12 מתכונים מומלצים לכבישת מלפפונים מתוקים ופריכים לחורף

שמירה על טריות ירקות היא די קשה, אבל יש הזדמנות מצוינת להכין סלטים טעימים או פשוט להחמיץ אותם. מלפפונים לחורף הם אחד הטעימים ביותר שיטות אחסון מבטיחות שהם יישארו מתוקים ופריכים. ישנם מגוון מתכונים, מקלאסיים ועד יוצאי דופן יותר. לפני הכבישה, הכינו את הירקות ואת המיכל - זה יבטיח את חיי המדף הארוכים של החטיף הטעים הזה.

הפרטים הספציפיים של הכנת מלפפונים חמוצים מתוקים

כבוש ירקות נהוג כבר מאות שנים. זוהי דרך נפלאה לשמח את המשפחה והאורחים עם מתאבנים מקוריים וטעימים.

כדי לשמור על ירקות פריכים ועסיסיים, יש כמה סודות פשוטים:

• ראשית, עליכם להשרות את הפירות במים למשך 2-3 שעות;
• לפריכות, השתמשו בעלי חזרת, עלי גפן, עלי דומדמניות ואבקת חרדל יחד עם סט המוצרים הסטנדרטי;
• יש צורך לשמור על זמן הטיפול בחום המומלץ;
• ניתן להכין את המרינדה לפי הטעם, תוך שילוב כמויות של סוכר, מלח ותבלינים.

בחירת והכנת ירקות

המלפפונים הטובים ביותר לכבישה הם אלו הגדלים באדמה. ירקות חממה משתנים מעט באיכותם, דבר המשפיע על חיי המדף של החמוצים. מלפפונים כבושים עם פצעונים קוצניים הם מוצקים ופריכים, ולכן רוב הטבחים הביתיים בוחרים בהם.

אפשר להשתמש בפירות קטנים, אבל גם גדולים לא יפגעו בטעם.

לפני הכבישה, יש לשטוף את הירקות היטב במים חמימים כדי להסיר כל זיהום חיצוני. במידת הצורך, יש להשרות אותם במים למשך 3 שעות.

כללים לעיקור מיכלים

הכנת ירקות מלוחים או כבושים דורשת הכנה נכונה של המיכל. זה יבטיח מוצר איכותי וימנע הפתעות לא נעימות.

ניתן לעקר צנצנות זכוכית בסיר כפול או להשתמש בתנור או במיקרוגל.

המפתח לתהליך הזה הוא תזמון. זה לוקח לפחות 5-10 דקות.

המתכונים הכי טעימים ומוכחים

ישנן אינספור דרכים להחמיץ מלפפונים. המרכיבים המשמשים להשתנות, וכך גם השיטות בהן משתמשים - עם או בלי חומץ. המבחר עצום, כך שתוכלו למצוא את הטעים ביותר עבורכם.

שיטת בישול קלאסית

זוהי אחת מאפשרויות הכבישה הפופולריות, שנבחרות על ידי רוב הטבחים הביתיים. היא משתמשת בסט סטנדרטי של מרכיבים, אך הטעם עשיר ונעים.

רכיבים:

• סוכר - 45 גרם;
• פירות – 1 ק"ג;
• חומץ – 200 מ"ל;
• דף דפנה – 3 יחידות;
• מלח – 30 גרם;
• שום - 4 שיני שום;
• מלח – 30 גרם;
• מים – 1000 מ"ל;
• שמיר ופטרוזיליה - 150 גרם כל אחד.

נוֹהָל:

1. מניחים עשבי תיבול, תבלינים, מלפפונים, יוצקים מים רותחים.
2. ממלאים סיר במים ומניחים על הכיריים. מערבבים עם סוכר ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 5-7 דקות.
3. סננו את המים הרותחים מהצנצנות. שפכו פנימה את המרינדה והחומץ.
4. גלגלו, הניחו את המכסה וכסו בשמיכה חמה. השאירו למשך 2-3 ימים.

מלפפונים חמוצים מתוקים

לפירות המוכנים בשיטה זו טעם נעים, מעט חמצמץ, עם רמז למתיקות. כדי להבטיח פריכות, עדיף לשמור את הירקות בצנצנות עם מי מלח מקוררים מעט (עד 90 מעלות צלזיוס).

סט מוצרים:

• פירות – 2 ק"ג;
• מלח, סוכר - 50 גרם כל אחד;
• חומץ – 100 גרם;
• שום - 5 שיני שום;
• מים – 1000 מ"ל;
• עשבי תיבול עם תבלינים - 100-150 גרם כל אחד.

טכנולוגיית בישול:

1. מלאו את המיכלים המוכנים מראש במלפפונים, עשבי תיבול ותבלינים. שפכו מים רותחים והניחו להם לחלוט במשך 20 דקות.
2. סננו את המים לסיר ומלאו במים חדשים למשך 20 דקות.
3. ערבבו את הנוזל המסונן עם מלח, סוכר וחומץ. ערבבו היטב ויוצקים על הירקות.
4. מגלגלים ומכסים במקום חמים למשך 2-3 ימים.

ירקות מתוקים ומלוחים

למלפפונים המוכנים בדרך זו יש מתיקות חריפה. למנה ראשונה טעם עשיר ומתוק עם מרירות נעימה. זמן ההכנה קצר.

מוצרים נחוצים:

• מלפפונים – 2 ק"ג;
• מלח – 45 גרם;
• חומץ 70% - 30 מ"ל;
• מים – 1000 מ"ל;
• סוכר – 150 גרם;
• שום - 7 שיני שום;
• עשבי תיבול ותבלינים - לפי הטעם.

נוֹהָל:

1. מלאו את המיכלים המוכנים במרכיבים.
2. יוצקים עליו מים רותחים למשך 20 דקות.
3. יוצקים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מבשלים במשך 5-7 דקות. יוצקים את החומץ ומערבבים.
4. יוצקים את המרינדה המוכנה על האוכל.
5. לסגור ולהשאיר למשך יומיים.

מתכון עם חומץ

כבישת הפירות דורשת חומץ 9%, המעניק למלפפונים חריפות מיוחדת ופריכות אופיינית. בחורף, פירות כבושים יהיו גולת כותרת אמיתית של שולחן החג.

רכיבים:

• מים – 1500 מ"ל;
• גזר - 1 חתיכה;
• פירות – 2 ק"ג;
• בצל – 1 יחידה;
• שום - 3 שיני שום;
• מלח – 45 גרם;
• סוכר – 125 גרם;
• חומץ 9% – 100 מ"ל;
• עשבי תיבול ותבלינים - לפי הצורך.

תַהֲלִיך:

1. ממלאים את הצנצנות בעשבי תיבול, תבלינים ומלפפונים.
2. מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים חומץ ומים רותחים.
3. מכסים במכסה ומניחים בכלי גדול לעיקור למשך 20 דקות.
4. מגלגלים ומחממים במשך יומיים.

במי מלח עם חומצת לימון

ניתן להמליח מלפפונים עם מעט לימון, מה שהופך אותם לטעימים במיוחד. היעדר החומץ הופך את המנה המתאבנת למעדינה ומעט חמצמצה. זה הופך אותה למתאימה לסובלים מבעיות קיבה.

מוצרים נדרשים:

• פירות – 2 ק"ג;
• מלח – 56 גרם;
• גזר - 1 חתיכה;
• חומצת לימון – 18 גרם;
• מים – 1500 מ"ל;
• שום - 4 שיני שום;
• פלפל חריף – 1 יחידה;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• סוכר – 130 גרם;
• עשבי תיבול ותבלינים - לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. ממלאים את הצנצנות במלפפונים, עשבי תיבול ותבלינים.
2. יוצקים עליו מים רותחים למשך 20 דקות.
3. סננו וחזרו על התהליך שוב.
4. מוסיפים מלח וסוכר לנוזל המסונן ומניחים על הכיריים. מבשלים במשך 5-7 דקות.
5. יוצקים את המרינדה לצנצנות ומוסיפים מיץ לימון.
6. סוגרים ומשאירים במקום חמים למשך יומיים.

מבחר מתוק של מלפפונים ועגבניות לחורף

זוהי דרך נפלאה להכין מנה עשירה בטעמים מתוקים קלות. שילוב המרכיבים הופך את המתאבן הזה למהנה במיוחד ותוספת מבורכת לכל שולחן.

מוצרים נדרשים:

• מים – 1.5 ליטר;
• בצל - ראשי;
• עגבניות – 1 ק"ג;
• מלפפונים – 1 ק"ג;
• שום - 4 שיני שום;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר – 100 גרם;
• חומץ 9% – 30 מ"ל;
• עשבי תיבול ותבלינים - לפי הצורך.

נוֹהָל:

1. מניחים בצנצנות ירקות ועשבי תיבול עם תבלינים.
2. מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים מים רותחים. לאחר 15 דקות, מסננים לסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 5-7 דקות.
3. יוצקים פנימה את המרינדה והחומץ.
4. כסו במכסה, הפכו ושמרו חם. השאירו למשך 2-3 ימים.

אנחנו מכינים מלפפונים מתוקים בשמן לחורף

כבישת מלפפונים ירוקים בשמן צמחי היא די קלה, מה שהופך את החטיף לטעים ועשיר. המלפפונים פריכים ומתוקים, מה שהופך אותם לתוספת מושלמת לכל מנת בשר.

סט מוצרים:

• פירות – 4 ק"ג;
• חומץ 6% – 250 מ"ל;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• סוכר – 250 גרם;
• שום – 1 חתיכה;
• מלח – 100 גרם;
• פלפל שחור (טחון) – 36 גרם.

הכנה לחורף:

1. חותכים את הירקות לעיגולים וממלאים את הצנצנות בשאר המרכיבים. ממלאים במים רותחים. מניחים למשך 3 שעות.
2. מניחים בסיר גדול עם מים רותחים ועוקרים במשך 10-15 דקות.
3. מגלגלים, הופכים ומניחים במקום חמים למשך יומיים.

סלט מלפפונים חורפי מתוק

מבחר מוכן זה מהווה תוספת טעימה לתוספות ובשרים. הוא קל להכנה, וכריסת ירקות אינה דורשת כישורים מיוחדים.

רכיבים:

• מלפפונים – 4 ק"ג;
• חומץ – 125 מ"ל;
• פלפל חריף – 700 גרם;
• עלי דפנה – 5 יחידות;
• סוכר – 250 גרם;
• שום – 1 חתיכה;
• מלח – 80 גרם;
• שמן צמחי – 125 מ"ל;
• בצל - 1 ק"ג;
• פפריקה מתוקה – 18 גרם.

הֲכָנָה:

1. חותכים את הירקות לטבעות.
2. שלבו את כל החומרים בקערה עמוקה. ערבבו היטב. הניחו למשך שעתיים.
3. ממלאים את הצנצנות, מכסים ומניחים בסיר גדול עם מים רותחים.
4. לעקר במשך 20 דקות.
5. סוגרים ומניחים מתחת לשמיכה חמה למשך יומיים.

מתכון ללא חומץ

זוהי אפשרות נהדרת לכבישת מלפפונים בחורף, מתאימה לאנשים עם בעיות עיכול. השמטת החומץ אינה פוגעת בטעם, אלא מוסיפה ארומה ייחודית.

רכיבים:

• מלפפונים – 1.5 ק"ג;
• סוכר – 18 גרם;
• פלפל - 8 הרים;
• מלח – 60 גרם;
• שמיר – 3 מטריות.

טכנולוגיית קציר:

1. ממלאים את הצנצנות בכל המוצרים.
2. מלאו במים והניחו למשך 2-3 ימים. ניתן להוסיף מים מעת לעת.
3. לאחר 3 ימים, מגלגלים ומניחים במקום קריר.

עם פלפל מתוק

שימור מלפפונים עם פלפל מוסיף טעם חריף במיוחד למנה ראשונה זו. הטעם הפריך משולב עם ארומה חריפה וטעם הרמוני.

סט מוצרים:

• מלפפונים – 2 ק"ג;
• חומץ 70% – 15 מ"ל;
• מלח – 30 גרם;
• עלי דפנה – 3 יחידות;
• מים – 1000 מ"ל;
• שום - 3 שיני שום;
• פלפל חריף – 2 יחידות;
• פלפל שחור - 4 הרים;
• שמיר – 4 מטריות;
• סוכר – 45 גרם.

תהליך הכנה:

1. קוצצים את הפלפל לפרוסות.
2. מלאו את הצנצנות באוכל.
3. מלאו במים רותחים. סננו לאחר 30 דקות וחזרו על הפעולה.
4. מוסיפים מלח וסוכר לנוזל המסונן ומניחים בסיר. מחממים ומבשלים במשך 5-7 דקות.
5. יוצקים את המרינדה והחומץ על הירקות.
6. מגלגלים ומניחים במקום חמים למשך יומיים.

פרוס, עם ענבים

זוהי אחת הדרכים הכי יוצאות דופן לכבישת מלפפונים, ויש לה טעם נפלא. הענבים מעניקים חמיצות חריפה שמשתלבת יפה עם מרכיבים אחרים.

רכיבים:

• מלח – 25 גרם;
• עלי חזרת - 1 חתיכה;
• מים – 1 ליטר;
• פלפל חריף - 1 חתיכה;
• שמיר – 3 מטריות;
• מלפפונים – 2 ק"ג;
• ענבים (זן חמוץ) – 100 גרם;
• פלפל - 7 הרים;
• עלי דפנה – 3 יחידות;
• סוכר – 60 גרם.

תַהֲלִיך:

1. יש להסיר את הגרעינים מהענבים.
2. חותכים את עלי החזרת והשום לפלחים.
3. מניחים ירקות, עשבי תיבול ותבלינים בצנצנות.
4. ממלאים במים רותחים, מסננים לאחר 3 שעות.
5. ערבבו את הנוזל המסונן עם מלח וסוכר בסיר. הרתיחו במשך 5-7 דקות.
6. יוצקים את המרינדה לתוך הצנצנות.
7. מגלגלים ומניחים במקום חמים למשך 3 ימים.

עם עשבי תיבול וחזרת

זוהי דרך להכין ירקות פריכים וטעימים. חזרת מוסיפה טעם מריר נעים וטעם ייחודי למנה ראשונה. ניתן להגיש אותה עם בשר חם או להשתמש בה כמנה נפרדת.

סט מוצרים:

• מלפפונים – 600 גרם;
• מים – 500 מ"ל;
• שום - 2 שיני שום;
• עלי ושורש חזרת – 10 גרם;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחד;
• שמיר – 10 גרם;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - כף אחת;
• חומץ 9% – 30 מ"ל.

טכנולוגיית קציר:

1. ממלאים את הצנצנות בכל המרכיבים.
2. יוצקים מים רותחים ומניחים למשך 15 דקות.
3. סננו לכלי נפרד, הוסיפו מלח וסוכר. בשלו במשך 5-7 דקות.
4. יוצקים את המרינדה לצנצנות ומוסיפים חומץ.
5. גלגלו את המכסה, הפכו אותו והניחו במקום חמים למשך 3 ימים.

משך זמן ותנאי אחסון

לאחר הכבישה, יש לאחסן את הצנצנות במקום קריר וחשוך. ניתן להשתמש במזווה, במרתף, במגירת ספה, בארון מטבח, במרפסת עם זכוכית או במקרר. ניתן לאחסן ירקות כך במשך 1-2 שנים.

יש להניח צנצנות פתוחות במקרר.

ניתן לאחסן את המנה הראשונה עד 3-4 שבועות. כאשר המלפפונים אינם נשמרים במקרר, יש לשמור את המיכל הפתוח של המלפפונים במקום שבו הטמפרטורה תישאר בין 16-18 מעלות צלזיוס.

ישנן אינספור דרכים לשמר מלפפונים. אתם יכולים לבחור כל אחת שתתאים לטעמכם ולהעדפותיכם. זוהי דרך נפלאה לשמר ירקות ולענג את יקיריכם בחטיפים טעימים.