5 מתכונים מובילים למלפפונים משומרים שנשמרו בתסיסה לחורף

מלפפונים שנשמרו בתסיסה בצנצנות לחורף תמיד פריכים וטעימים. הם אידיאליים כמנה ראשונה, מרכיב במרק חמוצים או מרכיב בסלט. ריבות אלו מושלמות לבשלנים ביתיים עצלנים ולאלו שרוצים לחוות מלפפונים עם טעם ייחודי. טכניקות ההכנה פשוטות ביותר ומאפשרות ניסויים יצירתיים.

הפרטים הספציפיים של כבישת מלפפונים באמצעות תסיסה

שיטת הכנת מלפפונים זו היא העתיקה ביותר. אין צורך בחומץ או בחומצת לימון. החומר המשמר הטבעי הוא החומרים הנוצרים במי המלח במהלך התסיסה.

בחירת והכנת מרכיבים

מומלץ לבחור מלפפונים מזני כבישה - הם מזוהים בקלות על ידי קליפתם הדקה אך הצפופה והקוצים השחורים שלהם.

מומלץ להשרות אותם במים קרים 2-3 שעות לפני הבישול כדי שיהיו פריכים עוד יותר ובהחלט לא מרים.

המתכונים הטובים ביותר

ניתן לגוון את כל אפשרויות ההכנה שלהלן על ידי הוספת תבלינים שמתאימים בדרך כלל למלפפונים - עלי פטל, עלי דומדמניות אדומות, עלי אלון, אמרנט.

השיטה הקלאסית של גלגול צנצנות מתחת למכסה ברזל

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 120 גרם מלח שולחן;
• 3 ליטר מים;
• עלי דומדמניות שחורות ועלי דובדבן;
• 0.5 צ'ילי.

אופן ההכנה:

• מניחים מלפפונים עם עלים ופלפלים בצנצנות;
• יוצקים עליהם מים רותחים מלוחים, מכסים במכסים עם חורים ומשאירים למשך יומיים;
• סננו את מי המלח (זה בכלל לא נחוץ);
• יוצקים את אותה כמות של מים רותחים טריים על הירקות; בסוף הבישול, סוגרים את הצנצנות במכסים.

כבישה קרה של מלפפונים כבושים בצנצנות כמו חמוצים בחבית

רכיבים:

• 2.5 ק"ג מלפפונים;
• 50 גרם מלח סלעים;
• 2.5 ליטר מים;
• ראש שום אחד;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל שחור.

נוֹהָל:

• מניחים את המלפפונים בצנצנת יחד עם הפלפל, עלי הדפנה והשום הקצוץ גס;
• כדי להבטיח כבישה מוצלחת, פשוט פזרו מלח מעל ומלאו במים קרים;
• כסו באופן רופף במכסה וקיררו במקרר;
• ניתן ליהנות מהחמוצים האלה תוך 3 שבועות בלבד.

מתכון ל"מלפפונים נודדים" לצנצנת של 3 ליטר

רכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 80 מלח שולחן;
• ליטר מים;
• ירקות שמיר עם מטריות;
• עלי חזרת;
• 1 ס"מ שורש חזרת;
• 4 שיני שום.

אופן ההכנה:

• מניחים את הירקות בצנצנת, מערבבים אותם עם עשבי תיבול, חזרת ושיני שום;
• אתה צריך להמליח את המלפפונים למעלה, לבסוף;
• יוצקים עליו מים רותחים, מכסים בגזה ומשאירים למשך יומיים;
• הרתיחו את תמלחת המלח המסוננת, הוסיפו מים נקיים לנפח הקודם;
• יוצקים את מי המלח לתוך הצנצנת ומגלגלים את המכסה.

מתכון פשוט עם חרדל, ללא עיקור

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 50 גרם מלח שולחן;
• 1.5 ליטר מים;
• 1 כף אבקת חרדל יבשה;
• עלי דובדבן, חזרת ודומדמניות;
• ראש שום אחד;
• ענפי שמיר עם מטריות.

נוֹהָל:

• מניחים את הירקות בצנצנות, מפזרים עליהן שכבות של עלים, שיני שום ועשבי תיבול;
• מפזרים מלח וחרדל;
• יוצקים מים קרים;
• עכשיו הגיע הזמן לכסות אותם במכסה ניילון ולשים אותם בצד למשך 3-4 שבועות, עד שהם יהיו מוכנים.

מלפפונים פריכים ללא חומץ באמצעות תסיסה

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1.2 ליטר מים;
• 80 גרם מלח שולחן;
• 20 גרם סוכר;
• ירקות שמיר עם מטריות;
• 4 שיני שום.

אופן ההכנה:

• מניחים את הירקות בצנצנת, מפזרים בשכבות שום ועשבי תיבול, ופוזים סוכר ומלח;
• יוצקים מים למיכל, מכסים בגזה ומשאירים למשך 7 ימים;
• כדי להכין את תמיסת המלח, סננו את הנוזל לסיר, הוסיפו מים נקיים לנפח הקודם והביאו לרתיחה;
• מחזירים את המלפפונים השטופים לצנצנות, יוצקים את מי המלח למשך 20 דקות, מרתיחים שוב ויוצקים את מי המלח בפעם האחרונה, מגלגלים את המכסים.

כיצד וכמה זמן לאחסן את ההכנות

יש לאחסן את כל שימורי המלפפון המותססים במקום קריר וחשוך (לא חם מ-14 מעלות צלזיוס). קירור הוא אופציה. יש להקפיד להעביר אותם לשם לאחר הצריכה.