מתכון ללוביו משומר עשוי משעועית ירוקה ואדומה עם ירקות לחורף

במהלך עונת הירקות, רוב עקרות הבית מכינות ריבות תוצרת בית כדי לשמור על תזונת החורף שלהן טעימה ומזינה. שימוש בשעועית בסלטים חורפיים הוא דרך להפוך את המנה לבריאה ומשביעה. בואו נבחן את המתכונים הטובים ביותר להכנת לוביו לחורף, כולל שימורים ואחסון הריבות.

ערך תזונתי ואנרגטי של שעועית

מוצר בריא זה שייך למשפחת הקטניות. זהו אחד הצמחים העתיקים ביותר המשמשים למאכל. ההיסטוריה של השימוש בו החלה בדרום אמריקה. במהלך חקר היבשת, הובאה שעועית לאירופה על ספינותיו של קולומבוס. היא הגיעה לרוסיה במאה ה-17.

הזרעים והתרמילים נאכלים. גודל הזרעים נע בין 5 ל-15 מילימטרים ומגיע במגוון רחב של צבעים, מלבן ועד בורדו כהה ושחור. במשך זמן רב, התרמילים שימשו רק לקטניות הלא בשלות. מאוחר יותר פותחו זנים הנקראים תרמילי אספרגוס המגודלים במיוחד לצריכה עם התרמילים.

מדוע שעועית כבשה את העולם והפכה כל כך פופולרית? היא מכילה כמות גדולה של חלבון, שכמעט 75% ממנו נספג על ידי הגוף. בעוד שהרכבה וערכיה התזונתיים אינם שונים משעועית מן החי, היא בריאה יותר לבני אדם, מה שהופך אותה לבחירה פופולרית בקרב צמחונים ואנשים בעלי תזונה טובה.

הרכב חומרים שימושיים:

חומרים	ב-100 גרם (גרם)
שעועית - זרעים סנאים פחמימות שומנים מונו- ודי-סוכרים אֵפֶר עֲמִילָן מַיִם חומצות אורגניות - מאלית, לימון ברזל, אבץ, כרום, ונדיום, סידן, מגנזיום, גופרית, זרחן, סיליקון ויטמינים E, קבוצת B, PP תכולה קלורית	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 קלוריות
קטניות סנאים פחמימות אֵפֶר מַיִם שומנים ויטמינים A, C, E, PP, B ברזל, סידן, זרחן, מגנזיום, גופרית תכולה קלורית	2.5 3 בערך 2 90 0.5       30 קלוריות

שעועית מכילה חומצות אורגניות רבות וויטמין E, אשר מווסתים את חילוף החומרים של שומנים וחלבונים.

האיכות הטובה ביותר של קטניות היא שהן שומרות על תכונותיהן המועילות גם לאחר בישול ממושך. בישול, לעומת זאת, הורס חומרים מזיקים.

הזרעים והתרמילים משמשים לטיפול ב:

• תהליכים דלקתיים באיברי השתן;
• אורוליתיאזיס;
• סוכרת;
• אִי סְפִיקַת הַלֵב;
• טרשת עורקים;
• לַחַץ יֶתֶר;
• מחלות עור.

יחד עם זאת, שעועית אדומה, לבנה ומנוקדת בריאות באותה מידה ומשמשות במנות מזון.

אנו מכינים את החומרים הדרושים לשימורים

כל סוגי הקטניות מתאימות לשימור. בבחירתן, זכרו ששעועית גדולה יותר תיקח הרבה יותר זמן לבישול. לסלט חורפי, בחרו קטניה אחת עם גרעינים בגודל אחיד. זה ישפר את המראה ויבטיח בישול יסודי.

יש להשרות שעועית לפחות 6 שעות לפני הבישול. לאחר מכן, יש לבשל את השעועית במים טריים עד שהיא רכה לחלוטין. רבים מעדיפים מרקם דמוי משחה ולטחון את המנה המוגמרת לאחר הבישול.

הזרעים מבושלים במשך כשעה וחצי, המים מסוננים ושוטפים את השעועית במים רותחים.

שטפו את השעועית הירוקה ובשלו אותה במשך 3-5 דקות. חתכו את הקצוות הקשים וחתכו לחתיכות של 3-4 ס"מ.

כדי להכין את הגרסה הגאורגית של לוביו, עליכם להשתמש בסט של תבלינים גאורגיים מסורתיים: רוזמרין, חמלי-סונלי, כוסברה, מיורן, שום, חילבה, שמיר, קימל וזעפרן. יש לבשל את הגרגירים היטב אך לשמור על צורתם. שימו לב שמתכונים גאורגיים מסורתיים דורשים 2 כפות עשבי תיבול לכל 0.5 קילוגרם של גרגירים מבושלים.

חשוב: כאשר הזרעים מושרים במים, הם משחררים אוליגוסכרידים מסוכנים, הגורמים לגזים ומתעכלים בצורה גרועה.

כל שאר המרכיבים להכנת ירקות לחורף נבחרים בהתאם להנחיות המקובלות. הירקות חייבים להיות בשלים, שלמים וטריים, נקיים מריקבון וסימני בוסר.

לפני הנחת המרכיבים בצנצנות ובמכסים, יש לעקר אותם בדרך הרגילה.

מתכוני לוביו טעימים לחורף

בגיאורגיה, השם "לוביו" מתייחס הן לשעועית עצמה והן למנות המוכנות איתה. במסורת שימורי השעועית שלנו, הוא משמש לתיאור ריבות חורף העשויות מכל סוג של שעועית - שעועית, אספרגוס או שעועית צרפתית.

סלט שעועית חורף משתמש במגוון מרכיבים נוספים המשלימים את טעם המוצר העיקרי.

מתכון קלאסי

הגרסה הקלאסית של לוביו עשויה משעועית אדומה או לבנה. מצרכים:

• שעועית - 3 כוסות;
• עגבניות - 2 קילוגרם;
• בצל - 0.5 קילוגרם;
• ירקות הם חובה;
• שמן - 0.15 ליטר.

טחנו את העגבניות והבצל במטחנת בשר. ניתן לטגן את הבצל מראש. הביאו את תערובת העגבניות לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו את השעועית המבושלת. בשלו במשך 20 דקות, לאחר מכן הוסיפו את השמן ועשבי התיבול בסוף, ובשלו על אש קטנה עוד 5-7 דקות. חומץ הוא אופציונלי - העגבניות יספקו את החמיצות.

בעת ההגשה, מפזרים על הלוביו עשבי תיבול טריים, אגוזי מלך מגוררים ושום.

שימור שעועית על ידי כבישה

צנצנות זכוכית משמשות לכבישת שעועית ירוקה. עלי דובדבן ודומדמניות, שמיר ועלי דפנה מניחים בתחתית הצנצנות. את השעועית הירוקה השטופה מסדרים מעל בשכבות צפופות, ללא רווחים. חתיכות שום ופטרוזיליה מניחות בין השכבות. הכינו מי מלח באמצעות 60 גרם מלח לכל 1.5 ליטר מים. יוצקים את המרינדה המקוררת מעל המי מלח.

הוסיפו 2 כפיות וודקה לצנצנת של ליטר. אחסנו תחת מכסי ניילון במקום קריר.

עם ירקות ירוקים

בואו נכין שעועית ירוקה טעימה במרינדה עם הרבה ירקות ירוקים.

שטפו וייבשו את השעועית. רפדו את תחתית הצנצנות בחזרת, שמיר ופלפל. טגנו את קוביות השעועית בשמן צמחי. העבירו לצנצנות, ופיזרו בנדיבות שמיר, כוסברה ופטרוזיליה קצוצים.

את המרינדה מכינים באמצעות 1.5 כפות מלח, כף סוכר וכף חומץ לכל ליטר מים. ממלאים את הצנצנות היטב במי מלח וסוגמים אותן היטב.

עם תוספת של שום

הרתיחו וקצצו את השעועית הירוקה והניחו אותה בצנצנות. הוסיפו עלה דפנה, ציפורן, פלפל אנגלי וחתיכת פתיתי פלפל אדום לתחתית. לכל קילוגרם שעועית ירוקה תצטרכו 3 שיני שום גדולות.

מרינדה: הוסיפו כף מלח, 2 כפות סוכר, 3 כפות שמן וכף חומץ לליטר מים. שפכו מים רותחים על המרינדה וסגרו היטב. המרינדה שתתקבל תהיה חריפה ועם שום.

טעים עם ירקות

לתבשיל ירקות יש טעם עשיר והוא משביע מאוד.

מוצרים:

• שעועית לבנה מבושלת, גזר, פלפלים – 250 גרם כל אחד;
• חצילים, עגבניות - קילוגרם אחד כל אחד;
• שום - ראש;
• שמן - זכוכית.

בבלנדר, טוחנים את השום והפלפל יחד עם העגבניות. מביאים לרתיחה. בינתיים, קוצצים את החצילים לקוביות ומגרדים את הגזרים. מוסיפים את כל המרכיבים לתערובת הרותחת. לאחר 20 דקות של בישול על אש קטנה, מוסיפים שמן, עשבי תיבול אהובים ומלח. מוסיפים חומץ (50 מיליליטר, 9%). מבשלים עוד 5 דקות. יוצקים לכלי בישול.

מתכון מהיר ברוטב עגבניות

להכנה מהירה, יש לבצע שימורים עם אספרגוס. המצרכים הדרושים:

• שעועית ירוקה - קילוגרם אחד;
• עגבניות - 1.5 קילוגרם;
• גזר, בצל - 2 יחידות כל אחת;
• שמן צמחי - 100 מיליליטר.

טחנו את העגבניות בכל שיטה שהיא. קצצו את ירקות השורש וטגנו אותם יחד בשמן. הוסיפו את תערובת העגבניות המטוגנות, יחד עם השעועית המוכנה והמבושלת. הרתיחו במשך 15 דקות, לאחר מכן הוסיפו את השמן הנותר, התבלינים, 50 מיליליטר חומץ 9% ועשבי תיבול לבחירתכם. מלאו את הצנצנות וסגרו.

השיטה הקוריאנית

להכנה מסוג זה, תצטרכו תיבול קוריאני ופומפיה מיוחדת. פרופורציות:

• שעועית ירוקה – 600 גרם;
• גזר - 300 גרם;
• שום - 4 שיני שום;
• תבלינים קוריאניים - 20 גרם.

ערבבו את השעועית המבושלת בקערה אמייל עם הגזרים המגוררים. הוסיפו את התבלינים והשום הקצוץ. הוסיפו חומץ (50 מיליליטר), מלח, שמן (70 מיליליטר) ועשבי תיבול קצוצים. הניחו למשך 30 דקות תוך ערבוב קבוע.

הכניסו לצנצנות מעוקרות. עיקרו במשך 30 דקות עבור 0.5 ליטר, 40 דקות עבור 0.7 ליטר. עדיף לאחסן את הצנצנות במדף התחתון של המקרר או במרתף.

סָלָט

סלט זה לוקח הרבה זמן להכנה, אבל התוצאות נפלאות. גרסה רוסית של לוביו עם כרוב לבן:

• שעועית מבושלת - 3 כוסות;
• עגבניות, כרוב - 2 קילוגרם כל אחד;
• בצל, גזר - 0.5 קילוגרם כל אחד;
• שמן - 0.4 ליטר.

הירקות נחתכים לכל צורה רצויה. מניחים הכל בכלי משותף. זמן הבישול הוא 1-1.5 שעות. בסוף הבישול, מוסיפים עלי דפנה, מלח, סוכר, שמן, פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם. שומרים תחת מכסי מתכת. סלט זה נשמר היטב גם בחדר חם.

איך לשמר אוכל בחורף

כאשר נשמר סטרילי, מבושל ואטום כראוי, כל סוג של לוביו יישמר היטב במשך מספר חודשים.

כללי אחסון בסיסיים:

1. מקום חשוך ויבש ללא לחות גבוהה.
2. הטמפרטורה לא צריכה להיות מתחת ל-0°, כלומר אין להחזיק צנצנות על אכסדרה לא מבודדת.
3. הימנעו מאור שמש ישיר.
4. טמפרטורות גבוהות בחדר עלולות לעורר תסיסה; יש לאחסן את המוצרים הרחק מרדיאטורים, תנורי גז וחדר אמבטיה.
5. אם המתכון דורש טמפרטורה נמוכה יותר לאחסון, כדאי לשמור את הצנצנות במרתף או במקרר.

ברוב המקרים, במיוחד אם המוצר המשומר הורתח בשלמותו, צנצנות יישמרו היטב במקום קריר במשך יותר משנה. עדיף לאכול את הלוביו תוך שנה.

אם הצנצנת כבר נפתחה, יש לשמור אותה במקרר עם מכסה ניילון. עדיף לא לאחסן לוביו פתוח יותר מ-3 ימים.

חשוב: אם לתערובת יש מראה לא טבעי, היא הפכה עכורה, או שהמכסה התרומם במרכז ושוקע כשלוחצים עליו, יש לזרוק את הלוביו. אין להרתיח שוב את סלט החורף.

כתזכורת, ניתן להקפיא שעועית ירוקה טרייה או מבושלת, ושעועית יבשה זמינה כל השנה. עם זאת, טבחים ביתיים מעדיפים לשמר שעועית זו לחורף, מכיוון שהיא שומרת על הטעם והערך התזונתי של ירקות קיץ טריים ויכולה להוסיף גיוון אמיתי לתפריטים שלנו.

הכנת לוביו לחורף לא לוקחת הרבה זמן. ריבות טעימות וטעימות אלה יעזרו לכם להכין ארוחת ערב במהירות ויזכירו לכם את הקיץ.