מתכוני עגבניות בסגנון צ'כי לחורף עם ובלי עיקור הם טעימים עד כדי ללקק את האצבעות.

ישנן דרכים רבות להכין חמוצים, מנות חריפות, ולהשרות ירקות ופירות. איך אפשר להכין מתאבן עגבניות מיוחד בסגנון צ'כי לאחסון חורף שישמח אורחים ויפנק את יקיריהם? הסוד להכנתו נחשף היום; כל מה שצריך לעשות הוא לקרוא את המשך המאמר הזה ולשנן את הפרופורציות. או אפילו יותר טוב, לרשום זאת במחברת כדי שלא תפספסו דבר.

תכונות של הכנת עגבניות בסגנון צ'כי לחורף

לא כל זני העגבניות מתאימים להכנת מתאבן פראג אהוב זה: "ליידיפינגרס" הם הטובים ביותר. מוסיפים להם שום ופלפל - אחרת, לעגבניות המוכנות לא יהיה הטעם החריף והפיקנטי הזה. שאר המרכיבים - סוכר, מלח, שמן חמניות וחומץ - נמצאים במרינדות רבות.

בחרו עגבניות מוצקות ודחוסות בגודל שווה פחות או יותר - כך הן יתאימו טוב יותר לצנצנות. כל שנותר לעשות הוא לערבב את העגבניות עם ירקות אחרים, להוסיף קצת קסם, וחטיף החורף שלכם מוכן.

איך לבחור ולהכין עגבניות בצורה נכונה

מתכונים מציעים מגוון אפשרויות לבחירת עגבניות: חלקם ממליצים רק על עגבניות קטנות ומוארכות, כמו עגבניות שרי או עגבניות ליידי אינג'רס, בעוד שאחרים מעדיפים עגבניות גדולות יותר. העיקר הוא לוודא שהן מומלחות כראוי.

לשם כך, ניתן לחתוך עגבניות גדולות לחתיכות, בעוד שקטנות יותר משאירות אותן כפי שהן. הבחירה שלכם לא תשפיע על טעם המוצר, אלא אם כן תערבבו את המרכיבים או תוסיפו יותר מדי חומץ. אבל עגבניות קטנות ומסודרות בצנצנת נראות די אטרקטיביות, ותרצו לנסות אותן מיד.

שיטות להכנת עגבניות בסגנון צ'כי

ייתכן בהחלט שיש עוד מתכונים להכנת עגבניות חריפות, אבל רק שלושה נמצאים בשימוש:

• קלַאסִי;
• עם פלפל;
• עם בצל.

לכל גרסה תצטרכו עגבניות אדומות בשלות, מוצקות, חומץ, שום ופלפל. ניתן לעקר את המוצר המוגמר ולאחסן אותו במקרר, או להכין אותו לפי הצרכים שלכם ולאכול אותו מיד - זו הבחירה שלכם.

אבל מתאבן זה באמת מועיל בחורף, כאשר ויטמינים חסרים. הוא קל ומהיר להכנה, והתוצאה הסופית תעלה על כל הציפיות.

מתכון קלאסי לטעימות שאפשר ללקק את האצבעות

לגרסה הקלאסית, רק סוג אחד של עגבנייה מתאים זנים - עגבניות מיניאטוריות אלגנטיות "ליידפינגרס"הם מכינים מתאבן מהיר וטעים. הנה מה שתצטרכו:

• עגבניות בשלות ומוצקות – 3 קילוגרם;
• פלפל מתוק לסלט - קילוגרם אחד;
• בצל - קילוגרם אחד;
• שום - ראש בינוני אחד;
• מים נקיים - 2 ליטר;
• סוכר מגורען - 6 כפות;
• חומץ תפוחים - כף אחת;
• מלח שולחן - 3 כפות;
• פלפל שחור טחון - 2 כפות;
• שמן חמניות - 2 כפות.

שטפו את העגבניות, בחרו עגבניות שלמות ולא סדוקות והניחו אותן על מגבת. כדי להבטיח חדירה טובה יותר של המרינדה, מומלץ לחתוך אותן לרבעים. הכינו את הפלפלים באותו אופן, תוך הוצאת הגרעינים והליבות תחילה.

קלפו את הבצל וחתכו אותו לטבעות. הסירו את הקליפה החיצונית הקשה מהשום. הניחו את הירקות המוכנים בצנצנת נקייה בשכבות, והוסיפו כמה שיני שום. חזרו על התהליך עד שהצנצנת מלאה לחלוטין, תוך השארת מקום למרינדה.

את התמיסה מכינים על ידי חימום המים, הוספת מלח וסוכר, ערבוב יסודי, הוספת התבלינים והוספת השמן. הביאו את המרינדה לרתיחה, ומיד, כשהיא עדיין חמה, שפכו אותה על הירקות הצנצנים.

לאחר מכן, יש לעקר במים רותחים - סיר רחב בעל תחתית שטוחה מתאים לכך. יש לבשל על אש קטנה במשך 15 דקות, ולאחר מכן יש לסנן את העגבניות בשיטה הרגילה. העגבניות הטעימות מוכנות; יש לאחסן אותן במקום קריר (מרתף או מזווה), רצוי הרחק מאור שמש ישיר.

אם מישהו לא אוהב בצל או שום, אפשר להפחית את כמותם, אבל לא מומלץ להפסיק לאכול אותם לגמרי.

עם בצל

המתכון דומה מאוד למתכון הקלאסי, אך עם חובה להוסיף בצל. כבישה תסיר את המרירות מהבצל, אך תוסיף טעם מלוח לעגבניות.

כדי להכין זאת בהצלחה, תצטרכו עגבניות מוצקות ובשלות - לא רקובות, מקולקלות או פצועות (3 קילוגרם). אין הגבלות זן; כל זן יתאים. תצטרכו גם:

• בצל לבן (1-1.5 קילוגרם);
• שום (5 ראשים, לא ציפורן);
• פלפלים (3-4 יחידות);
• גרגירי פלפל (5 יחידות);
• מַיִם;
• מֶלַח;
• סוּכָּר;
• ושמן צמחי.

כל הירקות נשטפים, מסירים את הגבעולים וחותכים לפלחים בינוניים (בצל ופלפלים לטבעות). שום נקצץ דק. צנצנות של 0.5 ו-1 ליטר הן הטובות ביותר; מכינים אותן מראש (לשטוף עם סודה לשתייה ולעיקור באדים או בתנור).

ההכנה מתחילה עם העגבניות: הן ראשונות, אחריהם הפלפלים, הבצל והשום. מלאו את הצנצנת לחלוטין במרכיבים. לאחר מכן, הכינו את המרינדה - זה פשוט: הוסיפו 75 גרם מלח (גדוש אם רוצים), 150 גרם סוכר מגורען, כף תמצית חומץ (9%), וכמה כפות שמן חמניות מזוקק ל-2 ליטר מים חמים.

מוסיפים את השמן והחומץ ממש בסוף, לאחר שהתערובת חלקה. מביאים את המרינדה לרתיחה, אך לא מרתיחים אותה. לאחר מכן, בעודה חמה, יוצקים אותה לצנצנות, ממלאים אותן עד הסוף, מכסים במכסים ועוקרים. מניחים אותן במים רותחים במשך 10-15 דקות, סוגרים, הופכים אותן ומניחים אותן שם למשך הלילה, עטופות היטב בשמיכה. כמות המרכיבים הכוללת מספיקה לכ-7 ליטר ריבות. העגבניות בסגנון צ'כי מוכנות.

ללא עיקור

אפשרות זו מתאימה לעצלנים שבינינו - אלו שלא אוהבים לחמם צנצנות במים. המרכיבים מיועדים לצנצנת זכוכית של ליטר. מלבד עגבניות, תצטרכו:

1. פטרוזיליה - צרור קטן.
2. שמיר – מטריה אחת.
3. עלי דפנה - 2 חתיכות.
4. פלפל סלט מתוק – 1.
5. בצל – 1.
6. שום – 5 שיני שום.
7. פלפל אנגלי שחור – 5 אפונה.
8. חומץ תפוחים - כף.
9. מלח שולחן - 50 גרם.
10. סוכר – 100 גרם.

שטפו היטב את מיכל הזכוכית ועקרו אותו בכל שיטה נוחה: קיטור, מים או תנור. שטפו עגבניות מוצקות בגודל אחיד וייבשו אותן על מגבת. הוציאו את הליבה של הפלפלים, הסירו את הגרעינים וחתכו אותם לטבעות. קצצו גס את הבצל; ניתן לחתוך כל אחד לרבעים. ראשית, הניחו בתחתית את השמיר, הפטרוזיליה ו-2 שיני הבצל. לאחר מכן הוסיפו את העגבניות, שיני השום הקלופות והפלפל. הוסיפו את האפונה ועלי הדפנה.

כשליש מצנצנת הירקות ממלאים במים רותחים ומשאירים לחליטה למשך 5-7 דקות. לאחר מכן, יוצקים את המים לסיר, מחממים עד לרתיחה, ואז יוצקים שוב למיכל זכוכית (למשך 5 דקות) לשימוש מאוחר יותר למרינדה.

לאחר האידוי השני, יוצקים את המים לסיר, מערבבים את כל חומרי ההשריה וממלאים את הצנצנות בתמיסה המתקבלת. סוגרים במכסה פח, כמו קופסאות שימורים רגילות, ומניחים להתקרר, מכוסים בשמיכה.

הודות לתכולת החומץ, עגבניות אינן מתקלקלות ונשמרות כמו קופסאות שימורים רגילות.

בלי פלפל

מתכון מודרני שמבטל את הפלפל. לפעמים הוא נקרא הקלאסי.

עבור מיכל של ליטר אחד, קחו:

• עגבניות - כמה שיותר שיתאימו;
• בצל, שום (לפי הטעם);
• פלפל אנגלי – 6-7 אפונה;
• עלי דפנה - 3 חתיכות;
• שמן חמניות (רצוי תוצרת בית, מאודה) – 2 כפות;
• תמצית חומץ 9% – כף אחת.

להשרייה תצטרכו מלח, סוכר ו-2 ליטר מים. מניחים שום קצוץ דק או סחוט בתחתית, ומוסיפים תבלינים. לאחר מכן, ממלאים את הצנצנת בעגבניות, אופציונלי פרוסות. פורסים את הבצל לטבעות ומניחים מעל.

את המרינדה מכינים בשיטה סטנדרטית: מוסיפים סוכר ומלח למים המחוממים בהדרגה, מביאים לרתיחה, ואז יוצקים לצנצנות. לבסוף מוסיפים חומץ ושמן. מעקרים כרגיל, סוגרים במכסה ומאחסנים במרתף או במקרר.

תנאי אחסון

חיי המדף תלויים בשיטת ההכנה - עם או בלי עיקור. בדרך כלל, הוא לעיתים רחוקות עולה על 12 חודשים; חטיף טעים זה נאכל במהירות. יש לאחסן צנצנות במקום קריר, הרחק מאור שמש ישיר וממקורות חום.