4 מתכונים שלב אחר שלב לבישול מלפפוני חורף ותנאי אחסון

עקרות בית מכינות מגוון של ריבות מלפפונים לחורף. מתכון פופולרי במיוחד למלפפונים נקרא "מלך החורף". לעתים קרובות הוא משתנה בתבלינים ותבלינים נוספים. לפני שמתחילים, יש לבחור בקפידה את המרכיבים לריבות ולהכין את המיכלים. אחרי הכל, שלב זה קובע את חיי המדף והטעם של הריבות.

מאפייני הטעם של המנה

אחד היתרונות של הכנת סלט זה לחורף, לדברי טבחים ביתיים, הוא שהמלפפונים כמעט טריים ובעלי ארומה וטעם ייחודיים. ניתן גם לשפר את המתכון על ידי הוספת תבלינים נוספים שיתאימו לטעמכם.

בחירה והכנה של מרכיבים ומיכלים

קנו מלפפונים צעירים בגודל בינוני. עליהם להיות נקיים מריקבון או נזקים אחרים. לא מומלץ לקחת ירקות גדולים, מכיוון שהם מכילים זרעים גדולים וקשים מדי. מלח גס משמש לשימור; אין להשתמש במלח עם יוד, מכיוון שהוא יפגע בטעם המוצר.

הכינו מיכלים של 0.5 או 1 ליטר וחממו אותם. כל עקרת בית בוחרת את האפשרות הנוחה ביותר: בסיר עם מים רותחים, על פיית קומקום על אש קטנה, במיקרוגל או בתנור רגיל. מכסים נשטפים היטב בסודה לשתייה ומרתיחים בסיר במשך 5 דקות.

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים "מלך החורף"

כל אישה תמצא גרסה אהובה עליה לסלט הזה באוסף המתכונים. עם זאת, אנו ממליצים לנסות כמה צנצנות מכל צנצנת כדי להחליט מהי המועדפת עלייך.

שיטת הכנה קלאסית

כדי להכין את ההכנה לפי המתכון הקלאסי, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 5 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג בצל;
• 2 צרורות של שמיר טרי;
• 2 כפות מלח סלעים;
• 100 מ"ל של חומץ 9%;
• 5 כפות סוכר מגורען;
• 8-10 גרגירי פלפל שחור.

שטפו וייבשו את המלפפונים, חתכו אותם לפרוסות דקות. קצצו את הבצל לחצאי טבעות. ערבבו את הירקות, הסוכר והמלח בקערה גדולה מאמייל והניחו להם להשרות כשעה וחצי. הוסיפו את שאר המרכיבים (קצצו דק את עשבי התיבול בעזרת סכין).

מניחים את הסלט על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ברגע שהמלפפונים מתחילים לשנות צבע, אחרת הפריכות הטעימה תאבד. מניחים את הסלט בצנצנות מוכנות, סוגרים במכסי מתכת ומניחים מתחת לשמיכה חמה עד שהריבה מתקררת לחלוטין.

מתאבן שום וחרדל לחורף

מנה ראשונה זו לא רק מהווה תוספת טעימה למנה בצד, אלא גם משמשת כמנה עצמאית, שנאכל פשוט עם לחם.

כדי ליצור הכנה כזו תזדקקו לסט המוצרים הבא:

• 2 ק"ג של מרכיב עיקרי;
• ראש שום בינוני אחד;
• כף אחת של אבקת חרדל;
• 125 מ"ל שמן חמניות;
• כף אחת של מלח גס;
• 125 מ"ל חומץ 9%;
• צרור קטן של שמיר טרי;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 1 כפית פלפל שחור ואדום טחון.

מלפפונים נחתכים לעיגולים או מקלות קטנים, בהתאם להעדפה. כותשים את שיני המלפפון במכבש שום, ופשוט קוצצים את עשבי התיבול בעזרת סכין. מערבבים את המרכיבים יחד ומוסיפים את התבלינים מהרשימה. מערבבים היטב את הסלט ומניחים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות כדי לאפשר לירקות לשחרר את המיצים שלהם ולהחדיר את טעמי התבלינים.

אל דאגה אם המלח יוצא עכור - זה נורמלי, מכיוון שהמתכון מכיל אבקת חרדל.

מניחים את המלפפונים בצנצנות נקיות (אופציונלי) ומוזגים עליהן את שארית מי המלח. מניחים את הצנצנות עם המכסים בסיר רחב ועוקרים במשך 15 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן, סוגרים את הצנצנות במכסים ומניחים בצד להתקרר. זמן העיקור המצוין לסלט מבוסס על צנצנות של חצי ליטר.

סלט מלפפונים חריף עם פלפל

מי שאוהב מתאבנים חריפים יאהבו את מתכון הסלט "מלך החורף". כדי להכין אותו, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 400 גרם פלפל עבה דופן;
• 400 גרם בצל;
• צרור גדול של שמיר טרי;
• תרמיל אחד של פלפל חריף;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• 2 כפות סוכר מגורען;
• 4 כפות של חומץ 9%;
• כף אחת של מלח סלעים.

משרים את המלפפונים במים קרים למשך שעה כדי להגביר את הפריכות שלהם. בינתיים, קולפים את הבצל ופורסים אותו לחצאי טבעות דקות; אפשר גם לקוביות. מגרדים את הפלפל וחותכים אותו לרצועות דקות וארוכות, ומקצצים את הצ'ילי.

המלפפונים המוכנים נחתכים לפרוסות בעובי 5-7 מ"מ, ואת הירקות נקצצים דק בעזרת סכין. משלבים את כל מרכיבי הירקות בסיר אמייל, מוסיפים את התבלינים לפי המתכון ומערבבים שוב היטב. כעת הסלט העתידי משאיר למשך שעה וחצי כדי לשחרר את המיצים שלו ולהחדיר את טעמי התבלינים.

לאחר מכן, קחו צנצנות סטריליות ומרחו לתוכן את הסלט, תוך פיזור שווה של כל המיץ ששוחרר בין המיכלים. צנצנות עם תכשירים בסיר רחב לעיקור והגדירו טיימר ל-10 דקות לאחר שהמים רותחים. לאחר מכן, סגרו את המכסים והניחו את הסלט מתחת לשמיכה להתקררות איטית.

ללא עיקור

ניתן להכין כל אחד מהמתכונים הנ"ל ללא עיקור. לשם כך, יש לבשל את הסלט על אש נמוכה במשך 10 דקות לפני הכנסתו לצנצנות.

טיפים מועילים לאחסון סלט חורף

המקום הטוב ביותר לאחסון שימורים הוא מרתף או קומת מרתף. עם זאת, ניתן לאחסן אותם גם בתוך הבית אם הם עוברים עיקור. חיי המדף של סלטים כאלה אינם עולים על 9 חודשים.