מתכונים שלב אחר שלב לכבישת עגבניות במרינדת וודקה מסתורית לחורף

בחורף, עגבניות עם וודקה הן אלטרנטיבה נהדרת לחטיף המסורתי על השולחן - עגבניות כבושות שהוכנו לפי מתכונים. מעטים עדיין מכירים אותן, אבל אלה שניסו אותן בהחלט העריך אותן. העגבניות הטעימות והארומטיות הללו לא ישאירו אף אחד אדיש. הן מוכנות במהירות ובקלות ללא עיקור, ונשמרות היטב כל החורף. ותוספת הוודקה במהלך השימור לא הופכת אותן ל"משכרת" באמת.

תפקידו של אלכוהול בשימור

האלכוהול שנוסף לעגבניות במהלך השימור לא ישפיע בשום צורה על הארומה או הטעם שלהן. הוא ישמור על צורת הפרי ויאריך את חיי המדף של עגבניות כבושות. בעת שימור כל ירק, תמיד קיים סיכון לתסיסה ועובש. חומרים משמרים ידועים כמו מלח וסוכר אינם מפריעים לתהליכים אלה.

כבר מזמן התרגלנו לשלב וודקה עם ירקות: משקה וחטיף. אבל הוספתה לשימורים היא רעיון חדש למדי.

והתוצאה היא:

• מוצר טעים - מצד אחד;
• הגנה מפני תסיסה של התכשירים, עובש ונפיחות של הצנצנות - מצד שני.

מצרכים לכבישת עגבניות

כדי להכין עגבניות עם וודקה בצנצנת של 3 ליטר, תצטרכו:

• עגבניות אדומות - צנצנת מלאה;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 4 כפות;
• ציפורן - 5 חתיכות;
• שום - 2 שיני שום;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יחידות;
• פלפל אדום חריף - קורט אחד;
• עלי דפנה - 3 חתיכות;
• חומץ 9% – כף אחת;
• וודקה – כף אחת (ניתן להשתמש באלכוהול מדולל, וגם במשקה ירח ללא ריח של פיוזל);
• עלי אלון – 5 (ניתן להחליף בעלי דובדבן).

אתם לא חייבים להשתמש בכלל באחרונים, אבל הם אלו שנותנים לעגבניות את המרקם והפריכות שלהן.

ציוד הכרחי

להכנות ביתיות תצטרכו:

1. טרה.

צנצנות זכוכית משמשות באופן מסורתי. למתכון זה, צנצנות של 3 ליטר הן הטובות ביותר.

לפני הוספת עגבניות ומרכיבים אחרים, יש לשטוף אותם היטב עם סודה לשתייה, לשטוף היטב ולייבש אותם הפוכים על מגבת, או להשתמש בתנור חם או במיקרוגל. ממש לפני המילוי, יש לשטוף אותם שוב במים רותחים.

2. מכסים.

הם גם נשטפים עם סודה לשתייה או סבון, שוטפים ומבושלים במשך 15-20 דקות. מומלץ לעשות זאת לא לפני שעה או שעתיים לפני שימור.

3. סִיר.

תצטרכו אותו להכנת מי המלח ולעיקורם, אם המתכון שלכם דורש זאת. עדיף להשתמש בצנצנת גדולה כך שתתאים בנוחות והמים בסיר יכסו את הצנצנת עד לצווארה.

בישול עגבניות במרינדה מסתורית ללא עיקור

מגוון רחב של עגבניות מתאימות לשימורים ולשימור. טבחים ביתיים רבים מעדיפים לשמר עגבניות קטנות ובינוניות. עגבניות גדולות נחתכות בדרך כלל לחתיכות. עם זאת, יש לשמר אותן בנפרד מעגבניות שלמות.

וודקה תעזור להבטיח שהחתיכות המחולקות ישמרו על צורתן וחוזקן.

הכנת עגבניות

אי אפשר בלי למיין עגבניות:

• לפי גודל - קטן, בינוני וגדול;
• לפי מגוון;
• לפי מידת הבשלות - אדום, חום, ירוק.

על הפירות לא להיות כתמים, סדקים או פגמים אחרים, ויש להסיר את הגבעולים.

בחרו עגבניות שלא יתפוצצו, כלומר שהן לא בשלות יתר על המידה. ליתר ביטחון, דקרו אותן בעזרת קיסם ליד הגבעול כדי למנוע סדקים.

ממלאים את העגבניות במרינדה מסתורית

ואז לפי הסדר:

1. עגבניות מונחות בצנצנות מעוקרות עד לראשן, מלאות במים רותחים ומשאירות לחליטה במשך 5-7 דקות.
2. יוצקים את הנוזל בחזרה לסיר ומוסיפים (בכפולות של מספר הצנצנות) מלח, סוכר, ציפורן, גרגירי פלפל שחור ואדום, עלי דפנה ושום.
3. כל שנותר הוא לשפוך וודקה וחומץ לתוך מי המלח הרותחים ולמזוג מיד לצנצנות.
4. הצנצנות המגולגלות הופכות או מונחות על צידן, לפעמים מכוסות במשהו חם.

ניתן לאחסן עגבניות משומרות לאחר שהמי מלח התקרר לחלוטין.

עקרות בית מסוימות מעדיפות לעקר את הצנצנות שלהן, אך אין בכך צורך. אם נבחרה שיטה זו, החומץ והאלכוהול מוסיפים ישירות לצנצנות לאחר 15 דקות של עיקור.

איך ועם מה להגיש?

העגבניות פריכות וטעימות. הן משלימות מושלמת למנות תפוחי אדמה וחטיף טעים עם משקאות חריפים.

אבל לא רק העגבניות עצמן יתקבלו בברכה על ידי המשפחה והאורחים. מי המלח ייצרכו, כל טיפה. רק אל תתנו את זה לילדים. הרי זה על בסיס וודקה, אז לא תטעמו את האלכוהול בכלל.

טיפים למתכונים

לכל עקרת בית יש את הטריקים הסודיים שלה שהופכים את הריבה שלה לייחודית. הנה רק כמה המלצות:

1. הכנה וערימה של עגבניות. הוספת בצל קטן לצנצנת רק תשפר את הטעם. לעתים קרובות, טבעות בצל המונחות בין העגבניות משמשות למילוי החסר בצנצנת.
2. מניחים חלק מהתבלינים בתחתית הצנצנת, ואת העגבניות מעל. מכיוון שאנחנו לא מעקרים אותם, הרבה יותר בטוח להשתמש בתבלינים יבשים.
3. אם תמלאו צנצנת עד לחצי במי מלח רותחים ותוסיפו אותה כעבור דקה, היא בהחלט לא תתפוצץ.
4. צנצנות עטופות בשמיכה חמה מתקררות לאט יותר במהלך היום, אך נשמרות טוב יותר.

כל מי שניסה עגבניות עם וודקה בפעם הראשונה בוודאי ירצה להכין אותן בקיץ הבא. אלו מתאבנים נפלאים - עגבניות ארומטיות ושמנמנות עם טעם חמוץ-מתוק, והמי מלח הם צוף אלוהי, ללא אלכוהול ורק רמז לחמיצות. יתר על כן, התאמת כמות התבלינים לטעמכם לא תפגע באיכות הריבועים, אלא תשפר את טעמם.

כל עוד יש לכם הזדמנות, הקפידו לגלגל כמה צנצנות של המלפפון חמוץ ביתי יוצא דופן זה - לא תצטערו על כך.