8 המתכונים הטובים ביותר להכנת רוטב סאצבלי בבית לחורף

עם בואו של מזג האוויר הקר, החורף והכפור, פירות וירקות טריים הופכים לנדירים יותר ויותר. מדפי החנויות, שבעבר היו עמוסים בשפע של תוצרת עונתית מיובאת ומקומית, מדוללים כעת. ובכל זאת, אנו משתוקקים לעגבניות, מלפפונים ופלפלים מתוקים. רוטב סאצבלי, מאכל גאורגי, הוא אלטרנטיבה מצוינת לקטשופ קנוי. הוא משתלב נהדר עם מנות בשר, במיוחד עוף. ישנם מתכונים רבים לרוטב סאצבלי לחורף.

תכונות המנה

המטבח הגאורגי מאופיין במרכיבים, תבלינים וטעמים מנוגדים. בשר הוא הבסיס של התזונה הגאורגית. כדי לעכל טוב יותר מנות בשר, הגאורגים אוכלים אותן עם כמויות גדולות של עשבי תיבול טריים ורטבים - כתוספות למנה העיקרית. הרטבים שלהם חריפים, המבוססים על פלפלים חריפים ושום. רוטב סצבלי ידוע לא רק בגאורגיה אלא גם בחו"ל. ניתן למצוא מנה זו בתפריט של כל מסעדה וליהנות ממנה.

בעוד שהגאורגים מגישים את הרוטב הזה עם הודו, עוף או טבקה עוף, בשאר העולם המתורבת הוא משולב עם דגים, אורז, תפוחי אדמה, גבינה, ירקות ולחם. המתכון לסאצבלי משמש גם בתעשיית המזון. סביר להניח שראיתם צנצנות של הרוטב ממותגים שונים על מדפי החנויות. ניתן גם להכין אותו בבית.

יתרונות בריאותיים של רוטב סאטבלי

רוטב ירקות זה דורש רק ירקות טריים שגדלו בבית ועשבי תיבול ריחניים וארומטיים. אלה כוללים עגבניות, פלפלים, שום, כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, אגוזי מלך טחונים ומיץ ענבים או אוכמניות סחוט טרי. אומנים מנוסים מתנסים בהוספת בצל, שזיפים, סרפד ופירות יער.

לכל מרכיב יש ערך תזונתי משלו והשפעה מיטיבה על הגוף.

לְדוּגמָה:

• אגוזי מלך ומיץ ענבים עשירים בזרחן, ברזל ואומגה 3, כך שהמוצר יהיה מועיל לאנשים עם סוכרת ומחלות אנדוקריניות;
• בצל ושום הם מוצרים הנלחמים באופן פעיל בחיידקים ווירוסים בגוף האדם;
• כוסברה, כמו גזר, היא מחסן של קרוטן, אשר משפיע לטובה על מערכת החיסון ובכך מגביר את ביצועי הגוף כולו.

הכינו את המצרכים הדרושים

כדי להכין סאצבלי לפי המתכון הקלאסי, משתמשים במוצרים הבאים:

• ציר עוף;
• מיץ ענבים, רימונים ופירות יער;
• אגוזי מלך טחונים;
• זְעַפרָן;
• כוסברה;
• פלפל אדום טחון.

המתכון עבר שינויים וטרנספורמציות. כיום משתמשים בתהליך ההכנה בעגבניות, מיץ עגבניות, פלפלים, בזיליקום, חמלי-סונלי ואפילו שזיפים דובדבנים. כדי להבטיח שהמנה תהיה טעימה באמת ותשמור על התכונות המועילות המרביות של הירקות ועשבי התיבול, יש לשקול היטב את בחירת המרכיבים.

אילו ירקות לבחור ואיך להכין אותם נכון?

טעם הרוטב תלוי ישירות בבשלות של כל מרכיב. עדיף לבחור עגבניות אדומות מתוקות ועזות. עגבנייה מרה יכולה לשמור על מרירותה במנה המוגמרת. פלפלים אדומים עסיסיים ובשרניים מתאימים ביותר למנה זו. פלפלים חריפים צריכים להיות באותו צבע.

לאחר שכל המצרכים, שטפו את הפלפלים והעגבניות תחת מים זורמים. חתכו את העגבנייה לחתיכות בגודל בינוני. ודאו שהחתיכות האלה נכנסות לטוחן. הסירו את הגבעול הירוק מהפלפל והוציאו את הליבה. בצעו את אותם השלבים עם הפלפל החריף.

אפשרויות להכנת רוטב ביתי

הוויכוח על הדרך הנכונה להכין רוטב סאצבלי נמשך. יש המאמינים בהליכה למתכון הקלאסי. אחרים מעדיפים להתנסות במרכיבים ובטעמים. יש המעדיפים להכין את הרוטב בבית, בעוד שאחרים מעדיפים לקנות אותו מוכן בסופרמרקט.

האמת היא שאין מתכון אוניברסלי שימצא חן בעיני כולם. לכל טבח מקצועי, עקרת בית או חובבן יש את הגישה הייחודית שלו למנה. הוספת מרכיבים חדשים לא תהרוס את טעמה של המנה; להיפך, היא תוסיף תווים חדשים לסימפוניה של טעמים. להלן, נחקור את השיטות הבסיסיות להכנת סאצבלי בבית.

הדרך הקלאסית

המתכון הקלאסי למנה זו שונה מזה שאנו רגילים אליו. המאפיינים העיקריים כוללים את הדברים הבאים:

• אגוזי מלך, מיץ ענבים, רימון, אוכמניות הם המרכיבים העיקריים של המנה;
• הקפידו להוסיף ציר עוף. אם מוגש עם דגים, השתמשו בציר דגים;
• כוסברה, שום, זעפרן ופלפל הם מרכיבים חיוניים, שכן בלעדיהם, סאצבלי יאבד את טעמו החריף;
• חומץ (לפעמים מוסיפים נענע במקום) – נותן טעם חמוץ קל;
• אם הרוטב מוכן מירקות טריים, חיי המדף שלו קצרים - כמה ימים;
• כדי לשמר ירקות בצנצנות אטומות, יש לבשל אותם על אש נמוכה עד שהם מתחילים לרתוח. פעולה זו מגדילה את חיי המדף של המוצר המוגמר לפחות בחצי.

מעגבניות

המצרכים הנדרשים:

• 300 גרם של פלפל מתוק;
• קילוגרם של עגבניות;
• ראש שום;
• תבלינים - כוסברה, פטרוזיליה, שמיר;
• פלפל חריף;
• מלח, סוכר.

לפני שמתחילים, יש לשטוף היטב את כל הירקות. יש להניח את העגבניות והפלפלים במים רותחים למשך מספר דקות. לאחר מכן, להוציא, לחתוך למספר חתיכות ולהכניס למקרר למשך 60 דקות. יש לבשל את הפלפלים החתוכים לחתיכות והקלופים במשך 10 דקות, לאחר מכן להוציא ולקלף.

המים עם העגבניות הגיעו לרתיחה, אך אל תמהרו להסיר אותן מהאש. הן צריכות להתבשל במשך 10-15 דקות. ניתן להניח את הירקות המבושלים במסננת ולמעוך אותם, או לטחון אותם בבלנדר. לאחר מכן, יש לשפוך את תערובת העגבניות המוכנה לקערה ממתכת, להוסיף תבלינים לפי הטעם ולערבב באיטיות על אש גבוהה במשך 15 דקות. יש להנמיך את האש ולהשאיר את המחבת על הכיריים למשך שעה.

עם תוספת של שזיף דובדבן

המרכיב העיקרי של סוג זה של סאצבלי אינו עגבניות או רסק עגבניות, אלא שזיף דובדבן. כדי להכין אותו, קחו:

• קילוגרם של שזיף דובדבן;
• 80 גרם סוכר;
• תרמיל פלפל חריף;
• שן שום;
• עשבי תיבול.

מניחים את הפרי במים רותחים. לאחר מכן, טוחנים את הפרי עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, מבשלים את התערובת על אש קטנה במשך 20 דקות. מוסיפים מיד את הסוכר, השום והפלפל, ואת עשבי התיבול בסוף.

מתכון עם אגוזים

אפשר להכין את המנה הזו גם עם אגוזים.

המתכון הוא כדלקמן:

• 200 גרם של אגוזי מלך;
• ראש בצל;
• שן שום;
• נענע וכוסברה;
• פלפל טחון;
• חומץ, מלח;
• ציר עוף.

קוצצים את הבצל והשום, וקוצצים דק את עשבי התיבול. שמים את כל זה ואת אגוזי המלך הקלופים בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את ציר העוף המוכן עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

רוטב ענבים

רוטב הענבים מוכן לפי המתכון הבא:

• 0.5 קילוגרם ענבים;
• 300 גרם של אגוזי מלך;
• אדג'יקה טרייה;
• כוסברה, שום;
• מֶלַח.

כדי להכין את הרוטב הזה, תצטרכו את המרכיב העיקרי: ענבים. שטפו היטב את פירות היער ובשלו על אש נמוכה במשך 10 דקות. לאחר מכן, סננו אותם דרך מסננת או טחנו אותם. קוצצים דק את השום והעשבי תיבול. כמו כן, בבלנדר, שלבו את האדג'יקה, האגוזים, השום והעשבי תיבול. הוסיפו את מחית הענבים לתערובת זו ודללו במים.

עם תוספת של ירקות ודוגווד

ירקות ודוגווד יוסיפו חמיצות חריפה ומקסימה למנה.

המרכיבים הם כדלקמן:

• חצי קילוגרם של עץ דוגווד;
• כוסברה, פלפל;
• פלפל חריף;
• חוֹמֶץ;
• חמלי-סונליה;
• שׁוּם;
• שֶׁמֶן זַיִת;
• מלח, סוכר.

מבשלים את גרגרי הדוגווד עד לריכוך. קוצצים דק את הפלפל החריף, השום ועשבי התיבול, ומתבלים בחומץ ושמן זית. מניחים את הדוגווד המגורר ושאר המרכיבים בסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

מדומדמניות אדומות

יש גם מתכון לבישול עם דומדמניות שחורות.

לשם כך תצטרכו:

• קילוגרם של עגבניות;
• 200 גרם של פלפל מתוק;
• 100 גרם של דומדמניות;
• שמיר, כוסברה, פטרוזיליה;
• שׁוּם;
• פלפל חריף;
• מלח, סוכר.

יוצקים מים רותחים על העגבניות ומקלפים אותן. שוטפים את הדומדמניות וסוחטים אותן בזהירות דרך מסננת. מכינים את הפלפל על ידי חיתוך לחתיכות והסרת הליבה. קוצצים דק את השום וצרור עשבי תיבול. מעבירים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים. לאחר מכן מבשלים על אש קטנה במשך 50 דקות תוך ערבוב איטי. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.

גרוזיני

הכנת סאצבלי גאורגי אותנטי אינה קשה. עקבו אחר ההוראות שלב אחר שלב, ותקבלו רוטב טעים.

1. טוחנים את השום והפלפל החריף במטחנת בשר.
2. מוסיפים 2 כוסות סוכר, 2 כפות מלח ופלפל שחור גרוס. לאחר מכן מבשלים את התערובת על אש קטנה במשך 15 דקות.
3. מוסיפים פטרוזיליה, שמיר ובזיליקום ומבשלים את התערובת במשך 5 דקות.
4. יוצקים כוס חומץ וכוס מיץ עגבניות.
5. מרתיחים במשך 5 דקות.

כיצד לאחסן ריקים

אין לאחסן סאצבלי ירקות טריים יותר מ-5 ימים. כדי להאריך את חיי המדף של הרוטב, יש לאחסן אותו במיכלים מעוקרים. יש להכין את הצנצנות כראוי לעיקור. ראשית, יש לשטוף כל מיכל זכוכית במים רותחים, ולאחר מכן לאדות אותו במשך מספר דקות.

יוצקים את התערובת המוכנה לצנצנות, וסגורים אותן היטב. עדיף להפוך כל צנצנת, לכסות במשהו חם ולהשאיר אותה שם לכמה ימים. יש לאחסן את הריבה המוכנה במקום קריר הרחק מאור שמש.