איך להכין בקאט בסגנון גיאורגי, מתאבן חצילים לחורף, ללא עיקור ועם שעועית

חציל הוא אחד הירקות הבריאים ביותר, עשיר בויטמינים B, A, C ו-K, כמו גם בחומצה פולית. צריכה קבועה יכולה לסייע במניעת מחלות טחול וכליות. יש לו גם טעם ייחודי. כדי לשמור על מקור של ויטמינים מועילים בהישג יד כל השנה, אנו ממליצים להכין בקאט חצילים לחורף.

תכונות הכנת סלט

בקט הוא מאכל קליל המוכן מירקות עונתיים. זה הופך אותו לבריא, דל קלוריות, ולוקח רק כמה דקות להכנה.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

כדי להבטיח שהסלט שלכם יהיה עסיסי וטעים, כדאי לבחור ולהכין את הירקות שלכם בתבונה לפני הבישול:

• המרכיב העיקרי הוא חציל. לירקות בשלים יתר על המידה יש ​​טעם מר ואינם מתאימים לסלט. החציל צריך להיות מוצק וחלק, ולא להתמוטט כשלוחצים עליו. למנה זו משתמשים רק בבשר, ויש לחתוך אותו לקוביות. ראשית, יש להשרות את החציל במים מומלחים במשך שעה וחצי, ולאחר מכן לשטוף היטב במים רותחים. הטריק הקטן הזה יסיר את המרירות.
• פלפל הוא מרכיב נוסף. רק זנים מתוקים מתאימים להכנה זו. לפני הבישול, יש לקלף את הפלפל, לנקותו ולחתוך אותו לרצועות.
• לבקט, בחרו גזרים גדולים. לפני הבישול, גרדו אותם דרך החורים הגדולים של פומפייה.
• עגבניות יוצרות את הטעם הייחודי של סלט הירקות הזה. בחרו רק עגבניות רכות ובשלות. טחנו את בשרן דרך מטחנת בשר או בלנדר. כדי להקל על הקילוף, השרו את העגבניות במים חמים למשך 3 דקות, ולאחר מכן במים קרים למשך דקה.

בקט קלאסי מורכב מארבעה ירקות: חצילים (2 ק"ג), פלפלים (1 ק"ג), גזרים (0.5 ק"ג) ועגבניות (1.5 ק"ג). בהתאם למתכון, ייתכן שיהיה צורך במרכיבים נוספים.

איך להכין בקאט חצילים לחורף

בקט הוא מאכל עשיר וחריף במידה בינונית. ניתן להכין אותו בכמה דרכים.

מתכון קלאסי

מתכון מתאבנים קלאסי זה הוא די פשוט. לוקח רק 20-30 דקות להכין. כך תעשו זאת:

1. מניחים את כל הירקות הקצוצים העיקריים בכלי: חצילים, גזרים ופלפלים.
2. יוצקים פנימה את העגבניות, מעובדות במטחנת בשר או בלנדר.
3. אפשר להוסיף פטרוזיליה או שמיר קצוצים אם רוצים.
4. פזרו 150 גרם סוכר ו-50 גרם מלח מעל הירקות.
5. יוצקים את התכולה לתוך 450 מ"ל של שמן מזוקק.
6. יש לבשל את התערובת על אש נמוכה במשך 30 דקות. השלב האחרון הוא הוספת 100 מ"ל של חומץ 6%, ולאחר מכן יש לבשל את הבקט עוד 10 דקות.

יש למזוג את תכשיר החורף בזהירות לצנצנות זכוכית סטריליות ולסגור היטב עם מכסים.

הדרך המהירה

הדרך המהירה ביותר להכין סלט ירקות היא בתנור. חימום התנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) ירכך את הירקות מהר יותר. במקום 40 דקות, ייקח רק 20-30 דקות לבשל. והירקות יהיו טעימים יותר.

ללא עיקור

נשים רבות מסרבות להכין אוכל לחורף רק משום שהן מתקשות לעקר מיכלי אחסון.

האם אפשר להכין בקאט בלי הליך זה? למרבה המזל, כן!

לשם כך, עליך לבצע מספר צעדים בסיסיים:

1. מניחים את הסלט החם המוכן בצנצנות.
2. סגרו אותם היטב עם מכסה.
3. עטפו את החסר בשמיכה חמה עד שהם מתקררים לחלוטין, זה עשוי להימשך בין 10 ל-24 שעות.

במקרה זה, תקופת קירור ארוכה תפצה על תהליך העיקור.

עם שעועית

צמחונים משתמשים בשעועית במקום בבשר. מוצר זה עשיר בחלבון. מומלץ להוסיף אותה לבקט כדי לשפר את תכונותיו התזונתיות והמועילות. להכנת התערובת, השתמשו בחצי קילוגרם של שעועית לבנה. ראשית, יש להשרות אותה בהרבה מים במשך 12-15 שעות. לאחר מכן, יש לשטוף אותה היטב ולבשל על אש נמוכה עד לריכוך. יש להוסיף את השעועית לבקט המוכן לפני הוספת החומץ.

עם בצל

ישנה אפשרות נוספת להכנת הריבה הזו - גרסת חטיף. היא כרוכה בהוספת ק"ג בצל למרכיבים העיקריים.

ראשית, יש לנקות אותו, לקצוץ אותו או להעביר אותו דרך חורים קטנים של פומפיה.

מטגנים את הבצל במחבת עד להזהבה. לאחר הבישול, מבשלים על אש נמוכה עם שאר המרכיבים. אם רוצים מנה חריפה יותר, מוסיפים שום, קצוץ או מגורר, יחד עם הבצל.

בסיר מולטי-קוקר

ניתן לבשל ירקות בסיר בישול איטי במקום על אש נמוכה. התוצאה דומה, אך לא תצטרכו לעמוד מעל הכיריים ולערבב את האוכל כל הזמן. בשלו את המנה במצב "בישול" במשך 50 דקות.

מחצילים לבנים

כולם רגילים לראות חצילים כחולים. אבל אם מארחת רוצה להפתיע את האורחים שלה, היא פשוט חייבת ליצור הכנה יוצאת דופן עם חצילים לבנים. במראה ובטעם, זן ירק זה כמעט ולא ניתן להבחין בו מפטריות.

עקרון ההכנה זהה למתכון הקלאסי, אך הפרופורציות השתנו מעט. עבור 1 ק"ג חציל, תצטרכו 0.5 ק"ג פלפל, 200 גרם גזר, 700 גרם עגבניות, וכף אחת של סוכר וכף מלח. יש צורך גם בפחות חומץ - רק 30 גרם. מי שמעדיף טעם חריף מומלץ להוסיף פלפל חריף אחד לתערובת הירקות העיקרית.

בגאורגית

מאפיין אופייני לכל המנות הגאורגיות הוא החריפות שלהן, המושגת באמצעות תוספת תבלינים. ניתן להכין את המנה הראשונה הזו באופן הבא:

1. מחממים שמן בסיר עמוק.
2. מניחים בתחתית המיכל 4 שיני דפנה קצוצות, 2 עלי דפנה, 10 גרם שום ו-2-3 בצלים ומטגנים את כל המרכיבים במשך 5 דקות.
3. במחבת נפרדת, מטגנים 1 ק"ג של עיסת חצילים קצוצה עד שהיא מתרככת.
4. ערבבו את החצילים עם תערובת התבלינים, העגבניות המבושלות, הגזר והפלפלים, ולאחר מכן בשלו על אש קטנה עוד 10 דקות.

להכנת בקטה גאורגית, מומלץ לחתוך את החציל לטבעות דקות של 2-3 ס"מ, וגם את הבצל יש לחתוך לחצאי טבעות.

עם מלפפונים

עקרות בית רבות התאהבו בשילוב של מלפפונים וחצילים. לכן, ניתן להוסיף ק"ג מלפפונים טריים למתכון הבקט הקלאסי. מומלץ לקלף אותם מראש כדי למנוע מהם להתקשות. בעת הבישול, יש לבשל את המלפפונים יחד עם כל שאר הירקות.

בקוריאנית

חובבי המטבח הקוריאני צריכים להכין ריבת חורף לפי מתכון מיוחד.

לשם כך אתה צריך:

• חותכים את החצילים לקוביות שוות;
• להרתיח אותם במים מומלחים במשך 5 דקות;
• סננו את הנוזל וסחטו את הירקות;
• מניחים בצל, פלפל, שום וגזר בסגנון קוריאני בסיר;
• מוסיפים חמאה, מלח, סוכר ופלפל שחור;
• בשל את הירקות על אש נמוכה במשך 35 דקות.

ההבדל העיקרי מהמתכון הקלאסי הוא שמשתמשים בגזרים בסגנון קוריאני במקום בגזרים טריים..

בטטרית

את ההכנה בסגנון טטרי מכינים באופן דומה. עם זאת, המרכיבים שונים במקצת. במקום פלפל מתוק, מוסיפים 1.5 ק"ג פלפל ו-2 פלפלים חריפים.

אחסון נוסף של בקאט

ניתן לאחסן בקאט משומר לאורך כל העונה הקרה - מהסתיו ועד סוף האביב - אך רק בכלי אטום. לאחר הפתיחה, יש לצרוך את הסלט תוך שבועיים. בקאט חצילים הוא מאכל פשוט וידידותי לתקציב. טעם הירקות הטריים בטוח ישמח את האורחים שלכם!