14 מתכוני חצילים קלים לחורף מאת אוגוניוק

מתכון חצילים "אוגוניוק" לחורף פופולרי למדי. זהו אחד ממתכוני המתאבנים העתיקים ביותר שעדיין בשימוש כיום. אמנם ההכנה עשויה להיראות מעט קשה, אך המנה המוגמרת שווה את הזמן והמאמץ. מתאבן זה נשמר לאורך זמן וישמח את משפחתכם בטעמו החריף בכל עת של השנה.

ייחוד הטעם של ההכנה

"אוגוניוק" נחשב לטוב מסוגו ונבדק על ידי דורות של טבחים. לאחר שימורם, ירקות שומרים על טעמם העשיר והופכים רכים יותר ונמסים בפה. לטעם חריף יותר, מומלץ להוסיף הרבה תבלינים ועשבי תיבול לשימורים.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

הפרי צריך להיות טרי, נקי מאזורים רקובים או יבשים. יש לשטוף אותם מספר פעמים במים חמימים, לייבש אותם ולחתוך את הקצוות. לחתוך את החצילים לפרוסות ולהשרות אותם במים מומלחים למשך שעה כדי להסיר כל מרירות.

מתכוני אש חצילים

בנוסף לשיטת הבישול הקלאסית המסורתית, ישנם מתכונים פופולריים רבים וחלופיים.

שיטת בישול קלאסית

המצרכים הנדרשים:

• 6 חצילים טריים;
• 3 שיני שום;
• 4 פלפלי צ'ילי מתוקים גדולים ו-2 פלפלי צ'ילי חריפים;
• חצי כוס שמן חמניות מזוקק;
• 1/5 כוס חומץ.

מטגנים את טבעות החצילים עד שהן פריכות. לרוטב, טוחנים את כל הירקות הנותרים בבלנדר, מוסיפים את השמן ומבשלים במשך 3-4 דקות. מוסיפים את החומץ ומערבבים היטב. מטבלים כל טבעת מטוגנת בתערובת ומניחים היטב בצנצנות. ממלאים את החסר במלית.

מתכון ללא סטריליזציה

הוא מוכן ללא עגבניות ויוצא די חריף וחריף.

מוצרים נחוצים:

• 8 חתיכות חציל;
• 5 פלפלים מתוקים ו-3 פלפלים חריפים;
• חצי ראש שום;
• רבע כוס חומץ;
• שליש כוס שמן צמחי.

מטגנים את פרוסות החציל משני הצדדים. טוחנים את שאר המרכיבים בבלנדר, מוסיפים את השומן והמלח. מבשלים את התערובת במשך 3 דקות, מוסיפים את החומץ ומסירים מהאש. מטבלים כל פרוסה ברוטב ומניחים בצנצנות, ממלאים עד גדותיהן ברוטב. מגלגלים את הצנצנות ומאחסנים.

"אוגוניוק" עצלן מהכחול

לִיטוֹל:

• 8 כחולים;
• 3 עגבניות גדולות;
• 6 פלפלים מתוקים ו-2 פלפלים חריפים;
• בצל אחד;
• חצי כוס חומץ ושמן חמניות.

טוחנים את כל הפלפלים והבצל בבלנדר. מערבבים אותם עם שמן, מבשלים במשך 3 דקות ומוסיפים את טבעות החצילים. מבשלים במשך חצי שעה, מתבלים במלח ויוצקים לצנצנות.

מתאבן שום

המוצרים הבאים נדרשים:

• 8 שיני שום;
• 10 חצילים;
• 2 פלפלים חריפים ו-3 פלפלים טריים מתוקים גדולים;
• חצי כוס תמצית חומץ;
• 200 מיליליטר שמן.

מטגנים את החצילים עם שום מגורר (חצי מהכמות המצוינת במתכון). מכינים רוטב מהירקות הנותרים על ידי ערבובם. מבשלים את הרוטב עם שמן במשך 4 דקות, ואז יוצקים פנימה את התמצית. מסדרים את המרכיבים בצנצנת וממלאים את החסר ברוטב שנותר.

סלט חצילים "אוגוניוק" עם בצל וגזר

תצטרכו:

• 12 חתיכות חציל;
• 8 פלפלים מתוקים;
• 500 גרם בצל ו-600 גרם גזר;
• 6 שיני שום;
• חצי כוס חומץ.

מטגנים את הבצל והגזר, מוסיפים את החצילים ומבשלים על אש קטנה עד שהחצילים רכים. מכינים את הרוטב על ידי קיצוץ המרכיבים ובישולם על אש קטנה עם השומן. לבסוף, מוסיפים את החומץ והמלח. יוצקים את הרוטב על המרכיבים שבצנצנות.

מתכון עם דבש

רכיבים:

• 4 חתיכות חציל;
• 3 פלפלים מתוקים טריים;
• 2 שיני שום;
• 5 כפות דבש;
• שליש כוס תמצית חומץ.

אופים את טבעות החצילים המשומנות בתנור במשך 20 דקות. מכינים רוטב מכל הפלפלים, השום, הדבש והתמצית, מתבלים במלח. מסדרים את המרכיבים בצנצנת בשכבות.

מנה ראשונה חריפה עם אגוזי מלך

הכנה טעימה זו עשויה מהמרכיבים הבאים:

• 5 חתיכות חציל;
• פלפל חריף אחד ו-5 פלפלים;
• 3 עגבניות גדולות;
• 90 גרם של אגוזי מלך;
• 3 כפות סוכר דק;
• ¼ כוס כל אחד של חומץ ושמן.

ערבבו ירקות קצוצים, אגוזי מלך, סוכר ו-2 כפות מלח. שפכו פנימה את השמן ותנו לו לחלוט במשך שעה. לאחר מכן שפכו פנימה את החומץ ויוצקים על החצילים המטוגנים.

מתכון עם מיץ עגבניות

כדי להכין "אוגוניוק" עם רוטב עגבניות, תצטרכו:

• 8 חצילים;
• ליטר מיץ עגבניות;
• 2 בצלים;
• 3 גזרים;
• 4 שיני שום;
• 70 מיליליטר של תמצית חומץ.

מטגנים את טבעות החציל ומערבבים עם כל שאר הירקות הקצוצים דק. יוצקים פנימה את המיץ, מוסיפים מלח ומבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה. לבסוף, מוסיפים את התמצית.

חטיף מהיר בסיר בישול איטי

אתה צריך לקחת:

• 7 חתיכות חציל;
• 3 עגבניות גדולות;
• 3 פלפלים מתוקים ו-2 פלפלים חריפים;
• שום אחד;
• יָרוֹק.

מוסיפים לקערת המולטי-סיר את הפלפלים הקצוצים, העגבניות והשום יחד עם החצילים. מוסיפים מלח ועשבי תיבול קצוצים ומבשלים במשך חצי שעה על מצב "בישול".

"ניצוץ" בגאורגית

מוצרים נחוצים:

• 2.5 קילוגרם חצילים;
• 8 פלפלי צ'ילי מתוקים ו-2 פלפלי צ'ילי חריפים;
• 10 שיני שום;
• חצי כוס שמן וחומץ.

בבלנדר, טוחנים את כל הירקות הנותרים, מוסיפים שמן ומלח. מטגנים את הטבעות כ-3 דקות, מנמיכים את האש ומוזגים פנימה את הרוטב. מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות, לאחר מכן מוסיפים את החומץ.

"אוגוניוק" לא חריף

צריך:

• 1.5 קילוגרם חצילים;
• 2 עגבניות;
• 3 פלפלים גדולים;
• 100 מיליליטר של תמצית שמן וחומץ.

מבשלים את תערובת העגבניות והפלפלים הקצוצים עם שמן צמחי במשך 5 דקות, לאחר מכן מוסיפים מלח ותמצית. אופים את טבעות החצילים בתנור או מטגנים אותן משני הצדדים. מטבלים כל טבעת ברוטב ומורחים אותה בכל הצנצנת.

אוכמניות בסגנון אודסה "אוגוניוק"

מוצרים:

• 9 כחולים;
• 100 גרם שום;
• 5 פלפלים ו-2 פלפלים חריפים;
• 2 עגבניות;
• כוס חומץ.

מטגנים את פרוסות החצילים, לאחר מכן טוחנים את הירקות הנותרים בבלנדר ומבשלים במשך 5 דקות. מתבלים את הרוטב במלח, מסירים מהאש ומוסיפים חומץ. מניחים לסירוגין את הטבעות והרוטב בצנצנת.

בלי טיגון

לִיטוֹל:

• 7 חצילים;
• 4 פלפלים גדולים ו-5 פלפלים חריפים;
• 3 שיני שום;
• רבע ליטר שמן צמחי.

להכנת "אוגוניוק" ללא טיגון, יש לבשל פרוסות חציל במים מומלחים וחומץ עד לריכוך. יש להוציא את הפרוסות ולהניח למרינדה להתקרר. יש לערבב פלפלים קצוצים ושום עם השומן ולתבל במלח. יש לטבול את הטבעות ברוטב המוכן ולהניח בכלי זכוכית. יש למלא את החסר במרינדה ולעקר את הצנצנות.

מתכון עם שום וחזרת

רכיבים:

• 9 חתיכות חציל;
• 3 פלפלים ו-2 פלפלי צ'ילי;
• 5 שיני שום;
• 90 גרם של שורש חזרת;
• חצי כוס חומץ.

משפשפים את טבעות החצילים בשום כתוש וחזרת. לאחר מכן אופים אותן בתנור במשך 15 דקות. מוסיפים את תערובת הפלפלים הקצוצים דק, מתבלים במלח ויוצקים על הירקות. אופים עוד 5 דקות, לאחר מכן יוצקים את החומץ ומערבבים בעדינות.

משך זמן ותנאי אחסון

יש לאחסן את הריבה במקום קריר, הרחק מאור שמש ישיר. חיי המדף הם 1.5 עד 2 שנים.