מתכונים להכנת קוויאר מלפפונים לחורף, טעים ללקק את האצבעות

גננים רבים מגדלים מלפפונים לשימושים קולינריים. לעתים קרובות הם משמשים להכנת סלטים או ריבות ירקות טריים. חלקם אף מנסים מתכונים להכנת קוויאר מלפפונים טעים לחורף - זה טעים עד כדי ללקק את האצבעות.

כדי להכין מנה כה טעימה, עליכם ללמוד את המתכונים המפורסמים ביותר.

הרכב וחומרים שימושיים של מלפפון

לפני הכנת קוויאר, עליכם להכיר את התכונות המועילות של הירק ואת המרכיבים המרכיבים אותו.

 

ישנם גננים שדוחים מלפפונים כירק טעים אך חסר תועלת לחלוטין, ללא השפעות חיוביות על גוף האדם. עם זאת, תפיסה מוטעית זו שגויה, שכן מלפפונים מועילים בדיוק כמו ירקות רבים אחרים.

אנשים מפקפקים ביתרונות הבריאותיים של הצמח משום שהוא מכיל מעט ויטמינים. עם זאת, שאר המיקרו-נוטריינטים שהוא מכיל הופכים מלפפונים טריים לירק הכרחי על כל שולחן.

מאה גרם של המוצר מכילים את הרכיבים הבאים:

• 95 גרם נוזל המסייע בניקוי גוף האדם ומרווה צמא;
• גלוקוז, מיוגלובין;
• סיבים תזונתיים המנרמלים את תפקוד מערכת העיכול;
• חומצה אסקורבית וויטמינים השייכים לקבוצות E ו-B;
• אשלגן, אשר משפר את תפקוד הכליות ומערכת הדם;
• יוד, אשר מאיץ תהליכים מטבוליים בגוף;
• רכיבים מינרליים.

בשל החומרים המועילים הרבים המצויים במלפפונים, יש להם תכונות מועילות מסוימות. אלה כוללות:

• מבטל מחסור בנוזלים. מלפפונים הם מעל 90% נוזלים, כך שאכילת 1-2 מלפפונים בלבד מספיקה כדי להרוות את הצמא.
• מסייע בהקלה על תחושות צריבה הן פנימית והן חיצונית. גרעיני דלעת מקלים על תסמיני צרבת ומשקמים את פני העור לאחר כוויות.
• מנקה את הגוף מרעלים שהצטברו. הנוזל הכלול בצמח נחשב לניקוי מעולה. צריכה קבועה של הירק יכולה לא רק לנקות את הגוף מפסולת אלא גם לסייע בסילוק אבנים בכליות.
• ממלא מחדש את מאגרי הוויטמינים. מלפפונים מכילים קומפלקס של ויטמינים החיוניים לגוף האדם. לכן, צריכה קבועה של מלפפונים מחזקת את מערכת החיסון ומשפרת את הגנות הגוף.
• משפר את תפקודי העיכול ומסייע בירידה במשקל. תזונאים רבים רואים בצמח דלעת זה כאידיאלי עבור אלו המעוניינים לרדת במשקל. הפירות מכילים מעט קלוריות והרבה מים, מה שמקדם ירידה מהירה במשקל.
• מסיר שקיות ועיגולים כהים מתחת לעיניים. למלפפונים תכונות אנטי דלקתיות, שיכולות לסייע בהפחתת נפיחות בעיניים.

מה שצריך כדי להכין מנה קלאסית

הכנת כל מנה מתחילה בזיהוי המרכיבים העיקריים. לכן, חשוב להבין מראש ממה יוכן קוויאר המלפפון. המרכיבים העיקריים של המנה הקלאסית הם:

• מלפפונים;
• גֶזֶר.

בחירת מלפפונים

להכנת קוויאר משתמשים במלפפונים קטנים ולא בשלים, ללא שקעים. אלה נחשבים טעימים יותר, מכיוון שהם מכילים פי 2-3 יותר סוכר ממלפפונים בשלים מדי. מלפפונים אלה קלים הרבה יותר לכבישה ותסיסה.

חלק מהגננים ממליצים להשתמש בזנים שגודלו במיוחד לכבישה חורפית למנה זו. מדי שנה מפותחים זנים חדשים רבים של מלפפונים לכבישה חורפית. ניתן להבחין ביניהם מזני סלט לפי מראם.

לפירות טריים המתאימים לסלט יש קליפות עבות המונעות חדירת לחות ומלח. אמנם ניתן לכסות אותם, אך המנות שיתקבלו יהיו חסרות טעם.

לזני דלעת כבושים יש בשר דק, מה שהופך אותם לפריכים, עסיסיים וטעימים יותר. מאפיינים ייחודיים של זנים אלה כוללים את פני השטח המחוספסים שלהם וצורתם הסגלגלה. רק מלפפונים טריים ללא כתמים צהובים או נזק מכני על פני השטח נבחרים לשימורים.

בחירת גזרים

המרכיב העיקרי השני לשימור קוויאר הוא גזר. בבחירת ירק לכבישה בחורף, שימו לב למראהו. גזר צריך להיות כתום בהיר, דבר המצביע על תכולת קרוטן גבוהה. גזרים גדולים צריכים להיות נקיים מעיוותים, סדקים או נזקים חמורים אחרים. גזרים חלקים ויציבים עם קצה מעוגל מעט נחשבים אידיאליים.

לשימורים משתמשים רק בירקות שורש טריים. כדי לקבוע את טריותם, חפשו גומה קרובה לחלק העליון. בצמחים טריים, גומה זו ירוקה. אין להשתמש בגזרים עם ליבה מעובה להכנת קוויאר. לשורשים כאלה יש טעם מר שיפגע בטעם הריבה.

אפשרויות טעימות להכנת קוויאר מלפפון לחורף

ישנם מספר מתכונים להכנת קוויאר מלפפון טעים, שאנו ממליצים לכם להכיר מראש.

מתכון פשוט

כדי להכין חטיף חורפי במהירות, תוכלו להשתמש במתכון הפשוט הזה. שטפו 500 גרם מלפפונים בשלים יתר על המידה במים וקלפו אותם. לאחר מכן, גרדו אותם דק והניחו אותם בסיר.

לאחר מכן, קוצצים דק בצל וגזר אחד, מוסיפים אותם למחבת ומערבבים פנימה את תערובת המלפפונים המגוררים. מניחים את המחבת על הכיריים ומבשלים על אש קטנה במשך 10-15 דקות. לאחר מכן, מוסיפים 20 מ"ל שמן צמחי ו-35 גרם מלח. לטעם עשיר יותר, מוסיפים 20 גרם סוכר. מערבבים את כל המרכיבים ומבשלים על אש קטנה במשך 20-25 דקות. מחלקים את הקוויאר המבושל לצנצנות, מכסים בחומץ ואוטמים.

מלפפון עם עגבניות נוספות

עקרות בית מסוימות מעדיפות להוסיף מרכיבים נוספים לקוויאר כדי לשפר את טעמו. עגבניות או רסק עגבניות משמשים לעתים קרובות בעת שימור המנה. להכנת המנה, קולפים וחותכים לקוביות 1-2 ק"ג של מלפפונים טריים. לאחר מכן, שוטפים במים 400-500 גרם של עגבניות בשלות מדי וטוחנים אותן.

לאחר הכנת המצרכים העיקריים, קוצצים 350 גרם גזר ו-200 גרם בצל. מניחים את כל תערובת הירקות בסיר, מוסיפים מעט מלח ובשלים על אש קטנה כשעה.

שיטת בישול במולטי-קוקר

לפעמים לאנשים אין זמן לבשל על כיריים גז, אז יש כאלה שמשתמשים בסיר בישול איטי. אפשר להשתמש בו כדי להכין קוויאר טעים לשימורים בחורף. כדי להכין את הקוויאר, תצטרכו 2 ק"ג מלפפונים בשלים מדי, 300 גרם בצל ו-450 גרם גזר.

הירקות נשטפים היטב כדי להסיר לכלוך, קלופים, קצוצים וטחונים.

לאחר הכנת מרכיבי הקוויאר העיקריים, הגדר את המולטי-סיר למצב "Sauté". לאחר מכן, שפכו את כל המרכיבים וטגנו במשך 10-20 דקות. הוסיפו 30 גרם מלח לקערה עם הירקות, לאחר מכן הגדר את המולטי-סיר למצב "Soup" ובשלו עוד חצי שעה.

ללא עיקור

אפשר להכין קוויאר מלפפון בלי לעקר את המיכל תחילה. לשם כך, תצטרכו להוסיף עוד מיץ לימון או חומץ לתבשיל.

לפני הכנת המנה, הכינו מראש את הדברים הבאים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• שני ראשי בצל;
• שלושה ראשי שום;
• 100 מ"ל שמן;
• 30 מ"ל חומץ;
• 20 גרם מלח.

ראשית, קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במחבת במשך 5-7 דקות, לאחר מכן מערבבים אותו עם מלפפונים מגוררים. מניחים את התערובת בסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות על כיריים גז. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ, מלח וחומץ.

חָרִיף

לקוויאר מלפפון חריף יותר, נסו את המתכון "פיקנטי". מתכון זה דורש יותר עשבי תיבול, פלפל ותבלינים ארומטיים.

ההכנה מתחילה בטיגון 150 גרם בצל קלוף וקצוץ. מטגנים לא יותר מ-10 דקות כדי למנוע צריבה. לאחר מכן קוצצים את הפלפל, הקישוא, העגבניות והמלפפונים. מניחים את המרכיבים בסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות, לאחר מכן מערבבים עם הבצל המטוגן, השום הקצוץ, הפטרוזיליה והמלח.

מלפפונים כבושים צמחוניים

בעזרת מתכון זה, תוכלו להכין מתאבן טעים ממלפפונים כבושים.

כדי להתחיל, הוסיפו קוביות פטריות, גזר מגורר ובצל למחבת שחוממה מראש. טגנו קלות את המרכיבים במשך 15-20 דקות. לאחר מכן, גרדו את המלפפונים הכבושים בעזרת פומפייה גסה והוסיפו אותם למחבת עם שאר הירקות. בשלו את כל המרכיבים במי מלח המלפפונים במשך חצי שעה. שימו את הירקות המבושלים בצנצנות וסגרו במכסים.

עם קלמארי

חובבי קוויאר מלפפונים מרבים להכין אותו עם קלמארי. לשם כך, שוטפים את המלפפונים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. לאחר מכן, קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במחבת. כל המרכיבים המוכנים מערבבים, יוצקים רסק עגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה. לאחר מכן, מערבבים את הקוויאר עם פלפל ומקררים.

בזמן שהמנה מתקררת, הרתיחו את הקלמארי במים מומלחים. הרתיחו אותם היטב כ-5-7 דקות, לאחר מכן קצצו אותם והוסיפו אותם לקוויאר.

כללים לאחסון צנצנות קוויאר

רוב עקרות הבית מאחסנות את קוויאר המלפפון המוכן שלהן במרתף. כדי להבטיח את אורך חייו, יש להקפיד על הכללים הבאים:

• יש לאחסן צנצנות מגולגלות עם חטיפים בטמפרטורה שלא תעלה על 18-20 מעלות;
• אם המנה הוכנה ללא עיקור מוקדם של המיכל, היא מאוחסנת בחדרים קרירים יותר בטמפרטורה של 10-15 מעלות.

לא ניתן לאחסן את החטיף יותר משנה.

מַסְקָנָה

אנשים רבים משתמשים במלפפונים כדי לשמר קוויאר לחורף. כדי להכין את החטיף הזה, עליכם להכיר את המתכונים הבסיסיים ודרישות האחסון.