האם אפשר לשמר ולכבוש מלפפוני זוזוליה? מתכוני החורף הטובים ביותר עם עגבניות, פלפלים ופירות יער רואן.

זוזוליה הוא זן של מלפפון, מיועד בעיקר לסלטים טריים. הירק גדל ומתפתח היטב הן בתוך הבית והן בחוץ. לאחר שתילת השתילים, ניתן ליהנות מהמלפפונים הראשונים תוך חודש. גננים תוהים האם ניתן לשמר את זן הזוזוליה והאם המלפפונים יתקלקלו.

האם ניתן להחמיץ מלפפונים של זוזוליה לחורף?

גננים רבים אוכלים מלפפונים טריים בלבד. מקובל לחשוב שזן זה אינו מתאים לכבישה או שימור, אך זה לא נכון. מלפפונים מתאימים לכל סוג של שימור. אם יש לכם מלפפונים שגדלים בגינה שלכם, חשוב לקטוף אותם ולשמר אותם כדי למנוע מהם להתנפח יתר על המידה.

בחירה והכנת מלפפונים

לשימורים או כבישה, בחרו מלפפונים צעירים בגודל בינוני. הקליפה המכסה את הבשר צריכה להיות יציבה, והמלפפון עצמו צריך להיות אלסטי. יש להשליך מלפפונים פגומים. בחרו גם מלפפונים חלקים ללא כל סימני עיוות.

לפני שימור המלפפונים, יש לנקות אותם מאבק ולכלוך. יש לשטוף את המלפפונים ביד או בעזרת מטלית רכה כדי להסיר את הפצעונים הקטנים. יש לחזור על תהליך השטיפה פעמיים. יוצקים מי קרח על המלפפונים הנקיים ומניחים להם לנוח לא יותר מ-15 דקות. זה יהפוך אותם לפריכים יותר.

מתכונים למלפפונים כבושים זוזוליה

ישנם מתכונים רבים המאפשרים לכם להכין לא רק ריבות חורף מגוונות אלא גם טעימות. זה כולל לא רק מלפפונים שלמים בצנצנת, אלא גם סלטים, מגשי ירקות ומנות מעניינות אחרות לא פחות. ניתן לשמר מלפפונים בנפרד או לשלב אותם עם ירקות אחרים.

תבלינים ואפילו פירות יער יכולים לעזור לשפר את הטעם והארומה של המנה.

רסולניק

מלפפונים כבושים הם סוג של ריבת מלפפונים המשמשת בסלטים ובמנות חמות. כדי להחמיץ מלפפונים, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 2 גזרים בגודל בינוני;
• 2 בצלים;
• 3 שיני שום;
• 55 מ"ל חומץ;
• חבורה של ירקות (לפי הטעם);
• 2 כפיות מלח.

שלבי בישול:

• ראשית, הכינו את הצנצנות. מעקרים את מיכלי הזכוכית, ומשרים את המכסים במים.
• שוטפים את המלפפונים וחותכים את הקצוות. קולפים את הגזרים ורוחצים גם אותם.
• מגוררים ירקות על פומפיה גדולה או משתמשים במעבד מזון מיוחד לקיצוץ.
• קולפים את הבצל והשום ורוחצים אותם במים יחד עם עשבי התיבול.
• לאחר מכן הם נחתכים לקוביות קטנות.

• צרור ענפים ירוקים קצוצים דק.
• כל המרכיבים הקצוצים מעורבבים בקערה גדולה, מכוסה בחומץ ומלח.
• התערובת נשארת למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר.
• הירקות הקצוצים יתערבבו וישחררו את המיצים שלהם. לאחר מכן, הם יוצקים לסיר ומבשלים על אש בינונית.
• הביאו את תערובת הירקות לרתיחה ובשלו תוך ערבוב יסודי במשך 10 דקות.

את התערובת הרותחת מוזגים לצנצנות ואוטמים אותן. לאחר בדיקת דליפות, הופכים את הצנצנות ומכסים אותן בשמיכה. נותנים לצנצנות להתקרר לחלוטין, מה שלרוב לוקח לילה שלם. בבוקר, הצנצנות עם הרסולניק מועברות למרתף, למרתף או למקרר.

מלפפונים סנדוויץ'

השימוש באותם מתכונים ישנים לשמירת ריבות חורף הופך משעמם אחרי זמן מה. בזמנים כאלה, כל עקרת בית משתוקקת למשהו חדש ויוצא דופן. אז למה לא להכין מלפפונים בסגנון סנדוויץ'? ניתן להשתמש במנה קלה זו, כפי שמרמז שמה, ולהוסיפה לסלטים.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 3 יחידות פלפל מתוק;
• 2 בצלים;
• 2 כפיות זרעי חרדל;
• 2 כוסות סוכר;
• 2 כפות מלח;
• 5 אפונה פלפל אנגלי;
• 3 ניצני ציפורן;
• 2.5 כוסות חומץ.

כבישת מלפפונים בכריך מתבצעת באופן הבא:

• מלפפונים נקיים, ללא נוזלים שנותרו, נפרסים לפרוסות דקות. ניתן לעשות זאת באמצעות סכין חדה או פומפיה מיוחדת.
• גם את הבצל חותכים לפרוסות ומוסיפים למלפפונים בקערה עמוקה.
• את הפלפל חותכים לרצועות ומוסיפים לשאר הירקות.

• מפזרים מלח על כל המרכיבים ומערבבים היטב. יש לבצע תהליך זה בזהירות רבה כדי למנוע נזק לפרוסות הדקות של הירקות.
• כסו את הקערה במכסה והניחו אותה במקום קריר למשך 12 שעות לפחות. לנוחיותכם, עשו זאת למשך הלילה.
• בבוקר, הסירו נוזלים עודפים שיצאו מהירקות.
• בסיר נפרד, ערבבו את החומץ, התבלינים והסוכר להכנת הרוטב. הביאו את התערובת לרתיחה, וודאו שהסוכר נמס לחלוטין.
• מניחים את תערובת המלפפונים במי המלח החמים ומבשלים במשך 5 דקות.

המלפפונים נאטמים בדרך הרגילה בצנצנות מוכנות מראש. לאחר הכנת מלית הכריכים, המרינדה נשארת. אין לזרוק אותה לעולם. את הרוטב הארומטי מוסיפים לסלטים יחד עם שמן חמניות. יש לאחסן את הרוטב במקרר בצנצנת זכוכית, אטומה היטב עם מכסה פלסטיק.

פלפלים למתכון הזה יכולים להיות בכל צבע. המפתח הוא עסיסיות וטעם עשיר.

בלי חומץ

עקרות בית רבות מופתעות כשהן רואות מתכון לשימור מלפפונים ללא חומץואכן, שיטה זו של שימור מלפפונים היא די נפוצה. החיסרון היחיד של מתכון זה הוא שהירקות יכולים להתרכך, מה שיפגע בטעמם. כדי להימנע מכך, טבחים ביתיים מנוסים ממליצים להשרות את המלפפונים במי קרח לפני שימורם. זה יעזור להם להישאר מוצקים ופריכים למשך זמן רב ככל האפשר.

במיץ עגבניות

המנה פשוטה מאוד להכנה. תצטרכו מצרכים סטנדרטיים לשימור ירקות: מלפפונים, שום, בצל, פלפל שחור, ציפורן, עלי דפנה וכל עשבי תיבול. המרכיב החדש הוא מיץ עגבניות. שימו את כל המצרכים בצנצנת מלבד המיץ. הביאו את המיץ לרתיחה, שפכו אותו לצנצנות ותנו לו לחלוט במשך 25 דקות לפחות.

לאחר מכן, יש לשפוך את המיץ בחזרה לסיר ולהביא אותו שוב לרתיחה, לאחר מכן לשפוך אותו על המלפפונים. תהליך זה חוזר על עצמו פעמיים נוספות. לאחר הרתיחה השלישית, יש לשפוך את המיץ על המלפפונים ולאטום את הצנצנות. לפני האיטום, יש להוסיף 0.5 כפיות חומץ לכל צנצנת.

עם עגבניות ופלפלים

מנה זו היא מגש ירקות. ניתן להוסיף גם בצל, שום ועשבי תיבול למרכיבים העיקריים. ניתן לקצוץ את כל המרכיבים או לשמר אותם בשלמותם בצנצנות. כך או כך, זה טעים.

עם אפונה

אחד המתכונים המקוריים ביותר. מנה זו משתמשת במלפפונים שלמים ואפונה קלופה. ירקות משומרים הם חטיף חורף פופולרי. אם תשמרו מלפפונים ואפונה בדרך זו, תמיד יהיו לכם בהישג יד מצרכים לסלט אוליבייה וויניגרט.

עם פירות יער רואן

מלפפונים ירוקים ופירות יער אדומים נראים יפה בצנצנת. המתכון לשימורם הוא סטנדרטי: הכינו מי מלח ויוצקים אותם על תוכן הצנצנת. המילוי נעשה כך: ראשית, הוסיפו את המלפפונים, לאחר מכן שכבת פירות יער.

החליפו את המרכיבים לסירוגין עד שהצנצנת מלאה. תצטרכו רק ענף רואן אחד לכל מיכל זכוכית.

ניתן לאכול את המלפפונים האלה בפני עצמם, להוסיף אותם למנות יומיומיות, או להשתמש בהם כמרכיב לסלט. יש טבחים שעושים את הטעות של לזרוק את פירות היער. ניתן לאכול פירות רואן גם לאחר כבישה. הם גם מהווים קישוט מדהים לכל מנה.

לתבשיל הזה יש טעם כל כך מסקרן שלא כולם יכולים לזהות אותו במדויק. אם תגישו רק מלפפונים ללא פירות יער, האורחים שלכם בוודאי יבקשו את המתכון למנה הארומטית הזו.

איך וכמה זמן ניתן לאחסן מלפפונים כבושים?

כדי להבטיח אחסון איכותי של שימורי מלפפונים, יש להקפיד על שלושה כללים:

1. בעקבות המתכון.
2. סְטֶרִילִיזַציָה.
3. איטום טוב.

אם כל ההוראות מוקפדות, ניתן לאחסן מזון משומר בכל מקום. עם זאת, המדחום לא צריך לעלות על 15 מעלות צלזיוס. אזור האחסון צריך להיות יבש וקריר. לא מומלץ להניח צנצנות ליד מקורות חום.

בטמפרטורות גבוהות, מלפפונים בצנצנות עלולים להחמיץ, ולגרום למכסה להתפוצץ. טמפרטורות נמוכות משפיעות לרעה גם על המוצר ועל המיכל בו הוא מאוחסן. טמפרטורות קרות הופכות את הירקות לרפויים ולא אכילים. אם המיכל אינו אטום, עדיף לאחסן מלפפונים בטמפרטורה של +10°C.