9 מתכונים מומלצים לשימור מלפפונים לחורף ללא חומץ

מלפפונים נחשבים לירק הנפוץ ביותר המשמש לשימורים. יש אנשים שחושבים שקל להחמיץ מלפפונים, אבל זה לא נכון. לכן, חשוב להבין את תהליך השימור מראש. מלפפונים ללא חומץ לחורף.

האם אפשר להחמיץ מלפפונים ללא חומצה אצטית?

עקרות בית מסוימות שלא הכינו בעבר ריבות סבורות שיש לשמר חמוצים עם חומץ. עם זאת, מרכיב זה אינו הכרחי בפועל בעת הוספת ירקות למי המלח. מומחים ממליצים להכין את החמוצים ללא חומץ אם ילדים קטנים יאכלו אותם. כדאי גם להימנע מחומץ נוזלי אם אחד מבני משפחתך אינו שותף לחומץ.

מה ניתן להשתמש כתחליף לחומץ בעת שימור מלפפונים?

לפעמים אנשים לא יכולים להשתמש בחומץ לשימור. במקרה כזה, ניתן להשתמש בחומץ הבא במקום:

• וודקה. יש אנשים שבוחרים להחליף אותה בוודקה רגילה, הנמכרת ברוב החנויות והסופרמרקטים. אפילו כמות קטנה של וודקה יכולה לעכב את ההתפתחות והצמיחה הנוספת של מיקרופלורה שעלולה לגרום לקלקול מהיר של מוצרים משומרים.
• חומצת לימון. התחליף הנפוץ ביותר לחומץ הוא חומצת לימון. למרינדה המיוצרת איתה יש טעם פחות חריף והן מחזיקות מעמד זמן רב יותר ממרינדה המיוצרת עם וודקה.

המתכונים הטובים ביותר והכנה שלב אחר שלב

ישנם תשעה מתכונים המשמשים ליצירת תכשירים חורפיים ממלפפונים.

השיטה הקלאסית להכנת מלפפונים מומלחים קלות

אנשים שמחליטים לשמר מלפפונים משתמשים לעתים קרובות במתכון קלאסי. הכנה זו עשויה מהמרכיבים הבאים:

• שני קילוגרמים של ירקות;
• 150 גרם מלח;
• ראש שום;
• עשבי תיבול לפי הטעם.

כל המלפפונים מושרים מראש במים למשך 2-3 שעות. לאחר מכן שוטפים אותם וחותכים אותם. הירקות והשום הקלוף מונחים בתחתית הצנצנות המעוקרות. מניחים מעל את המלפפונים, מעורבבים עם מלח.

המיכלים המלאים ממלאים בנוזל רותח ומשאירים אותם להשרות. לאחר 1-2 ימים, מסננים את התמלחת, מרתיחים וממלאים אותה מחדש.

דומדמניות אדומות מגוונות

כדי להעניק לריבור טעם ייחודי, מוסיפים דומדמניות אדומות. ריבור זה עשוי מהמרכיבים הבאים:

• קילו וחצי של מלפפונים;
• 2-3 כוסות פירות יער;
• 3-5 שיני שום;
• עשרים אפונה שחורה;
• שמיר וירקות ירוקים אחרים.

ראשית, מיכל הזכוכית עובר עיקור, לאחר מכן מניחים בתחתית מלפפונים שטופים, עשבי תיבול ודומדמניות. המיכלים ממלאים במים רותחים ומשאירים אותם למשך 15-20 דקות, לאחר מכן מוזגים את המים לסיר ומערבבים עם מלח. הנוזל מרתיח ומוחזר למיכל.

מתכון לחרדל ללא חומץ

כדי להכין חמוצים טעימים, אפשר להוסיף מעט חרדל לתערובת. כדי לאטום צנצנת של ליטר אחד, תצטרכו את הדברים הבאים:

• חצי קילו מלפפונים;
• שן שום;
• עלה דפנה אחד;
• כפית חרדל יבש.

המלפפונים מותכים מהקצוות ומונחים בצנצנות יחד עם שיני שום ועשבי תיבול. לאחר מכן מפזרים אבקת חרדל מעל. צנצנות הזכוכית ממלאות במים חמים ומשאירות להן להשרות במשך חצי שעה. לאחר מכן מסננים את הנוזל, מביאים לרתיחה ומוזגים אותו בחזרה לצנצנות.

מנה ראשונה למבוגרים עם וודקה

יש אנשים שמעדיפים להוסיף וודקה למלפפון חמוץ. כדי להכין את המתאבן הזה, תצטרכו:

• 600 גרם מלפפונים;
• 120 גרם מלח;
• תבלינים לפי הטעם;
• 50-80 גרם וודקה.

המלפפונים מושרים מראש במים, לאחר מכן גוזמים את הקצוות. לאחר מכן קולפים את השום ושוטפים אותו יחד עם עשבי התיבול. כל המרכיבים מועברים לכלי, מפוזרים במלח וממלאים אותו במים. מיכל הזכוכית נסגר במכסים ומאוחסן במרתף.

עם חומצת לימון

אלו המעדיפים טעם עדין יותר יכולים להכין ריבות עם תוספת של חומצת לימון. לשם כך תצטרכו:

• קילו וחצי של מלפפונים קטנים;
• חזרת עם שמיר;
• מאה גרם מלח;
• כפית חומצת לימון;
• 65 גרם וודקה.

המלפפונים מושרים במים במשך שלוש שעות, ולאחר מכן מייבשים. לאחר מכן שוטפים את הירקות ומניחים בכלי יחד עם הירקות. מוסיפים מלח, מים וחומצת לימון לצנצנות המלאות. לאחר חצי שעה, מסננים את המים, מביאים לרתיחה ומשמשים שוב להשריית הירקות.

הכנת מלפפונים עם אספירין

מתכון זה משמש להכנת ריבות מלוחות קלות:

• שלושה קילוגרמים של מלפפונים;
• 1-2 טבליות אספירין;
• 50 גרם מלח;
• יָרוֹק.

כל המרכיבים מפזרים באופן שווה על תחתית הצנצנת. לאחר מכן מניחים טבליות אספירין מעל. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות בתמיסת מלח חמה. הצנצנות המלאות נאטמות במכסים ומאוחסנות במרתף.

עם דומדמניות

אין זה סוד שניתן לשמר מלפפונים עם דומדמניות. עם זאת, ניתן להחליף אותם בדומדמניות. לשם כך תזדקקו למרכיבים הבאים:

• חצי קילו מלפפונים;
• ארבע שיני שום;
• 80 גרם מלח;
• שָׁמִיר.

ממלאים את הצנצנות בירקות, פירות יער ועשבי תיבול. לאחר מכן, מכינים תמיסה של מים ומלח ושופכים אותה על המרכיבים. לאחר 20-30 דקות, מסננים את מי המלח, מביאים שוב לרתיחה, ואז יוצקים בחזרה לצנצנות.

מתכון למלפפונים כבושים

כדי לשמר מלפפונים חמוצים, צריך:

• ליטר וחצי מים;
• שני קילו של מלפפונים;
• שש שיני שום;
• שלושה עלי חזרת;
• תבלינים לפי הטעם.

ראשית, חותכים את הגבעולים מהמלפפונים, ולאחר מכן מניחים אותם בצנצנות יחד עם שאר המרכיבים. לאחר מכן, יוצקים מים מומלחים לצנצנות. לאחר 3-4 ימים, יוצקים את מי המלח הנוזליים לסיר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, מעקרים את הצנצנות, ומשמרים את הירקות בהן.

מגוון מלפפונים משומרים עם עגבניות ותפוחים

כדי להעניק לתכשיר ארומה ייחודית, מוסיפים אליו תפוחים ועגבניות.

מצרכים לצנצנת אחת של שלושה ליטר:

• שלושה תפוחים;
• קילו וחצי עגבניות;
• מאה גרם סוכר;
• מלח לפי הטעם;
• חצי קילו מלפפונים.

ראשית, כל התפוחים פורסים ומוציאים את הגרעינים. לאחר מכן, הם מניחים בצנצנת יחד עם העגבניות והמלפפונים. לאחר מכן, כל התערובת ממולאת בתמיסת מלח של מים, סוכר ומלח. התערובת מושרת במשך שלושה ימים, לאחר מכן מבושלת ומוחזרת למיכל.

תכונות של אחסון תכשירים לחורף

יש לאחסן מלפפונים משומרים במרתף בטמפרטורה של כ-12 מעלות צלזיוס.

כמו כן, אם המיכלים אינם גדולים במיוחד, ניתן להניח אותם במקרר, שם ניתן לאחסן אותם במשך שנה.

מַסְקָנָה

מלפפונים מכינים ריבות טעימות שניתן להגיש בחורף. כדי להכין את מתאבני המלפפונים האלה, עליכם להכיר את המתכונים.