13 מתכונים מומלצים לשימור עגבניות ברסק עגבניות לחורף

יש לכם יבול עגבניות ענק ואתם צריכים משהו לעשות איתו. אותם מתכוני מרינדה ומלח ישנים מתחילים להיות משעממים. במקרה הזה, אתם פשוט חייבים לנסות להכין עגבניות ברסק עגבניות לחורף. בשיטה הזו משתמשים בהרבה יותר עגבניות, ולא תצטרכו לזרוק אותן. מיץ עגבניות מחמוצים יכול לשמש לרטבים; הוא הרבה יותר טעים ממלח רגיל.

תכונות של בישול עגבניות ברוטב עגבניות

המאפיין החשוב ביותר הוא שכל המתכונים משתמשים במרינדה על בסיס עגבניות במקום במי מלח על בסיס מים. משמעות הדבר היא שמשתמשים ביותר עגבניות בהכנה, וניתן להשתמש בעגבניות חצויות או בשלות מדי למיץ. בחלק מהמתכונים משתמשים ברסק עגבניות במקום במיץ. ניתן גם להכין בעצמכם. לשם כך, קצצו את העגבניות, ולאחר מכן סחטו אותן דרך מסננת כדי להסיר את הקליפות והגרעינים. לאחר מכן, חממו את העגבניות ותנו לנוזל להתבשל על אש קטנה. קל יותר להשתמש בפסטה מוכנה, אבל פסטה ביתית טעימה הרבה יותר.

הכנת המרכיבים הדרושים

יש למיין את העגבניות לעגבניות בשלות יתר על המידה, עגבניות פצועות ועגבניות מוצקות. עגבניות מוצקות ישמשו כבסיס, בעוד שעגבניות בשלות יתר ישמשו למיץ. יש לשטוף היטב עגבניות מוצקות ולנקב אותן סביב הגבעול כדי למנוע מהן להתפוצץ במהלך הבישול. יש לשטוף גם ירקות ועשבי תיבול.

יש לשטוף ולעקרל את הצנצנות והמכסים לפני הבישול.

מתכונים טעימים להכנת חורף

קחו אחד מהמתכונים שאתם אוהבים.

מתכון קלאסי

רכיבים:

• 3 ק"ג של פירות צפופים.
• 2 ק"ג עגבניות רכות למיץ.
• 60 גרם מלח.
• 60 גרם סוכר.
• 120 מ"ל של חומץ שולחן.

איך לעשות:

1. ממלאים את הצנצנות בעגבניות.
2. חותכים את העגבניות לפרוסות, מניחים אותן בסיר ומחממים על אש נמוכה עד שהן משחררות מיץ.
3. יוצקים את המיץ לסיר נוסף, מוסיפים סוכר, מלח ומביאים לרתיחה.
4. יוצקים פנימה חומץ ומבשלים במשך 3 דקות.
5. יוצקים את המרינדה לצנצנות, סוגרים ומניחים בצד להתקרר.

עגבניות במיץ שלהן עם משחה ללא חומץ

רכיבים:

• 150 גרם רסק עגבניות.
• 2 ליטר מים.
• תבלינים.
• 4 כפות סוכר.
• כפית מלח.
• עגבניות.
• פלפל חריף.

איך לעשות:

1. מניחים את העגבניות בצנצנות.
2. הרתיחו קצת מים.
3. מוסיפים מים חמים לרסק העגבניות ומערבבים היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית.
4. יוצקים את התערובת לסיר עם מים.
5. מוסיפים סוכר ותבלינים, מלח, מבשלים במשך 7 דקות.
6. יוצקים את המיץ על העגבניות שבצנצנות, מגלגלים אותן ומניחים להתקרר.

עגבניות ממולאות בשום ועשבי תיבול, מכוסות במיץ עגבניות

נמאס לכם משיטת הכבישה הרגילה בצנצנת? נסו למלא עגבניות בעשבי תיבול ולצפות במיץ עגבניות. זה טעים וייחודי.

רכיבים:

• עגבניות.
• יָרוֹק.
• שׁוּם.
• מִיץ עַגבָניוֹת.
• תבלינים.
• מֶלַח.
• סוּכָּר.

איך לעשות:

1. חותכים את העגבניות כך שתוכלו להכניס פנימה עשבי תיבול ושום.
2. קוצצים את עשבי התיבול והשום, מכניסים אותם לתוך העגבניות, מניחים בצנצנות ומוסיפים תבלינים.
3. הרתיחו מיץ עגבניות עם סוכר, הוסיפו מלח ויוצקים על העגבניות שבצנצנות, גלגלו את המכסה והניחו להתקרר.

עגבניות חריפות עם קינמון וציפורן

השריית עגבניות בדרך זו תעניק להן טעם מקורי מאוד.

רכיבים:

• עגבניות.
• מִיץ עַגבָניוֹת.
• קינמון.
• צִפּוֹרֶן.
• מֶלַח.
• סוּכָּר.

איך לעשות:

1. מניחים את העגבניות בצנצנות, מוסיפים קינמון וציפורן.
2. יוצקים את המיץ לסיר, מוסיפים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה.
3. מלאו את הצנצנות במיץ; אם רוצים, אפשר להוסיף מעט חומץ שולחן, רק כמה כפיות.
4. גלגלו את המכסים והניחו מתחת לשמיכה להתקרר.

עגבניות ריחניות לחורף ברוטב עגבניות עם עלי דומדמניות

רכיבים:

• עגבניות.
• מִיץ עַגבָניוֹת.
• עלי דומדמניות.
• עלה דפנה.
• יָרוֹק.
• שׁוּם.
• מֶלַח.
• סוּכָּר.
• תמצית חומץ.

איך לעשות:

1. מניחים עגבניות, דומדמניות, שום ועשבי תיבול בצנצנות.
2. הכינו מרינדה ממיץ עגבניות. שפכו אותה לסיר, הוסיפו סוכר ועלי דפנה, מלח, הביאו לרתיחה, הוסיפו כפית חומץ והסירו מהאש.
3. יוצקים את המרינדה על העגבניות, סוגרים את המכסים ומניחים להתקרר.

עגבניות מתוקות ברוטב משחה

עגבניות שנשמרות בדרך זו יהיו יותר קינוח מאשר מלפפון חמוץ.

רכיבים:

• עגבניות.
• 0.5 ק"ג רסק עגבניות.
• כף אחת של מלח.
• 3 כפות סוכר.

איך לעשות:

1. מניחים את העגבניות בצנצנות ומניחים עליהן מים רותחים למשך 15 דקות.
2. בשלב זה, מדללים את רסק העגבניות במים ביחס של 1:3, מוסיפים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה.
3. סננו את המים מהעגבניות ומלאו מיד את הצנצנות במרינדה.
4. כסו במכסים והניחו בצד להתקרר.

מתכון עם סלרי

סלרי ייתן לשימרה הזו טעם מיוחד וייחודי.

רכיבים:

• עגבניות.
• 0.5 ק"ג רסק עגבניות.
• כף אחת של מלח.
• כף אחת של סוכר.
• סֶלֶרִי.

איך לעשות:

1. אופן ההכנה נשאר בדיוק כמו במתכון הקודם.
2. אזהרה אחת: צריך לשים את הסלרי בסיר עם תערובת של רסק עגבניות ומים, להרתיח אותו יחד איתו, ולהקפיד להוציא אותו לפני שמזגים אותו פנימה.

בישול עגבניות שרי ברוטב עגבניות

רכיבים:

• עגבניות שרי.
• רוטב עגבניות מוכן.
• מלח וסוכר במידת הצורך (בדרך כלל מוסיפים לרוטב גם מלח וגם סוכר).

איך לעשות:

1. יוצקים את הרוטב לסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח אם רוצים.
2. מניחים את העגבניות בצנצנות ומבשלים עליהן מים רותחים במשך 7-8 דקות.
3. סננו את המים הרותחים, שפכו פנימה את הרוטב, סגרו את המכסים והניחו לעגבניות השרי המושרות להתקרר.

מתכון לעגבניות ירוקות ברוטב עגבניות

מסתבר שאפשר לבשל פירות ירוקים ולא בשלים. הם בהחלט טעימים אחרת מאדומים, אבל זה מוסיף טוויסט מעניין לתהליך הכבישה.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות.
• מִיץ עַגבָניוֹת.
• כף אחת של מלח.
• 2 כפות סוכר.
• תבלינים לפי הטעם.

איך לעשות:

1. מניחים את העגבניות בצנצנות.
2. מניחים את המיץ על הכיריים, מוסיפים סוכר ותבלינים, מלח ומביאים לרתיחה.
3. ממלאים את הצנצנת עד הסוף, גלגלים את המכסים ומניחים מתחת לשמיכה להתקרר.

ללא עיקור

שיטה זו מתאימה במיוחד לעקרות בית עצלניות שמעריכות את זמנן. יתר על כן, מתכון זה מושלם לבעלי משפחה גדולה, שרוצים לאכול במהירות את כל הצנצנת מבלי לאחסן אותה לאורך זמן.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות בשלות וצפופות.
• 2 ק"ג עגבניות למיץ.
• 3 כפות מלח.
• 3 כפות סוכר.
• 120 מ"ל של חומץ שולחן.

איך לעשות:

1. מניחים עגבניות מוצקות בצנצנת.
2. חותכים עגבניות בשלות מדי, מניחים אותן בסיר ומחממים עד להפקת מיץ.
3. יוצקים את המיץ לסיר נפרד, מוסיפים סוכר, מלח ומביאים לרתיחה ומבשלים עד להמסה מלאה של המלח והסוכר, יוצקים פנימה את החומץ ומכבים את האש.
4. ממלאים את העגבניות בצנצנת במרינדה, סוגרים את המכסה ומניחים במקום קריר.

עם עשבי תיבול איטלקיים

שיטת שימור זו תעניק לעגבניות טעם וארומה חריפים. הן יעזרו לכם להרשים את משפחתכם בכישורי הקולינריה שלכם.

רכיבים:

• עגבניות בצנצנת.
• עגבניות עם נזק למיץ.
• עשבי תיבול ותבלינים.
• 3 כפות סוכר.
• 2 כפות מלח.
• כפית של תמצית חומץ.

איך לעשות:

1. ארזו את העגבניות בצנצנות, אך לא בצפיפות רבה מדי כדי לא למעוך אותן, הוסיפו עשבי תיבול ותבלינים.
2. סוחטים את המיץ מעגבניות בשלות מדי ומניחים בסיר על האש.
3. להביא לרתיחה, להוסיף סוכר, מלח ולבשל עד להמסה מלאה.
4. יוצקים חומץ לצנצנת ומוריד את המרינדה מעל הכל.
5. סוגרים את המכסים, מגלגלים ומניחים בצד.

עם שום

שום יוסיף חריפות מיוחדת לעגבניות, מה שהופך אותן למנת פתיחה נפלאה.

רכיבים:

• מיץ עגבניות מוכן.
• עגבניות קטנות, אפשר להשתמש בזן שזיפים.
• שׁוּם.
• תבלינים לפי הטעם.
• 3 כפות מלח.
• 3 כפות סוכר.
• 100 מ"ל חומץ 9%.

איך לעשות:

1. מניחים עגבניות וקצת שום בצנצנות.
2. סחטו את השום הנותר לתוך מיץ העגבניות באמצעות מכבש שום.
3. מניחים את המיץ על האש, מוסיפים סוכר ותבלינים, מלח ומבשלים עד לרתיחה.
4. לאחר שהמיץ רתח, מוסיפים חומץ ומורידים מהאש.
5. יוצקים על העגבניות, סוגרים היטב את המכסים ומניחים להתקרר.

עם חזרת ופלפל חריף

רכיבים:

• עגבניות.
• חזרת (מגוררת מראש).
• פלפל.
• גֶזֶר.
• 500 גרם רסק עגבניות.
• שׁוּם.
• 60 גרם מלח.
• 100 גרם סוכר.
• פטרוזיליה.

איך לעשות:

1. מניחים פטרוזיליה בתחתית הצנצנות ומעליה עגבניות.
2. יוצקים מים רותחים ומניחים לזה להתבשל במשך 15 דקות.
3. טוחנים גזרים, פלפלים ושום במעבד מזון, מוסיפים חזרת.
4. מערבבים את הירקות עם רסק עגבניות ומים ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח.
6. סננו את המים מהצנצנת, מלאו אותה במרינדה, סגרו את המכסה והניחו אותה מתחת לשמיכה להתקרר.

חיי מדף וכללי אחסון עבור ריקים

כאשר מאוחסנים כראוי, סוגי שימורים אלה יכולים להישאר טריים למשך זמן רב מאוד. אלו המכילים חומץ יהיו בעלי חיי מדף ארוכים במיוחד, מכיוון שמדובר בחומר משמר רב עוצמה.

יש לאחסן אותם במקום חשוך וקריר, כמו מרתף או מרתף. בור במוסך הוא אידיאלי. אפשר אפילו לשים את המרכיבים המוכנים במקרר; אם הכנתם רק כמות קטנה, הם יחזיקו מעמד שם אפילו יותר זמן.

לאחר הפתיחה, יש לצרוך אותם תוך שבועיים, אחרת המוצר יתקלקל. ויש לשמור אותם במקרר.