במרינדה ומשאירים תחת לחץ למשך מספר ימים.

עבור ראש כרוב במשקל 2 ק"ג, תצטרכו 2-3 גזרים ו-30-40 גרם פירות יער. לרוטב, השתמשו ב-1/2 כוס שמן ובאותה כמות של חומץ.

עם ג'ינג'ר

מתאבן חריף ומעט מתוק זה משתלב בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, והוא משביע כשהוא מושרה עם ירקות אחרים ושמן חמניות. שורש ג'ינג'ר מוסיף טעם ייחודי; 70 גרם מהתבלין מספיקים לראש כרוב. משמש גם:

• גזר אחד;
• פלפל חריף;
• שׁוּם.

שטפו, קלפו, קצצו, ערבבו את הירקות והניחו אותם בסיר אמייל. הוסיפו 100 גרם סוכר, עלה דפנה ו-2 או 3 ליטר מלח למים רותחים, בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות, ולאחר מכן הוסיפו את חומץ הפירות. מלאו את המיכל במרכיבי המרינדה והפעילו משקולת. המתאבן מוכן להנאה לאחר 24 שעות.

עם ירקות ותפוחים

משפחות רבות לא יכולות לדמיין שולחן בלי סלטים וחמוצים, ועקרות בית משתמשות במתכונים שונים כדי להכין כרוב פריך.

מתאבן טעים זה יהיה להיט אצל כל בני הבית אם תמרינו ראש כרוב הדוק עם המרכיבים הבאים:

• רבע ראש שום;
• 2 או 3 תפוחים;
• 2 גזרים;
• חמאה - 1/2 כוס.

יש לקצוץ דק את הכרוב. את הכרובית החמוצה-מתוקה שוטפים תחת מים זורמים, מקלפים אותה וקוצצים אותה לחתיכות. מגררים את הגזרים. מערבבים את כל המרכיבים ומניחים בקערה. מכינים מרינדה מהתבלינים והשמן, מוסיפים 100 מ"ל חומץ ומביאים לרתיחה. משרים את המרקם הארומטי בתערובת למשך 24 שעות.

הדרך המהירה ביותר להשרות כרוב היא להכין אותו תוך שעה!

לנשים לא תמיד יש זמן אפילו להכין ארוחת צהריים, מכיוון שהן עובדות ומגדלות ילדים, אבל הן יכולות להכין חטיף טעים ועשיר בוויטמינים תוך שעה בלבד.

לשם כך תצטרכו:

• 2-3 גזרים;
• 0.5 ק"ג כרוב;
• תבלינים;
• תבלינים;
• פלפל צ'ילי;
• יָרוֹק.

הניחו תבנית אמייל או כלי זכוכית שאליו תוכלו לקצוץ דק את עלי הכרוב, לגרר את הגזרים ולקצוץ את פלפל הצ'ילי. ערבבו את הירקות עם השום.

מוסיפים את התבלינים וזרעי הכוסברה למים הרותחים, מבשלים על אש קטנה במשך כמה דקות, ולאחר מכן מוסיפים 100 מ"ל חומץ פירות או חומץ אורז. יוצקים את התערובת לכלי עם הירקות הקצוצים, נותנים ללא מכסה, ומשרים במרינדה. לאחר שעה, מעבירים את התערובת לכלי נקיים ומקררים.

מתכון לכרוב צעיר עם חומץ בסיר אינסטנט

טעמם של תבשילי עוף או דגים, פירה או דייסת כוסמת משתפר ומקבל טעם חריף כאשר משלבים אותו עם סלט או ירקות מעורבים. כרוב מוקדם, עם עליו הרכים, ניתן להשרות במשך 5 דקות עם פלפלים וגזר, אך הוא אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך.

הירקות נשטפים מתחת לברז, קצוצים, הירקות קצוצים ומונחים בקערת אמייל, מתובלים במי מלח רותחים וחומץ.

להכנת ראש כרוב קטן השתמשו ב:

• 2 או 4 גזרים;
• 3 פלפלים אדומים;
• שמיר ופטרוזיליה טריים;
• שיני שום.

הרוטב עשוי מתבלינים ומים. המנה הראשונה מוכנה לאכילה ברגע שהיא מתקררת.

כללים ומשך אחסון המוצר

כרוב כבוש בחומץ, אטום בצנצנות סטריליות במרתף או במרתף שבו הטמפרטורה נשארת קבועה, שומר על טעמו ונשאר פריך וארומטי עד שנה. חטיף מהיר להכנה זה ניתן לאחסן במקרר עד חודש, כשהוא מונח בכלי או בצלחת רגילה.