11 המתכונים הטובים ביותר לצנוניות משומרים לחורף ולאחסון

צנוניות הן ירק פופולרי, המשמש לעתים קרובות טרי להכנת סלטי ירקות טעימים. על ידי הוספת כמה עשבי תיבול ארומטיים, ניתן ליצור ירק בעל טעם שונה, נעים ויוצא דופן יותר. מעט טבחים ביתיים יודעים שצנוניות נשמרות גם לחורף: מלוחות, כבושים ומשמשים בסלטים חורפיים. בואו נבחן כיצד לשמר צנוניות כדי לשמר את תכונותיהן המועילות והוויטמינים שלהן.

אילו זנים מתאימים לכבישה?

מומלץ לבחור זנים בעלי הבשלה בינונית או מאוחרת. זנים מוקדמים מניבים יבול מהיר אך אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. גם טעמם נחות משמעותית.רוב הטבחים מעדיפים להשתמש בזנים שמבשילים מאוחר, שכן תנובת הפרי גבוהה משמעותית.

אלה כוללים:

1. ענק אדום. משקל: 200 גרם. צורה: עגולה. פירות עם בשר עסיסי ופריך.
2. צ'ריאט. צמח היברידי. משקל הפרי נע בין 50 ל-70 גרם. הוא מאופיין ביבולים גבוהים.
3. זלטה. קוטר הפרי 6-7 סנטימטרים. זן בעל יבול גבוה.

בחירת הזן תלויה ישירות בשיטת השימור. אם משמרים צנוניות שלמות, בחרו צנוניות בעלות צורה חלקה וסדירה. בעת חיתוך צנוניות, מומלץ לבחור צנוניות גדולות ובעלות בשר עסיסי. הימנעו מצנוניות בעלות קליפה עבה, מכיוון שהן קשות ואינן מתאימות לשימורים.

הכינו את המרכיבים העיקריים

הטעם של המנה הסופית תלוי לא רק בזן הנכון, אלא גם בהכנת היבול שנקטף:

• האיסוף מתבצע לפני שהעור מתקשה;
• לאחר הקטיף, יש לוודא שהסרתם את צמרות הצנון והשורשים. אם הם נשארים על הצנון, הבשר יקמול לאחר 4-5 שעות, והפרי יהפוך מימי יותר.
• יש לשטוף היטב;
• להסיר שורשים קטנים ואת הבסיס.

אם המתכון דורש קילוף הצנון, אז קלפו אותו.

מתכונים להכנת חורף

האינטרנט מציע אינספור אפשרויות להכנת צנוניות עסיסיות. אנו מציעים מבחר של מתכוני החורף הטובים ביותר.

מְשׁוּמָר

יש שפים שמשווים את טעמם של צנוניות כבושות למלפפון חמוץ פריך וארומטי.

שימור ירקות אינו קשה, אתם רק צריכים להכין:

• צנון – 1.2 קילוגרם;
• עשבי תיבול טריים - 30 גרם;
• מים נקיים - 1.2 ליטר;
• שום – 200 גרם;
• גרגירי פלפל - 12 יחידות;
• מלח – 120 גרם;
• סוכר מגורען - 70 גרם;
• חומץ 9% – 30 מיליליטר;
• עלה דפנה - 4 עלים.

טחנו מראש את המרכיב העיקרי וקצצו אותו לפרוסות דקות. הפרידו את שיני השום, קלפו וקצצו לקוביות. הניחו שכבות של צנוניות, שום וענפי עשבי תיבול טריים בכלי. צנצנת של 500 גרם צריכה להיות בעלת שלוש שכבות. ערבבו את הנוזל עם התבלינים והתבלינים. חממו עד להמסה של הגרגירים. הוציאו, שפכו את החומצה וערבבו. מלאו את המיכלים המוכנים בתכולה. גלגלו.

צנון מלוח קלות

מתכון זה מאפשר לכם להכין ירקות לארוחת צהריים או ערב, או לאחסן אותם בצנצנות לחורף.

• סוכר מגורען - 50 גרם;
• חומץ שולחן - 60 מיליליטר;
• מלח - 20 גרם;
• מים רותחים - 80 מיליליטר;
• צנון טרי - 500 גרם.

שטפו את הצנון, הסירו את הגבעולים והחלקים, וחלקו ל-4 פלחים. ערבבו את החומרים היבשים, המים והחומצה בקערה. המיסו. הוסיפו את הצנוניות המוכנות. כסו וערבבו היטב לאחר 5 דקות. מקררים למשך 24 שעות.

לאחר הזמן שנקבע, הגישו את הסלט, מפוזר בעשבי תיבול טריים. אם אתם מתכננים להכין את הסלט לחורף, חלקו את הסלט לצנצנות ועקרו אותן למשך 5 דקות. גלגלו והפכו.

מתכון עם דומדמניות אדומות

סלט זה מושלם למי ששותל צנוניות בסוף העונה. גולת הכותרת של השימורים האלה היא הדומדמניות האדומות. כל המשפחה תאהב את המתאבן הזה, עם הטעם הייחודי שלו שיגרום להם ללקק את האצבעות.

אנחנו לוקחים:

• מים נקיים - 550 מיליליטר;
• צנון – 750 גרם;
• בצל (ראשים קטנים) – 250 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• דומדמניות אדומות - 50 גרם;
• גרגירי פלפל - 3 חתיכות;
• שמן צמחי - 75 מיליליטר.

קלפו ושטפו את המרכיב העיקרי, תוך הסרת הגבעולים. קלפו ושטפו את הבצל. מיינו את פירות היער, שטפו ותנו להם להסתנן. בסיר מתאים, כתשו את הדומדמניות האדומות בעזרת מועך עץ. לאחר מכן, סחטו אותן דרך מסננת. כך תקבלו מיץ עם עיסה.

יוצקים מים לסיר מתאים. מוסיפים מלח, פלפלים ומיץ דומדמניות. מערבבים, מניחים את התערובת על הכיריים ומביאים לרתיחה. בזמן שהמרינדה מתבשלת, יוצקים את השמן לסיר ומחממים אותו. יוצקים כמות קטנה של שמן מחומם לכלי זכוכית, מוסיפים את הצנוניות ולאחר מכן את המרינדה. מעקרים במשך 15-25 דקות.

סלט צנון

מוצרים:

• צנון טרי – 1.7 קילוגרם;
• שמיר טרי – 130 גרם;
• שמן חמניות - 180 מיליליטר;
• נוזל מסונן - 1.5 ליטר;
• חומץ שולחן - 45 מיליליטר;
• מלח סלעים – 45 גרם;
• עלי דפנה - 6 יחידות;
• פלפל שחור - 15 אפונה;
• ציפורן – 6 תפרחות.

מיינו את הצנוניות, הסירו את החלקים הלא אכילים. שטפו ופרסו אותן לטבעות בעובי של לפחות 2 מ"מ. שטפו את השמיר, הניחו אותו על מגבת נקייה ותנו לו להסתנן. קצצו.

כדי לשפר את הטעם, מומלץ להוסיף גבעולי שמיר. הם מוסיפים טעם תוסס לסלט.

מערבבים את השמיר והצנון. חשוב לפזר את החומרים באופן שווה. מניחים 1-2 עלי דפנה בתחתית הצנצנות, לאחר מכן מוסיפים את הצנוניות והשמיר. מכסים ומנערים את הצנצנות מספר פעמים. יוצקים את השמן והחומץ. מוסיפים מים, תבלינים ותבלינים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל במשך 10 דקות. ממלאים את הצנצנות במי מלח ועוקרים במשך 15 דקות. מגלגלים את הצנצנות.

מושרה בסגנון קוריאני

כדי לשמר חטיף טעים וארומטי בהשראת המטבח הקוריאני, תצטרכו:

• צנון – 500 גרם;
• מים מסוננים - 100 מיליליטר;
• גרגירי פלפל שחור - 4 יחידות;
• שמיר – 10 גרם;
• עלי דפנה - 2 חתיכות;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר מגורען - 35 גרם;
• חומץ 9% – 85 מיליליטר;
• תיבול לסלט קוריאני – 10 גרם.

שטפו את הירקות. צרו חתך בצורת צלב בכל צנון. זה יאפשר למרינדה החריפה לחדור מהר יותר. ערבבו את הנוזל והתבלינים. לאחר הרתיחה, שפכו פנימה את החומץ והסירו מהאש. הניחו את הצנוניות בכלי ומלאו במרינדה. כסו במפית ותנו להן להתקרר. סגרו את המכסה וקיררו במקרר.

עם בצל ושום

תצטרכו:

• צנון - 0.5 קילוגרם;
• בצל - 250 גרם;
• שום - 4 שיני שום;
• פלפל שחור - 12 אפונה;
• עלה דפנה – 2 עלים;
• עשבי תיבול טריים - 30 גרם;
• סוכר מגורען - 15 גרם;
• חומץ 9% – 35 מיליליטר;
• מלח - 15 גרם;
• מים מסוננים - 0.5 ליטר.

מיינו ושוטפים את הירקות. חתכו את הגבעולים וקצצו לטבעות. קלפו את שיני השום והבצל. קצצו את השום לפרוסות ואת הבצל לפלחים (כדאי שיהיו לכם 6). הכינו את הצנצנות והמכסים מראש.

מניחים בצנצנות זכוכית את התבלינים, הבצל, השום ולאחר מכן את הצנוניות. מניחים מעל את עשבי התיבול הטריים, שטופים מראש. מכסים. מביאים את המים לרתיחה ומוזגים לצנצנות. נותנים להם לחלוט במשך 5 דקות. מסננים לסיר. מוסיפים את החומרים היבשים והתבלינים הארומטיים. מביאים לרתיחה, מניחים בצד ומוזגים פנימה את החומצה תוך ערבוב טוב. ממלאים את הצנצנות וסוגמים.

כבוש שלם עם אספירין

אתה צריך להכין:

• צנון – 800 גרם;
• שמיר – 65 גרם;
• מלח סלעים – 35 גרם;
• סוכר מגורען - 20 גרם;
• חומץ שולחן - 200 מיליליטר;
• מים מסוננים - 800 מיליליטר;
• חומצה אצטילסליצילית - 4 טבליות.

מיינו את המרכיב העיקרי, הסירו כל פרי שאינו אכיל. שטפו היטב והסירו את הגבעולים. סדרו את הצנוניות המוכנות כך שהצנצנת תהיה מלאה. הרתיחו מים ויוצקו לצנצנות. הניחו לחליטה למשך 15 דקות. סננו והחזירו לרתיחה. הוסיפו את המרכיבים היבשים והמיסו אותם. כבו את האש ויוצקו פנימה את החומצה.

מניחים ירקות טריים שטופים על גבי הצנוניות שבצנצנות וממלאים אותן במרינדה החמה. מוסיפים טבלית אספירין. סוגרים.

מתכון לכבישה עם תבלינים

תצטרכו:

• צנון – 1.2 קילוגרם;
• בצל ירוק - 120 גרם;
• פלפל צ'ילי - 2 תרמילים;
• מים נקיים - 2 ליטר;
• מלח – 130 גרם;
• שום - ראש אחד בגודל בינוני.

מיינו את הירקות, הסירו את הגבעולים ושוטפים. חלקו ל-4 חתיכות. ערבבו עם מעט מלח. קלפו ושוטפו את השום והפלפל החריף. טחנו במטחנת בשר או בלנדר. ערבבו עם הצנון. הוסיפו בצל קצוץ דק וערבבו. כסו והניחו למשך 30-40 דקות.

יוצקים את הנוזל לסיר מתאים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את המלח הנותר ומניחים לו להתמוסס. מסדרים את הסלט שנוצר בצנצנות וממלאים במי מלח חמים. מגלגלים, הופכים את הצנצנות ועטוף אותן בשמיכה חמה.

מתכון מהיר בצנצנת

מתכון השימורים פשוט, אבל החטיף המתקבל פשוט טעים. תצטרכו:

• צנון – 750 גרם;
• שורש סלרי – 120 גרם;
• מלח דק - 3 כפיות;
• סוכר מגורען - 25 גרם;
• חומץ שולחן - 15 מיליליטר.

מיינו, שטפו והסירו את הגבעולים מהמרכיב העיקרי. קצצו לטבעות שוות בגודלן. הניחו במים רותחים ובשלו על אש קטנה במשך 3 דקות. קלפו וקצוצו דק את שורש הסלרי. הניחו בסיר מתאים. ערבבו עם החומצה והתבלינים. הוסיפו 500 מיליליטר מים רותחים והמיסו. הניחו את הצנוניות המבושלות בכלי ויוצקו פנימה את המרינדה החמה. עיקרו במשך חצי שעה.

עם חולצות

חטיף משומר זה ייחודי בכך שהוא מכיל צנון (גם ירקות משמשים) ובצל ירוק עם ראשים לבנים. המיץ המשתחרר במהלך תקופת ההשרייה והפלפל החריף מעניקים למנה טעם מעודן יותר.

• צנון – 0.8 קילוגרם;
• בצל ירוק צעיר - 0.75 קילוגרם;
• שום - ראש אחד;
• צ'ילי חריף - תרמיל אחד;
• מלח שולחן.

שטפו את המרכיב העיקרי, הסירו את השורשים והשאירו את הירקות. פרסו את הצנוניות וקצוצו דק את הירקות. הניחו בקערה מתאימה, הוסיפו מלח וערבבו היטב. כסו והכניסו למקרר למשך 24 שעות לשחרור נוזלים מספיקים. קלפו את פלפל הצ'ילי והשום, שטפו וקצוצו דק. מיינו את הבצל הירוק, הסירו את החלקים הלא אכילים וקוצצו דק. ערבבו היטב והניחו בצנצנות סטריליות יחד עם מי המלח. סגרו במכסים. התערובת מוכנה לאכילה לאחר 3 ימים.

ללא עיקור

מתכון זה מאפשר לצנון לשמור על כל המרירות שלו.

בואו נראה איך להכין צנוניות טעימות לחורף.

• צנון – 500 גרם;
• פלפל צ'ילי - 15 גרם;
• שום - 3 שיני שום;
• אפונה שחורה מתוקה - 4 חתיכות;
• עלה דפנה – 1-2 עלים;
• זרעי חרדל;
• תפרחות ציפורן, מטריות שמיר, כוסברה (זרעים) - לפי הטעם;
• מים מסוננים - 1.3 ליטר;
• סוכר מגורען - 35 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ שולחן - 100 מיליליטר.

מניחים את התבלינים בתחתית כל צנצנת, לאחר מכן מוסיפים שום קלופים ושמיר. מכינים את הירק העיקרי: שוטפים, חותכים ל-4 פלחים ומוסיפים לתבלינים. מביאים מים לרתיחה, ממלאים את הצנצנות ומניחים לעמוד 10-15 דקות. מסננים את המים שוב לרתיחה. מוסיפים מלח סלעים וסוכר ומביאים לרתיחה. יוצקים את החומצה ומערבבים. יוצקים את המרינדה ואוטמים.

איך לשמור על צנוניות טריות לחורף

ניתן לשמור צנוניות טריות במשך חודש-חודשיים פשוטו כמשמעו. לשם כך, עליכם להכיר את כל האפשרויות האפשריות:

1. יש לאחסן בטמפרטורת החדר, כאשר החלקים הירוקים עדיין מחוברים. המוצר יישמר אם תרטיבו אותו מעת לעת במים. חיי המדף בצורה זו אינם עולים על יומיים.
2. יש לקרר. לשם כך, יש לנקוב חורים בשקית ניילון לאוורור ולהניח בתוכה את הצנוניות המוכנות (הנקיות). הנחת מפית כותנה בתוך השקית תעזור להפחית עיבוי. זכרו להחליף את המפית באופן קבוע.
3. במים קרים. מניחים את הצנוניות בכלי פלסטיק למזון, ממלאים במים קרים, סוגרים ומקררים.
4. בארגזי עץ. לאחסון טוב יותר, מומלץ לפזר נסורת בין הארגזים.

ירקות יישמרו בצורה מושלמת במשך 14 ימים במקרר. בטמפרטורות נמוכות יותר, הם מאבדים את כל טעמם.