מתכונים שלב אחר שלב להכנת תבשיל ירקות לחורף עם ובלי עיקור

עקרות בית נוהגות להכין ירקות לחורף ולשמר אותם. שיטה פופולרית אחת לשימור ירקות היא הכנת תבשיל. הכנת תבשיל ירקות לחורף היא מתאבן נפלא, המכיל מגוון רחב של מרכיבים. לתבשיל מעורר תיאבון זה טעם עשיר והוא משמר את התכונות היקרות של ירקות טריים.

אילו מנות מוגשות עם תבשיל?

תבשיל ירקות הוא מאכל אהוב ופופולרי עם שפע של מרכיבים מעניינים. תענוג קולינרי זה פופולרי במיוחד בעונות הקיץ והסתיו, כאשר ערוגות הגינה וחלקות הירק גדושות ביבולי ירקות.

תבשיל ירקות נהנה כמנה עצמאית, אך לעתים קרובות הוא משולב גם עם תוספות עיקריות ומנות ראשונות. ניתן להוסיף את ההכנה הזו למרקים ופסטות שונים, ולהגיש עם דגנים, מקרוני ותפוחי אדמה. בכל פעם, תבשיל הירקות מוסיף טעם חדש למנה. מומלץ להגיש אותו עם בשר או דגים. ניתן גם לתבל את התבשיל ברוטב. ניתן ליהנות ממנו קר וחם כאחד.

הכינו את המרכיבים העיקריים

טעם הריבה תלוי ישירות בבחירה ובהכנה נכונה של המרכיבים העיקריים. כדי להבטיח שחטיף החורף האולטימטיבי יהיה טעים ומיוחד ככל האפשר, חיוני לבחור תוצרת צעירה וטרייה. האפשרות הטובה ביותר היא ירקות שגדלו בבית.

יש לשטוף קישואים, חצילים ורכיבי ירקות אחרים תחת מים.

לאחר מכן, חתכו את הגבעולים וחתכו את הירקות לגודל הרצוי. יש לקלף את הקליפה העבה ולהסיר את הגרעינים.

הכנת תבשילים לחורף: מתכונים

במהלך קטיף הקיץ והסתיו, חשוב לתכנן מראש את האחסון העתידי. האפשרות הפשוטה ביותר היא לשמר תבשיל ירקות לחורף. ישנן דרכים ומתכונים רבים להכנת חטיף טעים זה.

מתכון למולטי-קוקר

מולטי-קוקר הוא מכשיר רב-תכליתי ושימושי ביותר שהפך למצרך חובה במטבחים רבים. תבשילי ירקות הם רק חלק קטן ממה שניתן להכין בעזרת מכשיר זה.

רכיבים:

• 2 קילוגרמים של חצילים;
• 2 גזרים גדולים;
• 4 פלפלים;
• 5 ראשי שום;
• כף גדולה של מלח;
• 6 כפות גדולות של סוכר מזוקק;
• 4 כפות חומץ;
• שמן צמחי;

הוראות הכנה: חותכים את החציל לחתיכות בגודל בינוני ומניחים אותן בכלי מיוחד במכשיר המטבח. לאחר מכן מוסיפים את הפלפל, הגזר הקצוץ והשום. מפזרים מלח וסוכר על הירקות. לאחר מכן יוצקים את השמן והחומץ.

בסוף, ניתן להוסיף מעט מים. לאחר מכן, הפעילו את מצב הבישול על אש קטנה למשך שעה. לאחר חצי שעה, ערבבו את הירקות. הניחו את המנה המוכנה בכלי סטרילי וכסו. אחסנו בטמפרטורת החדר.

עם פטריות

ריבת ירקות עם פטריות היא אופציה נהדרת לנשנוש מהיר ומשביע. עם זאת, חשוב לזכור שזני פטריות רבים דורשים הכנה מוקדמת. פטריות לבנות, הנמצאות לעתים קרובות ביער, נבחרות לעתים קרובות לשיטה זו.

רכיבים:

• 8 חתיכות פטריות שמפיניון;
• 3 גזרים גדולים;
• 4 בצלים;
• 350 גרם של פלפל מתוק;
• 100 גרם עגבניות;
• פלפל חריף;
• כפית מלח;
• 40 מיליליטר שמן זית.

אופן ההכנה: הכינו את הפטריות היטב. לאחר שטיפתן תחת הברז, הניחו אותן בכלי עם מים רותחים ובשלו על אש קטנה במשך חצי שעה. לאחר מכן סננו את הנוזלים ותנו לפטריות להתייבש.

בינתיים, הכינו את כל שאר הירקות: קוצצים דק, מגררים או טוחנים. קולפים את העגבניות. מחממים את השמן במחבת נפרדת, מוסיפים את הירקות ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות המבושלות, מתבלים בתבלינים ומערבבים. מבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות. לאחר מכן, מעבירים את התבשיל המוגמר לצנצנות נקיות.

תבשיל ירקות עם חומץ

אפשרות זו נחשבת לשיטה מסורתית לשימור ירקות ומשמשת לעתים קרובות הרבה יותר ממתכונים אחרים. היא אינה דורשת הרבה זמן או מאמץ להכנה, אך כולם יאהבו את התוצאות.

רכיבים:

• 6 חתיכות קישואים;
• 200 גרם פלפל חריף;
• 4 בצלים;
• 500 גרם עגבניות;
• כפית מלח;
• 2 גזרים גדולים;
• שמן צמחי;
• פלפל שחור;
• 30 גרם חומץ שולחן.

הוראות: ראשית, קלפו ופרסו את הבצל לטבעות, ולאחר מכן טגנו קלות. גרדו את הגזרים והוסיפו אותם למחבת עם הבצל. קצצו את הקישוא והפלפל לקוביות, הוסיפו אותם למחבת עם שאר המרכיבים וטגנו קלות. גרדו את העגבניות על פומפיה בינונית. הוסיפו את התבלינים והפלפל לירקות. יוצקים את כמות החומץ המצוינת. לאחר טיגון של 20 דקות, הניחו לירקות להתקרר מעט, ולאחר מכן העבירו אותם למיכלים סטריליים. כסו והניחו בצד.

תבשיל ללא חומץ

שיטות להכנת ריבת ירקות ללא חומץ אינן פופולריות במיוחד ומשמשות לעתים רחוקות מאוד. עם זאת, זהו מתכון בריא למדי, שבו מרכיבים אחרים משמשים כחומרים משמרים טבעיים.

רכיבים:

• 4 בצלים;
• 300 גרם של פלפל מתוק;
• 3 גזרים בינוניים;
• קילוגרם חצילים;
• 500 גרם עגבניות;
• שמן לטיגון;
• עלה דפנה;
• תבלינים לפי הצורך.

הוראות הכנה: ראשית, פרסו את הבצל לטבעות, קלפו היטב את הפלפל וקיצצו אותו לקוביות בינוניות. קצצו את הגזרים, קלפו את העגבניות וקיצצו גם אותן. חתכו את החצילים לקוביות בינוניות. ערבבו את הירקות, הוסיפו את התבלינים וערבבו פנימה את עלי הדפנה. העבירו את המרכיבים למחבת עם שמן מחומם. בשלו את הירקות על אש קטנה במשך 40 דקות, לאחר מכן גלגלו את התערובת הרותחת לצנצנות מעוקרות. כסו בשמיכה ואחסנו.

עם שעועית ירוקה וחצילים

מתכון זה מהווה תוספת נהדרת למנות בשר. הקפידו להשרות את השעועית למשך הלילה במים קרים.

רכיבים:

• 3 קילוגרם של פלפל חריף;
• 500 גרם שעועית;
• 4 גזרים בינוניים;
• שמן צמחי לטיגון;
• ליטר רוטב עגבניות או 2 קילוגרם עגבניות;
• מֶלַח;
• עלה דפנה.

אופן ההכנה: ראשית, יש לבשל את השעועית, שהושרתה למשך הלילה, עד לבישול מלא. לאחר מכן, יש לקלף ולקצוץ את הפלפל. לאחר מכן, יש לשטוף, לקלף ולקצוץ את הבצל והגזר. יש לערבב את הבצל, הגזר והפלפל בסיר. יש לבשל על אש קטנה במשך 10 דקות, תוך כדי ערבוב ולהוסיף את רוטב העגבניות. לאחר הרתיחה, יש להנמיך את האש ולהוסיף את התבלינים. יש לבשל על אש קטנה עוד 20 דקות, לאחר מכן להוסיף את השעועית. יש לבשל על אש קטנה עוד 20 דקות ולהסיר מהאש. יש להעביר לכלי מעוקרים ולאטום.

עם קישואים בצנצנות

ריבת קישואים מעוררת תיאבון היא מתאבן ייחודי וטעים שאינו דורש הרבה מאמץ או מרכיבים. מתכון זה נחשב לחסכוני ביותר.

רכיבים:

• 2 קילוגרם קישואים;
• 50 מיליליטר חומץ;
• 300 גרם בצל;
• 450 גרם גזר;
• 150 מיליליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר מזוקק;
• קורט של חומצת לימון.

הוראות: הכינו את הבצל והגזר לשימורים: קלפו, קצצו או גרדו. טגנו על אש נמוכה. הוסיפו את הגזרים כשהבצל שינו מעט את צבעם. קלפו את הקישואים, חתכו אותם לקוביות בינוניות, והוסיפו אותם למחבת עם שאר המרכיבים. תנו למרכיבים להתבשל על אש קטנה במשך 40 דקות, תוך ערבוב והוספת מים. לאחר מכן הוסיפו מלח, סוכר, חומצת לימון וחומץ. תנו לרתיחה על אש קטנה עוד כמה דקות וכבו את האש. שפכו לצנצנות מעוקרות ועוטפים היטב.

עם כרוב

דרך יוצאת דופן נוספת לשמר קבוצת ירקות.

רכיבים:

• קילוגרם של כרוב;
• 500 גרם גזר;
• 500 גרם עגבניות;
• 300 גרם בצל;
• כף קטנה של חומץ;
• 400 גרם פלפל מתוק.

הוראות: פורסים דק את הכרוב, הבצל, העגבניות והגזר. קוצצים גם את הפלפל לרצועות דקות. לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה במחבת. מוסיפים את החומץ ממש בסוף הבישול. מתבלים את המיכלים וממלאים אותם בירקות. עוטפים אותם.

מגזרים

מתכון זה מהווה הכנה בהירה ומעוררת תיאבון לחורף.

רכיבים:

• קילוגרם של גזרים;
• 4 קילוגרמים של חצילים;
• 300 גרם בצל;
• קילוגרם של פלפל חריף;
• שמן חמניות;
• עשבי תיבול טריים;
• מִיץ עַגבָניוֹת.

הוראות: שוטפים את כל המרכיבים וחותכים לקוביות בינוניות. מטגנים כל מרכיב בנפרד. יוצקים כוס מיץ עגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח וסוכר מזוקק. מערבבים היטב ומעבירים למיכלים סטריליים. עוטפים ומניחים להתקרר. מניחים בצד.

מדלעת

דרך יוצאת דופן ומקורית להכין דלעת היא כתבשיל ירקות. המרכיב העיקרי הוא ירק בריא שיכול לשדרג כל מנה.

רכיבים:

• קילוגרם של דלעת;
• 300 גרם בצל;
• 400 גרם גזר;
• 500 גרם עגבניות;
• 2 ראשי שום;
• מֶלַח.

הוראות: קלפו והכינו את כל המרכיבים: קצצו את הבצל, הגזר והדלעת. ערבבו הכל יחד והוסיפו למחבת לטיגון. כשהדלעת רכה, הוסיפו את העגבניות הבינוניות. בשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. תבלו במלח ושום. שימו בכלי מעוקרים וסגרו.

עם שנטרלים

דרך פשוטה להכין ירקות טעימים בשילוב עם פטריות.

רכיבים:

• קילוגרם של שנטרל;
• 3 בצלים;
• 2 קילוגרם עגבניות;
• 4 חצילים;
• 5 ראשי שום;
• כף מלח;
• שמן צמחי.

הוראות: לשטוף את הפטריות. לקצוץ את הירקות הנותרים לחתיכות בינוניות. לטגן את הפטריות בקערה עמוקה עם שמן חם. להעביר לקערה נפרדת ולכסות. באותה קערה, לבשל את הירקות על אש קטנה עד שהם מתרככים. להוסיף את העגבניות הקצוצות. לאחר הרתיחה, להוסיף את הפטריות והתבלינים. לבשל על אש נמוכה במשך חצי שעה. להעביר לכלי סטריליים. ניתן לטפל מראש בצנצנות במים רותחים או לחמם אותן בתנור.

תבשיל עם אורז

סוג זה של שימור מתגלה כחטיף משביע למדי שניתן לצרוך כארוחה שלמה ועצמאית.

רכיבים:

• 3 קילוגרמים של עגבניות;
• 1.5 קילוגרם של פלפל חריף;
• 2 כפות גדושות גדולות של אורז;
• 5 בצלים;
• 500 גרם גזר;
• 0.5 ליטר שמן חמניות;
• תבלינים לפי הצורך.

מה שצריך לעשות: קחו את כמות העגבניות שצוינה וחתכו אותן לקוביות בינוניות. לאחר מכן קצצו את הבצל והפלפל. גרדו גם את הגזרים. בקערה עמוקה, ערבבו את השמן המחומם היטב והגזרים. בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות, לאחר מכן הוסיפו את הבצל ובשלו על אש קטנה עוד 10 דקות. לבסוף, הוסיפו את הפלפלים ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות.

לאחר מכן מוסיפים את העגבניות הקצוצות והאורז. מבשלים על אש נמוכה עד שהאורז מוכן. לקראת הסוף, מפזרים על התערובת מלח ותבלינים אחרים. מעבירים את התבשיל לכלי מעוקרים, סוגרים ואחסנים במקום חמים.

מעגבניות ירוקות

עגבניות ירוקות מוסיפות טעם חמצמץ מעט לשימורים, אך התוצר הסופי נשאר טעים באותה מידה. רכיבים:

• 2 קילוגרם עגבניות ירוקות;
• 4 בצלים;
• 5 גזרים;
• 3 קישואים;
• פלפל מתוק;
• שמן צמחי;
• מֶלַח;
• כף חומץ.

הוראות: קוצצים את הבצל, מגרדים את הגזרים ומטגנים אותם במחבת. פורסים דק את העגבניות ומוסיפים אותן למחבת. מטגנים את הירקות על אש קטנה במשך 3 דקות ומוסיפים את הפלפל הקצוץ. נותנים לזה להתבשל על אש קטנה עוד 5 דקות. יוצקים את החומץ, מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות. מגלגלים לצנצנות. מכסים בשמיכה. מאחסנים.

מתכון ללא סטריליזציה

שיטת שימור זו מסייעת להפחית משמעותית את זמן הבישול.

מה שאתה צריך:

• קילוגרם חצילים;
• 3 גזרים בינוניים;
• 3 פלפלים;
• שמן צמחי;
• 80 מיליליטר חומץ שולחן;
• 2 כפות גדולות של מלח;
• פלפל אדום.

הוראות: הכנת הירקות: שוטפים, מקלפים וקוצצים. מניחים את הגזרים והבצלים במחבת שחוממת מראש עם שמן חם. מוסיפים את החצילים ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מוסיפים את הפלפל, מערבבים וממשיכים לבשל על אש קטנה. מוסיפים את הפלפל החריף והתבלינים. מבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות, יוצקים את החומץ ומיד מגלגלים לכלי בישול בעודם חמים. מכסים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר.

תבשיל ספרדי

מנה מקורית זו משמשת לעתים קרובות כתוספת למנות עיקריות או מוגשת לצד ביצים מקושקשות.

מה לקחת:

• 5 קישואים;
• 3 חתיכות פלפל מתוק;
• 7 חתיכות פטריות שמפיניון;
• חצי קילו עגבניות;
• 3 בצלים;
• 2 גזרים גדולים;
• עשבי תיבול פרובנסליים;
• שֶׁמֶן זַיִת.

אופן ההכנה: ראשית, הכינו את הירקות: שוטפים, קולפים וקוצצים. חותכים את הפטריות לפרוסות בגודל בינוני. מטגנים את הבצל במחבת שחוממה מראש עם שמן במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות, מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך 4 דקות. מוסיפים את הגזרים המגוררים ומטגנים את כל המרכיבים במשך 5 דקות נוספות. לאחר מכן מוסיפים את הפרוסות של הקישוא ומערבבים היטב. מפזרים תבלינים. לאחר 5 דקות, מוסיפים את העגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות נוספות. מגלגלים בכלים מעוקרים.

מתכון לתבשיל "קנוי"

אנשים רבים מעדיפים מוצרים קנויים על פני ריבות תוצרת בית. עם זאת, אפילו בבית, תוכלו להכין חטיף חורפי טעים לא פחות אם תעקבו אחר ההוראות שלב אחר שלב.

רכיבים:

• 3 גזרים בינוניים;
• 5 קישואים;
• 5 עגבניות גדולות;
• 3 בצלים;
• 2 חצילים;
• 4 פלפלים מתוקים;
• 5 ראשי שום;
• שמן צמחי או שמן זית;
• פלפל טחון;
• מֶלַח.

הוראות: קלפו וקצוצים את הבצל והגזר. טגנו את המרכיבים במחבת שחוממה מראש עם שמן צמחי. חתכו את הקישוא והחציל לקוביות בינוניות. הוסיפו אותם ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. הוסיפו ליטר מים למחבת והוסיפו את התבלינים. בשלו את התערובת במשך 20 דקות. לאחר מכן הוסיפו את העגבניות והפלפלים הקצוצים לשאר המרכיבים. בשלו את התערובת על אש קטנה במשך 15 דקות. הוסיפו את השום. שפכו לכלי בישול כשהם חמים.

כיצד לאחסן מזון משומר

שימורי ירקות מסט הירקות ניתן לאחסן כל השנה. שימורי ירקות עם תוספת חומץ שולחן ניתן לאחסן כמעט שנתיים..

דרישות האחסון הבסיסיות זהות לאלו של תכשירים דומים לחורף: נדרש מקום קריר וחשוך. במקרים מסוימים, אחסון במקרר או בטמפרטורת החדר מתאים.