7 מתכונים מומלצים לפלפלים ממולאים בכרוב לחורף

פלפלים ממולאים בכרוב מגורר (לפי מתכוני חורף) תופסים מקום של כבוד ברשימת מתאבני החורף. מנה זו מהירה וקלה להכנה. מתאבן זה מוסיף גיוון למבחר המסורתי של קופסאות שימורים המוכנות לחורף. ניתן להגישו כמנה עצמאית או כתוספת עם חזיר, עוף או ירקות מבושלים או מבושלים.

הפרטים הספציפיים של הכנת פלפלים ממולאים בכרוב

לחורף, ניתן להשרות פלפלים במרינדה, על ידי מילוי תחילה של התרמילים בכרוב קצוץ דק. למנה זו יהיה ארומה נפלאה וטעם ייחודי.

להכנת מתאבן כבוש זה, עדיף להשתמש בפלפלים בצבעים וגדלים שונים. יש לשטוף אותם, להסיר את הליבות ולהסיר בזהירות את הזרעים. יש למלא את התרמילים בכרוב מגורר דק. יש לערבב מראש את הכרוב עם גזר מגורר, לתבל במלח, פלפל ולמעוך.

מניחים את התרמילים הממולאים בצנצנת זכוכית, יוצקים פנימה את המרינדה ומפשטרים במשך 30 דקות לפחות. סוגרים את המכסים בזמן שהמנה הראשונה חמה.

בחירת והכנת מרכיבים

כדי להכין את המנה הראשונה הזו, תצטרכו מגוון פלפלים. הפלפלים צריכים להיות בגודל אחיד, לא רקובים, לא מעוותים וללא נזק או עובש. הכרוב יכול להיות מכל זן סתיו-חורף. שאר הירקות במתכון צריכים להיות טריים, ללא ריקבון ופגמים. לפני הבישול חטיפים לחורף כל המרכיבים נשטפים במים חמים ומנקים מלכלוך.

עיקור של מיכלים

פלפלים ממולאים בכרוב מאוחסנים בצורה הטובה ביותר בצנצנת זכוכית גדולה; קטנה תכיל רק כמה. לשימורים, עדיף להשתמש בצנצנות של 2 או 3 ליטר. צנצנות זכוכית נשטפות היטב במים וסודה לשתייה, שוטפות במים רותחים ומעוקרות באדים או בתנור. אוטמות אותן במכסים ממתכת או מכסים עם פתח, אשר טובלים תחילה במים רותחים למשך מספר דקות.

המתכונים הכי טעימים ומוכחים

כל ריבת שיבולת שועל צריכה לכלול פלפלים מגולענים וכרוב מגורר דק. המתכונים משתנים רק במרכיבים הנוספים שנוספו לירקות הטחונים או בהרכב המרינדה.

גרסה מסורתית של הכנה

תִרכּוֹבֶת:

• 2.05 ק"ג פלפל חריף;
• 1.6 ק"ג כרוב;
• 4 גזרים;
• מלח, סוכר, פלפל - לפי הטעם.

למרינדה (ל-0.5 ליטר נוזלים):

• כף אחת של מלח;
• 2 כפות סוכר;
• 105 מ"ל חומץ 9%;
• כוס שמן צמחי;
• עלה דפנה, גרגירי פלפל.

איך לבשל:

• ראש הכרוב קצוץ דק;
• גרדו את הגזרים על פומפיה בינונית או דקה;
• שלבו את הירקות בקערה עמוקה, הוסיפו מלח וטחנו בעזרת הידיים;
• ניתן להוסיף עשבי תיבול קצוצים דק ושום לירקות הטחונים;
• פלפלים ממולאים בירקות;
• תרמילים ממולאים מונחים בצנצנות;
• הכינו את המרינדה (הביאו לרתיחה);
• הירקות בצנצנות ממולאים במילוי;
• מיכלים מפוסטרים במשך 30-55 דקות;
• הצנצנות מגולגלות עם מכסים ומונחות על הרצפה, הופכות.

מתכון ללא סטריליזציה

ניתן להכין את חטיף החורף הזה ללא פסטור. שימורים מתבצעים לפי המתכון הקלאסי. עם זאת, הפלפלים הממולאים מניחים תחילה בזהירות בסיר, מכסים במרינדה החמה שהוכנה, ומבשלים על אש קטנה במשך 30-50 דקות. לאחר מכן, הפלפלים החריפים והממולאים מניחים בצנצנות ואוטמים במהירות במכסים.

מנה ברוטב עגבניות

תִרכּוֹבֶת:

• 15 תרמילים;
• 950 גרם כרוב קצוץ;
• 2 גזרים;
• חבורה של ירקות;
• 2 שיני שום;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

למילוי:

• ליטר אחד של מיץ עגבניות תוצרת בית;
• 2 כפות סוכר;
• כף אחת של מלח;
• 85 מ"ל חומץ.

בואו נכין מנה ראשונה רומנית

תִרכּוֹבֶת:

• 1.6 ק"ג מזן רטונדה;
• 980 גרם כרוב קצוץ;
• 2 גזרים מגוררים;
• 2 עגבניות קצוצות דק;
• 2 בצלים;
• פטרוזיליה, שום;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

למילוי:

• ליטר מים;
• כף אחת של מלח;
• 2 כפות סוכר;
• חצי כוס חומץ תפוחים;
• עלה דפנה, גרגירי פלפל.

פלפלים ממולאים במרינדת דבש מתוקה

תִרכּוֹבֶת:

• תרמילים במשקל 1.7 ק"ג;
• ראש כרוב אחד;
• 3 גזרים;
• 2 בצלים;
• מלח, פלפל.

למילוי:

• ליטר מים;
• כף אחת של מלח;
• חצי כוס דבש;
• 95 מ"ל חומץ.

משומר עם חומץ תפוחים וגזר

תִרכּוֹבֶת:

• 1.7 ק"ג פלפלים;
• 950 גרם כרוב;
• 3 גזרים;
• פלפל, מלח.

למרינדה:

• 0.5 ליטר מים;
• כוס שמן צמחי;
• כף אחת של מלח;
• 2 כפות סוכר;
• 95 מ"ל חומץ תפוחים.

פלפלים כבושים ממולאים בכרוב כבוש

תִרכּוֹבֶת:

• תרמילים מתוקים במשקל 2.05 ק"ג;
• 1.5 ק"ג כרוב כבוש.

למילוי:

• כוס שמן צמחי;
• כוס מים;
• כף אחת מכל אחד של מלח וסוכר.

תנאים והגבלות לאחסון תכשירים לחורף

עדיף לאחסן צנצנות של פלפלים ממולאים במקום קריר וחשוך, כמו מזווה או מרתף. ניתן גם לאחסן את הריבה בבית בטמפרטורת החדר. עם זאת, יש לעבור תחילה תהליך פסטור ארוך על הצנצנות.

ההכנות לחורף נעשות לעונה אחת.

בסוף הסתיו, החורף והאביב, יש לאכול את כל הירקות הכבושים. יש לשמור צנצנות פתוחות במקרר.