כיצד לעקר כראוי צנצנות עם שימורים, השיטות הטובות ביותר ומשך הזמן

בשנת קציר טובה, כאשר עגבניות, חצילים, שזיפים ותפוחים זולים, נשים רבות שלא שימרו בעבר קונות אותם כדי להכין ריבה או לשמר ירקות שונים. חלק מהמתכונים דורשים עיקור צנצנות, אך לא כל הטבחים הביתיים המתחילים מבינים כיצד ומדוע לעשות זאת. מיכלים ריקים בדרך כלל מעוקרים, מה שלא מבטיח שחטיפי הירקות לא יתקלקלו.

למה הם עושים סטריליזציה?

כדי להאריך את חיי המדף של שימורים המכילים נוזלים ולהגן עליהם מפני עובש, יוצקים שומן או שמן רותחים לצנצנות ואוטמים בנייר אפייה, המונע חדירת חיידקים ופטריות. סלטים, קוויאר וריקוטים ירקות, שהם נטולי חומצה, כמו עגבניות כבושות, מותקפים על ידי חיידקים שנהרגים בטמפרטורות גבוהות, ולכן הצנצנות והחטיף מעוקרים יחד. לאחר טיפול בחום, יש לאטום את המיכלים הרמטית.

מה שאתה צריך לשקול

מתכוננים להתכונן קוויאר קישואים לחורף בין אם אתם מכינים חצילים, אדג'יקה או רוטב, עליכם לא רק לשטוף, למיין ולקצוץ את הירקות, אלא גם לבחור מיכלי זכוכית נטולי סדקים ושבבים, כמו גם מכסי פח אטומים לאוויר.

ניתן לחטא צנצנות ותכולתן:

• בכלי עם מים רותחים;
• בתנור;
• בתנור מיקרוגל.

לכל שיטת עיקור יש כללים משלה שאסור להתעלם מהם. מיכלים המכילים סלטים וקוויאר מתנפחים כשהם מזוהמים בפסולת, לכן הירקות נשטפים ומושרשים.

אין למלא את הצנצנת בעיסה רותחת, מכיוון שהזכוכית עלולה להיסדק.

בעת חיטוי מיכלים, יש להימנע מהוספת חומץ או פלפלים חריפים לחטיפים. אם מיכלים ריקים אינם עוברים עיקור, יש לשטוף אותם בסודה לשתייה או חרדל.

כדי לשפר את תהליך החיטוי, מוסיפים כמה כפות מלח למים שבהם מניחים את המיכל, מה שהורג את המיקרואורגניזמים הגורמים לתסיסה.

כיצד לעקר צנצנות מלאות

ללא קשר לשיטה הנבחרת לחיטוי שימורי ירקות, חיוני להקפיד על זמן הטיפול בחום. קיצור זמן העיקור ימנע ממיקרואורגניזמים להיכנס לצנצנות מלאות של סלט או קוויאר.

במיקרוגל

תנור מיקרוגל נוח לחיטוי מיכלים קטנים של אדג'יקה או קוויאר. הניחו את המיכלים על הרשת ללא מכסים, אותם יש לחטא בנפרד על ידי הנחתם במים רותחים. הפעילו את המיקרוגל בעוצמה מרבית. אין למלא את הצנצנות עד גדותיהן במוצר, שכן התכולה עלולה להישפך ולזהם את פנים המיקרוגל. הרתיחו את תערובת הירקות במשך 10 עד 15 דקות.

בתנור

בעת שימור קוויאר עם קישואים או חצילים, יש לעקר את המיכלים המכילים את המוצר המוגמר. יש להניח את הצנצנות החמות על רשת בתנור גז או חשמלי שחומם מראש ל-100 מעלות צלזיוס, תוך העלאת הטמפרטורה בהדרגה ל-120 מעלות צלזיוס. יש לעקר מיכלי קוויאר בנפח ליטר אחד למשך 15 דקות.

במים רותחים

שתי שיטות החיטוי יעילות, ומאריכות את חיי המדף של שימורים על ידי הריגת פטריות וחיידקים פתוגניים. עם זאת, נשים, מתוך הרגל, מניחות צנצנות שימורים בסיר גדול או קערה מלאה במים חמים ממש מתחת לחלק העליון של מיכל הזכוכית. את התחתית מצופה בבד עבה, והכיריים מופעלות.

השיטה נוחה משום שהיא יכולה לעקר לא רק מיכלים קטנים, אלא גם צנצנות של 2 ו-3 ליטר.

כדי להעלות את טמפרטורת המים הרותחים ל-110 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה הנחוצה לחיטוי חלק מהרימורים, מוסיפים מלח למיכל. עגבניות ומלפפונים מעוקרים בסיר מים אם הם עומדים להיות מאוחסנים במטבח או במזווה ולא במרתף.

הרתיחו צנצנות של 0.5 ליטר במשך 10 דקות, צנצנות של 3 ליטר במשך חצי שעה.

פִּסטוּר

חימום של מתאבנים וסלטים ל-100 מעלות צלזיוס לא רק הורג מיקרואורגניזמים אלא גם מאדה את הרכיבים המועילים של ירקות טריים. כדי לשמר ויטמינים וצבע עשיר באמצעות פסטור:

1. מיכל או סיר עמוק מלאים במים.
2. מכסה עם חורים מונח בתחתית המיכל.
3. הניחו את הצנצנות עם התכשיר מעליהן, תוך השארת מרווח של 20 או 30 מ"מ בין כל אחת מהן.

בזמן הרתיחה, תערובת הירקות מגיעה לטמפרטורה של 98 מעלות צלזיוס בלבד. לאחר רבע שעה, מוציאים את המיכל עם הריבה מהמיכל ואוטמים אותו הרמטית.

האם ניתן לעקר צנצנות שכבר אטומות?

מיכלי סלטים שהוכנו לחורף, אשר יאוחסנו תחת מכסי פח, מוכנסים תחילה למיקרוגל, לתנור או לסיר עם מים רותחים לצורך עיקור, ורק לאחר מכן נאטמים הרמטית.

ניתן לאטום צנצנות של קוויאר ירקות במכסי זכוכית, להתקין אטם ומהדק על הצוואר, ולאחר מכן לבחור שיטה מתאימה לחיטוי התכולה ממיקרובים.

כמה זמן לוקח ההליך?

הכנת הצנצנות, ניקוי וקיצוץ הירקות לשימורים יכולים להימשך עד שעה. בין אם בתנור או בסיר מים, צנצנות קוויאר או אדג'יקה לוקחות בערך אותו זמן לעיקור לאחר הרתיחה. תהליך העיקור אורך בערך את הנפחים הבאים:

• 0.5 ליטר – 10 דקות;
• 1 ליטר - 15-20;
• 3 ליטר - חצי שעה.

עגבניות אינן מחממות לפרקי זמן ארוכים, שכן קליפתן העדינה תתפוצץ במהירות. צנצנות חמות המכילות את תערובת הירקות מוציאות בעזרת מלקחיים ואוטמות מיד.

כיצד לעטוף ולאחסן את ההכנות

כדי למנוע מקלקול ארוך יותר של קוויאר חצילים או דלעת, יש לסגור את המיכל בצורה הרמטית, לבודד אותו במגבת, שמיכה או שמיכה, ולהשאיר אותו הפוך למשך 24 שעות. כדי להבטיח שסלטים מוכנים יחזיקו מעמד לאורך כל החורף או אפילו שנה, הצנצנות עם הריבה מונחות במרתף.