21 מתכונים מומלצים להכנת מתאבנים טעימים עם מלפפון לחורף

מלפפונים טריים הם מתאבן חורפי נפלא המשלים דגנים, בשר ודגים בעונה הקרה. הם לא סתם מלפפונים פריכים, שהופכים במהירות משעממים. סלטים כמו נז'ינסקי, עם חרדל, קינג החורף, בסגנון קוריאני, מגוון, עם כרוב, האנטר, נוסטלגיה וחריף מושלמים לשולחן חג, מכיוון שהם לא רק טעימים אלא גם יפים.

בחירת והכנת ירקות

מלפפונים בשלים בינוניים מתאימים ביותר לכבישה; הימנעו מזנים בשלים יתר על המידה או פחות. בחרו את המלפפונים הקשים ביותר שאפשר. אם לא נותרו נוזלים והם החלו לנבול, מומלץ להניח אותם בקערה עם מים קרים.

כדי להרוות את המלפפונים בלחות עוד יותר מהר, אפשר להוסיף קרח למים.

הירקות טובלים בנוזל ומשאירים אותם למשך מספר שעות. זה יבטיח שהם נקיים לחלוטין, וכל הלכלוך והאבק יעלו אל פני השטח. אין דרישות ספציפיות לגודל החתיכות שאליה נחתכים הירקות לפני הכבישה. כל מתכון ידרוש גדלים שונים של חתיכות; עבור חלקן, חתיכות גדולות אידיאליות, בעוד שעבור אחרות, יש לחתוך את המלפפונים דק ככל האפשר.

מלח גס משמש לסלט. לא משתמשים במים עם יוד, מכיוון שהם עלולים לגרום לירקות לאבד את הפריכות האופיינית להם. שאר המרכיבים חייבים להיות באיכות טובה, שטופים ומיובשים היטב.

יש לעקר את המיכלים לסלט. לחטיפים, ניתן לבחור בין מיכל של ליטר אחד לצנצנת של שלושה ליטר. עיקור מתבצע בשיטה נוחה (על פיית קומקום, בתנור או במיקרוגל). לאחר מכן, הצנצנות מונחות על מגבת נקייה כדי למנוע התפתחות חיידקים.

מתכונים טעימים לשימור מלפפונים לחורף

השתמשו באחד המתכונים המוכחים.

סלט נז'ינסקי

סלט חורף נז'ינסקי הוא אולי מתאבן הירקות הירוקים המפורסם ביותר. אפילו מי שלא אוהב מלפפונים טריים אוהב אותו. אם תעקבו אחר המתכון בקפידה, המרכיבים יהיו פריכים מאוד. תצטרכו:

• 1.2 קילו ירקות;
• 600 גרם בצל;
• שמיר, עלי דפנה ופלפל לפי הטעם;
• 4 כפות מלח וחומץ;
• 2 כפות סוכר.

ראשית, יש לטבול את המלפפונים במים קרים. זה מבטיח שהם יספגו לחות ויישארו פריכים, גם לאחר שנה באחסון. לאחר מכן, הם נחתכים לפרוסות דקות (בעובי 3 עד 4 מילימטרים, אך לא דקות יותר) ומונחים בכל כלי. את הבצל נחתכים לחצאי טבעות (גדולות עדיפות - הן ייראו יפות יותר בסלט המוגמר). מערבבים את כל המרכיבים יחד ומניחים לעמוד כמה שעות. לאחר מכן מוסיפים שמיר ועשבי תיבול אחרים (אופציונלי).

המרכיבים מספיקים לצנצנות של שני ליטר. יוצקים את התערובת לצנצנות, לוחצים קלות. מוסיפים עלי דפנה, פלפל ותבלינים אחרים. מכינים מי מלח נפרדים: מוסיפים מלח וסוכר למים, ולבסוף מוסיפים חומץ. יוצקים מים רותחים על המלפפונים ועוקרים. מחממים לפחות 10 דקות.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

ולסלט הזה צריך לקחת:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• שָׁמִיר;
• 200 גרם בצל;
• תבלינים סטנדרטיים;
• כף אחת של סוכר ומלח;
• 3 כפות ביס.

קוצצים דק את הירקות לחתיכות אקראיות, מוסיפים שמיר. מערבבים ומניחים לעמוד שעה. במהלך הזמן הזה, הסלט אמור לשחרר את הנוזלים שלו. מוסיפים תבלינים אחרים, מלח וסוכר, מכסים במים ומניחים על הכיריים. מבשלים על אש קטנה, מכבים את האש כאשר המלפפונים מקבלים גוון זית, כמעט שקוף. אין צורך לעקר. ניתן לסנן את הסלט הטעים הזה מיד בצנצנת עם מכסי מתכת.

סלט מלפפונים עם חרדל

הסלט משתמש במרכיבים פשוטים:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 200 גרם חמאה;
• שׁוּם;
• חצי צרור שמיר;
• 200 גרם חומץ;
• 2 כפות מלח וסוכר מכל סוג;
• תבלינים קלאסיים לפי הטעם, בתוספת 2 כפות חרדל יבש טרי.

ראשית, עליכם לפרוס את הירקות. לשם כך, חתכו תחילה מלפפון בינוני אחד לשניים, לאחר מכן חתכו כל חצי לרבעים. שיטה זו תאפשר לחתיכות להשרות מבלי להתרכך וישמרו על טעמן הנפלא. הוסיפו את השמיר והשום. בקערה, ערבבו את המלח, הסוכר, התבלינים והחרדל. פזרו את התערובת הזו מעל והניחו לה לעמוד 2-3 שעות. לאחר שחרור המיץ, שפכו את התערובת לצנצנות ועקרו למשך 15 דקות לפחות.

סלט מלך החורף ללא עיקור

סלט המלפפונים הפרוסים של "מלך החורף" הוא מדהים. לא רק שהוא לא דורש עיקור, הוא אפילו לא דורש בישול.

תצטרכו:

• 3 ק"ג של מרכיב עיקרי;
• חצי קילו בצל;
• 200 מ"ל שמן (אפשר להשתמש בשמן ריחני);
• 100 גרם מלח;
• 150 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ;
• תבלינים קלאסיים, עלי דפנה הם חובה.

פורסים את הירקות לעיגולים או חצאי עיגולים, מוסיפים בצל קצוץ דק. מערבבים את התבלינים ומפזרים אותם מעל הסלט. מקררים את הסלט, מכוסה בניילון נצמד, למשך 12 שעות. ברגע שהסלט מתחיל לשחרר את הנוזלים העשירים שלו, הגיע הזמן להשרות.

החטיף מונח בצנצנות מעוקרות מראש. אין צורך לחמם אותן או להוסיף מים. מי מלח הם הנוזל שמשתחרר במהלך האחסון.

סלט לטגלי

מתאבן זה מוכן עם מרכיבים סטנדרטיים. עם זאת, ישנם כמה ניואנסים שיש לקחת בחשבון. מלפפונים קטנים הם הטובים ביותר; מלפפונים גדולים מדי יהיו מרים ויפגעו בטעם הכללי. כוסברה היא חובה במרינדה לסלט לטגלי.

מתאבן שום

הכנת חמוצים בשום היא קלה. המתכון קלאסי. אבל כדי באמת להדגיש את טעם השום, השתמשו בשיני שום שלמות, לא רק בשום מגורר או סחוט. אם יש לכם שום מגורר, אתם יכולים להשתמש גם בהן.

מלפפונים בסגנון קוריאני

הייחודיות של מתכון זה היא שהמלפפונים המגוררים משומרים, בדיוק כמו גזרים בסגנון קוריאני. תצטרכו:

• 4 ק"ג של מרכיב עיקרי;
• 1 ק"ג גזרים;
• 200 מ"ל שמן וחומץ;
• שום, עלי דפנה, תיבול.

ראשית, גרדו את הירקות בעזרת פומפיית גזר בסגנון קוריאני. הוסיפו שמן, חומץ, כמון (מגורר באותו אופן) ושום. הניחו לזה לעמוד במשך שעה, תוך ערבוב מתמיד עם כף - פעולה זו תשחרר יותר מיץ. לאחר מכן, שפכו את התערובת באופן שווה לצנצנות ועקרו במשך 15 דקות.

סלט מגוון

לסלט מגוון תצטרכו:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 פלפלים מתוקים גדולים;
• 2 גזרים גדולים;
• 0.5 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג בצל.

חותכים את הירקות לפרוסות דקות ואת הבצל לחצאי טבעות. מערבבים את כל החומרים יחד ומניחים לעמוד מספר שעות. מוסיפים שמיר, פטרוזיליה ועשבי תיבול אחרים אם רוצים.

לאחר שעתיים, מניחים את התערובת לצנצנות יחד עם הנוזל. מוסיפים עלי דפנה, פלפל ותבלינים אחרים. מעקרים למשך 15 דקות לפחות.

סלט ירקות עם עלי כרוב

אין שום דבר מסובך בהכנת הסלט הזה. הוא קלאסי, אבל עם קצת כרוב נוסף. לקילוגרם מלפפונים מספיקים 300 גרם, לא יותר. אל תחתכו אותם לרצועות כמו לסלט, אלא לחתיכות של 2-3 סנטימטרים. כך הם יישארו פריכים אבל יספגו את המרינדה הטעימה.

הכנת מלפפונים ועגבניות לחורף

תצטרכו כמויות משתנות של מלפפונים ועגבניות, אם כי עגבניות ירוקות יספיקו. חתכו את קצוות המלפפונים ונקבו חור קטן בעגבניות קרוב לגבעול בעזרת קיסם.

להכנת המרינדה, מוסיפים 4 כפות מלח וסוכר לכל ליטר מים, לאחר מכן מוסיפים 100 גרם חומץ 9% ותבלינים קלאסיים. יוצקים על הירקות וסוגמים במהירות.

חמוצים במרינדת פראג

שימור ירקות בצנצנות אינו דורש טריקים מיוחדים. עבור 2 ק"ג מהמרכיב העיקרי, הכינו מי מלח מהמרכיבים הבאים:

• ליטר אחד של באר נקייה או מים מינרליים;
• 40 גרם מלח;
• 120 גרם סוכר;
• כפית אחת של מיץ לימון;
• עלי דומדמניות, דובדבן, חזרת;
• 8 שיני שום;
• 8 גרגירי פלפל.

מערבבים תבלינים במים, יוצקים אותם על הירקות הקצוצים ועוקרים במשך 15 דקות.

סלט חורף "תיזהרו, וודקה!"

מתאבן מלפפונים זה, לפי ביקורות, מושלם לסעודות. תצטרכו:

• קילו של מלפפונים, עגבניות, כרוב ופלפלים מתוקים;
• 5 כפות מלח וסוכר מכל סוג;
• חצי כוס שמן וחומץ.

קוצצים דק את כל המרכיבים ומניחים להם לעמוד במשך שעה כדי לשחרר מיץ. לאחר מכן, מחלקים אותם לכלי אוכל, מוסיפים תבלינים קלאסיים ומפסטרים.

מנה ראשונה של עגבניות, מלפפונים ופלפלים מתוקים

המתכון די סטנדרטי; צריך רק להשתמש בכמויות שוות של ירקות. אפשר גם לאדות אותו במיקרוגל, במקום לפעול לפי המתכון הקלאסי. כך תקבלו תבשיל רך למדי ששומר על תכונותיו התזונתיות והארומטיות.

סלט "גאון"

האמרה הידועה שכל דבר גאוני הוא פשוט וחושף צבעים חדשים מתאימה גם למנות ראשונות אלו. קחו חלקים שווים של כרוב, עגבניות, פלפלים צבעוניים, גזר ומלפפונים. חתכו הכל לרצועות, ערבבו והניחו תחת ניילון נצמד למשך 12 שעות. פתחו, ארזו בצנצנות ויוצקו את הנוזל שיצא. עיקרו במשך 15 דקות.

סלט כרוב ציידים לחורף

החטיף מוכן מהמרכיבים הבאים:

• 250 גרם כרוב, גזר, בצל, פלפלים, עגבניות;
• 20 גרם כל אחד של מלח וסוכר;
• 60 גרם שמן וחומץ.

חותכים את המרכיבים לרצועות או קוביות, מכוסים בשמן, מתבלים בתבלינים וחומץ. מבשלים על אש קטנה במשך חמש דקות עד שהנוזל משתחרר. מעקרים במשך 15 דקות.

מלפפונים כבושים בפרוסות

ניתן להכין מתאבן טעים על ידי השריית פלחי השוקולד. זה לא אמור להיות קשה, אבל תצטרכו להוסיף 20-30 אחוז תבלינים נוספים. זה ייתן לפלחים זמן להיספג בתבלינים.

מלפפונים חמוצים "נוסטלגיה"

פירות חטיף, אטומים בשלמותם, בטעם דומה לאלה המיוצרים בברית המועצות. תצטרכו:

• מניחים שום, שמיר, עלים ופלפל בתחתית;
• הכינו מרינדה מליטר מים, 4 כפות מלח וסוכר, 100 מ"ל חומץ;
• יוצקים פנימה מי מלח, מחכים 25 דקות;
• לחזור על התהליך.

את הצנצנות מגלגלים כשהן חמות ומאוחסנים עטופות עד שהן מתקררות.

מתאבן חריף "גלחוראד"

מתאבן יוצא דופן זה ישמח את אלו המורגלים במנות נז'ינסקיות או מבוססות חרדל. הייחודיות טמונה במרינדה, המוכנה מהמרכיבים הבאים:

• פלפל חריף;
• כפית חמלי-סונלית;
• חומץ 100 מ"ל;
• שום 8 שיני שום;
• כפית פלפל לבן

הוסיפו אגוזים - אגוזי מלך וצנוברים יספיקו.

סלט קובני

ראשית, גרדו את הירקות (עגבניות, מלפפונים, כרוב, פלפלים) בעזרת פומפיית גזר קוריאנית. הוסיפו שמן, חומץ ושום. הניחו לעמוד במשך שעה תוך ערבוב מתמיד עם כף. לאחר מכן, פזרו לצנצנות ועקרו אותן למשך 15 דקות.

מלפפונים לחורף ברוטב עגבניות עם חומץ

לא אמורות להיות קשיים. הסייג היחיד הוא הוספת רוטב עגבניות (300 גרם לליטר) למי המלח.

סלט מלפפונים כבושים מתוקים

ניתן להשתמש גם במלפפונים גדולים בסלטים, אך יש לחתוך אותם לרבעים. הטריק הוא לא להשאיר אותם לפלוט מיץ. יש לעקר מיד, אך מעט יותר זמן - עד 25 דקות. בנוסף למלפפונים גדולים, הוסיפו עגבניות ופלפלים.

משך זמן ותנאי אחסון

ניתן לאחסן תכשירי חומץ מעוקרים במקום חשוך עד 1.5-2 שנים. יש לאחסן במקרר עד 3 חודשים.