המתכונים הטובים ביותר להכנת אדג'יקה אבחזית לחורף בצורה המסורתית, חריפה ועם עגבניות

לחובבי מאכלים חריפים, חריפים ויוצאי דופן מומלץ להרחיב את ידיעותיהם עם המתכון לאדג'יקה אבחזית לחורף. הכנה ייחודית זו טעימה להפליא גם קרה וגם חמה. ניתן ליהנות ממנה עם תוספת, מוצרי בשר, ואפילו להוסיף אותה לסוגים מסוימים של מרקים. היא בטוח תשמח את המשפחה והאורחים.

תכונות של הכנת אדג'יקה אבחזיה

הכנת אדג'יקה היא תהליך עדין ותובעני הדורש הקפדה על כללים מסוימים:

• באופן מסורתי, חילבה כחולה היא מרכיב חיוני באדג'יקה. עם זאת, קשה למדי למצוא אותה בחנויות מכולת. לכן, ניתן להחליף אותה במוצר דומה, חמלי-סונל.
• מומלץ לבחור את עשבי התיבול הטריים ביותר האפשריים. רק כך התכשיר יהיה טעים ובעל ארומה נעימה. אל תתביישו; הקפידו לשאול את המוכר לגבי תאריך התפוגה.
• פלפלים חריפים משמשים להכנת אדג'יקה. הם מכילים שני מרכיבים המעניקים למנה את חריפותה: קרומי העץ והזרעים. לכן, ההחלטה אם להסיר אותם או לא תלויה בכם.
• בעת הכנת התערובת, תצטרכו לטפל בשום ובפלפלים חריפים. כדי להימנע מכוויות בידיים, מומלץ ללבוש כפפות.

אם אתם צריכים לאחסן אדג'יקה במשך זמן רב, עליכם להוסיף לה כמות קטנה של שמן צמחי, ולאחר מכן להעביר אותה לצנצנת אטומה לאחסון.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

תנאי חשוב נוסף הוא הכנה נכונה של כל המרכיבים, אשר תשפיע לטובה לא רק על המראה, אלא גם על הטעם:

• ניתן להשתמש בירקות ירוקים להכנה. חשוב שהם יהיו רכים, לכן מומלץ להסיר את כל הגבעולים החדים.
• מומלץ להשתמש רק בבשר הפלפל. יש לקלף, להוציא גרעינים ולנקות את הממברנות של כל פלפל מראש.
• אסור שיהיו חתיכות קשות של שום או אגוזים במנה. לכן, יש לטחון או לגרר את המרכיבים הללו.
• יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת תיבול חמלי-סונל. הוא צריך להכיל סלרי, פלפל אדום, זעפרן, נענע ובזיליקום.

בחרו את הירקות הבשלים והרכים ביותר. זנים קשים אינם מתאימים להכנת אדג'יקה.

שיטות בישול

לכל עקרת בית יש סודות משלה להכנת אדג'יקה אבחזית. יש רק כמה מתכונים סטנדרטיים.

מתכון מסורתי

כדי להכין אדג'יקה אבחזית קלאסית, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• פלפל טרי - 1 ק"ג;
• זרעי כוסברה - 100 גרם;
• שום - ראש אחד בגודל בינוני;
• חילבה - 100 גרם;
• כוסברה טרייה - צרור קטן אחד;

תצטרכו גם להוסיף מלח לפי הטעם. מתכון טיפוסי לאדג'יקה דורש 2 כפות מלח.

כדי להכין את אחד התבלינים הטעימים והארומטיים ביותר תצטרכו:

1. המיסו כמות קטנה של חמאה או שמן צמחי במחבת. הניחו את זרעי הכוסברה במחבת החמה וקלו אותם עד שישנו את צבעם. אם ניחוח נעים מתפשט ברחבי המטבח, התבלין איכותי.
2. את התבלין השני, חילבה, יש להכין באופן דומה. לאחר מכן, יש לשלב את שני המרכיבים הקלויים ולטחון אותם במטחנת קפה.
3. את כל המרכיבים הנותרים יש להעביר דרך מטחנת בשר: פלפל קלוף ומגורען, שום וכוסברה.
4. השלב האחרון הוא לשלב את כל המרכיבים, להוסיף מלח ולערבב הכל בעזרת בלנדר.

אם הכל נעשה כהלכה, אמורה להיות מרקם אחיד עם ארומה נעימה.

עם אגוזי מלך

מתכון אהוב נוסף לאדג'יקה עם אגוזי מלך שונה מעט מהשיטה המסורתית. הוא מכיל רק מרכיב נוסף אחד: אגוזי מלך. לכל 500 גרם פלפל תצטרכו שישה אגוזי מלך. את המנה מכינים באופן דומה, אך יחד עם השום, הכוסברה והפלפל, תצטרכו גם לטחון את אגוזי המלך הקלופים.

מתאבן חריף

אם אדג'יקה קלאסית לא נראית חריפה או פיקנטית מספיק, אז יש לשנות מעט את המתכון.

כדי להכין מנה חריפה, תצטרכו מרכיבים דומים, אך בפרופורציות שונות:

• פלפל אדום חריף - 1 ק"ג, אם רוצים, אפשר לשלב אותם עם עגבניות, 500 גרם מכל מוצר;
• שום - 3 ראשי חתיכות בינוניים;
• כוסברה טרייה - צרור בינוני אחד;
• זרעי שמיר ובזיליקום - 20 גרם מכל מוצר.

ההכנה החריפה דורשת יותר מלח; תצטרכו 3 כפות. מכינים אותה באותו אופן כמו רוטב קלאסי.

ירוק עם אגוזים

כולם מדמיינים אדג'יקה כמשחה אדומה וארומטית. עם זאת, יש מתכון ייחודי נוסף להכנתה.

כדי להפוך את התיבול המוכר לירוק, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• פלפל ירוק חריף - 15 יחידות;
• כוסברה טרייה - 10 צרורות בינוניים;
• שמיר ופטרוזיליה טריים - 10 צרורות בינוניים;
• אגוזי מלך קלופים - כוס אחת;
• בזיליקום - צרור קטן אחד.

הוסיפו מלח לרוטב לפי הטעם. בנוסף למלח, תצטרכו להוסיף גם כפית סוכר. את המנה מכינים באופן דומה.

עם רסק עגבניות

האדג'יקה הטעימה והמזינה ביותר עשויה מרסק עגבניות. אופן ההכנה שלה שונה בצורך ליצור רוטב, הדורש:

• רסק עגבניות - ליטר אחד;
• חומץ - 5 כפיות;
• כל שמן צמחי - חצי ליטר.

להכנת הרוטב, פשוט ערבבו את כל המרכיבים והוסיפו מעט מלח. הוסיפו את הרוטב שנוצר לאדג'יקה המוכנה באופן מסורתי.

עם פטרוזיליה ופלפל צ'ילי

לחלופין, ניתן להוסיף שני מרכיבים נוספים לאדג'יקה המוכנה: פטרוזיליה ופלפל צ'ילי. להכנת המנה תצטרכו 100 גרם פטרוזיליה שטופה ומיובשת. טחנו אותה במטחנת קפה יחד עם שאר התבלינים.

יש לטחון את פלפלי הצ'ילי יחד עם הפלפלים. ככל שתשתמשו ביותר פלפלי צ'ילי, כך הרוטב יהיה חריף יותר. מומלץ להשתמש ב-3-5 פלפלי צ'ילי לכל ק"ג פלפלים.

אדג'יקה מתוקה וחריפה עם פלפלים

אדג'יקה נחשבת בדרך כלל לתבלין חריף. אבל אפשר גם להפוך אותה למתוקה על ידי שימוש בפלפלים מתוקים במקום חריפים. רוטב זה אידיאלי לתוספות ולמנות בשר.

אדג'יקה אבחזית יבשה

הדרך הקלה והמהירה ביותר להכין חטיף חורף היא להכין אדג'יקה יבשה. לשם כך תצטרכו:

• תבלינים יבשים: בזיליקום, זרעי כוסברה, שמיר, חילבה כחולה ותבלינים מלוחים - 50 גרם מכל מוצר;
• פלפל אדום טחון יבש - 30 גרם;
• מלח לפי הטעם.

כדי להכין אדג'יקה יבשה, עליכם לבצע רק שלושה שלבים:

• טחנו את כל התבלינים במכתש אבן;
• ערבבו את התערובת המתקבלת;
• להוסיף לזה קצת מלח.

ניתן להוסיף את התכשיר הזה לכל מנה כל השנה כדי להפוך אותו לחריף וארומטי יותר.

תאריך תפוגה של חומר העבודה

מומלץ לאחסן את התערובת בצנצנת זכוכית עם מכסה אטום היטב. חיי המדף המרביים הם 24 חודשים. אבל אם הצנצנת נפתחה, יש לצרוך את תכולתה תוך 30 יום.

כללי אחסון

יש לאחסן במקרר או במקום קריר ויבש אחר. אדג'יקה אבחזית קלה להכנה. היא מוסיפה נופך חריף, עשיר וטעים יותר לכל מנה ביתית. המשפחה והאורחים שלכם בהחלט יתרשמו.