12 מתכוני תיבול דומדמניות הטובים ביותר לבשר לחורף

כל מנה קולינרית, כולל מנות בשר, משלימה עם רטבים או תבלינים. המתכונים פשוטים, קלים אפילו לשליטה על ידי טבח מתחיל. תיבול משומר משמר את כל הוויטמינים, המאקרו והמיקרו-נוטריינטים של המרכיבים, וישדרג כל שולחן חג וישמח את כל האורחים. תיבול דומדמניות לבשר נחשב לתכשיר החורף הפופולרי ביותר.

מאפייני הטעם של תיבול דומדמניות לבשר

פרט חשוב הוא תהליך ההכנה. עדיף דגימות גדולות, עסיסיות ושלמות. תיבול חריף זה מוגש עם מנות בשר ודגים; עוף משלים כראוי עם תבשיל חמוץ-מתוק. בהתאם למרכיבים הנבחרים, ניתן לגוון את רמת החומציות, הסוכר והחריפות.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

הרוטב עשוי מדומדמניות ירוקות ואדומות. הגרגרים נשטפים, לאחר מכן מסירים מהגבעולים, וכל פסולת, עלים וגבעולים. לנוחות השימוש, הגרגרים מניחים במסננת ושוטפים תחת מים זורמים. לאחר מכן מייבשים את הגרגרים השטופים בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר או ופל. לקבלת הומוגניות מקסימלית, מסת פירות היער מסוננת דרך מסננת.

איזה מיכל הכי טוב לאחסון התבלינים?

בקבוקי זכוכית וצנצנות של חצי ליטר משמשים לשימור התבלינים. עליהם להיות שלמים, ללא סדקים או שבבים בצוואר. יש לעקר כל מיכל ומכסה מראש. יש לעקר גם את כף העץ המשמשת לערבוב הריבה על ידי טבילתה במים רותחים.

ניתן לעקר את הצנצנות בתנור, במיקרוגל או באמצעות אמבט אדים.

מתכונים והכנה שלב אחר שלב

ניתן להוסיף לרוטב פירות יער רכים עם סדקים קטנים; הפרי נמעך לעיסה במהלך הבישול. עבור סוגים מסוימים של רטבים, עדיפים פירות יער בוסר. ישנם וריאציות רבות של רליש דומדמניות, חלקם דורשים עיקור, אחרים לא. המוצר מאוחסן במקרר ללא בישול או עיקור.

שיטת בישול קלאסית

הרוטב מוכן באמצעות דומדמניות ירוקות. להכנת הרוטב תצטרכו:

• דומדמניות 3.5 ק"ג;
• מלח 50 גרם;
• 2 יחידות שום;
• סוכר 150 גרם;
• 2 כפיות אבקת פלפל שחור;
• חומץ 40 מ"ל;
• 2 כפיות עשבי תיבול איטלקיים/פרובאנסליים;
• שמן חמניות 50 מ"ל.

טכנולוגיית בישול:

• הדומדמניות ממוינות, שוטפות ומיובשות. פירות היער מניחים בקערה, מכסים במים ומשאירים אותם להשריה למשך 12 שעות.
• מניחים את הקערה מעל האש ומבשלים עד לריכוך. טוחנים את הדומדמניות בבלנדר ומערבבים עם סוכר, מלח ותבלינים.
• לחריפות, הוסיפו פלפלים חריפים. ערבבו את תערובת פירות היער עם שום כתוש ובשלו על אש קטנה במשך 10-15 דקות.

המיכל מוסר מהאש, ממלא בשמן וחומץ, ונשפך לתוך מיכל.

רוטב טקמלי

שזיפים נחשבים למרכיב מסורתי בטקמלי, אך לטעם מגוון יותר, הרוטב עשוי מדומדמניות. לתיבול תצטרכו:

• דומדמניות 1 ק"ג;
• 2 ראשי שום;
• פלפל חריף 1 יחידה;
• פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום צרור אחד מכל אחד;
• מֶלַח.

טקמלי מוכן בשלבים:

• דומדמניות נשטפות, מגבעולות, מיובשות וקצוצות באמצעות בלנדר/מטחנת בשר.
• פטרוזיליה, שמיר, כוסברה ובזיליקום נשטפים, קצוצים דק או טוחנים יחד עם פירות יער.
• קלפו את השום וסחטו אותו דרך מכבש שום. ערבבו את כל החומרים ובשלו על אש קטנה במשך 10-15 דקות.

התבלין המוגמר מועבר למיכלים מעוקרים ומגולגלים.

הכנה עם ג'ינג'ר וצימוקים

תוכלו להפתיע את האורחים והמשפחה שלכם עם רוטב מקורי המוכן עם:

• 3 כוסות דומדמניות;
• בצל 1-2 יחידות;
• סוכר 60 גרם;
• 1-2 קורט מלח;
• ג'ינג'ר 1 יחידה;
• פלפל חריף אחד;
• חומץ תפוחים 60 מ"ל;
• כפית אחת של תבלינים

הכנת התבלינים מתבצעת בכמה שלבים:

• כל המוצרים מנוקים, שוטפים וקצוצים בנפרד באמצעות מטחנת בשר/בלנדר.
• התערובת מעורבבת, מונחת על הכיריים ומביאה לרתיחה.
• התערובת מבושלת עוד 10-15 דקות, מעורבבת עם מלח, סוכר, תבלינים ופלפל.

המיכל מוסר מהאש, מוסיפים חומצה אצטית, משאירים למשך 15-20 דקות, ושופכים לתוך מיכל.

צ'אטני דומדמניות

צ'אטני משתלב היטב עם שישליק, סטייק בגריל, בקר מבושל וצלעות חזיר. כדי להכין את הצ'אטני, תצטרכו:

• 1.5 ק"ג דומדמניות ירוקות;
• בצל 500 גרם;
• ראש שום אחד;
• סוכר 450-500 גרם;
• 2 קורטות פלפל חריף;
• ג'ינג'ר טרי (50 גרם)/טחון (0.5 כפית);
• כוס אחת של חומץ;
• עם מלח.

איך להכין את התיבול:

• את הגרגרים הממוינים והשטופים מוזגים לכלי. את השום נטחנים דרך מכבש שום, ואת הבצל קצוץ בבלנדר.
• קלפו את שורש הג'ינג'ר וטחנו אותו במטחנת בשר. ערבבו את כל המרכיבים, הוסיפו סוכר מגורען והניחו על הכיריים.
• לאחר שהדומדמניות התרככו, הוסיפו מלח. בשלו במשך 2.5-3 שעות על אש נמוכה.

המסה ההומוגנית נשפכת למיכלים מעוקרים, מגולגלת ונשלחת לאחסון.

קֶטשׁוֹפּ

קטשופ דומדמניות משתלב היטב עם מנות בשר, דגים ותפוחי אדמה. התבלין עשוי מ:

• דומדמניות 1 ק"ג;
• 2 ראשי שום;
• 1 צרור שמיר;
• כפית מלח אחת;
• כף סוכר אחת

טכנולוגיית בישול:

• טוחנים את פירות היער והשום במטחנת בשר או בבלנדר, וקוצצים דק את השמיר.
• המרכיבים מעורבבים עם מלח וסוכר, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
• יוצקים את עשבי התיבול לתוך הנוזל הרותח, מבשלים במשך 8-13 דקות ומערבבים.

את התבלין המוגמר מוזגים לצנצנות, אטומים הרמטית, מקוררים ומאוחסנים.

רוטב דומדמניות חמוץ מתוק עם סמבוק

סמבוק יכול להוסיף טעם עשיר, חמצמץ וחריף לבשר. כדי להכין את הרוטב, תצטרכו:

• דומדמניות 250 גרם;
• 1-2 ענפי סמבוק;
• חמאה 25-30 גרם;
• 60 גרם סוכר

עקרון הבישול:

• הצעד הראשון הוא להמיס את החמאה עם סוכר מגורען עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין.
• מוסיפים את הדומדמניות, מיץ הלימון וסמבוק החמאה. מניחים את המחבת על הכיריים ומבשלים על אש קטנה במשך 10-15 דקות.
• מסת פירות היער נמעכת באמצעות בלנדר.

רוטב דומדמניות וסמבוק מוגש עם בשר או מוזג לצנצנות.

תיבול דומדמניות למנות בשר עם רוטב סויה

רוטב דומדמניות עם רוטב סויה משלים ארנבת, ברווז, עוף ובקר. למנה ארומה עשירה וטעם חמוץ-מתוק עם רמז לחריפות. התיבול מוכן עם:

• דומדמניות 250 גרם;
• 2-3 כפיות סוכר;
• קורט אחד של פלפל שחור טחון;
• 2 קורט מלח;
• רוטב סויה 1 כף. ליטר;
• 0.5 כפיות חומץ תפוחים

הכנה שלב אחר שלב:

• מערבבים את פירות היער עם סוכר ומניחים לחליטה למשך 15-20 דקות לשחרור הנוזלים. מניחים את התערובת על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה במשך 8 דקות.
• תערובת פירות היער מסוננת דרך מסננת ומערבבת עם רוטב סויה, מלח ופלפל.
• הרתיחו את הרוטב שוב במשך 10 דקות, הסירו מהכיריים והוסיפו חומץ תפוחים.

הרוטב מקורר, יוצק לצנצנת ומגיש.

רוטב דומדמניות זבניגורוד

ההכנה מוכנה עם:

• דומדמניות 1 ק"ג;
• 2 צרורות שמיר;
• 2-3 ראשי שום.

טכנולוגיית בישול:

• פירות ממוינים ושטופים מעורבבים עם עשבי תיבול ושום סחוט.
• המוצרים נטחנים באמצעות מטחנת בשר/בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
• את התערובת יוצקים לצנצנת ומניחים במקרר.

ניתן להסמיך את רוטב זבניגורוד עם עמילן. לקבלת טעם מגוון, הוסיפו לתערובת 200 גרם דומדמניות אדומות.

רליש פירות יער חזרת

רוטב דומדמניות חריף וחריף זה ישלים שישליק, בשר וסטייק. להכנת הרוטב תצטרכו:

• דומדמניות 1 ק"ג;
• 2 ראשי שום;
• פלפל אדום;
• בזיליקום, כוסברה, סלרי צרור אחד מכל אחד;
• 1-2 עלי חזרת;
• מים 40 מ"ל;
• כוס סוכר אחת;
• כפית מלח אחת

בישול שלב אחר שלב:

• הפירות ממוינים, שוטפים ונמעכים באמצעות מסננת.
• מוסיפים מים לתערובת פירות היער, מניחים על האש ומבשלים על אש קטנה במשך 10-15 דקות.
• הנוזל החם מוזג לכלי גדול בעל תחתית עבה ומבשל במשך 40-45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
• בעזרת בלנדר, קוצצים את הכוסברה, השמיר, הסלרי, חזרת ושום.
• את התערובת החריפה מערבבים עם פירות יער, מוסיפים סוכר, מלוחים, מערבבים ומבשלים במשך 30 דקות.

את הרוטב החם מוזגים למיכלים מעוקרים, אטומים היטב, הופכים ומניחים מתחת לשמיכה חמה.

רוטב חריף

מתכון זה מאפשר לכם להגיש את התיבול מיד או לאחסן אותו במקרר. הרוטב החריף מוכן עם:

• שום 300 גרם;
• דומדמניות 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף מר 150-200 גרם;
• 1 צרור שמיר;
• 2 כפות עשבי תיבול איטלקיים;
• אגוזי מלך 50-60 גרם.

תהליך בישול:

• הפירות נשטפים וטחונים במטחנת בשר עם שום, פלפל ושמיר.
• המסה מעורבבת עם עשבי תיבול ומלוחה.
• אגוזי מלך נכתשים ומוסיפים להכנה.

את התבלין מערבבים ושופכים לכלי אחסון.

תיבול עם תבלינים ללא עיקור

מי שאוהב אוכל חריף יכול להכין את התיבול לפי המתכון הבא. הוא דורש:

• מלח 60 גרם;
• דומדמניות אדומות 1 ק"ג;
• 60 גרם אגוזי מלך קצוצים;
• שום 230 גרם;
• פלפל אדום 3 יחידות;
• 60 גרם עשבי תיבול מיובשים

איך לבשל:

• את פירות היער שוטפים, טוחנים במטחנת בשר וממליחים.
• השום נלחץ, הפלפל נטחן בבלנדר, האגוזים נכתשים ומערבבים עם תערובת פירות היער.
• מניחים את התערובת על האש, מבשלים במשך 10-15 דקות, מערבבים עם תבלינים ומבשלים עוד 15 דקות.

הנוזל החם נשאר להתקרר במשך 12 שעות, ולאחר מכן מוזג לבקבוקים.

מתכון לאדג'יקה דומדמניות ועגבניות לבשר

אדג'יקה חריפה מוכנה עם:

• דומדמניות 500 גרם;
• 2-3 עגבניות;
• פלפל חריף אחד;
• בצל אחד;
• ראש שום אחד;
• כף אחת של פפריקה;
• כף מלח;
• 2 כפות סוכר;
• כף אחת של חומץ;
• 2 כפות שמן חמניות.

איך לעשות:

• ירקות שטופים קצוצים גס וטוחנים במטחנת בשר.
• תערובת הירקות מעורבבת עם תבלינים ותבלינים ומניחה לחליטה במשך 12 דקות.
• התערובת מומלחת, מכוסה בשמן חמניות וחומץ.

ההכנות מניחות בצנצנות, מעוקרות ומגלגלות.

כללים לאחסון המוצר המוגמר

תיבול דומדמניות לבשר מאוחסן במקרר. מקומות חשוכים וקרירים עם לחות בינונית, כמו מרתף או קומת גג, מתאימים. ניתן לאחסן את הריבה המוכנה במשך 2-3 שנים.