מתכונים לחצילים כבושים עם גזר, שום ועשבי תיבול לחורף

חציל מותסס עם גזר הוא מתאבן נפלא. כאשר החציל ממולא בגזר, המנה נקראת מנזן. ירק בריא זה דורש תשומת לב מיוחדת, שכן הוא מעשיר את הגוף בוויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים, שרובם נשמרים במהלך תהליך התסיסה. מנה מדהימה זו הופכת למנה ראשונה ייחודית לא רק לארוחת ערב משפחתית, אלא גם לקישוט מושלם בכל שולחן חג.

המורכבויות של הכנת חצילים וגזרים כבושים לחורף

יש כמה ניואנסים בישול שיהפכו את המנה לפנטסטית:

1. כדי לרכך את החצילים, חולטים אותם במשך 2-3 דקות במים רותחים.
2. התסיסה אידיאלית בכלי עץ או חרס, אך גם מיכלי אמייל או זכוכית מקובלים.

חשוב! אסור לפגוע בשלמות ציפוי האמייל, אחרת חומרים מזיקים הנוצרים במהלך חמצון המתכת ייכנסו למוצר.

בחירת והכנת חצילים

איכות המנה המוגמרת תלויה לא רק בתהליך הבישול, אלא גם במרכיבים שנבחרו והוכנו כהלכה:

1. חצילים צריכים להיות שלמים, מוצקים וללא כל סימני קלקול. פירות נבולים יהיו קשים בעת כבישה.
2. יש לשטוף אותם, לייבש אותם ולנקות את הגבעולים. לאחר מכן, מחלחלים את החצילים במים מומלחים במשך 2-3 דקות ולוחצים עליהם כדי להסיר נוזלים ומרירות שנותרו.

שיטות להכנת חצילים כבושים עם גזר

הכנת מנזנות, חצילים ממולאים בגזר, היא מתכון קלאסי לכבישה של ירק זה. ניתן לגוון אותו על ידי הוספת מרכיבים חדשים, תוך התחשבות בשילובי הטעמים של המרכיבים: פלפלים או קאפי, פטרוזיליה, כוסברה, תבלינים, כוסברה, כורכום וקארי. כמות הסוכר והמלח יכולה להשתנות בהתאם להעדפות המשפחה.

מתכון עם גזר, עשבי תיבול ושום

חצילים כבושים קלים להכנה, אבל התוצאות מדהימות. הם נראים יפהפיים על מגש מרופד בעשבי תיבול.

רכיבים הכרחיים:

• חצילים - 1.5 ק"ג;
• גזרים - 370 גרם;
• שום - 4-5 שיני שום;
• שמן חמניות - 25 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• פלפל שחור טחון - 6 גרם;
• חומץ - 10 מ"ל;
• עלה דפנה;
• מים - 450 מ"ל;
• סוכר - 15 גרם;
• פטרוזיליה - צרור.

תוכנית פעולות:

• שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים ומרתיחים אותם במים מומלחים קלות.
• הניחו אותם תחת מכבש כדי לנקז את הנוזלים והמרירות.
• קולפים, שוטפים, מייבשים ומגרדים את הגזרים, רצוי על פומפיה גסה. יוצקים שמן לקערה ומטגנים במשך 5 דקות.
• קולפים את השום ומועכים אותו בעזרת מכבש שום.

• לשטוף, לייבש ולקצוץ את הירקות.
• מערבבים שליש מהשום ועשבי התיבול עם הגזרים.
• חורצים חתכים עמוקים בחצילים, ממלאים אותם במילוי גזר, מניחים אותם בכלי מוכן, מפזרים בשכבות עשבי תיבול ושום קצוץ.
• מכינים את המילוי: מוסיפים סוכר לנפח הנוזל שצוין, מוסיפים מלח, מוסיפים עלה דפנה, מביאים לרתיחה, יוצקים חומץ.
• יוצקים על החצילים ומכניסים ללחץ למשך 3 ימים.

בגאורגית

מנה זו תשמח את אוהבי המתאבנים החריפים והפיקנטיים:

• חצילים - 1.4 ק"ג
• בצל - 370 גרם;
• גזר - 400 גרם;
• פלפל מתוק - 170 גרם;
• שמן חמניות - 120 מ"ל;
• חומץ - 60 מ"ל;
• דבש - 20 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• פלפל אדום - 3.5 גרם;
• פטרוזיליה וכוסברה - צרור כל אחד.

תוכנית פעולות:

1. שוטפים את הירקות, חולטים אותם במשך 2-3 דקות בנוזל מלוח, ומעבירים אותם למכבש כדי להסיר נוזלים שנותרו.
2. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות.
3. קולפים את הגזרים ומגרדים אותם לרצועות גדולות. מטגנים את הגזרים והבצלים במשך כמה דקות.
4. שוטפים את הפלפל, מקלפים אותו וחותכים אותו לרצועות.
5. חותכים את החצילים לקוביות גדולות.
6. הכינו את המרינדה: ערבבו חומץ, דבש, מלח, פלפל, והוסיפו את התבלינים האהובים עליכם אם רוצים.
7. מערבבים את כל המרכיבים ומשרים במשך 3-4 שעות.

כדי לשמר ירקות לחורף, יש להניח אותם במיכלים ולעקר אותם למשך 20 דקות. יש לסגור אותם במכסים אטומים.

בישול עם כרוב

חטיף ויטמינים נפלא, בשבילו אתם צריכים:

• חצילים - 1.3 ק"ג;
• גזר - 250 גרם;
• כרוב - 450 גרם;
• פלפל מתוק - 170 גרם;
• שום - 4 שיני שום;
• פלפל חריף - על קצה כף;
• מים - 450 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 15 גרם.

הוראות בישול:

1. שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעולים ומבשלים אותם במשך 4 דקות בנוזל מלוח. מניחים אותם תחת מכבש.
2. הסירו את העלים העליונים מהכרוב וקיצצו אותו.
3. קולפים את הגזרים ומגרדים אותם לרצועות על פומפיה גסה.
4. קולפים את הפלפל וחותכים אותו לרצועות.
5. לערבב את הירקות (למעט חצילים), להוסיף שום קצוץ ולערבב.
6. הכינו את תמיסת המלח: הרתיחו מים, הוסיפו סוכר, פלפל ומלח.
7. חותכים את החצילים וממלאים אותם בתערובת הירקות. מניחים אותם בכלי עמוק ומכסים במי מלח חמימים.
8. הניחו את המכבש ותתסיסו במשך 3 ימים בטמפרטורת החדר.

איך להכין את זה בסגנון קוריאני

חצילים המוכנים לפי מתכון זה לא יהיו חריפים במיוחד, לכן עבור מי שאוהב חטיפים חריפים, יש להגדיל את כמות הפלפל האדום הטחון.

רכיבים הכרחיים:

• חצילים - 1.3 ק"ג;
• תיבול גזר קוריאני - 10 גרם;
• גזרים - 450 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• פלפל מתוק - 270 גרם;
• פטרוזיליה - צרור;
• פלפל אדום - 2.5 גרם;
• שום - 6 שיני שום;
• מים - 540 מ"ל;
• סוכר - 45 גרם;
• חומץ - 85 מ"ל;
• שמן חמניות - 65 מ"ל.

הוראות בישול:

1. הסירו את הגבעולים מהחצילים, שטפו אותם ובשלו אותם במשך 2-3 דקות. סחטו אותם במשך 15 דקות, ולאחר מכן חתכו אותם למלבנים.
2. קולפים את הגזרים ומגרדים אותם לרצועות ארוכות.
3. קולפים את הפלפל, שוטפים אותו וחותכים אותו לרצועות.
4. שטפו את הפטרוזיליה, יבשו אותה וקצוצו אותה.
5. מערבבים את הירקות, מוסיפים שום, כתוש בעזרת מכבש שום.
6. הכינו את מי המלח: ערבבו את השמן, הסוכר, החומץ, התבלינים והמלח. שפכו על הירקות והניחו תחת לחץ למשך 3 ימים.

עם גזר וסלרי

ניתן לשדרג את מתכון המנזנילה הקלאסי עם סלרי. הוא משתלב נהדר עם גזר והוא גם בריא מאוד. מומלץ להשלים את הסלרי עם פטרוזיליה או שורש פטרוזיליה.

רכיבים הכרחיים:

• חצילים - 1.7 ק"ג;
• גזר - 350 גרם;
• שורש סלרי - 360 גרם;
• מלח - 35 גרם;
• פטרוזיליה - צרור;
• סוכר - 45 גרם;
• חומץ - 55 מ"ל;
• פלפל שחור;
• כּוּסבָּרָה;
• פלפל אדום;
• שמן חמניות - 65 מ"ל;
• שום - 6 שיני שום;
• מים - 150 מ"ל.

תוכנית פעולות:

1. שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעולים ובשלים אותם במשך 3 דקות בנוזל מלוח. מניחים אותם תחת מכבש.
2. קולפים את ירקות השורש ומגרדים אותם לרצועות ארוכות. מוסיפים את השום, כתוש במכבש שום, ומתבלים בתבלינים.
3. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים אותה, קוצצים אותה ומערבבים אותה עם ירקות השורש המגוררים.
4. חותכים את החצילים וממלאים אותם בתערובת הירקות. מניחים היטב בכלי עמוק.
5. יוצקים פנימה את מי המלח: מערבבים את השמן עם מים וחומץ. מכניסים את המכבש למקרר למשך 3 ימים.

עם בצל וגזר מטוגנים

ניתן למלא חצילים בירקות מוקפצים; המילוי יהיה עסיסי ורך יותר.

רכיבים הכרחיים:

• חצילים - 1.3 ק"ג;
• סוכר - 35 גרם;
• גזרים - 450 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• בצל - 250 גרם;
• פלפל שחור טחון;
• כּוּסבָּרָה;
• פלפל חריף טחון;
• שמן לטיגון - 45 מ"ל;
• חומץ - 35 מ"ל;
• שום - 5 שיני שום;
• מים - 110 מ"ל.

תוכנית פעולות:

1. שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים ומבשלים אותם בנוזל מלוח במשך 2-3 דקות. מניחים אותם תחת מכבש כדי להסיר את הנוזלים והמרירות.
2. קולפים את הגזרים, שוטפים אותם ומגרדים אותם לרצועות ארוכות על פומפיה גסה.
3. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות.
4. יוצקים שמן למחבת ומחממים. מוסיפים גזר ובצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שום קצוץ לירקות המקוררים ומערבבים.
5. חותכים את החצילים לאורכם, ממלאים אותם בירקות ומניחים בסיר.
6. יוצקים פנימה את המרינדה: מערבבים מים עם חומץ, כוסברה ופלפל.
7. מניחים תחת לחץ למשך 3 ימים.

זמני אחסון וכללים לחצילים כבושים

אחסון חציליםיש לאחסן ירקות מותססים במקום קריר וחשוך. כלי חרס ועץ טובים לאחסון. אם אין לכם, כלי זכוכית או אמייל יספיקו.

חצילים המוכנים כך יוצרים מתאבן ייחודי; הם נראים פשוט נהדר, וכשחותכים אותם, הם נראים כמו לחמניות. אבל המתכון הזה אינו הגבול. ניתן לגוון אותו עם מרכיבים חדשים, וכך נולדות יצירות מופת חדשות.