מתכונים של חצילים כבושים ברוטב דבש ושום לחורף, עם ובלי עיקור

שימור חצילים בדבש לחורף הוא דרך פופולרית לספק לעצמכם חטיף טעים ובריא במהלך העונה הקרה. חצילים הם כה רב-תכליתיים שיש מאות מתכונים לשימורם. ובין המתכונים הללו, אנשים בחרו כאלה שמתאימים אפילו לארוחות חג. יש להם טעם חריף באמת והם מתגאים במראה אטרקטיבי.

המורכבויות של הכנת חצילים עם דבש לחורף

כמו כל ריבת חורף, גם לחצילים עם דבש יש דרישות הכנה ייחודיות משלהם. ידיעתן יכולה לעזור לכם להתאים את טעם המנה בדרכים בלתי צפויות.

1. לכן, מומחים ממליצים להשתמש לא סתם דבש, אלא במיוחד בדבש טיליה.
2. אין להשתמש במוצרים קרים, אלא בטמפרטורת החדר.
3. הטעם מותאם באמצעות טכניקות בישול שונות של החצילים - אפייה, בישול וטיגון.
4. ירקות קטנים נשמרים.
5. על החצילים לא להיות חללים או גרעינים גדולים, והבשר צריך להיות מוצק.
6. אם תשימו חתיכות חציל במים חומציים, הן לא יתכהו.
7. כדי להיפטר מהמרירות, מלוחים את פירות ה"חצילים".
8. כדאי לקחת רק את הירקות שקשה למגע.

אם תעקבו אחר הדקויות האלה, המנה הראשונה בהחלט תצא טעימה.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

בבחירת פירות, שימו לב לבשלותם. המדד העיקרי לבשלות, מלבד הצבע, הוא מוצקות הבשר. חשוב גם שהגרעינים לא יהיו גדולים ושלא יהיו בהם חללים ריקים.

בחרו פלפלים שאינם מראים סימני ריקבון. וניתן להשתמש בכל סוג של דבש - טרי, אם כי מומחים ממליצים על דבש טיליה.

שיטות לכבישת חצילים עם דבש לחורף

ישנן דרכים רבות להחמיץ חצילים לחורף. ניתן להכין אותם עם דבש או פלפל חריף. ניתן לעקר את הצנצנות, או לדלג על שלב זה לחלוטין. השיטות הפופולריות ביותר מפורטות להלן.

עם שום

מתכון חצילים עם דבש ושום מושלם לכל עונה. הוא גם פשוט ולא דורש הרבה זמן.

כדי להכין מתאבן כל כך טעים, קחו כמעט קילוגרם (800 גרם) של חצילים:

• חצי כוס שמן צמחי;
• 40 מיליליטר דבש;
• 100 מיליליטר חומץ;
• 5 אפונה פלפל אנגלי;
• ראש שום גדול;
• מֶלַח;
• מַיִם.

ראשית, יש לשטוף את הירקות. לאחר ייבושם, יש לחתוך את שני הקצוות ולקלף. הדרך הקלה ביותר לקלף היא לרצועות. ניתן לחתוך את הירקות הקלופים לטבעות או לפרוסות, בהתאם להעדפתכם. יש להשאיר את החצילים הפרוסים במלח למשך זמן מה (כשעה) כדי להסיר את המרירות. בזמן שהירקות מלוחים, יש לקלף ולקצוץ את השום.

שוטפים את החצילים תחת מים זורמים ומייבשים אותם. מטגנים קצרות מכל צד. מניחים את הירקות המטוגנים בצנצנות, יחד עם השום.

למרינדה, קחו מים, שפכו אותם לכלי חימום והוסיפו את הפלפלים. הביאו לרתיחה, הוסיפו חומץ, ולאחר כמה דקות הוסיפו דבש ואת שאר המרכיבים. שפכו את המרינדה לצנצנות וסגרו אותן מבלי לעקר.

עם בזיליקום

על ידי הוספת עשב פופולרי כמו בזיליקום, מקבלים לא רק חטיף חורף טעים אלא גם בריא מאוד. הוא עשיר בוויטמינים ומחזק את הגוף.

עבורה, לכל קילוגרם חצילים הם לוקחים:

• חצי קילו עגבניות;
• 3 גבעולי בזיליקום;
• ראש שום גדול;
• 60 מיליליטר דבש;
• 80 מיליליטר חומץ;
• 100 גרם של שמן צמחי;
• מלח ותבלינים אחרים, בהתאם להעדפות.

ראשית, יש לשטוף ולייבש את החצילים ולחתוך אותם לטבעות בגודל סנטימטר. לאחר מכן, להכין את הרוטב. להניח את הירקות והתבלינים במים ולבשל על אש קטנה במשך מספר דקות. לאחר שהם מבושלים לחלוטין, לסנן אותם במסננת ולשטוף תחת מים זורמים קרים. לתת להם להתייבש במשך כ-20 דקות, ולאחר מכן לשטוף שוב.

העגבניות נחתכות גם הן לטבעות ומונחות בתחתית המחבת. מעל מניחים את החצילים. הירקות מבשלים לא יותר מחמש דקות. מוסיפים תבלינים, חומץ, שמן ודבש. הבישול ממשיך להכפיל את משך הזמן.

מוסיפים שום קצוצים ובזיליקום ומבשלים עוד חמש דקות. את המנה המוגמרת מוזגים לצנצנות ואוטמים.

עם פלפל חריף

אלו שנהנים ממנות ראשונות מרים וחריפים מכירים היטב את הכנת המזון המכונה "אוגוניוק". מתכון זה מאופיין בשימוש בפלפלים חריפים.

לחטיף, קחו שלושה קילוגרמים של "חצילים":

• קילוגרם של פלפל מתוק;
• שלושה פלפלים חריפים;
• שלוש שיני שום;
• חצי כוס חומץ;
• מאה מיליליטר של שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

פירות הירק העיקרי נשטפים תחילה ונחתכים לטבעות בעובי של לא יותר מסנטימטר. הם מומלחים ומניחים להם לשחרר את הנוזלים שלהם. לאחר מכן, הם מטוגנים.

כל סוגי הפלפלים, לאחר שטיפה והסרת גבעולים, טוחנים יחד עם שום. פלפלים חריפים מגורעים לחריפות נוספת. התערובת המתקבלת מעורבבת עם שמן. מוסיפים חומץ ותבלינים. החצילים מניחים בצנצנות עם הרוטב. הם מעוקרים ואוטמים.

ברוטב דבש

ניתן לשמר חצילים לחורף במגוון מרינדות, אשר ייצרו טעם ייחודי. חצילים מושרים בדבש פופולריים במיוחד, אשר מתהדרים בטעם חמצמץ-מתוק. הם גם מושלמים להגשה לשולחן חג.

כדי להכין את המתכון הזה, עבור קילוגרם חצילים תצטרכו:

• בצל אחד;
• שום אחד;
• 4 פלפלי צ'ילי;
• 150 מיליליטר דבש;
• 80 גרם מלח;
• 100 מיליליטר חומץ יין;
• קצת פחות משתי כוסות שמן צמחי;
• 20 גרם כוסברה;
• 4 ניצני ציפורן;
• 4 עלי דפנה.

ראשית, יש לשטוף את הירקות, לנגב אותם יבשים ולחתוך אותם לחתיכות, תוך הסרת הגבעולים תחילה. להניח את הירקות הקצוצים על תבנית אפייה משומנת ולאפות בתנור במשך 15 דקות. להגביר את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלזיוס.

קוצצים דק את השום והפלפל הצ'ילי, מוציאים את הירקות ומטגנים אותם יחד בשמן. מוסיפים תבלינים במהלך הטיגון. הטיגון לא אורך יותר מ-5-6 דקות.ערבבו את השמן הנותר עם דבש, חומץ ומלח. חממו. חלקו את הירקות המבושלים לצנצנות מעוקרות והוסיפו את המרינדה. סגרו במכסים ותנו להם להתקרר.

עם פלפל חריף

תכשיר עם פלפל חריף ודבש מועיל מאוד. הוא משפר את תפקוד הלב ואת מאזן הנוזלים בגוף. להכנתו תצטרכו את הדברים הבאים עבור 3 קילוגרמים של חציל:

• כוס חומץ;
• שלושה פלפלים חריפים;
• 20 גרם דבש;
• שׁוּם.

החצילים נשטפים ומקולפים. לאחר ייבושם, הם נותנים לבשל במלח במשך שלוש שעות. בזמן שהירקות מתבשלים, הפלפלים והשום נשטפים ומקולפים. לאחר מכן, הם טוחנים יחד. התערובת מעורבבת עם דבש ותבלינים, מניחים בסיר ומביאים לרתיחה.

החצילים נשטפים, מיובשים ומטוגנים. לאחר שהם מוכנים, הם מניחים בצנצנות מעוקרות יחד עם המרינדה.

הכניסו את הצנצנות המכוסות לתנור למשך 20 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, סגרו אותן ותנו להן להתקרר במשך כמה ימים.

ללא עיקור

חצילים מוכנים לחורף ללא עיקור. הם לא ישמרו זמן רב כמו חצילים שעברו עיקור, אך הם יחזיקו מעמד במשך רוב העונה הקרה. עגבניות וחצילים משמשים גם הם להכנה זו, ביחס שווה.

למתכון סטנדרטי קחו:

• קילוגרם חציל;
• קילוגרם של עגבניות;
• 300 גרם סוכר;
• 100 מיליליטר שמן צמחי;
• פלפל פפריקה אחד;
• כמה שיני שום;
• 30 מיליליטר חומץ.

ראשית, העגבניות נשטפות ומייבשות, ולאחר מכן את החצילים. גם הפלפלים נשטפים, ואת השום מקלפים. לפעמים, לטעם מגוון, מוסיפים תפוח ופלפל חריף. כל הירקות, מלבד החצילים, נקצצים וטחונים. לתערובת המתקבלת מוסיפים סוכר ומלח, ולאחר מכן שמן צמחי.

הביאו את התערובת לרתיחה, וכאשר היא מגיעה לרתיחה, הוסיפו חומץ. הוסיפו את הפרוסות של חצילים למרינדה הרותחת. בשלו כ-20 דקות על אש בינונית. סגרו את הצנצנות ותנו לה להתקרר.

כללי ותקופות אחסון

כדי להבטיח שהרימורים יחזיקו מעמד זמן רב ככל האפשר, יש להקפיד על כללים מסוימים. ראשית, יש לשמור על טמפרטורה נכונה - אם אפשר, היא צריכה להיות מעט מתחת לטמפרטורת החדר. כמו כן, יש להרחיק אותם מאור שמש ישיר. המקום הטוב ביותר הוא מרתף.

מַסְקָנָה

הכנת ריבת חצילים לחורף אינה קשה במיוחד. נעשה שימוש במגוון רחב של מרינדות ותוספים. חצילים העשויים מדבש ועגבניות פופולריים. חצילים עם פלפלים חריפים, המכונים "אוגוניוק", גם הם פופולריים.