10 מתכוני חצילים אפויים הטובים ביותר לחורף

בסוף הקיץ, הקציר רלוונטי חצילים אפויים עם ירקות לחורףמגוון מתכונים מאפשרים לכם לשמר את הירק האהוב הזה עם פלפלים ושום, ברוטב עגבניות ותבלינים חריפים, ללא חומץ, ואפילו מעל מדורה. קוויאר חצילים אפוי עם ירקות ותבלינים אחרים הוא גם טעים. כל הטעימות הזו דורשת לא רק הכנה נכונה אלא גם את היכולת לשמר אותו לאורך זמן.

מאפייני הטעם של המנה

לירקות קלויים יש טעם ייחודי עקב אידוי הנוזלים והשימוש המועט בשמן.

בחירת והכנת ירקות

בחרו חצילים גדולים או בינוניים ושטפו אותם. לפני האפייה, נקבו את הירקות, מרחו אותם לעיתים בשמן צמחי וקצצו את הגבעולים.

עיקור של מיכלים

מיכלי זכוכית נבחרים בגדלים קטנים, נשטפים היטב עם חומר ניקוי ושוטפים תחת מים זורמים.

יש לעקר את הצנצנות באדים או בתנור למשך 10 דקות. יש לבשל את המכסים במשך 7 דקות. יש להניח את הצנצנות יבשות בעת הוספת הירקות.

מתכונים לחצילים אפויים טעימים לחורף

לאחר שהכנתם מספר סוגים של חצילים אפויים לחורף, תוכלו לבחור את מתכוני השימורים הטובים ביותר.

גרסה קלאסית של הריק

בחורף, חצילים אלה משמשים להכנת קוויאר או מוגשים מתובלים בשמן ארומטי ושום או בצל.

מצרכים לצנצנת של ליטר:

• קילוגרם חצילים;
• כף מלח;
• 2 כפות חומץ.

אופים את החצילים בתנור עד שהם רכים. מקלפים אותם ומניחים בצנצנות. מתבלים במלח וחומץ. מעקרים במים רותחים במשך 70 דקות. מגלגלים ועוטפים עד שהם מקררים.

מתכון עם ניחוח של "מדורה"

הירקות יוצאים כאילו בושלו על אש.

תצטרכו:

• 2 חתיכות חציל בינוניות ופלפל סלט;
• 50 מיליליטר שמן צמחי;
• כפית מיץ לימון;
• כפית מלח;
• כפית קפה של סוכר.

הירקות נצלים על גריל מעל כיריים גז, קולפים, קוצצים גס ומערבבים עם שאר המרכיבים. התערובת המוגמרת מועברת לצנצנת ומעוקרת למשך 45 דקות.

בישול ללא חומץ

חטיף טעים מהתנור.

להכנה תצטרכו:

• 2 קילוגרמים של חצילים;
• קילוגרם של עגבניות;
• 0.5 קילוגרם של בצל;
• כוס שמן;
• כף קינוח של מלח;
• ליטר מים.

משרים את החצילים, חתוכים לאורכם, במים מומלחים למשך 20 דקות. מפזרים בצל קצוץ על היריעה, מפזרים מעל את החצילים המושרים ומעליהם עגבניות קצוצות. מזלפים שמן ואופים במשך חצי שעה. מחלקים את החטיף המוכן לצנצנות, מגלגלים ומכסים למשך 24 שעות.

הכנת פטריות כחולות ברוטב עגבניות לחורף

הכנה ריחנית לחורף.

תצטרכו:

• 3 כחולים;
• 6 עגבניות;
• כף קפה של מלח;
• עלה דפנה;
• שן שום.

מניחים את החצילים האפויים והקלופים בצנצנת. יוצקים מעליהם את הרוטב שהוכן משאר המרכיבים. מעקרים במשך 20 דקות, מגלגלים ומכסים.

פלפלים אפויים עם חצילים

כמות המוצרים היא שרירותית, חותכת לקוביות.

מטגנים את הבצלים, מוסיפים את העגבניות ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך. מוסיפים את העגבניות האפויות. מבשלים על אש קטנה עם מלח ופלפל עד לריכוך.

מניחים את החטיף בצנצנות, סוגרים ועוטפים עד שיתקרר.

עם פלפל ושום בצנצנות

חצילים משומרים עם פלפל ושום יוצאים טעימים וארומטיים.

לצנצנת של ליטר:

• 4 חצילים;
• 4 פלפלים;
• כפית מלח;
• כף סוכר;
• חצי כוס חומץ;
• 3 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה.

קולים פלפלים שלמים ופלפלים כחולים, חתוכים לרצועות גדולות, עד לריכוך. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ לצנצנת. מסדרים את הירקות בשכבות, מפזרים שום ופטרוזיליה קצוצים. יוצקים עליהם מים רותחים, מגלגלים ועוטפים.

פרוסות חציל אפויות "אוגוניוק"

לאוהבי תבשילים חריפים.

תצטרכו:

• קילוגרם חצילים;
• 6 עגבניות;
• 4 פלפלים מתוקים;
• 2 פלפלים חריפים;
• ראש שום;
• כפית מלח;
• חצי כוס חומץ.

אופים את עיגולי הפירות במים מומלחים במשך שעה עד שהם מתרככים. מניחים בצנצנות, יוצקים מעל רוטב העשוי מעגבניות מרוסקות, פלפלים, שום ושאר המרכיבים. מבשלים במשך שליש שעה. מעקרים במשך 10 דקות, ואז סוגרים.

חצילים אפויים להקפאה

כדי להכין את הפירות להקפאה, אפו אותם בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. לאחר קירור, עטפו את הירקות בנפרד בניילון נצמד והקפיאו.

חצילים בשמן

חטיף חריף לחורף.

לְהַכִין:

• קילוגרם חצילים;
• ראש שום כתוש;
• חבילת פלפל טחון;
• כף מלח;
• כף קינוח של סוכר;
• 3 כוסות שמן.

מערבבים פרוסות חציל עם תבלינים ומכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר ייבוש פירות היער בתנור, מניחים אותם בשמן רותח עם עלי דפנה וגרגירי פלפל ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות. מעבירים לצנצנות, סוגרים ועוטפים.

קוויאר חצילים אפוי

כמות המרכיבים נלקחת לפי הטעם.

חצילים ופלפלים נאפים. עגבניות מרוסקות מביאות לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים בצל וגזר מטוגנים, יחד עם ירקות אפויים קלופים וקצוצים. מבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה, תוך הוספת מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם. הקוויאר המוגמר מגולגל לצנצנות ומכוסה.

משך זמן ותנאי אחסון

יש לאחסן את ההכנות במקום קריר וחשוך לא יותר משנתיים.