9 מתכונים מומלצים לירקות אפויים לחורף

שימור ירקות אפויים לחורף הוא דרך נהדרת להכין מתאבן או תוספת. זהו תהליך פשוט, אך הוא עוזר לכם להכין ירקות כך שישתלבו היטב עם בשר ומנות אחרות. תוכלו לבחור בין חצילים, בצל ופלפלים. ניתן גם להוסיף מרכיבים אחרים כדי לשפר את המנה ולהוסיף גיוון לטעמה.

פרטים על הכנת ירקות אפויים לחורף

ירקות מוכנים בדרך כלל לפי מתכון מסוים, אך הוא אינו נחרץ לחלוטין. טבחים חופשיים להתנסות, ולהוסיף מרכיבים שונים למנה ראשונה כדי לשנות את טעמה ולהוסיף טוויסט ייחודי.

בחירת והכנת מרכיבים

לפני שמתחילים בהכנת ההכנה, יש לבדוק את הירקות ולבדוק אם יש להם ריקבון, עובש או נזק משמעותי.

הקליפה צריכה להיות שלמה, ללא פגמים או תכלילים על פני השטח. כל הגורמים הללו יכולים להשפיע על איכות המוצר ולהפחית את חיי המדף שלו.

עיקור המיכל

יהיה צורך להכין את הצנצנות גם להכנת חטיפים, ולעשות איתן את הדברים הבאים:

1. לשטוף היטב תחת מים זורמים באמצעות סודה.
2. יבשו על ידי הנחתו הפוך על מגבת.
3. לעקר באדים במשך 5-10 דקות.

יהיה עליכם לבדוק את המיכלים לאיתור סדקים, שבבים ונזקים אחרים; צנצנות כאלה אינן מתאימות להכנת שימורים לחורף.

וריאציות ומתכונים להכנות חורף

המתכונים הטובים ביותר, שנבדקו בזמן ומוכחים על ידי טבחים ביתיים, יעזרו אפילו למתחיל ליצור מנה טעימה ללא מאמץ רב.

גרסה קלאסית בתנור

נבשל מהמרכיבים הבאים:

• קולפים ופורסים את הקישואים לטבעות. אם מדובר בקישוא, אין צורך לקלף אותו. מניחים את הקישואים על תבנית אפייה.
• קולפים את הפלפלים האדומים, מסירים את הגרעינים והעיסה הלבנה, חותכים לרצועות דקות ומוסיפים לקישואים;
• חותכים עגבניות ופלפל אדום חריף לחצאי טבעות ומוסיפים לשאר המרכיבים;
• קלפו את הבצל, חתכו אותו לטבעות, אפשר לחתוך את שורש הסלרי למלבנים;
• מוסיפים שמן זית, מערבבים הכל היטב עם הידיים;
• אנחנו שולחים את הסלט לתנור, שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות;
• לבשל לא יותר מחצי שעה, תוך ניעור המחבת מעת לעת כדי למנוע מהירקות להישרף;
• אנחנו שמים את הסלט בצנצנות, משאירים קצת מקום בחלק העליון, מחממים את המים ל-90 מעלות, ומניחים מגבת פשתן בתחתית המחבת;
• לעקר את הצנצנות למשך 35 דקות, ולאחר מכן לאחסן אותן במקום קריר;
• אנחנו משתמשים במלח גס וסוכר כתבלינים; אנחנו מפזרים אותם על הסלט לפני שאנחנו מכניסים אותו לתנור.

ירקות שלמים

מתכון פשוט שיעזור לכם להכין מנה ראשונה טעימה:

1. אופים בתנור חצילים, עגבניות ופלפלים מתוקים עד שהם מוכנים.
2. אנחנו בודקים את מידת המוכנות בעזרת מזלג; פשוט לוחצים על הירקות.
3. אנחנו מקלפים אותם, מסירים את הקליפה ומניחים אותם בצנצנות.
4. אנחנו עושים חתך בצורת צלב על העגבניות כדי להקל על קילוף הקליפה.
5. אנחנו מכסים את המוצרים במלח גס, מכסים את הצנצנות במכסים ושולחים אותם לעיקור.
6. תצטרכו לעקר את ההכנות למשך שעה לפחות.

שימורים בחתיכות

מה לעשות, תיאור התהליך:

• חותכים חצילים, עגבניות ופלפלים לחתיכות (טבעות, חצאי טבעות);
• ראשית, אנו צורבים אותם ומקלפים אותם כשהירקות עדיין שלמים;
• להכניס לתנור למשך 40 דקות בחום של 200 מעלות;
• אנחנו מניחים את המרכיבים בצנצנות ומכסים אותם במלח, יוצקים פנימה חומץ 9%;
• לעקר במחבת עם מים למשך 70 דקות.

אפייה על אש

המתכון הזה יותר מסובך, תצטרכו:

1. צולים את הירקות אחד אחד, החל מהחצילים או הקישואים, לאחר מכן הפלפלים ולבסוף העגבניות.
2. אנחנו מנקים את הירקות מהגבעולים והקליפות, מסירים את הקליפה ומניחים אותם במיכלים מעוקרים בשכבות, השכבה הראשונה היא חצילים, האחרונה היא עגבניות.
3. מפזרים מלח על הכל, מוסיפים תערובת של שמן, חומץ, תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים.
4. לעקר בסיר לפחות שעה, לכסות במכסים.

מתכון ארמני

אם אתם רוצים לסגור את הסלט הזה, אז בצעו את המתכון הבא:

• מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את החצילים והבצלים בתבנית אפייה אחת, ואת העגבניות והפלפלים בתבנית אחרת;
• יוצקים חצי כוס מים לכל תבנית אפייה;
• אפו בתנור; הירקות יהיו מוכנים בזמנים שונים: פלפלים ועגבניות תוך 20 דקות, ובצל וחצילים תוך 40;
• לקלף ולחתוך את כל המרכיבים האפויים לחתיכות;
• בזמן שהירקות מתקררים, כדאי להכין את הרוטב;
• מערבבים שמן זית, מיץ לימון, פלפל אנגלי ופלפל חריף, טחונים, בכלי, מוסיפים מלח;
• קוצצים את הירקות, במיוחד שמיר, פטרוזיליה וכוסברה, ומוסיפים אותם לסלט;
• יוצקים את הרוטב מעל הכל, תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה;
• מערבבים הכל בזהירות ומניחים במיכלים סטריליים;
• אנו מאחסנים את המוצר במקרר לא יותר מ-3 שבועות.

שיטה ללא סטריליזציה

תיאור המתכון:

1. כדי לגלגל את הצנצנות, תצטרכו מרינדה; נכין אותה ממים, חומץ ותבלינים.
2. כאשר המרינדה מוכנה, אופים את הירקות בתנור בחום של 200 מעלות.
3. לאחר מכן אנו מקלפים את החצילים, הפלפלים והעגבניות ומוסיפים להם שיני שום.
4. קוצצים את הירקות, מניחים הכל בצנצנות ומוזגים פנימה את המרינדה שהוכנה קודם לכן.
5. המרינדה צריכה להיות חמה, יש להמתין עד שהיא תתקרר, לסנן, להרתיח, לעשות זאת 3 פעמים.
6. לאחר מכן יוצקים את תמלחת הצנצנות, סוגרים את המכסים, הופכים אותן והשאירו עד הבוקר.

אנחנו סוגרים אותו בלי חומץ.

אם אינכם רוצים להשתמש בחומץ, ניתן להשתמש במיץ לימון במקום זאת. נסו להכין את המנה הראשונה לפי המתכון הסטנדרטי, לפזר עליו שכבת מלח ולאחר מכן להוסיף מעט מיץ לימון.

זהירות! עקרות בית מסוימות משתמשות בתערובת של סוכר ומלח, בשילוב עם תבלינים ארומטיים, כחומר משמר.

חצילים אפויים עם שום בצנצנות

מתכון מעניין שיכול להעשיר את הידע הקולינרי שלכם:

• מניחים את החצילים על תבנית אפייה לאפייה נוספת בתנור יחד עם שיני שום לא קלופות;
• פלפלים, עגבניות ובצל חתוכים לטבעות - מניחים על השני;
• כאשר הירקות מוכנים, הוציאו אותם, קולפים אותם וקוצצים אותם;
• קולפים וקוצצים את השום בעזרת מזלג, מערבבים עם שמן זית, מלח ותבלינים;
• אנחנו מוסיפים את כל זה לשאר המרכיבים ונותנים להם לשבת לפחות שעה;
• מערבבים הכל היטב שוב ומכניסים לצנצנות;
• מפזרים מלח, תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים;
• אנחנו מעקרים במשך שעה, בתנאי שנפח הצנצנות אינו עולה על חצי ליטר.

שימורי ירקות צלויים

שימור מזון מסוג זה יכול להיות לפי מתכון קלאסי, אך במקום לאפות את הירקות בתנור, אנו צולים אותם על הגריל. לאחר שהחצילים, הבצל, העגבניות והפלפלים רכים, אנו מסדרים אותם בצנצנות, תוך זכור להוסיף מלח, תבלינים וסוכר.

תנאי אחסון

הכל תלוי במתכון שעקרת הבית פועלת לפיו. אם המרכיבים מכילים חומצה אצטית או חומרים משמרים אחרים, ניתן לאחסן את המוצר למשך 12 חודשים ללא חשש לקלקול.

אם אין חומץ בהרכב, אזי יהיה צורך לאחסן את המוצר במקום קריר וחשוך; חיי המדף שלו קצרים ועומדים על 2-3 שבועות.

הכנות לחורף נשמרות בדרך כלל במקום קריר וחשוך, הרחק ממקורות חום, אור ומכשירי חימום.

ניתן להניח את הצנצנות לאורך המרפסת, אך יש לוודא שהן לא יקפאו. טמפרטורות קרות עלולות להשפיע על איכות המוצר ועל מרקמו.

שימור ירקות לחורף, בין אם אפויים ובין אם לאו, יוצר הכנות טעימות ובריאות שיכולות להאיר את השולחן, להשלים מנה עיקרית ואף לשפר את טעמם של מאכלים מוכרים.