מתכונים שלב אחר שלב להכנת מתאבן "לשון חמות" עם חצילים, עגבניות ושום לחורף

חצילים, כאשר מטפלים בהם כראוי, מניבים יבול שופע, ושימור ביתי מסייע בשימורם במהלך החורף. ניתן לטגן אותם, להכביש אותם, לתסיס אותם או להשתמש בהם בסלטים. בדף שלנו מופיעים מתכונים לסלט חצילים, הידוע בכינויו "לשון חמות", עם הכנה שלב אחר שלב בשיטות שונות והוספת מגוון ירקות, תבלינים ותבלינים.

איך להכין את לשון חמות לחורף

להכנת הסלט, בחרו חצילים קטנים ופרסקו אותם לאורכם, ויצרו פרוסות בצורת לשון. חיתוך שלהם לעיגולים יתאים לסלט, אך לא יעמוד בציפיות השם. פלפלים חריפים מגולענים - הגרעינים מכילים את רוב טעמו החריף של הפלפל.

בחירת והכנת חצילים

לשימורים חורפיים, בחרו ירקות בשלים: כחולים כהים או סגולים, וחצילים יכולים להיות לבנים או צהובים. לירקות בצבעים שונים יש טעמים שונים. אם הם מרירים, יש להשרות אותם במים מומלחים. מודרני זני חצילים הם נקיים ממרירות, ולכן הם אינם נספגים.

המתכונים הטובים ביותר להכנת לשון חמות בבית

הכנת סלט לשון חמות באמצעות מתכונים פשוטים ואיכותיים, עם מגוון ירקות, תבלינים ותבלינים, תספק למשפחה מתאבן קר. מנות טעימות ובריאות אלו מחדשות את הגוף במיקרו-נוטריינטים מועילים, סיבים וויטמינים במהלך החורף.

מדריך שלב אחר שלב לסלט הקלאסי

חצילים משומרים עם שום, עגבניות ופלפלים הם גרסה קלאסית של סלט לשון חמות. זוהי מנה ראשונה קרה, משלימה לסטייק או סטייק בקר.

1. אנחנו חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 3 מ"מ.
2. מניחים עגבניות ופלפלים במים רותחים, מצננים, קולפים ומועכים.
3. קולפים את השום ומועכים אותו בעזרת מכבש שום.
4. נקו וקוצצו את הפלפל החריף.
5. מחממים את הקלחת, יוצקים פנימה את השמן, מחממים עד לעשן, מוסיפים את הירקות, מחממים עד לרתיחה, מוסיפים את לשונות השום, מבשלים לפחות חצי שעה, עד שהתערובת מסמיכה והטעם עשיר.
6. מניחים במיכלים מוכנים ואוטמים.
7. עטפו אותו ותניחו לו להתקרר.

מַתכּוֹן:

• חצילים - 2 קילוגרם;
• עגבניות, פלפלים - 4 יחידות כל אחת;
• חומץ שולחן 9% – 50 מיליליטר;
• שמן חמניות - 60 מיליליטר;
• פלפל חריף, מלח, שום וסוכר נלקחים בהתאם להעדפות הטעם של המשפחה.

עם חצילים מטוגנים

ריבת חצילים מטוגנים ושום תשמור על המנה המוגמרת לחורף; ניתן לחמם אותה ולהגיש עם תפוחי אדמה מבושלים או סטייקים. פורסים את החצילים לאורכם, מטגנים בשמן וסוחטים את השום בסוף. מסדרים בשכבות בצנצנות סטריליות של 0.75 ליטר, ומוסיפים חומץ. מכסים במכסים סטריליים, מפסטרים באמבט מים בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס (194 מעלות פרנהייט) למשך חצי שעה, וסגורים הרמטית.

מַתכּוֹן:

• חצילים;
• שום ומלח - לפי טעמה של המארחת והרגלי בני המשפחה;
• שמן חמניות מזוקק;
• הוסיפו 15 מיליליטר של תמיסת חומץ שולחן 9% לצנצנת בנפח 0.75 ליטר.

שכבות חצילים

מתאבן חצילים זה עם שכבות של עגבניות, בצל ופלפלים טעים להגשה קרה או מחוממת. טגנו את החצילים. חתכו את העגבניות, השום, הפלפלים והבצל לטבעות.

מניחים בצנצנות סטריליות את המרכיבים הבאים בשכבות: לשונות, שום, עגבניות, בצל, פלפלים ופטרוזיליה. מתבלים את שכבות הירקות במלח.

מכסים במכסים ומפסטרים באמבט מים, לבסוף מוסיפים חומץ ושמן חמניות מחומם. מפסטרים צנצנות של 0.75 ליטר בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. סוגרים את הצנצנות היטב.

מַתכּוֹן:

• חצילים - קילוגרם אחד;
• עגבניות גדולות ומתוקות – 500 גרם;
• בצל, פלפלים – 300 גרם מכל ירק;
• שום - 5 שיני שום;
• שמן חמניות - 100 גרם;
• עשבי תיבול ותבלינים - לפי טעמם של המארחת ובני המשפחה.

עם עגבניות וגזר

ניתן להכין לשון חמות עם רוטב ירקות שטחון במטחנת בשר. את הרוטב, הכולל עגבניות, פלפלים וגזר, מבשלים על אש קטנה עד לקבלת מרקם חלק, ואת החצילים מגישים עם רוטב. חותכים את החצילים לפרוסות, וטוחנים את הירקות במעבד מזון.

יוצקים שמן חמניות לקלחת, מחממים אותה, מוסיפים את תערובת הירקות, לשונות הסלרי, המלח והסוכר ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה. לבסוף, מוסיפים חומץ. סוגרים, בודקים דליפות ועוטפים עד שיתקרר.

מַתכּוֹן:

• חצילים - 2 קילוגרם;
• פלפלים, עגבניות, גזר - קילוגרם אחד כל אחד;
• שום - ראש אחד;
• סוכר מגורען - 120 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• תמיסת חומץ שולחן 9% – 60 מיליליטר;
• שמן חמניות - 150 גרם.

מתכון לדיאטה

רוטב סלט תזונתי ללא שמן חמניות יפחית את הקלוריות בסלט ויוסיף גיוון לתפריט עבור אלו המנסים לרדת במשקל. קצצו את החצילים, הפלפל החריף והשום. רסקו את העגבניות והפלפלים המחולנים והקלופים, רסקו אותם, הניחו אותם בתבנית צלייה ובשלו עד שהקצף נעלם. הוסיפו את תרמילי העגבניות, המלח, הפלפל החריף, השום והחומץ למיץ העגבניות ובשלו על אש קטנה עד לריכוך. ארזו בצנצנות סטריליות ופסטרו ב-90 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. סגרו במכסי מתכת.

מַתכּוֹן:

• חצילים, עגבניות - בשלים, מתוקים, שיאפשרו לכם לא להוסיף סוכר - 2 קילוגרם כל אחד;
• פלפלים מתוקים וחריפים - 2 חתיכות מכל אחד;
• שום - 4 שיני שום;
• חומץ 9% – כף אחת לכל קופסת שימורים מוכנה;
• מֶלַח.

עם רסק עגבניות

ניתן לכסות חצילים מטוגנים ברסק עגבניות ולאטום אותם בצנצנות לאחסון חורף. טגנו את הפרוסות של חצילים, מדללים את רסק העגבניות במים רותחים עד לקבלת מיץ עגבניות סמיך, סוחטים פנימה שום, מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים. ממלאים מיכל סטרילי עד שליש ממימיו במיץ, מוסיפים את החצילים ומפסטרים במשך 40 דקות ב-90 מעלות צלזיוס (194 מעלות פרנהייט). סוגרים היטב.

מַתכּוֹן:

• חצילים - 1.5 קילוגרם;
• שום - 5 שיני שום גדולות;
• רסק עגבניות - 50 מיליליטר;
• תמיסת חומץ שולחן 9% - 50 מיליליטר;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• שמן חמניות מזוקק - לטיגון;
• מלח - 30 גרם.

חציל עם גבינה

חובבי גבינות יכולים לשמר חצילים לחורף בעזרת גבינה. ​​משתמשים בגבינות רכות, כמו ברינזה, פטה וסולוגוני. גבינות קשות יהפכו לקשות לאחר פסטור.

מטגנים את החצילים, פורסים את העגבניות לטבעות, קוצצים את עשבי התיבול והשום, ומגרדים את הגבינה בפומפייה גסה או חותכים לפרוסות. מניחים שכבות של חצילים, שום, עגבניות, גבינה וירקות בצנצנות של 0.5 ליטר; מוסיפים מלח לפי הטעם. מפסטרים את הצנצנות בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. בעת ההגשה, מוסיפים מיונז לסלט.

מַתכּוֹן:

• חצילים - 2 קילוגרם;
• עגבניות גדולות - 5 יחידות;
• שום - 5 שיני שום;
• גבינה – 200 גרם;
• שמן צמחי - לטיגון;
• עשבי תיבול ותבלינים - לפי טעמם של המארחת ובני המשפחה.

לשונות חדות במיוחד

אלו שנהנים מחוויה עזה יותר יתענגו על הלשונות החריפות עם פלפל חריף ושום. קוצצים את הירקות בעזרת קולפן ירקות.

מטגנים את החצילים, ממלאים צנצנות סטריליות של 0.75 ליטר עד ל-1/3 מגובהן במלית הירקות, מוסיפים את הלשונות ומפסטרים במשך 45 דקות בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס. מוסיפים חומץ בסוף הפסטור. סוגרים הרמטית.

מַתכּוֹן:

• חצילים - 2 קילוגרם;
• עגבניות, פלפלים מתוקים בגודל בינוני - 4 חתיכות מכל ירק;
• פלפלי צ'ילי בינוניים - 2 יחידות;
• שום, ראשים גדולים – 2 חתיכות;
• תמיסת חומץ שולחן 9% - 50 מיליליטר;
• שמן חמניות - 70 גרם;
• מלח, סוכר, עשבי תיבול ותבלינים - לפי טעמם של המארחת ובני המשפחה.

מתכון ללא סטריליזציה

מטגנים את הפרוסות חצילים עד לריכוך. קוצצים את הירקות גס ומטגנים. מערבבים את הירקות בקלחת, מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה עד להסמכה. יוצקים את החומץ ומעבירים לכלי סטרילי. סוגרים היטב ועוטפים.

מַתכּוֹן:

• חצילים - 2 קילוגרם;
• פלפלים מתוקים ועגבניות גדולות - קילוגרם אחד מכל ירק;
• תמיסה 9% של חומץ שולחן - יוצקים כף אחת לצנצנת;
• שמן צמחי;
• מלח, סוכר, שום - לפי העדפות הטעם של המשפחה.

אחסון נוסף של מזון משומר

מזון משומר ביתי המוכן ללא פסטור מאוחסן במרתף או במקרר. פסטור מאריך את חיי המדף ומאפשר אחסון בבית - במזווה ובארונות מטבח, הרחק ממכשירי חימום ומערכות חימום.