13 המתכונים המובילים לכבישת מלפפונים פריכים ללא חומץ בצנצנות לחורף

לא כל הטבחים הביתיים בוחרים להחמיץ מלפפונים טריים לחורף בצנצנות פריכות ללא חומץ. הסיבה לכך היא שמתכונים אלה קשים יותר לביצוע מאשר מתכונים סטנדרטיים. אבל עם תרגול והקפדה על ההוראות, תוכלו לקבל ירקות טעימים, ארומטיים, רכים ומלוחים שישדרגו לא רק את שולחנות היומיום אלא גם את שולחנות החג.

מאפייני הטעם של ההכנה

חמוצים ללא חומץ מיוצרים באמצעות מלח, סוכר ותבלינים ארומטיים שונים. המפתח הוא שלא משתמשים בחומץ, כך שאין טעם חומץ כלל. החמוצים רכים להפליא, ושומרים על כמות מקסימלית של ויטמינים ומינרלים מועילים.

מכיוון שלא משתמשים בחומץ, שיטת שימור זו מתאימה גם לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול. בדרך כלל, אין להשתמש בהם בכל המרינדות, מכיוון שהן משתמשות בחומץ, המשפיע לרעה על המיקרופלורה של הגוף. עם זאת, מלפפונים רכים ללא חומץ מקובלים לחלוטין לאכילה.

מלפפונים, לא משנה מה המתכון, יוצאים פריכים להפליא. זה הופך אותם למושלמים לא רק לאכילה שלמים, אולי עם זילוף שמן צמחי ופיזור עשבי תיבול טריים, אלא גם להוספה לסלטים שונים. מלפפונים אלה טעימים כתוספת לסלט כבד או כקישוט לסלט אוליבייה סטנדרטי עם נקניקיות.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

למתכון הזה, השתמשו במלפפונים בגודל בינוני, לא גדולים מדי ולא קטנים מדי. צריכים להיות עליהם קוצים, אחרת הירקות לא יהיו פריכים. אם האוכל כבר נבול, טבילתו בקערה עם מים קרים (ניתן להוסיף קוביות קרח מהמקפיא) תעזור להחזיר את טריותו הקודמת.

משרים את המלפפונים במים במשך מספר שעות כדי להסיר כל לכלוך. לאחר מכן שטפו אותם היטב ותנו להם להתייבש. חתכו את הקצוות בעזרת סכין חדה.

מתכונים טעימים לכבישת מלפפונים ללא חומץ

קחו אחד מהמתכונים המוצגים.

אפשרות בישול קלאסית

מתכון שימורים זה קל אפילו לבשלנים מתחילים. משתמשים בתבלינים קלאסיים, אך סלרי, מיורן, פלפל, נענע, טרגון, אורגנו ועלי דפנה מתאימים במיוחד. כדי לשימור הירקות הפריכים הללו לפי המתכון הקלאסי, תצטרכו:

• 5 ק"ג מלפפונים;
• חתיכת פלפל אדום אחת;
• קצת שורש חזרת;
• 5 ראשי שום.

ראשית, יש לשטוף היטב את כל המלפפונים ולהניח אותם על הכיריים לרתיחה בקערה רחבה מאמייל. להוסיף מיד את התבלינים (כדי להחדיר טוב יותר את הטעמים, יש להניח כמה בכל שכבת מלפפונים). לבשל במשך 15 דקות. להכין את המרינדה בכלי נפרד. להשתמש ב-300 גרם מלח לכל חמישה ליטר מים, יחד עם כמה כפות סוכר. לשפוך מים רותחים ומלח על הירקות המבושלים וללחוץ אותם.

השלב האחרון הוא להשתמש בלוח עץ עגול רגיל, באותו קוטר כמו המיכל בו מאוחסנים הפרי. עליו מניחים צנצנת של שלושה ליטר מלאה במים. עדיף להניח את הירקות אנכית, קרוב זה לזה - כך הם יומלחו בצורה מושלמת.

מתכון טוב שאפשר ללקק את האצבעות

הכנת אוכל לחורף באמצעות מתכון זה היא קלה. תצטרכו:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 ראשי שום;
• 3 מטריות שמיר;
• עלי דובדבן ודומדמניות.

המרינדה מוכנה בפשטות רבה: צריך לקחת ליטר מים ולהוסיף שתי כפות מלח (אבל אל תשתמשו במלח עם יוד).

המלפפונים מושרים במי קרח כדי להבטיח שהם יישארו פריכים. עלים, שמיר, שום קלוף ותבלינים אחרים מניחים בתחתית הצנצנות. המלפפונים אורזים היטב ומוסיפים את המרינדה. הצנצנות משאירות בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. לאחר מכן, מסירים עודפי אוויר ומאחסנים למשך 24 שעות נוספות. לאחר מכן, הצנצנות נאטמות במכסים ומקררות.

על פי ביקורות, מוצרים המוכנים באמצעות מתכון זה ניתנים לאחסן עד שישה חודשים.

ניחוח חזרת ושום, מבושל בבישול קר

ירקות משומרים עם פריכות נעימה גם כן ניתנים לאיטום קר. עבור 5 ק"ג של המרכיב העיקרי, תצטרכו:

• 100 גרם של שורש חזרת;
• 5 ראשי שום טריים.

מכינים את המרינדה בשיטה הקלאסית: מוסיפים 2 כפות מלח גס, ללא יוד, לליטר מים. מקררים את המים. לאחר מכן יוצקים את המלפפונים לתוך המרינדה ומניחים אותם לנוח ב-18 מעלות צלזיוס (64 מעלות פרנהייט) למשך 24 שעות. לאחר מכן, מסירים את כיסי האוויר ושוטפים את המלפפונים. יוצקים שוב את המרינדה על המלפפונים ומניחים אותם למשך 24 שעות. בפעם השלישית, מניחים את המרינדה בצנצנות עם חזרת ושום ומעוקרים למשך 15 דקות.

מלפפונים חמוצים בצנצנות ליטר עם חומצת לימון

אפשר להכין ירקות חמוצים באמצעות יותר מחומץ. אפשר גם להשתמש בחומצת לימון, תוך זכור שתצטרכו שתי כפות לליטר מרינדה.

המתכון קלאסי, כפי שניתן ממש בהתחלה. אבל בשלב האחרון, מוסיפים חומצת לימון למיכל ומערבבים היטב.

עם עלי דומדמניות אדומות ופירות

מי המלח האלה ארומטיים וטעימים להפליא. הנה מדריך שלב אחר שלב:

• להכין מרינדה מתבלינים ומלח;
• יוצקים אותו על המלפפונים;
• להשאיר תחת לחץ למשך 8 שעות;
• להרתיח את האוכל;
• מניחים עלי דומדמניות אדומות, שום, חזרת ומטריית שמיר בצנצנות;
• לארוז את האוכל בחוזקה;
• מפזרים דומדמניות אדומות עבות מעל.

הפרי מעניק חמיצות נעימה.

מלפפונים "תחת וודקה"

אפשר גם להחמיץ מלפפונים בצורה טעימה באמצעות משקה אלכוהולי במשקל 40. המפתח הוא מי המלח הייחודיים. הרתיחו מים, הוסיפו תבלינים ומלח. לאחר כיבוי האש, מיד שפכו 100 גרם וודקה לליטר מים. מוצרים המוכנים לפי מתכון זה הם די חזקים, וטעמם מתעצם ככל שהם מתיישנים.

מתכון עם כרובית וגזר

אפשר גם להכין מלפפונים טעימים ופריכים עם כרובית וגזר. עבור 2 ק"ג מהמרכיב העיקרי, תצטרכו:

• 1 ק"ג כרובית;
• 400 גרם גזרים טריים.

את הכרובית שופכים למים רותחים ומעבירים למסננת. את הגזרים מגוררים על פומפיה דקה. את המלפפונים חותכים לפרוסות בעובי של עד 2 סנטימטרים.

הירקות מושרים במרינדה קלאסית ומשאירים אותם למשך מספר שעות. לאחר מכן, הם עוברים עיקור ואטימה מהירה.

ברוטב עגבניות

אפשר להכין את זה ברוטב עגבניות ככה:

• הכינו את המרכיב העיקרי;
• להכין מיץ עגבניות מעגבניות טריות;
• הכינו את המרינדה לפי המתכון הקלאסי;
• הוסף אליו מיץ עגבניות;
• לבשל עד שמגיע לסמיכות של רוטב.

התפרים מתבצעים לאחר עיקור.

מלפפונים חריפים ברוטב חרדל

עליך לפעול לפי ההוראות:

• הכינו מרינדה לפי המתכון הקלאסי;
• יוצקים אותו על המלפפונים;
• להשאיר תחת לחץ למשך 10 שעות;
• להרתיח את האוכל;
• שימו חרדל בצנצנות, וגם, אם יש לכם עלי דומדמניות אדומות, שום ושמיר;
• הניחו את האוכל בחוזקה בתוך הצנצנת.

רוטב חרדל יוסיף טעם חריף. אפשר גם להוסיף חרדל גרגירים.

מתכון ללא סטריליזציה

אפשר להמליח בלי עיקור. כך תעשו זאת:

• להשאיר את המלפפונים תחת לחץ למשך 14 שעות;
• להכין מרינדה ממלח ותבלינים;
• יוצקים אותו על הירקות;
• לסנן לאחר 30 דקות;
• להרתיח שוב;
• למלא לחלוטין ולגלגל.

יש לעקר היטב את הצנצנות לפני השימוש. שיטות מתאימות הן מיקרוגל, פיית קומקום או עיקור בתנור.

עם דומדמניות

המנה יוצאת טעימה ויוצאת דופן. תצטרכו:

• להכין מרינדה מתבלינים ומלח;
• יוצקים אותו על המלפפונים;
• להשאיר תחת לחץ למשך 14 שעות;
• הרתיחו את האוכל שוב;
• מניחים תבלינים בצנצנות;
• ארזו את האוכל בחוזקה.

דומדמניות מניחים על גבי הצנצנות והמיכלים סוגרים מיד במכסי ברזל.

השיטה הישנה עם אספירין

ניתן לשמר ירקות טעימים שלא יתנפחו באמצעות אספירין רגיל של בית מרקחת. תצטרכו:

• 2 ק"ג של מרכיב עיקרי;
• שמיר, שום;
• מלח 2 כפות לכל ליטר מי מלח.

מכינים את המרינדה בשיטה הקלאסית: מוסיפים 2 כפות מלח לכל ליטר מים. יוצקים את מי המלח לתוך המלפפונים ומשאירים אותם למשך 12 שעות. לאחר מכן, מסירים כיסי אוויר ומחזירים את המרינדה לצנצנות, ומשאירים אותן למשך 24 שעות. לאחר מכן, מוסיפים עלי דובדבן, חזרת ושום לצנצנות המעוקרות, וארוזים את המלפפונים היטב. כותשים טבלית אספירין אחת לכל ליטר מהתערובת. ממלאים את הצנצנות במים רותחים ואוטמים.

כבישה קלאסית באמצעות טכנולוגיה פשוטה

מלפפונים פשוטים מוכנים די מהר:

• יוצקים את המרינדה על הירקות;
• להשאיר תחת לחץ בטמפרטורת החדר;
• המתן 12 שעות;
• ממלאים את הצנצנות במזון ובמרינדה.

הקפידו לעטוף אותו, להפוך אותו ולהשאיר אותו עד שיתקרר לחלוטין.

כללים ותנאים לאחסון ריקים

ניתן לאחסן מזון משומר במקום חשוך עד שנה וחצי. במקרר הוא יכול להחזיק מעמד עד חודשיים.