11 מתכוני רוטב שזיפים מומלצים לחורף

מגוון רטבים הם חובה בהכנת אוכל ביתי לעונה הקרה. הם יכולים להוסיף טעם עשיר וצבעוני יותר לכל מנה. אנו מציעים את הדרכים הטובות ביותר להכין רוטב שזיפים לחורף, שמשתלב בצורה מושלמת עם מנות בשר. ניתן להכין אותו גם משזיפים כחולים וגם משזיפים ירוקים, וגם עם תוספת של מרכיבים נוספים.

רוטב שזיפים – דקויות וסודות הכנה

רוטב שזיפים הוא תכשיר חובה לחורף. הוא סמיך וארומטי, בעל טעם ייחודי שמשתלב נהדר עם מגוון תבשילי בשר, עוף וירקות. הוא גם משתלב היטב עם סוגי גבינות שונים.

כדי להכין מוצר איכותי וטעים באמת, חיוני לבחור את הפירות הנכונים ולהכין אותם כראוי. חשוב באותה מידה לבחור מיכלים מתאימים ולעקר אותם כראוי - זה יבטיח אחסון בטוח של הרוטב הביתי שלכם.

כלל חשוב נוסף הוא שמירה על הפרופורציות הנכונות של המרכיבים העיקריים והנוספים בהתאם קפדנית לדרישות של כל מתכון ספציפי.

ישנם כמה סודות לרוטב שזיפים מושלם:

• להשתמש בעיקר בזנים חמוצים של שזיפים;
• אין להוסיף שמן וחומץ במהלך הבישול;
• השתמשו רק בצנצנות מעוקרות ואטומות הרמטית;
• בזמן שהשזיפים רותחים, ערבבו אותם מעת לעת בעזרת מרית עץ כדי למנוע מהם להישרף;
• מחבתות אמייל משמשות לבישול פירות; לא מקובל להשתמש בכלי בישול מאלומיניום;
• פירות להכנת הרוטב קצוצים מראש;
• מרכיב חשוב הוא נענע ביצות (אם אינה זמינה, ניתן להחליף אותה בנענע);
• כדי להגיע לסמיכות הנדרשת, יש לבשל את הרוטב 2-3 פעמים.

מבחר והכנת פירות

להכנת רוטב שזיפים, עדיף להשתמש בזן טקמלי, אך אם קשה למצוא אותו, ניתן להשתמש בכל זן אחר הגדל באזור.

עדיף להשתמש בפירות בעלי טעם חמוץ, אפילו כאלה שאינם בשלים במיוחד.

בחרו פירות מוצקים בגודל בינוני עם קליפה שלמה. פני השטח שלהם צריכים להיות נקיים מכל סימני קלקול, ריקבון או נזק אחר. אין להשתמש בשזיפים בשלים מדי או רקובים שנפלו ארצה לרוטב.

הכנת השזיפים פשוטה: שוטפים את השזיפים, מייבשים אותם על מגבת מטבח, חותכים את הגבעולים, ואז חותכים אותם ומוציאים את הגרעינים.

עיבוד ועיקור של מיכלים

כדי לשמר רוטב שזיפים לחורף, השתמשו בצנצנות זכוכית בגודל בינוני - לרוב בצנצנות של חצי ליטר וליטר.

יש לשטוף אותם עם סודה לשתייה ולאחר מכן לעקר אותם. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בתנור:

1. הניחו צנצנות יבשות הפוכות על רשת התנור.
2. הפעילו את החימום ל-150 מעלות צלזיוס.
3. השאירו למשך 10-15 דקות, תלוי בנפח הצנצנות.
4. הסר בזהירות והשתמש לפי ההוראות.

מתכונים והוראות שלב אחר שלב להכנת רוטב שזיפים

יש המון מתכונים לרוטב שזיפים, כך שכל עקרת בית יכולה בקלות למצוא את הגרסה שלה להכנת החורף הזו.

מתכון קלאסי

כדי להכין רוטב שזיפים טעים וארומטי לפי המתכון הקלאסי, תצטרכו:

• 1 ק"ג שזיפים צהובים חמוצים;
• 200 מ"ל מים;
• 40 גרם שום;
• חצי כפית שמיר מיובש, פלפל אדום ושחור טחון;
• כפית אחת מכל סוג של כוסברה וכוסברה;
• כף מלח;
• 3 כפות סוכר.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. מניחים את השזיפים המגולענים בסיר בעל תחתית עבה, מכסים במים ומניחים על הכיריים.
2. להביא לרתיחה ולהמשיך לבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות.
3. מצננים ומשפשפים את מסת השזיפים דרך מסננת.
4. מוסיפים מלח וסוכר לפירה שנוצר.
5. קלפו וסחטו את השום, הוסיפו אותו למחית הפירות.
6. מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
7. יוצקים את התערובת בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך עשרים דקות.
8. הופעת בועות על פני השטח מעידה על כך שרוטב השזיפים מוכן.
9. מסירים מהאש ומוזגים את התערובת החמה לכלי מעוקרים.
10. מכסים במכסים ועוקרים במחבת עם מים רותחים או בתנור למשך 15 דקות.
11. הברג את המכסים האטומים.
12. לאחר הקירור, יש להניח את הריבה במקום קריר וחשוך לאחסון נוסף.

משזיפים שחורים

כדי להכין תוספת טעימה לסטייק ולמנות בשר ודגים פופולריות אחרות, תצטרכו:

• 150 גרם שזיפים מיובשים או שזיפים כחולים מיובשים;
• 2 שיני שום;
• 1/4 כפית מלח;
• 1/3 כפית תיבול כשות-סונל;
• אגוז מלך אחד.

תהליך הקולינריה כולל את השלבים הבאים:

1. יוצקים מים רותחים על השזיפים ומבשלים במשך חמש דקות.
2. בעזרת בלנדר, טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
3. שפשפו את מחית השזיפים דרך מסננת.
4. טוחנים את אגוזי המלך ומוסיפים לתערובת.
5. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומבשלים במשך חמש דקות.
6. בזמן שהמרק חם, מניחים בצנצנות ומכסים היטב.

משזיפים ירוקים

רוטב העשוי משזיפים ירוקים וחמוצים פופולרי בקווקז, במיוחד בשילוב עם שישליק.

המצרכים הנדרשים:

• 3 ק"ג שזיפים ירוקים ויציבים;
• 250 גרם שמיר;
• 150 גרם כוסברה;
• 60 גרם כל אחד של נענע וטימין;
• 4 פלפלים חריפים קטנים;
• 200 מ"ל מים;
• ראש שום;
• 1/2 כפית מלח.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. הפרידו את האומולו מהעלים וערבבו עם תבלינים אחרים - טימין, כוסברה ושמיר. הניחו בתחתית של כלי שימורים.
2. שוטפים את השזיפים ומוציאים את הגרעינים.
3. מבשלים על אש בינונית עד שהם הופכים לרכים.
4. שפשפו את מסת הפרי המתקבלת דרך מסננת.
5. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים.
6. מבשלים עוד חמש דקות.
7. מוסיפים עשבי תיבול ומביאים לרתיחה.
8. בזמן שהמוצר חם, יש להניח בכלים סטריליים ולאטום אותם עם מכסים אטומים.

בישול במולטי-קוקר

בעזרת סיר בישול איטי, תוכלו להכין רוטב שזיפים לחורף במהירות ובקלות. מתכון זה דורש את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג שזיפים (כל זן ודרגת הבשלה);
• בצל אחד;
• 250 גרם סוכר מגורען;
• 1.5 כפות מלח סלעים;
• 100 גרם שום;
• כפית אחת של פלפל אדום טחון;
• כל סוג של תבלינים לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. שוטפים את השזיפים, חותכים אותם לחצי ומוציאים את הגרעינים.
2. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחתיכות בגודל בינוני.
3. לערבב את מרכיבי הירקות ולקצוץ.
4. מניחים בקערה של מולטי-קוקר.
5. בחרו "בישול" מהמצבים והניחו למשך שעתיים.
6. הוסיפו תבלינים ארומטיים חצי שעה לפני שהמוצר מוכן לחלוטין.
7. להביא לרתיחה ולחלק לכלי זכוכית.

רוטב קארי ארומטי ללא עיקור

מצרכים לרוטב שיתאים היטב לבשר:

• 3 ק"ג שזיפים;
• חבילת קארי;
• 3 פלפלי צ'ילי חריפים;
• 15 שיני שום;
• 5-7 כפות סוכר;
• כף מלח.

הכנה שלב אחר שלב:

1. טוחנים את השזיפים והירקות במטחנת בשר.
2. מוסיפים תבלינים ארומטיים ומלח עם סוכר.
3. מרתיחים במשך 30 דקות, ולאחר מכן מחלקים לכלי זכוכית.

מתכון להכנה חריפה

כדי להכין רוטב חריף וחריף לבשר מבושל או קבב, תצטרכו:

• 2 ק"ג שזיפים;
• פלפל חריף אחד;
• 2 פלפלים חריפים;
• 200 מ"ל מים;
• 5 כפות סוכר מגורען;
• כף מלח;
• תיבול עשבי תיבול פרובנסליים.

כדי להכין מנה ראשונה חריפה, בצעו את השלבים הבאים:

1. מבשלים שזיפים ללא מגולענים במשך עשר דקות.
2. לשפשף דרך מסננת.
3. חותכים את הפלפלים החריפים והפלפלים האנגליים לחתיכות קטנות ומוסיפים אותם לתערובת השזיפים.
4. טוחנים הכל יחד בבלנדר, ואז משפשפים שוב דרך מסננת.
5. מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר.
6. מבשלים במשך שלושים דקות ומעבירים לצנצנות מבלי להמתין להתקררות.

מגוון שזיפים ועגבניות

הודות לפקטין המצוי בשזיפים ובעגבניות, הרוטב יקבל במהירות את הסמיכות הרצויה.

יש צורך במרכיבים הבאים:

• 500 גרם שזיפים ועגבניות מכל זן;
• 2 כפות סוכר ושמן צמחי מזוקק;
• 2 בצלים בגודל בינוני;
• כפית מלח אחת;
• עשבי תיבול פרובנסליים ארומטיים ופלפל שחור טחון.

שלבי בישול:

1. יש לשטוף את כל הפירות ולבחור את האיכותיים ביותר.
2. קולפים, קוצצים ומטגנים את הבצלים.
3. קולפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים והקליפה, קוצצים דק ומוסיפים לבצל.
4. שוטפים ומגלענים את השזיפים, ולאחר מכן מוסיפים אותם לשאר המרכיבים.
5. הרתיחו את התערובת במשך עשר דקות.
6. מוסיפים תבלינים ארומטיים ומבשלים במשך רבע שעה, תוך ערבוב כל שלוש דקות.
7. בזמן שהתערובת חמה, מחלקים לצנצנות וסגורים היטב.

בגאורגית

לרוטב גיאורגי מסורתי תצטרכו:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 2 כפיות סוכר;
• 1 כף. חמלי-סונל;
• תרמיל אחד של פלפל חריף;
• 7 שיני שום;
• צרור בזיליקום אחד;
• כוסברה;
• כפית אחת של מלח שולחן.

רוטב שזיפים גאורגי מוכן בסדר הבא:

1. קלפו את שיני השום.
2. מניחים שזיפים קלופים ומגולענים בכלי אמייל, מוסיפים מלח וממתיקים.
3. מרתיחים במשך 7 דקות.
4. קוצצים דק את הפלפל החריף ומוסיפים לתערובת השזיפים.
5. קוצצים דק את השום או כותשים אותו במכבש שום.
6. מוסיפים חמלי-סונלי וממשיכים לבשל במשך 5 דקות.
7. מוסיפים שום ומבשלים עוד 5 דקות.
8. הוציאו את התערובת מהכיריים וטחנו אותה בעזרת בלנדר.
9. הרתיחו במשך שתי דקות והניחו בכלים סטריליים.

בואו נבשל את זה מהר בלי בישול

במינימום זמן, מכינים רוטב המבוסס על המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג שזיפים;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 200 גרם סוכר;
• 5 חתיכות של פלפל צ'ילי ו-5 שיני שום מכל סוג;
• 2 צרורות בינוניים של כוסברה ופטרוזיליה.

תהליך בישול סדרתי:

1. לשטוף ולנקות את רכיבי הפירות והירקות.
2. טוחנים במטחנת בשר או בלנדר.
3. קוצצים דק עשבי תיבול טריים ומוסיפים לשאר המרכיבים.
4. מוסיפים את כל התבלינים היבשים.
5. הניחו לזה לשבת במשך 20 דקות כדי להשרות את החומרים.
6. מניחים בצנצנות קטנות וסטריליות ומכסים אותן היטב.

רוטב חמוץ מתוק סיני

כדי להכין את הרוטב לפי המתכון הסיני, תצטרכו:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 200 גרם רסק עגבניות איכותי;
• כוס אחת של מיץ תפוזים;
• 1-2 בצלים;
• 30 גרם ג'ינג'ר טרי;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות יין אדום יבש;
• כף אחת מכל אחד מהמרכיבים מים, חומץ שולחן ועמילן תפוחי אדמה;
• 2 כפות מכל סוג של סוכר חום ורוטב סויה.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. שוטפים ומגלענים את השזיפים, קוצצים את הבצל, מגררים את הג'ינג'ר ומכתשים את השום.
2. מטגנים את הבצל, הג'ינג'ר והשום בשמן צמחי במשך שתי דקות.
3. ערבבו רסק עגבניות עם מיץ תפוזים, רוטב סויה ויין. הוסיפו לשאר המרכיבים.
4. מבשלים עד לרתיחה.
5. טוחנים בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
6. ממיסים עמילן במים חמים, מערבבים ומוסיפים לתערובת.
7. מרתיחים עד להסמכה.
8. מבלי לקרר, יוצקים את הרוטב לכלי זכוכית מעוקרים.

טקמלי עם בשר

עבור אפשרות זו אתה צריך:

• 800 גרם שזיפים טקמלי;
• עשבי תיבול פרובנסליים, מלח וסוכר - לפי הטעם.

תהליך בישול סדרתי:

1. מניחים שזיפים קלופים ומגולענים בסיר עם תחתית עבה.
2. יוצקים מים קרים על הפרי, מכסים אותו.
3. להביא לרתיחה על אש בינונית.
4. מניחים את הפירות בקערה גבוהה וקוצצים בעזרת בלנדר מוט.
5. החזר את מחית הפירות ההומוגנית שנוצרה למחבת.
6. מוסיפים תיבול ארומטי, מלח וסוכר.
7. מערבבים היטב ומבשלים במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
8. מניחים את רוטב הטקמלי החם בצנצנות קטנות וסטריליות ומכסים אותן.
9. לעטוף ולהמתין עד שיתקרר.

מריבת שזיפים

זהו המתכון הפשוט ביותר, עבורו תצטרכו:

• 300 מ"ל ריבת שזיפים איכותית מוכנה;
• 3 כפות מים רותחים;
• 5 כפות רוטב סויה;
• 6 כפות סוכר;
• 2 כפות חומץ (רצוי סיידר תפוחים).

אתה צריך להכין את זה באופן הבא:

1. מערבבים ריבת שזיפים עם חומץ, סוכר, מים ורוטב סויה בקערה אמייל בעלת תחתית עבה.
2. מרתיחים במשך חמש דקות.
3. מניחים בכלי זכוכית סטריליים ומכסים היטב.

רוטב פלפלים

פלפל חריף משלים בצורה מושלמת את השזיפים. לרוטב תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג שזיפים;
• 500 גרם פלפל מתוק;
• 100 גרם פלפל חריף;
• 150 גרם סוכר ושום מכל אחד;
• 3 כפות מלח ורסק עגבניות;
• עשבי תיבול טריים - לפי הטעם.

עליכם להכין לפי הסדר הבא:

1. הסר את הגבעולים והזרעים מהמרכיבים.
2. קוצצים את השום הקלוף.
3. לערבב את כל החומרים ולהעביר דרך מטחנת בשר.
4. מבשלים במשך חצי שעה על אש בינונית.
5. שוטפים את הירקות ומשרים אותם במשך 5 דקות.
6. קוצצים ומוסיפים לתערובת.
7. מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות.
8. יש לחלק למיכלים סטריליים קטנים.

כללי משך זמן ואחסון

רוטב שזיפים תוצרת בית בצנצנות זכוכית צריך להיות ממוקם במקום קריר וחשוך - מזווה או מרתף. אורך חיי המדף המרבי של המוצר הוא שלוש שנים.