איך להכין קישואים לחורף, בסגנון גיאורגי: מתכונים "טעימים לליקוק האצבעות" ו"לשון חמות"

קישואים הם ירק בריא ורך שכמעט כל גנן מגדל בגינתו. עם זאת, צרכנים רבים רואים בו תפל. זה נכון חלקית, אבל זה היופי של ירק זה - ניתן להעניק לו מגוון טעמים על ידי שימוש במרכיבים ותבלינים אחרים.

אחת המנות הפופולריות ביותר בקרב עקרות בית היא קישואים בסגנון גיאורגי לחורף.

איך לבשל קישואים בסגנון ג'ורג'יאני לחורף

עליכם להכיר כמה ניואנסים כדי להבטיח שההכנה תצא טעימה:

• אפשר להשתמש בקישואים לבנים קלאסיים או דלעת. ניתן להשאיר את הקליפה של הקישואים הצעירים - זה מוסיף טעם חריף למנה. עם קישואים בוגרים ודלעת, יש להסיר את הקליפה והגרעינים.
• במתכוני קישואים גאורגיים מקוריים, הם נחתכים לטבעות. אפשר לקצץ אותם לקוביות או לטחון אותם אם רוצים, אבל החתיכות העגולות והשלמות של הירק הן הסימן ההיכר של מנות אלה.
• אם מתכון דורש קישואים מטוגנים, אל תוסיפו מלח. אחרת, הירקות ישחררו מיץ, למרות שהם אמורים לשמור אותו.
• אם, לעומת זאת, אתם צריכים להיפטר ממים עודפים, עדיף להמליח את הקישואים מראש או להשרות אותם בתמיסת מלח למשך לא יותר מ-10 דקות, ולאחר מכן לשטוף אותם תחת מים זורמים.

לאחסון בחורף, השתמשו בחומץ 9%. אם אינכם מתכננים לאחסן אותו לתקופות ארוכות, ניתן להשתמש בחומץ יין או חומץ תפוחים.

איך לבחור קישואים

המרכיב העיקרי למתאבנים הגאורגיים הללו דורש שיקול דעת מדוקדק. עדיף להשתמש בירק צעיר עם קליפה דקה, לא קשה, ועם גרעינים שעדיין קיימים. כלל זה חשוב במיוחד למתכונים שאינם דורשים קיצוץ הקישוא.

עדיף להעביר דגימות בוגרות עם זרעים גדולים דרך מטחנת בשר או לקצוץ דק בעזרת סכין.

אין דרישה בסיסית להשתמש בקישואים או דלעת במתאבנים חורפיים גאורגיים, כך שתוכלו לבחור כל ירק שיתאים לטעמכם.

הכנת ירקות

הכנת ירקות למתאבנים חורפיים גאורגיים אינה דורשת מאמץ רב. יש לשטוף ולייבש היטב את המרכיבים העיקריים (לטפוח בטפיחות בעזרת מגבת נייר או מגבת פשוטה). במידת הצורך, קלפו את הקישואים וגרגרו אותם, הסירו את הגבעולים מעגבניות, פלפלים וחצילים (הירקות הנפוצים ביותר), הסירו את הגרעינים מהפלפלים, קלפו את הבצל והשום, ושטפו ומיינו את הירקות.

מתכונים לבישול קישואים בסגנון גיאורגי

ישנם מתכונים רבים לקישואים בסגנון גיאורגי. כולם נבדלים בחריפותם, בעוצמתם ובארומה הייחודית שלהם. ניתן להתאים את כמות עשבי התיבול והתבלינים לפי טעמכם, מה שהופך את המנה לחריפה יותר או להיפך.

קישואים חריפים בסגנון ג'ורג'יאני "טעים ללקק את האצבעות"

זוהי אחת המנות הפופולריות ביותר. רוב עקרות הבית מתחילות את היכרותן עם מתאבני החורף הגאורגיים עם קישואים "טעימים שאפשר ללקק את האצבעות".

רכיבים:

• קישואים 1 ק"ג;
• עגבניות 0.3 ק"ג;
• פלפל 0.3 ק"ג;
• פלפל חריף 1 תרמיל;
• שום 1 ראש;
• בצל 1 יחידה;
• שמן חמניות לטיגון;
• חומץ 9% 0.03 ליטר;
• כשות-סונל 4 כפיות;
• מלח 3 כפיות;
• סוכר 3 כפיות;
• פטרוזיליה 1 צרור.

הֲכָנָה:

• חותכים את הקישואים הצעירים המוכנים לטבעות בעובי שווה ומטגנים במחבת בשמן חם עד להשחמה קלה.
• מניחים את הירקות על צלחת מרופדת במגבות נייר כדי לנקז את השמן.
• חותכים את הפלפל המתוק המוכן לחתיכות.
• עדיף לקלף ולקצוץ את העגבניות, לחתוך את הבצל לחתיכות, ולקצוץ גס את הפלפלים החריפים.
• בבלנדר, ערבבו את כל הירקות המוכנים מלבד הקישואים, הוסיפו את עשבי התיבול והשום הקלוף. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה.

• לאחר מכן, עליכם לשפוך את התערובת לסיר, להוסיף כשות-סונל, מלח, סוכר, לערבב ולשים על האש.
• מבשלים על אש קטנה מתחת למכסה כ-10 דקות.
• כמה דקות לפני סיום התהליך, יוצקים פנימה את החומץ.
• כעת קחו מיכל מעוקר, סדרו את הקישואים ב-1-2 שכבות, ושפכו את התערובת שנוצרה מעל. חזרו על השכבות עד שהצנצנות מלאות לחלוטין. השכבה האחרונה צריכה להיות הרוטב.
• לאחר מכן, סגרו את הצנצנות. הניחו אותן על המכסים, עטפו אותן והניחו להן להתקרר למשך 24 שעות. לאחר מכן, ניתן להעבירן למקום קריר לאחסון לטווח ארוך.

סלט חריף "לשון חמות"

רכיבים:

• קישואים 3 ק"ג;
• עגבניות 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף 5 יחידות;
• פלפל אדום חריף 1 יחידה;
• שום 0.1 ק"ג;
• שמן חמניות;
• סוכר 1 כף;
• מלח 3 כפיות;
• חומץ 2 כפות.

הֲכָנָה:

• חותכים את העגבניות והפלפלים המוכנים (מתוקים וחריפים) לחתיכות ומעבירים אותם למטחנת בשר (בחרו רשת גדולה).
• יוצקים את החומר המתקבל לסיר ומניחים על האש.
• חותכים את הקישואים לחתיכות גדולות. אם הירק צעיר ועדיין יש בו גרעינים, פשוט שטפו ומייבשים אותו. לקישואים בוגרים יותר, קלפו והוציאו את הגרעינים.

• כשהתערובת רותחת, מוסיפים את הקישואים. מוסיפים חמאה, סוכר ומלח. מערבבים הכל יחד ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
• מוסיפים שום כתוש וחומץ. מערבבים. מבשלים עוד 5-7 דקות.
• חלקו את החטיף לצנצנות מעוקרות. סגרו את הצנצנות, הניחו אותן על המכסים ועטפו אותן בשמיכה או בחומר דומה למשך 24 שעות. לאחר מכן אחסנו אותן.

חצילים מגוונים

חלק מתכוני המתאבנים הגאורגיים דורשים חצילים. חובבי חצילים יאהבו את המתכון הזה.

רכיבים:

• חצילים 1 ק"ג;
• קישואים 1.25 ק"ג;
• עגבניות 0.4 ק"ג;
• פלפל 0.4 ק"ג;
• גזרים 0.5 ק"ג;
• בצל 0.5 ק"ג;
• שום 0.05 ק"ג;
• בזיליקום מיובש 0.02 ק"ג;
• עלי דפנה 4-5 יחידות;
• פלפל שחור טחון 1 כף;
• פלפל צ'ילי 1 יחידה;
• חומץ 9% כף אחת;
• מלח 1.5 כפות;
• שמן חמניות.

הֲכָנָה:

• חותכים את כל הירקות (שהוכנו מראש), מלבד עגבניות וגזר, לקוביות.
• יוצקים מים רותחים על העגבניות ומקלפים אותן, מגרדים את הגזרים.
• לאחר מכן (אחד בכל פעם או במחבתות נפרדות בו זמנית), מטגנים את הקישואים והחצילים בשמן חם במשך כ-15 דקות. מערבבים את הירקות לעתים קרובות. מטגנים את הבצל בנפרד, לאחר מכן מוסיפים את הגזרים ומטגנים עוד 7-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הפלפלים (צ'ילי ופלפל) ומבשלים עוד 5 דקות, מכוסה.

• בשלב הבא, עליכם לשלב את כל מה שטוגן קודם לכן, להוסיף עגבניות ולבשל עוד 10 דקות, מכוסה במכסה.
• לאחר מכן מוסיפים מעט שמן, מלח, פלפל, בזיליקום ועלי דפנה ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות. מספר דקות לפני סיום התהליך, יוצקים פנימה את החומץ והשום הכתוש.
• הכניסו את החטיף המוכן לצנצנות מעוקרות. סגרו את הצנצנות, הניחו אותן על המכסים ועטפו אותן במשהו חם למשך 24 שעות. לאחר מכן אחסנו.

אדג'יקה בגאורגית

אדג'יקה גאורגית תמשוך את תשומת ליבם של חובבי המטבח הקווקזי.

רכיבים:

• קישואים 0.9 ק"ג;
• עגבניות 0.3 ק"ג;
• פלפל 0.25 ק"ג;
• שום 7 שיני שום;
• בצל 0.12 ק"ג;
• אגוזי מלך 0.1 ק"ג;
• חומץ 20 מ"ל;
• כוסברה 1 צרור;
• סוכר 0.02 ק"ג;
• שמן חמניות.

הֲכָנָה:

1. טוחנים את הירקות המוכנים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
2. מוסיפים מעט שמן, מלח וסוכר ומבשלים על אש קטנה בסיר במשך 30-40 דקות.
3. לפני הסרת הסיר מהאש, הוסיפו כוסברה, שום קצוץ וחומץ. ערבבו היטב.
4. חלקו את החטיף המוכן לצנצנות מעוקרות. סגרו את הצנצנות, הפכו אותן ועטפו אותן בשמיכה למשך 24 שעות. לאחר מכן אחסנו אותן.

תאריך תפוגה של ריקים

חיי המדף הסטנדרטיים של שימורים הם 24 חודשים. עם זאת, שימורים ביתיים נצרכים לעתים קרובות גם לאחר מספר שנים. במציאות, חיי המדף תלויים ישירות בתנאי האחסון ובאופן שבו הצנצנות נאטמו היטב. לחטיפים ללא חומץ או במיכלים לא מעוקרים יש חיי מדף קצרים משמעותית.

למוצרים האטומים במכסי מתכת יש חיי מדף קצרים יותר מאלה האטומים במכסי זכוכית.

כדי להימנע מפספס את תאריך התפוגה, עליכם לבדוק את הצנצנות: מכסים נפוחים, עובש או ריח חמוץ הם כולם סימנים לכך שהמוצר התקלקל ואין לאכול אותו. כדי להימנע מבזבוז מזון רב, מומלץ להכין לעונה אחת בלבד.

אחסון נוסף

עדיף לאחסן ריבות חורף במקום קריר ויבש, מוגן מאור. מרתף אידיאלי למטרה זו. אם זה לא אפשרי, ניתן גם לאחסן אותן בתוך הבית בטמפרטורת החדר. הדרישה העיקרית היא שלא יהיו מכשירי חימום בקרבת מקום. עקרות בית מסוימות מאחסנות את הריבות שלהן במרפסת.

אבל צריך לפקח על הטמפרטורה: היא לא צריכה לרדת מתחת ל-0 מעלות. אפשר גם לשים את הצנצנות במקרר, בתנאי שיש מספיק מקום.

והעצה העיקרית: נסו לשמר מספיק מזון לחורף עד הקיץ. הימנעו משימור מזון חמש שנים מראש כדי למנוע בעיות.