מתכון קלאסי לפסטו בזיליקום ביתי לחורף, אחסון מזון משומר

המטבח האיטלקי ידוע בשלל המתכונים והרטבים שלו, הכוללים עשבי תיבול, תבלינים ושילובים מדהימים של ירקות ופירות. נוכל להמשיך ולספר עד כמה זה טעים. אבל עדיף לקרוא את המאמר הזה על פסטו, הכולל מתכון לגרסה הקלאסית, עם בזיליקום ומרכיבים אחרים.

מה זה ולאילו מנות זה מוגש?

פסטו, כפי שהשם מרמז, הוא לא סתם רוטב, אלא רוטב איטלקי אמיתי. תושבי מילאנו וונציה משתמשים בו עם מנות הפסטה האהובות עליהם, והוא גם משתלב היטב עם בשר, דגים וסלטים. והכי חשוב, הרוטב קל להפליא להכנה - לוקח רק 10 דקות.

כל המרכיבים טבעיים, מה שמבטיח את היתרונות הבריאותיים והטעם המדהים של המוצר המוגמר. אלה כוללים:

• בָּזִילִיקוּם;
• גבינה קשה (פרמזן או כל גבינה אחרת);
• שׁוּם;
• גרעיני צנוברים;
• שֶׁמֶן זַיִת.

חשוב. פסטו הוא כמעט כמו המטבח האיטלקי - פשוט, מזין וטבעי לחלוטין. רוטב זה יוסיף טעם חדש לכל מנה, ויגרום לכם ליהנות מכל ביס, וליהנות מרמזים עדינים של בזיליקום ופרמזן.

הכינו את המרכיבים

כדי להכין את המתכון לפי התוכנית הקלאסית, בוודאי תצטרכו שמן זית (רצוי בכבישה קרה - יש לו טעם עדין יותר), צנוברים, גבינת פרמזן קשה (ניתן להחליף באחרת) ובזיליקום.

לא יהיו בעיות עם שום; הוא זמין בשפע על מדפי השווקים ובחנויות ירקות.

אלו הם המרכיבים החיוניים של סימפוניה של טעמים המכונה פסטו. מומלץ מאוד למצוא את כולם כדי להכין את הרוטב כראוי. יש לשטוף את עלי הבזיליקום, להפריד אותם מהגבעולים ולייבש אותם (טפיחה עדינה עליהם במגבת רכה היא בסדר). יש לקלף שום, בכל הסוגים, מקליפו החיצוני הקשה ולקצוץ דק לפרוסות דקות.

ניתן לגרר את הגבינה דק. לאחר השלמת ההכנה, יהיה צורך לערבב את מרכיבי הרוטב ולקצוץ אותם. לעיתים ייתכן שיהיה צורך במלח, במיוחד אם הפרמזן הוחלף בסוג אחר. באופן מסורתי, איטלקים טחנו עשבי תיבול ותבלינים במכתש, אך בעידן המודרני, מהיר יותר לקצוץ אותם בבלנדר.

וריאציות להכנת הרוטב הקלאסי ביותר

על פי הטכנולוגיה המסורתית, פסטו עשוי מ:

• עלי בזיליקום טריים - 100 גרם;
• שמן זית - 150 גרם;
• גרעיני צנוברים - 4 כפות;
• שום - 3 שיני שום;
• גבינת פרמזן – 50 גרם;
• מֶלַח.

לרוטב משתמשים בדרך כלל בעלי וגבעולי בזיליקום, תוך הסרת החלק התחתון בלבד (לפעמים מומלץ להשתמש רק בעלים). יש לקצוץ קלות את עשבי התיבול לחתיכות קטנות כדי להקל על ערבובם. שום קלוף ואגוזי מלך קלופים מערבבים עם הבזיליקום, ואת הגבינה חותכים לחתיכות. אם הטעם מלוח מדי, ניתן להוסיף עוד. בעבר, המרכיבים היו נטחנים במכתש, אך כיום ישנם מכשירי חשמל ביתיים למטרה זו.

מניחים את מרכיבי הרוטב המוכנים בבלנדר ומפעילים בפולסים. מוסיפים את השמן במנות קטנות, לא בבת אחת. אין דרישות ספציפיות לגבי משך הטחינה - הכל תלוי בכם, עד לקבלת מרקם חלק.

רוטב פסטו פטרוזיליה ביתי: מתכון ייחודי עם אגוזי מלך

אם אינכם מוצאים בזיליקום, אין בעיה: פטרוזיליה יכולה להיות תחליף מצוין. עם זאת, תצטרכו אגוזי מלך ושני סוגי גבינה. ​​הנה המתכון לרוטב החדש:

1. גרעיני אגוזי מלך – 250 גרם.
2. פטרוזיליה – 250 גרם.
3. גבינת פרמזן – 150 גרם.
4. גבינת פקורינו רומנו – 50 גרם.
5. שום – 4 שיני שום.
6. שמן זית - 100 מיליליטר.

הבסיס למתכון הזה הוא אגוזי מלך. הוסיפו אותם לבלנדר יחד עם גבינה חתוכה מראש, פטרוזיליה ושום קצוצים דק. חשוב להוסיף את השמן בהדרגה תוך כדי ערבוב: זה מבטיח ערבוב אחיד וטעם עדין ומעודן. הרוטב משתלב היטב עם פסטה קלאסית או עם פרוסת לחם טרי פריך וקלוי קלות. מאמינים שזוהי הדרך בה מכינים פסטו בוונטו, צפון מזרח איטליה.

עם תוספת של אגוזי קשיו

רוצים לפנק את עצמכם במשהו מיוחד, תוצרת בית, שהוכן במטבח שלכם? אז רוטב הקשיו האיטלקי הזה, המוכן עם אגוז טרופי אקזוטי, הוא בשבילכם. כדי להכין אותו, תצטרכו:

• צרור בזיליקום;
• גרעיני קשיו – 100 גרם;
• גבינת פרמזן – 50 גרם;
• שום - כמה שיני שום;
• שמן זית איכותי, בכבישה קרה – 8 כפות.

גרדו את הגבינה בעזרת פומפייה דקה ביותר, הפרידו את עלי הבזיליקום מהגבעולים ושטפו. ערבבו את השום והאגוזים עם שני המרכיבים הראשונים והניחו אותם בקערת בלנדר מוט. הוסיפו את השמן מעט בכל פעם, פשוטו כמשמעו כף בכל פעם, תוך כדי ערבוב בו זמנית עד לקבלת תערובת חלקה. גבינת פרמזן עצמה מעט מלוחה, אך אם חסר בה מלח, קל לתקן זאת. הרוטב אינו משומר; ניתן לאחסן אותו לכל היותר 3-4 ימים, לאחר מכן להשתמש בו ולהכין אותו טרי.

חשוב: על ידי התאמת כמות שמן הזית ברוטב, תוכלו להתאים בקלות את הסמיכות שלו בהתאם לאופן השימוש בו: כתוספת לפסטה, כתוספת לקרוטונים או כתבלין לבשר צלי.

עם עגבניות

טוויסט קצת לא שגרתי הוא לשפר את האפקט של מוצר החלב המותסס עם עגבניות. אפשר להשתמש בעגבניות מיובשות בבית. רכיבי הרוטב:

1. עגבניות מיובשות - 100 גרם.
2. גרעיני אגוזים (צנוברים, שקדים, אגוזי מלך, קשיו) – 25 גרם.
3. גבינה קשה (פרמזן, גרנה פדנו) – 25 גרם.
4. שום – 2 שיני שום.
5. חומץ בלסמי - 2 כפות.
6. בזיליקום – כ-20 גרם (צרור קטן).
7. שמן זית - כמה כפות.

עגבניות מיובשות מושרות במים, מוסיפים חומץ, ומחממים את התערובת על הכיריים עד לרתיחה, לאחר מכן מסירים מהאש ומניחים לה להתקרר. לאחר כחצי שעה, מסננים את הנוזל ומניחים את העגבניות להסתנן במסננת. קולים קלות את האגוזים במחבת שחוממה מראש (ללא שמן!) כדי לפתח את טעמם במלואו. מקלפים את השום ומגרדים את הגבינה על פומפיה דקה - זה כל מה שצריך.

לאחר מכן מגיע הבלנדר: מוסיפים עגבניות, אגוזים ושום, טוחנים הכל, ולאחר מכן את הגבינה והעשבים. כאשר התערובת מגיעה לסמיכות הרצויה, מוסיפים שמן. ניתן לאחסן את הרוטב המוגמר במקום קריר, אך לא לאורך זמן. ניתן להשתמש בו כתבלין למרקים, פסטה, פיצה, והוא אפילו טעים למריחה על לחם.

פסטו עם ארוגולה

אלטרנטיבה נוספת לבזיליקום היא ארוגולה. הוסיפו את הדברים הבאים לרוטב:

• ארוגולה טרייה - 80 גרם;
• פרמזן – 30 גרם;
• שום - שן אחת;
• גרעיני צנוברים – 40 גרם;
• שמן זית - 100 גרם.

ההכנה מתחילה בהכנת עשבי התיבול: שטפו אותם, לאחר מכן ייבשו אותם היטב בעזרת מגבות נייר או בד רך. גרדו את הגבינה על פומפיה בינונית - לא גסה מדי, לא דקה מדי. קלפו את השום וקצוצו אותו דק לפרוסות דקות. שימו את הארוגולה, הגבינה, השום והאגוזים בבלנדר, הוסיפו מעט שמן, ולאחר מכן התחילו לטחון.

חשוב להוסיף שמן בהדרגה תוך כדי ערבוב, תוך כדי המשך ערבוב הרוטב. אין צורך לכתוש את האגוזים לחלוטין למשחה - המרקם הלא אחיד יוסיף קסם וחריפות מסוימת לפסטו.

עם אבוקדו בשל

מסתבר שאת הרוטב האיטלקי המפורסם אפשר להכין כמעט מכל דבר - אפילו מאבוקדו. תצטרכו:

1. אבוקדו - פרי אחד.
2. שום – שן אחת.
3. גרעיני צנוברים – 15 גרם.
4. מיץ לימון סחוט טרי - כף אחת.
5. שמן זית - כף אחת.
6. תרד, פטרוזיליה, פלפל שחור ומלח - לפי הטעם.

קלפו בזהירות את האבוקדו, הסירו את הגלעין הקשה וקצצו את הבשר לחתיכות. קלפו את השום, האגוזים ועשבי התיבול. שימו הכל בבלנדר, רססו מיץ לימון (חצי לימון מספיק), הוסיפו שמן וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. תבלו במלח ופלפל במידת הצורך.

אפשרות בישול איטלקי

אנשים רבים תוהים איך להכין פסטו מקורי באמת - בדרך האיטלקית. זה קל! אולי הרוטב מחופי סיציליה שטופת השמש ראוי להיקרא אותנטי. המתכון המקורי דורש גבינה מיוחדת, ריקוטה, אבל אפשר להסתדר בלעדיה. תצטרכו:

• שקדים (ניתן להשתמש בהם ללא קליפה) – 50 גרם;
• עגבניות טריות - 300 גרם;
• בזיליקום – צרור אחד, שמן זית, מלח, פלפל – חובה;
• שום - לפי שיקול דעתך.

ראשית, קלו קלות את השקדים במחבת שחוממה מראש; אין להוסיף שמן! לאחר מכן, קצצו את עשבי התיבול במכתש או בלנדר, ערבבו עם שום ומלח, לאחר מכן הוסיפו את השקדים וטחנו שוב. קלפו עגבניות טריות ובשלות - זה יהפוך אותן לרכות יותר - חתכו אותן לקוביות ומוסיפות לתערובת.

שאר התהליך תלוי בכם: אתם יכולים לשפוך שמן על הרוטב, להוסיף מלח ופלפל - מה שאתם מעדיפים. לבסוף, ערבבו הכל עד לקבלת מרקם חלק. לאחר שהרוטב נח מעט, ניתן להגישו כתבלין לפסטה, מרקים או למרוח אותו על קרוטונים - הכל טעים.

עם צנוברים

צנוברים הם חלק כמעט חיוני ברוטב איטלקי, ומופיעים בכל מתכון אחר. ערבבו בזיליקום (50 גרם), גבינת פרמזן (50 גרם), צנוברים (3 כפות), 2 שיני שום וחצי כוס שמן זית כתית מעולה, בכל שיטה נוחה, עד לקבלת תערובת חלקה. התאימו את כמות השמן, המלח והפלפל לטעמכם, אך ודאו לערבב היטב את המרכיבים.

כמה זמן פסטו מחזיק מעמד?

למרבה הצער, רוטב זה אינו מיועד לאחסון לחורף. עדיף לאכול אותו מיד לאחר הכנתו, כך שתוכלו להכין אותו טרי מאוחר יותר באמצעות מתכון אחר. פסטו יישמר לכל היותר 3-4 ימים בצנצנת זכוכית במקרר.