15 מתכוני דוגווד הטובים ביותר לשימורים חורפיים

פירות יער דובדבן קורנליאן משמשים כבסיס יוצא דופן וטעים לרימורים תוצרת בית. פירות היער האדומים בעלי הטעם העשיר מתאימים היטב למגוון מתכונים. הכנת דובדבן קורנליאן לחורף, בשילוב עם מרכיבים נוספים, מאפשרת לכם ליצור רימורים שיתאימו לכל טעם.

יתרונות קציר עץ הדובדבן לחורף

ללא קשר למתכון, לקציר עץ הדובדבן יש מספר יתרונות. אלה כוללים את הדברים הבאים:

1. פירות יער מכילים מספר רב של רכיבים מועילים, ולכן אכילתם מגבירה את התיאבון ויש לה השפעה חיובית על מערכות הדם, הלב וכלי הדם והמשתן.
2. הפירות קטנים בגודלם, צורתם מוארכת ובעלי קליפה חלקה שאין צורך לקלף אותה להכנה.
3. הודות למגוון המתכונים, תוכלו לבחור את האפשרות המתאימה ביותר בהתאם להעדפות הטעם שלכם.

בחירת והכנת פירות יער

בעת הכנת אוכל, חשוב לבחור ולהכין את הפירות בצורה נכונה. הטעם וחיי המדף של פירות היער תלויים ישירות באיכותם ובמצבם. בעת בחירת פירות היער, יש לבדוק אותם בקפידה כדי להסיר דגימות רקובות ודהויות. פירות המתאימים לשימור נשטפים ומיובשים, ופרושים על קלף עבה או בד. אם נדרשים פירות טריים להכנה, ניתן להשתמש בהם מיד לאחר השטיפה.

כיצד לשמר ולהכין עץ דוגווד לחורף

ניתן לאחסן עץ דוגווד טרי במקרר עד 10 ימים. ניתן לאחסן פירות יער יבשים במקום יבש עד כמה שנים. מומלץ לערבב את פירות היער היבשים מעת לעת במהלך האחסון.

מתכונים להכנת ריבות מגוונים מאוד, לכן כדאי להכיר אפשרויות פופולריות ולבחור את הנכונה. קחו בחשבון את העדפות הטעם שלכם, את כמות פירות היער שתצטרכו ואת כישורי הקולינריה שלכם.

ייבוש פירות יער

ישנן מספר אפשרויות לייבוש פירות יער. אם צריך להאיץ את תהליך הייבוש, קל יותר להשתמש בציוד מיוחד, בעוד שבמקרים אחרים, ייבוש טבעי הוא אופטימלי.

במייבש חשמלי

פירות היער השטופים מונחים על מגשי המייבש, המייבש מופעל והטמפרטורה מוגדרת ללא יותר מ-60 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, המגשים עם פירות היער המסודרים בשכבה אחת מוכנסים לתוך המייבש ומחוממים במשך 5 שעות, ולאחר מכן הטמפרטורה יורדת ל-50 מעלות צלזיוס.

אפשר לראות שהדוגווד יבש מספיק לפי הקליפה המקומטת וההתכהות.

כאשר יוצקים אותם לכלי, הפירות ישמיעו צליל נקישה קל אם הם מיובשים היטב.

בתנור

גרגרי דוגווד שלמים מיובשים בקלות בתנור. לשם כך, פרשו אותם על תבנית אפייה וחממו ב-50-60 מעלות צלזיוס, תוך העלאת הטמפרטורה בהדרגה עד 75 מעלות צלזיוס. שיטה זו אורכת זמן קצר והיא יעילה.

בָּחוּץ

אם יש לכם מספיק זמן, עדיף לתת לפירות היער להתייבש בחוץ, הרחק מאור שמש ישיר. שטפו את הפירות, כולל הגלעינים, והניחו אותם במקום עם לחות מינימלית, לאחר חליטה במים רותחים במשך 5 דקות. ערבבו אותם באופן קבוע במהלך הייבוש כדי להבטיח ייבוש אחיד. לאחר 3-5 ימים, כאשר עצי הדוגווד נבלו מעט, הוציאו אותם מהאוויר הפתוח לאחסון נוסף.

להקפיא במקפיא

הקפאה היא שיטה נפוצה לאחסון עץ הדוגווד. כדי לשמר יותר מהוויטמינים של פירות היער, עדיף לאחסן אותם בטמפרטורות נמוכות. להקפאה, הניחו את עץ הדוגווד על תבנית אפייה והכניסו למקפיא. לאחר מכן, חלקו את פירות היער למנות וארוזים אותם בשקיות אישיות כדי שלא תצטרכו לאחסן את כולם בבת אחת.

בואו נכין ריבת דוגווד קלאסית ללא סוכר.

מתכון הריבה הקלאסי אינו דורש תוספת סוכר. פשוט השתמשו ב-1 ק"ג פירות יער ו-300 מ"ל מים. שטפו היטב את פירות היער, שרטו אותם במים רותחים למשך דקה, ולאחר מכן העבירו אותם למים הרותחים. לאחר שהפירות שחררו מספיק מיץ והריבה הגיעה לסמיכות הרצויה, הניחו לה להתקרר לטמפרטורת החדר ולאחר מכן הרתיחו שוב. לאחר מכן שמרו את הריבה על ידי שפיכה לצנצנות מעוקרות ואטימתן במכסים.

ריבת פירות יער סמיכה

להכנת ריבה סמיכה, יש לשטוף את פירות היער הבשלים, להניח אותם בסיר אמייל, לכסות במים ולבשל עד שהפירות מתרככים. לאחר מכן, למעוך את פירות היער דרך מסננת, לערבב עם סוכר ולבשל על אש קטנה. את הריבה המוגמרת משמרים על ידי פיזורה בין הצנצנות ואטימתן היטב.

מַרמֵלָדָה

ניתן להכין ריבה מעץ דוגווד בשל יתר על המידה ורך. מגלענים את פירות היער, מניחים את העיסה בסיר ומבשלים עד שנוצרת מחית, שמעורבבת במים. את התערובת המתקבלת מרתחים, מוסיפים סוכר, ומבשלים שוב את התערובת עד שהרייבה מתקלפת בקלות מדפנות הסיר. מעבירים את התערובת הג'לטינית לצלחת, מעוצבת לצורה אחידה ומייבשים. חותכים את הריבה המוגמרת, מגלגלים כל חתיכה באבקת סוכר או בסוכר מלא, מניחים בכלי זכוכית ומאוחסנים במקום קריר.

דוגווד בג'לי

ג'לי עשוי מהמיץ המשתחרר במהלך תהליך הבישול. מכיוון שהפרי מכיל כמות גדולה של פקטין, הוא מקבל במהירות את הסמיכות הרצויה. כדי להכין את הג'לי, בצעו את השלבים הבאים:

1. מניחים את פירות היער בסיר ומבשלים עד שהם מתרככים. זה לוקח בדרך כלל 10-15 דקות.
2. את המיץ שנוצר מסננים, וסוחטים קלות את הפרי. ניתן להשתמש בעיסה הנותרת להכנות אחרות, כולל ריבה.
3. כמות המיץ נמדדת ומוסיפים סוכר בפרופורציות של 70 גרם לכל 100 מ"ל מיץ.
4. את המיץ הסוכר מבשלים על אש גבוהה עד לקבלת מסה סמיכה.
5. יוצקים את הג'לי החם לצנצנות מעוקרות וסגורים. הופכים את הצנצנות. הג'לי יסמיך לחלוטין תוך 24 שעות.

יין פירות יער

כדי להכין יין, כתשים את עץ הדובדבן, מכוסים בליטר מים אחד, 200 גרם סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים שמרי יין לתערובת המתקבלת ומשאירים אותם לתסיסה במשך יומיים. לאחר מכן מסוננים הנוזל, מוסיפים 3 ליטר מים וק"ג סוכר אחד. היין נאטם באמצעות פקק מיוחד עם אטם מים. לאחר שהיין תסס, הוא מבוקבק ונאטם.

היין יהיה מוכן לשתייה תוך יומיים.

סירופ מתוק

ניתן להכין סירופ מתוק מעץ דוגווד בשל יתר על המידה. הפרי מועך ומשאיר לחליטה למשך 24 שעות. המיץ מופרד, מעורבב עם מים וסוכר, ולאחר מכן מבושל עד להסמכה. הסירופ המתקבל מועבר בבקבוקים ואטום היטב.

רוטב לבשר ועוף

הרוטב למנות מוכן באותו אופן כמו סירופ, אך סוכר אינו נכלל במתכון. זה מאפשר לך לתת לרוטב המוגמר טעם חמצמץ יותר.

עץ דוגווד כבוש

להכנת ריבת שיבולת שועל זו, הכינו מרינדה של מים, חומץ, מלח וסוכר. הוסיפו את פירות היער לתערובת ובשלו על אש קטנה במשך 16 דקות. לאחר הבישול, שפכו את תירס הדובדבן והמרינדה לכלי בישול. ניתן להוסיף עלי דפנה וציפורן לפי הטעם.

ייבוש יבול עץ הדובדבן

הפירות הנבחרים נשטפים ומגולענים, לאחר מכן מעורבבים עם סוכר ומשאירים למשך 24 שעות. הסירופ שנוצר מסונן, עצי הדובדבן מונחים על תבנית אפייה ומיובשים בתנור בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס. לאחר הקירור, התהליך חוזר על עצמו פעמיים.

עץ דוגווד מלוח

המתכון לדוגווד כבוש הוא פשוט מאוד. מניחים עלה דפנה בצנצנת מעוקרת, מוסיפים את פירות היער ומוזגים מים רותחים ומלוחים.

קומפוט דוגווד

את הקומפוט מכינים בצנצנת מעוקרת על ידי הנחת פירות היער בפנים ומילויה עד שני שלישים במים רותחים. הצנצנות נאטמות ונותנות להתקרר, לאחר מכן יוצקים את המים לסיר ומביאים שוב לרתיחה. התערובת החמה מחזירה לצנצנות ומשאירה אותן לחליטה במשך 30 דקות. מוסיפים סוכר, סוגרים את הצנצנות ומכסים.

ריבה "חמש דקות" ללא פסטור

בעזרת מתכון ריבה מהיר זה, תוכלו לשמר את הדוגווד ללא בישול, בדיוק כמו שאתם עושים בדרך כלל. שפכו תמיסת סוכר רותחת על הפרי המגולען וחממו על אש גבוהה במשך 5 דקות. לאחר מכן כבו את הכיריים, אך השאירו את המחבת במקומה. הסירו בהדרגה את הקצף, ולאחר מכן שפכו לצנצנות.

משך זמן וכללים לאחסון ריקים

יש לאחסן את התכשירים במקרר או במקום יבש וקריר, מוגן מאור שמש.

חיי המדף תלויים בהכנה הספציפית ויכולים להגיע למספר חודשים, בתנאי שמקפידים על כללי האחסון.